सब्जियों को कैसे झुकाते हैं
संरक्षण और अल के लिए तैयारी प्रक्रिया के दौरान ठंड
, सब्जियों को ब्लिंच किया जाना चाहिए। व्यवहार में ताजा सब्जियां थोड़े समय के लिए पकायी जाती हैं और बर्फ से पहले ठंडा हो जाती हैं। सामग्री की गुणवत्ता को बनाए रखते हुए यह प्रक्रिया विकास एंजाइम को रोकने में मदद करती है। देखते हैं कि कैसे आगे बढ़ेंकदम
विधि 1
उबलने में पानी (एक स्टीमिंग बास्केट का प्रयोग करना)1
धो लें और तैयार करें सब्जियों चयनित घटक के लिए उपयुक्त के रूप में
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एक बड़े बर्तन में 4 लीटर पानी डालो
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पैन में स्टीमर बास्केट डालें
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एक फोड़ा को पानी लाओ।
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सब्जियों के 450 ग्राम जोड़ें सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां टोकरी में आराम से निहित हैं, एक एकल परत बनाने के लिए इस तरह आप वर्दी खाना पकाने की गारंटी देंगे।
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ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें
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1 मिनट के भीतर पानी को फिर से उबाल लें।
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संकेत के समय के लिए सब्जियों को मारना।
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बर्तन से ब्लैंचेड सब्जियां निकालें
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तुरंत सब्जी को ठंडा पानी वाले कटोरे में डुबो दें या उन्हें सिंक के ठंडे पानी जेट के नीचे रखें। यह प्रक्रिया खाना पकाने सब्जियों को रोक देती है
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Scolale।
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Congelale। कई रसोइए खाद्य कंटेनर के अंदर एक ही परत में रखे सब्जियां फ्रीज करना चुनते हैं। इस तरह से जब आवश्यक हो तो केवल वांछित मात्रा का उपयोग करना आसान हो जाएगा।
विधि 2
उबलते पानी (भाप के लिए टोकरी के बिना)1
यह बहुत सारे पानी का उपयोग करता है प्रति सब्जियों के 450 ग्राम के बारे में 3 लीटर। एक पर्याप्त मात्रा में पानी सब्जियों की एक त्वरित पाक की गारंटी देगा - जबकि थोड़ा सा पानी रंग, पोषक तत्वों और कुरकुरे स्थिरता को फैलाने वाले सब्जियों को उबालेंगे।
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ढक्कन के बिना सब्जियां पकाना पानी को उबाल में लाने के लिए बर्तन को कवर करें और फिर इसे हटा दें और सब्जियों को फेंकने के लिए तैयार करें। ढक्कन के साथ, आप खाना पकाने के दौरान सब्जियों द्वारा जारी किए गए अस्थिर एसिड को फंसाएंगे, जिससे नरम स्थिरता और रंग की गिरावट हो सकती है।
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एक उच्च गर्मी का उपयोग करें सब्जियों के लिए सबसे अच्छा परिणाम सुनिश्चित करने में मजबूत उबलते एक महत्वपूर्ण कारक है। उबलते हुए, पानी जितनी जल्दी हो सके सब्जियों को पकाने को सुनिश्चित करेगा।
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बारिश के लिए तालिका में बताए अनुसार खाना पकाने की डिग्री का परीक्षण करें।
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तुरंत सेवा करें सूखा और सब्जियों को तत्काल सेवा करने से रोकने के लिए उन्हें बिगड़ाने के लिए खाना बनाना जारी रखें। यदि आप उन्हें तत्काल उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें कटोरे में आइस्ड पानी में डुबो दें और फिर बाद में उन्हें ठंडा या गर्म कर दें, जैसा कि अगले खंड में समझाया गया है।
विधि 3
उबले हुए1
पिछले निर्देशों के अनुसार पानी को उबाल लें।
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स्टीमर बास्केट में पिछले निर्देशों के अनुसार सब्जियां रखें।
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उबलते पानी पर टोकरी रखें ताकि भाप सब्जियों को बनाती हो। स्टीमिंग सब्जियां अब 1 1/2 गुना लंबे समय तक लेंगे।
विधि 4
ब्लोचिंग टाइम्स1
सब्जियों के खाना पकाने की डिग्री का परीक्षण करें यह जानने के लिए कि क्या सब्जी को सही समय के लिए ब्लिंच किया गया है, तो छिद्रित चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी से एक टुकड़ा निकाल दें और इसे स्वाद दें। यदि निरंतरता आपको संतुष्ट करता है, तो पानी से सब्जियां निकाल दें। एक सामान्य गाइड के रूप में:
- पत्ता सब्जियां - उन्हें पानी से हटा दें और जैसे ही वे कठोरता खो देते हैं उन्हें निकालें
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इन सामान्य दिशानिर्देशों से स्वयं सहायता करें:
टिप्स
- यदि आप स्टीमर बास्केट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो छिद्रित बर्तन के साथ पानी से सब्जियां हटा दें।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- बड़े बर्तन
- भाप खाना पकाने की टोकरी
- बड़े सूप ट्यूरेन से भरा आइस्ड वाटर या क्लीन सिंक और ठंडे पानी जेट
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