कैसे ग्रेवी सॉस तैयार करने के लिए

यदि आपके पास ओवन में एक भुना हुआ है, तो आप खाना पकाने की बोतलों के साथ शानदार ग्रेवी सॉस तैयार कर सकते हैं। अगर भुना नहीं है, चिंता न करें! आप हमेशा एक सरल विधि के लिए क्रीम और शोरबा के साथ सॉस बना सकते हैं। क्या आपकी समस्या मौसम है? इस अनुच्छेद में आपको इस कठिनाई पर काबू पाने के लिए एक नुस्खा भी मिलेगा। इन तीन तरीकों से आप कभी भी ग्रेवी सॉस तैयार करने में नाकाम रहे होंगे।

सामग्री

सामग्री

त्वरित नुस्खा
बेकिंग पृष्ठभूमि के बिना
पाक कला निधि के साथ

कदम

विधि 1
विधि 2
विधि 3

टिप्स
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

त्वरित नुस्खा

आटा 2 tablespoons
मक्खन के 2 tablespoons
240 मिलीलीटर शोरबा

बेकिंग पृष्ठभूमि के बिना

मक्खन के 115 ग्राम
100 ग्राम आटा
चिकन स्टॉक के 1 लेफ्टिनेंट
80 मिलीलीटर क्रीम (वैकल्पिक)
नमक और काली मिर्च क्यू.बी.

पाक कला निधि के साथ

पाक कला निधि
70 ग्राम आटा या मक्का स्टार्च
शोरबा (वैकल्पिक)
मक्खन (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1

त्वरित नुस्खा

मध्यम आँच पर एक बर्तन में 240 मिलीलीटर शोरबा गरम करें। आप जो शोरबा चाहते हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ या सब्जी सभी ठीक हैं और विकल्प डिश पर ही निर्भर करता है, जिसमें आप सॉस (चिकन के साथ चिकन और इतने पर) और आपके व्यक्तिगत स्वाद को जोड़ सकते हैं।

इस नुस्खा की मात्रा 2-4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है, इसलिए आपको बहुत बड़े सॉस पैन की आवश्यकता नहीं होगी। हालांकि आप अपनी जरूरतों को तैयार करने के लिए मात्रा को आसानी से दोहरा सकते हैं या तिगुनी कर सकते हैं। तदनुसार बर्तन के आकार को समायोजित करें।

एक छोटे कटोरे में मक्खन और आटे के दो बड़े चम्मच डालें और क्रीम में उन्हें काम करें। सुनिश्चित करें कि आप नरम लेकिन पिघला हुआ मक्खन का उपयोग न करें अन्यथा आपको क्रीमयुक्त मिश्रण नहीं मिलेगा। आपको एक चिकनी आटा मिलना होगा जो फ्रांस में "बेरूरे मनी" कहा जाता है।

अगर मक्खन थक्के में मोटा हुआ हो, तो इसे कुछ मिनटों तक आराम दें क्योंकि इसका मतलब है कि यह बहुत ठंडा है। शोरबा कम करें और 5-10 मिनट के बाद मक्खन के काम पर लौटें। फिर आप कहां से छोड़ गए

मक्खन मिश्रण को स्टॉक में जोड़ें और ज़िन्दगी के साथ जोर से मिश्रण करें पहले तो यह थोड़ा मोटा होना चाहिए, बिल्कुल आकर्षक नहीं, बस मक्खन और आटे के मिश्रण की तरह। फिर धीरे-धीरे यह धीरे-धीरे तरल पदार्थ की मोटाई के साथ शोरबा के साथ मिश्रित हो जाएगा।

बाकी नुस्खा के लिए ध्यान से मिश्रण जारी रखें। इस तरह, यह हवा को समाहित करता है और सॉस को अधिक तेज़ बनाता है।

कम से कम गर्मी कम करें और मोटी होने के लिए सॉस की प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत गर्म है तो इसे उबाल करना शुरू कर दिया जाएगा और ऐसा नहीं है जो आप चाहते हैं क्योंकि यह फोम के रूप में होगा। कम गर्मी में, खाना पकाने की आय कैसे जांचने के लिए थोड़ा मिश्रण करें। इसमें कम से कम 10 मिनट लगेगा, इसलिए धीरज रखो!

जब यह पर्याप्त मोटी लगती है, तो एक चम्मच टेस्ट लें। एक चम्मच सॉस में डुबकी और फिर इसे बढ़ाएं। क्या यह सॉस के साथ आच्छादित रहता है? ग्रेवी "ड्रिप" के रूप में यह चाहिए?

स्वाद के लिए अरैमैटाइज़ करें विशेष रूप से ग्रेवी "रैपइड" सॉस (क्रीम या खाना पकाने के नीचे के बिना) के साथ यह आपकी पसंद के थोड़ा नमक और काली मिर्च या मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है सुगंध के प्रत्येक जोड़ के साथ सॉस को स्वाद दें ताकि सुनिश्चित हो सके कि आप अतिरंजित नहीं हैं।

याद रखें कि ग्रेवी सॉस हमेशा एक और डिश के साथ रहता है, इसलिए यदि यह बहुत मजबूत नहीं है, तो यह ठीक है। अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सद्भाव के साथ इसे जोड़ा जाना चाहिए

विधि 2

बेकिंग पृष्ठभूमि के बिना

रॉक्स से शुरू करो यह आटा और मक्खन का एक पकाया मिश्रण है जिसे एक चिकनी स्थिरता तक पहुंचने के लिए किया जाता है, जिससे आप ठंडे शोरबा जोड़ सकते हैं और फिर जब तक यह पूरी तरह से मोटा होना नहीं आता है। यहां बताया गया है कि कैसे:

115 ग्राम मक्खन लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे एक मध्यम आकार के पैन में जोड़ें।
इसे मध्यम गर्मी के ऊपर पिघलिये, यह फ़्राइड होना चाहिए यदि मक्खन को जलाने शुरू होता है, इसका मतलब है कि आप आग का उपयोग कर रहे हैं जो बहुत अधिक है
100 ग्राम आटे जोड़ें।

जब तक यह सजातीय हो जाता है, तब तक ज़िद के साथ मिश्रण का काम करें पहली नज़र में यह एक अप्रिय यौगिक जैसा लग सकता है, क्योंकि यह एक कोमलता और घने पेस्ट है, लेकिन समय के साथ यह एक चिकनी और रेशमी क्रीम में बदल जाएगा हवा को शामिल करने के लिए सरगर्मी जारी रखें (जो कि ग्रेवी को मोटा कर देगा) भले ही आप कम गर्मी पर रौक्स खाना बना रहे हों।

के बारे में 6-12 मिनट के बाद बेक किया हुआ केक की सुगंध विकसित करना चाहिए, यह एक तत्काल चीज नहीं होगी। इसका मतलब यह है कि आटा पकाया जाता है और ग्रेवी सॉस के कच्चे आटे के बाद का समय नहीं होगा।

शुरू करने के लिए 240 मिलीलीटर स्टॉक जोड़ें आप जिस स्टॉक को पसंद करते हैं उसका इस्तेमाल कर सकते हैं - चिकन, बीफ या सब्जियां शोरबा डालने के दौरान हलचल जारी रखें क्योंकि यह रौक्स द्वारा अवशोषित होना चाहिए। जब पहली 240 मिलीलीटर शोरबा को शामिल किया जाता है, तो हमेशा की तरह सरगर्मी के रूप में जोड़ें। जब तक आप सभी शोरबा जोड़ नहीं लेते हैं, तब तक इसे जारी रखें और आप एक तरल बल्कि चिकनी ग्रेवी सॉस प्राप्त कर चुके हैं।

फिर, अगर सॉस सूप की तरह दिखता है तो चिंता न करें, इस स्तर पर यह पूरी तरह से सामान्य है आप इतना वह होना चाहिए

इसे कम करने के लिए कम गर्मी पर मिश्रण कुक। सॉस तैयार हो जाएगा जब यह चम्मच पर एक घूंघट बनायेगा और एक मोटी सॉस की तरह ड्रिप और तरल की धारा की तरह नहीं। यह 10-15 मिनट के बाद होगा।

सतह पर एक फिल्म के गठन को रोकने के लिए लगातार हिलाओ, बहुत अधिक हीटिंग से नीचे को रोकने के लिए और एक समान गर्मी प्रसार की अनुमति दें। थोड़ी देर लगेगी, धीरज रखो।

हालांकि, सॉस अभी तक तैयार नहीं है, अगर आप अभी भी इसे तैयारी कर रहे हैं, क्योंकि यह इतनी है तो चिंतित मत हो!

एक बार जब यह मोटा हुआ हो जाए तो 80 मिलीलीटर क्रीम जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए एक झटके के साथ मिलाएं और फिर एक और चम्मच परीक्षण करें। सॉस को कटलरी के पीछे कवर करना चाहिए और क्लासिक ग्रेवी के समान होना चाहिए।

स्वाद के लिए अरैमैटाइज़ करें हालांकि इस सॉस को विशेष जोड़, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता नहीं होती है सबसे अधिक इस्तेमाल किया मसालों। वैकल्पिक रूप से आप इन अल्पज्ञात युग्मों पर विचार कर सकते हैं:

केचप।

सोया सॉस

कॉफी।

चीनी।

मशरूम क्रीम

खट्टा क्रीम

विधि 3

पाक कला निधि के साथ

भुना हुआ खाना पकाने की पैंट रखें एक ग्रेवी सॉस तैयार करने के लिए, आपको पहले से पैंट और मांस के अवशेष होना चाहिए जो पैन से जुड़े हुए हैं जिसमें भुना हुआ पकाया जाता है, भले ही यह चिकन, टर्की, गोमांस या बतख है या नहीं। यह सब आपके सॉस के स्वाद को जोड़ देगा जो कि तैयार किए गए शोरबा या घोला जा सकता है।

ऊंचे पक्षों के साथ एक बड़े कटोरे में नीचे डालें दूसरी पल में आपको उन्हें अलग करना होगा, फिर कंटेनर अधिक विशाल और बेहतर है।

वसा को हटा दें धन को कुछ मिनट तक आराम करने तक छोड़ दें जब तक कि वसा सतह पर तैरना शुरू न हो जाए। इस बिंदु पर एक चम्मच के साथ इसे हटा दें और इसे एक स्नातक कप में स्थानांतरित करें। इसे फेंक मत! हालांकि यह असंभव लग सकता है, यह सॉस को एक अद्वितीय स्थिरता देगा।

आपके पास उपलब्ध वसा की सही मात्रा की जांच करें क्योंकि आपको आटे की समान मात्रा की आवश्यकता होगी आपको अपने आप को कम से कम 60 मिलीलीटर वसा मिलना चाहिए, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता, तो चिंता न करें।

कंटेनर में खाना पकाने के मैदान के डीफ्रॉस्टेड भाग को रखें क्योंकि आप इसे बाद में उपयोग करेंगे।

एक पैन में, बराबर भागों में आटा और वसा जोड़ें। सभी मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर गर्मी। यदि आप 60 मिलीलीटर वसा प्राप्त करने में कामयाब हो जाते हैं तो 60 मिलीलीटर आटे का उपयोग करें (तरल पदार्थ के लिए स्नातक किए गए कप के साथ इसे मापें, नहीं पैमाने के साथ!)

यदि आपको सॉस की एक बड़ी मात्रा तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप अंतर बनाने के लिए कुछ मक्खन जोड़ सकते हैं। बस इसे शेष वसा में जोड़ें और आटे को शामिल करने से पहले इसे पिघल कर दें (स्पष्टतः बाद की मात्रा उपयुक्त है)।

यदि आपके पास आटा नहीं है, तो कॉर्नस्टार्क का उपयोग करें

आटे के साथ वसा मिलाएं एक लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें और मिश्रण का काम करें जब तक कि यह थोड़ा मोटी और मीठा न हो, मूंगफली का मक्खन जैसा। इसमें कुछ मिनट लगेगा इसे जला नहीं लें सावधान!

यदि यह पैन के नीचे चिपक जाती है, तो यह जल रहा है। ऐसा करने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका गर्मी कम करना है (यदि आपको लगता है कि यह बहुत अधिक है) और पूरे मिश्रण को समान रूप से मिलाएं

स्टॉक जोड़ें इस स्तर पर आपको खाना पकाने के मैदान भी डालना होगा। उन्हें रौक्स के साथ पैन में डालें और उन्हें शामिल करने के लिए मिश्रण करें। जब तक आप ग्रेवी सॉस की तरह चिकनी और चिपचिपा सॉस न मिलें तब तक सरगर्मी रखें।

यदि आप चाहते हैं कि सभी ग्रेवी सॉस पकाने के लिए पर्याप्त खाना पकाने के मैदान नहीं हैं, तो आप व्यावसायिक शोरबा जोड़ सकते हैं। अपने खाना पकाने के मैदान से एक ही प्रकार के मांस के साथ तैयार किए गए शोरबा का उपयोग करने की कोशिश करें: उदाहरण के लिए बीफ़ शोरबा यदि आपने भुना हुआ मांस या चिकन पकाया है, तो आपने भुने हुए चिकन तैयार किया है।

स्वाद के लिए मसाले जोड़ें खाना पकाने की बोतलों के लिए धन्यवाद ग्रेवी सॉस पहले से ही बहुत स्वादिष्ट हो, लेकिन बहुत से लोग अभी भी नमक, काली मिर्च या खट्टा या सादे क्रीम, केचप, सोया सॉस या कॉफी (ग्रेवी बीफ सॉस के मामले में) । स्वाद चुनें जो आप अपने सॉस के लिए पसंद करते हैं।

टिप्स

कॉर्नस्टार्च सॉस तैयार करने के लिए यह एक ही नुस्खा का उपयोग करें और शोरबा में जोड़ने से पहले ठंडे पानी में स्टार्च को मिलाएं (हमेशा थोड़ी वसा जोड़ें और तरल पदार्थ को पैन के साथ-साथ मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों में भी जोड़ दें झुलसे)। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से एक व्हिस्क के साथ मिलाकर घुल जाता है, फिर इसे खाना पकाने शुरू करें
यदि सॉस को कंटेनर में या एक ग्लास जार में छोड़ दिया जाता है, तो बस एक सावधानी के रूप में पानी या दूध के साथ सॉस को कवर करें।
अगर आपके पास कस्तूरी की हड्डियों में समय लगता है (आप जिस प्रकार के मांस खाना खाते हैं) और ओवन में 200 डिग्री पर टोस्ट डालकर, उन्हें शोरबा में जोड़ें ताकि वे अपने सभी स्वाद और उनके शर्करा को छोड़ दें। आप अपने सॉस के लिए बहुत अधिक स्वाद जोड़ेंगे
यदि आपके पास ज्यादा समय उपलब्ध नहीं है और आपकी सॉस अधिक मोटा नहीं है, तो प्रक्रिया को गति देने के लिए थोड़ी अधिक आटा और मक्खन जोड़ें। यहां तक कि अगर परिणाम इष्टतम नहीं होगा, तो आपकी सॉस बेहतर तैयार की गई सॉस की तुलना में बेहतर होगी।