ऑक्सटेल को कुक कैसे करें
ऑक्सटेल को बहुत धीमा खाना पकाने और लगातार गर्मी की आवश्यकता होती है ताकि मांस हड्डी से अलग होने की स्थिति में मांस बहुत निविदा बन जाए। यहाँ विवरण के साथ सबसे अधिक क्लासिक और सबसे आम व्यंजनों को पकाने के लिए।
सामग्री
सर्विंग्स: 4-6
- ऑक्सटेल की 1800 ग्राम, लंबाई में 5 सेमी के टुकड़ों में कटौती
- नमक के 30 ग्राम
- 500 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा
- 60 मिलीलीटर ब्लेस्मीक सिरका
- रेड वाइन का 125-250 मिलीलीटर
- 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग
- ताजा रोज़मिरी के 15 ग्राम
- ताजा अजवायन के फूल के 15 ग्राम
- ताजा अखरोट का 15 ग्राम
- ताजा टैरागॉन के 10 ग्राम
- 1 मध्यम प्याज, कीमा बनाया हुआ
- 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 60 ग्राम आटा
कदम
विधि 1
पॉट में पाक
1
बड़े बर्तन में पूंछ के टुकड़े रखें और निम्नलिखित सामग्रियों को जोड़ें: नमक, बास्स्मिक सिरका, लहसुन, रोज़ामी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, तारगोन और प्याज।
2
तरल पदार्थ के साथ सभी सामग्री को कवर करें बर्तन में बीफ़ शोरबा और रेड वाइन डालो
3
2 1 / 2-3 घंटे के लिए सब कुछ कुक। एक उच्च गर्मी पर तरल को उबाल लें, ध्यान से सभी अवयवों को मिलाएं, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और इसे 2 1/2 घंटे के लिए मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें।
4
एक गर्मी का उपयोग करके कच्चा लोहा पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और आटे गरम करें। 30-60 सेकंड के लिए केवल तेल गरम करके शुरू करें, और फिर आटा जोड़ें। कुक लगातार 3 मिनट के लिए।
5
पॉट से एक लीटर का स्टॉक निकालें तेल और आटे के साथ पैन में डालो और अधिक मोटा होना मिश्रण और एक बनाओ चटनी साथ।
6
ताजा चटनी के साथ पूंछ छिड़क। पूंछ को बर्तन से निकालें और इसे सॉस के साथ पैन में रखें। मांस को अच्छी तरह से स्वाद दें और इसे 5 मिनट तक कम गर्मी पर गरम करें।
7
इसे मेज पर गर्म ले आओ सेवा करने से पहले, पूंछ को 3-5 मिनट तक आराम दें।
विधि 2
ओवन में खाना पकाना
1
पूंछ के टुकड़े हॉल नमक के साथ मालिश प्रत्येक पूंछ का टुकड़ा, प्रत्येक पक्ष पर सभी मांस स्वाद के लिए पर्याप्त राशि का उपयोग करें। दो घंटे के लिए एक ग्लास ट्यूरेन में फ्रिज में पूंछ छोड़ दें।
2
नमक से इसे कुल्ला। अपने हाथों से सभी नमक हटाने के लिए पानी के नीचे पूंछ की पूंछ को कुल्ला।
3
पहले से गरम ओवन और एक बड़े और गर्मी प्रतिरोधी ओवन पकवान ले लो। लगभग 175 डिग्री सेल्सियस के तापमान के लिए ओवन सेट करें और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (30 मिलीलीटर) पैन में डालें और फिर इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर गर्मी।
4
भूरा लहसुन जब तेल गर्म है, लेकिन अभी तक धूम्रपान की बात तक नहीं पहुंची है (अन्यथा जल रहा है), कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें और बहुत जल्दी हलचल जल को रोकने के लिए, soffriggilo जब तक यह अच्छी तरह से ढंग है।
5
रोज़ोला ऑक्सटेल पूंछ के टुकड़ों को 5-10 मिनट के लिए पैन और भूरे रंग में डालें, जब तक कि सभी पक्षों पर मांस स्वर्ण न हो जाए।
6
तरल हिस्से और मसाला जोड़ें बीफ शोरबा और balsamic सिरका पॉट में डालो रेड वाइन की जरूरी राशि के साथ सभी सामग्री को भरपूर मात्रा में कवर करें खुशबूदार जड़ी बूटियों जोड़ें: दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती और तारगोन
7
ओवन में खाना पकाना जारी रखें ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और यह लगभग 3-4 घंटों के लिए सेंकना करें।
8
यदि आप चाहें तो आप कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं और एक और 30 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रख सकते हैं।
9
अपनी पूंछ को टेबल पर गर्म करना सेवा करने से पहले, इसे हटा दें और फिर अपने मेहमानों को पैन से खुद को सीधे सेवा दें।
विधि 3
धीमी खाना पकाने
1
एक पैन में गर्मी की गर्मी पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म होता है।
- यदि आप चाहें, तो आप सूरजमुखी या मूंगफली तेल के साथ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल प्रतिस्थापित कर सकते हैं, बेकन खाना पकाने वसा या चरबी।
2
सीज़न और भूरा पूंछ नमक के साथ मांस का मौसम और फिर पूंछ का प्रत्येक टुकड़ा कोट। पैन और भूरे रंग के टुकड़ों को 5-10 मिनट तक व्यवस्थित करें जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के न हों।
3
भूरे रंग के टुकड़े को धीमा खाना पकाने के बर्तन में डालें बास्स्मिक सिरका, लहसुन, दौनी, अजवायन के फूल, अजवायन के फूल और प्याज जोड़ें। गोमांस शोरबा और शराब की पर्याप्त मात्रा पूरी तरह से पूंछ के हिस्सों को कवर करने के लिए बर्तन में डालो, कि अच्छी तरह से डूब जाना चाहिए, और फिर तरल सतह से कम से कम 2.5 सेमी छोड़ देता है याद है।
4
एक ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे तक कम गर्मी के साथ पकाना। वैकल्पिक रूप से एक उच्च गर्मी का उपयोग करें और 3-4 घंटे के लिए खाना बनाना।
5
अपनी पूंछ को टेबल पर गर्म करना पॉट बंद करें और मांस को एक सेवारत डिश में स्थानांतरित करें। इसे टेबल पर रखकर 3-5 मिनट आराम करने के लिए छोड़ दें।
टिप्स
- जब आप पूंछ खरीदते हैं, तो कसाई को टुकड़ों में काटने के लिए कहें। आम तौर पर आप इसे पहले से ही कट कर पाते हैं, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो यह सबसे अच्छा होता है कि आप इसे हड्डी में कटौती करने की बजाए एक पेशेवर कसाई के साथ करते हैं।
- अगर ताजा खुशबूदार जड़ी बूटियों का उपयोग करने के बजाय आप उनका इस्तेमाल करने का फैसला करते हैं, तो 15 ग्राम से 5 ग्राम की मात्रा कम करें तारगोन के मामले में, केवल 2.5 ग्राम का उपयोग करें।
- इस तैयारी के लिए एक अच्छी पूर्ण शराब वाली रेड वाइन का इस्तेमाल होता है, सस्ते वाइन या कार्डबोर्ड में खराब होने से बचें। स्पेनिश व्यंजन इस नुस्खा के लिए बहुत उपयुक्त हैं। तुम भी शराब सिरका के साथ सिरका की जगह ले सकता है, तथापि, जानते हैं कि कई रसोइयों इस चुनाव के खिलाफ सलाह क्योंकि आपके पकवान के अंतिम स्वाद स्वादिष्ट और बहुत संरचित नहीं होगा।
- यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे अधिक बीफ़ शोरबा के साथ बदलें
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- बड़े ओवनप्रूफ बेकिंग डिश
- बड़े पैन
- धीमी खाना पकाने के लिए इलेक्ट्रिक पॉट
- करछुल
- रसोई चम्मच
- बड़े ग्लास टेरेन
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