सुगंधित फ्राइड सब्जियां कैसे बनाएं
"सुदूर पसीना" सब्जियों, एक बहुत ही स्वादिष्ट अवधारणा की तरह नहीं लग सकता है, हालांकि यह बुनियादी खाना पकाने की तकनीक से एक है, हम में से प्रत्येक शानदार व्यंजनों को बनाने के लिए गुरु सीखना चाहिए। हम क्लासिक मिश्रण है, जिसमें सब्जियां, सुगंधित और स्वादिष्ट, वे खाना पकाने वसा अपने सभी जायके में रिलीज को तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता तकनीक के बारे में बात कर रहे हैं, सॉस, सूप, दमपुख्त, ब्रेज़्ड मांस, roasts और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उपयुक्त स्थान बनाने।
कदम
विधि 1
पाक कला तकनीक
1
सभी सब्जियों को पहले से ही साफ और काट, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसाला के लिए ठंडा पैन में व्यवस्थित करें। सामग्री की एक परत बनाने की कोशिश करें, लगभग आधा सेंटीमीटर की तुलना में अधिक नहीं। एक तला हुआ स्टेनलेस स्टील से बना है बनाने के लिए सबसे अच्छा पैन, यह उच्च पक्ष हैं और सब्जियों की "पसीना" की प्रक्रिया को नियंत्रित करने में सक्षम होना कांच के ढक्कन के साथ सुसज्जित है।
2
एक कम गर्मी पर पैन रखें।
3
पैन को कवर करें यह कदम खाना पकाने के दौरान जारी किए गए सब्जियों के नमी और जायके के संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।
4
जब वे खाना पकाने जाते हैं, तो अक्सर एक लकड़ी के चम्मच या एक रंग का उपयोग करके सब्जियां भूनें।
5
ध्वनियों को सुनो सब्जियां भूनें नहींंगी ताकि आप को उबाल नहीं आना चाहिए। अन्यथा, लौ को कम करें या ढक्कन को हटा दें।
6
यदि आप ग्लास ढक्कन का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें मिश्रण करते समय सब्जियों के खाना पकाने की जांच करें। उन्हें भूरा या रंग नहीं होगा, इसलिए यदि आवश्यक हो तो स्टोव की गर्मी को कम कर दें।
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यदि आप देखते हैं कि सब्जियां पैन के नीचे चिपक रही हैं, तो वसा का एक चमचा जोड़ें जो आप अपने सॉस के लिए उपयोग कर रहे हैं
8
सब्जियों को तब तक कुक लें जब तक कि वे निविदा और पारभासी न हो जाएं। आवश्यक समय के अनुसार सब्जियों के प्रकार और कटौती के आकार के अनुसार भिन्न होता है। सब्जियों के छोटे टुकड़े, खाना पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।
विधि 2
Soffritto के लिए सुगंधित सब्जियों को तैयार करें
1
सभी सामग्री सावधानी से धो लें
2
पील, पील प्याज, लहसुन और किसी भी अन्य सब्जियों को पील पिलाने से पहले बाहरी त्वचा को छीनने की आवश्यकता होती है।
3
सब्जियों को क्यूब्स में काट लें, अपने नुस्खा में वर्णित आकार और आकार के सब्जियों के टुकड़े प्राप्त करने के लिए कटाई तकनीक का उपयोग करें या कष्टप्रद तकनीक का उपयोग करें। आम तौर पर, नुस्खा स्पष्ट रूप से बताता है कि सॉट तैयार करने के लिए सब्जियों को किस प्रकार काटा जाना चाहिए। अन्यथा इन दिशानिर्देशों का पालन करें
4
अजमोद खसरा और किसी अन्य हरी पत्तेदार जड़ी बूटी को अपने नुस्खा में दर्शाया गया है।
5
अगर आपका सब्जी का स्वाद चखने के लिए, अदरक का प्रयोग करें, नुस्खा में निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। आपको गठना या ताजा अदरक काट कर या पाउडर अदरक का उपयोग करना पड़ सकता है।
6
सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सब्जियों की मात्रा जानने के लिए नुस्खा की जांच करें आम तौर पर इस तरह से पकाए गए सब्जियां ज्यादा मात्रा में नहीं खोती हैं। यदि कोई नुस्खा 200 ग्राम सॉटेड सब्जियों का उपयोग कर लेता है, तो ताजा सब्जियों के 250 ग्राम भूनें। अगर नुस्खा प्रत्येक सब्जी की विशिष्ट खुराक प्रदान करता है, तो इन निर्देशों का पालन करें।
विधि 3
खुशबूदार सब्जियों के संयोजन
1
प्याज के 2 हिस्सों, अजवाइन का 1 भाग और गाजर के 1 भाग से बना अनुपात को फ्राइंग करके एक मायरपोइक्स (फ़्रेंच) तैयार करें। आम तौर पर लॉरेल का एक पूरा पत्ता भी जोड़ा जाता है। खाना पकाने वाली वसा के रूप में, कुछ मक्खन का उपयोग करें।
2
प्याज और लहसुन की समान मात्रा का उपयोग करके सॉस तैयार करें, जिसमें छोटी सी सौंफ के अलावा। कुछ व्यंजनों में सॉटेड मिश्रण में हैम या बेकन की थोड़ी मात्रा शामिल करना शामिल है खाना पकाने वाली वसा के रूप में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें।
3
प्याज के 2 भागों और टमाटर का 1 का उपयोग करने के लिए एक सॉस तैयार करें। इसके अलावा यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है
4
लहसुन की एक छोटी राशि के अलावा के साथ एक प्याज, मिर्च और टमाटर की एक ही राशि का उपयोग कर एक रीफगुडा (पुर्तगाली) तैयार करें। कभी कभी यह तुलसी या अजवायन की पत्ती के एक छोटे से अतिरिक्त के साथ स्वादिष्ट है इसके अलावा यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करता है
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क्यूब्स में मशरूम की एक ही राशि और प्याज का उपयोग करके एक डक्सेल (फ़्रांसीसी) तैयार करें। आप विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में मक्खन का उपयोग करने के लिए तलना।
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200 ग्राम प्रति 1 बड़ा चम्मच के अनुपात में किसी विशेष रेसिपी, मक्खन की तरह उपयोग वसा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सूरजमुखी तेल, चिकना या हंस वसा उपयोग किए बिना अपने सब्जियों को पहले से ही कटौती भून करने के लिए, सब्जियों की
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प्राच्य व्यंजनों की तैयारी करते समय, मूंगफली का तेल का उपयोग अपने सब्जियों को भूनें।
टिप्स
- सब्जियों को आम तौर पर व्यंजनों के सुगन्धित आधार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है: अजवाइन, गाजर, प्याज, लहसुन, मिर्च, लीक, ऑब्रिजिन, मशरूम और टमाटर। प्याज आमतौर पर अन्य सब्जियों की तुलना में दो अनुपात में उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित चरण कुछ बुनियादी सुगंधित संयोजन दिखाते हैं।
- Mirepoix, duxelles, तला हुआ, sofregit refogado इस खाना पकाने तकनीक के क्षेत्रीय बदलावों को भी नाम हैं और अक्सर कई पेटू व्यंजनों में किया जाता है।
- मक्खन और तेल को धुआं बिंदु तक नहीं पहुंचाया जाना चाहिए, क्योंकि यह खाना पकाने तकनीक बहुत कम गर्मी का उपयोग करती है।
- यदि आप सूप या स्टू की तैयारी कर रहे हैं, तो आप एक उच्च पॉट में सब्जियां फेंक सकते हैं और, एक बार सॉट तैयार हो जाने के बाद, अपने नुस्खा द्वारा आवश्यक अन्य सामग्री को जोड़ना जारी रखें।
- यदि आप चाहें तो आपको तली हुई सब्जियों की एक बड़ी मात्रा में बना सकते हैं और अधिक जरूरी कर सकते हैं कि आपको चुना हुआ नुस्खा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। सब्जियां बेहतर जमे हुए हैं यदि वे प्यूरी से कम हो जाती हैं या सब्जी मिल से गुजरती हैं। उन्हें लगभग 6 महीने तक पूरी तरह से रखा जाएगा।
- कुछ रसोई की किताबें और विद्यालयों की आवश्यकता होती है कि सॉस के लिए सब्जियां एक सटीक तरीके से (0,5 सेमी के छोटे टुकड़े) में कट जाती हैं, तो महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अपनी पृष्ठभूमि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सब्जियों को समान टुकड़ों में काट दिया जाता है वर्दी खाना पकाने को प्रोत्साहित करने के लिए इसके अलावा आपके व्यंजनों में सुगंधित जड़ी-बूटियों को शामिल करने के लिए कई तरीके हैं
- फ्राइंग सब्जियां एक बहुत धीमी गति से खाना पकाने की प्रक्रिया है जो कम गर्मी का उपयोग करती है। इस तरह सब्जियां अपने स्वयं के स्वाद को जारी करती हैं जो स्वाद पर जाती है, जो कि सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली वसा की छोटी मात्रा होती है। इसके विपरीत, हलचल-तलना सब्जियों का मतलब एक त्वरित खाना पकाने के लिए एक जीवंत गर्मी का उपयोग होता है, जो उन सभी सब्जियों के सीलों को जवानों और संरक्षित करता है।
चेतावनी
- खाना पकाने की इस पद्धति के लिए, स्टार्च से भरपूर सब्जियों का उपयोग न करें, जैसे कि आलू, मीठे आलू और मक्का को अन्य सब्जियों के साथ जोड़कर, खीरे और कद्दू का उपयोग न करें।
- पकाने के तुरंत बाद ब्राउन सब्जियों का इस्तेमाल करें, अन्यथा उन्हें फ्रीज करें।
- अगर आपने जो सब्जियों को तैयार किया है, उन्हें जला दें, उन्हें अपने नुस्खा में इस्तेमाल न करें।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- ढक्कन के साथ बड़े, उच्च तले हुए पैन
- तीव्र चाकू और काट बोर्ड
- peelers
- कड़ाही
- चम्मच और चम्मच को मापना
- लकड़ी का चमचा या रसोई का रंग
- Colino
- रसोई रोबोट (वैकल्पिक)
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