सूप और सॉस के लिए शोरबा तैयार करने के लिए कैसे करें

ब्रॉथ कई व्यंजनों की मूल सामग्री में से एक है और इसलिए यह जानना जरूरी है कि कैसे विभिन्न प्रकार की अच्छी तरह से तैयारियां तैयार करें। वे कई खाद्य पदार्थों के स्वाद को बनाने और जोड़ने और बढ़ाने के लिए बहुत सस्ता हैं। इसके अलावा, उन्हें जमे हुए और ज़रूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया जा सकता है! यदि आप बाजार पर तरल शोरबा या नट्स के स्वाद और लागत को ध्यान में रखते हैं, तो घर पर बने कोई तुलना नहीं है, जो निश्चित रूप से स्वस्थ, बेहतर और सस्ता है।

सामग्री

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कदम
टिप्स
आप की आवश्यकता होगी चीजें

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चिकन शोरबा के लिए: कच्ची चिकन शव के 350 ग्राम, या हड्डियों (पंख, गर्दन, आदि), एक सुनहरा प्याज, बिना पत्ती के एक अजवाइन का दाल, 1 छोटा गाजर, 1 गंध की गंध के टुकड़ों में चिकन के 250 ग्राम।
गोमांस शोरबा के लिए: 1 किलो गोमांस हड्डियों, 250 ग्राम कच्चा बीफ़ (गर्दन या शिन, नॉन ऑफ़ल)। हालांकि, हड्डी के साथ जानवर का कोई भी हिस्सा ठीक है। 1 स्वर्ण प्याज, 1 पत्ते के बिना अजवाइन का 1 दाग, 1 छोटा गाजर और 1 गुच्छा का गला।
वनस्पति शोरबा के लिए:: 1 प्याज, 1 पत्ते के बिना अजवाइन का 1 दाग, 1 छोटी गाजर, 1 लीक (केवल सफेद भाग) और 1 गंध का एक गुच्छा। थोड़ा स्टार्च के साथ कोई अन्य प्रकार की सब्जियों की सिफारिश की है।
मछली शोरबा के लिए: सिर, पूंछ और रीढ़ की हड्डी के साथ 1 मछली की हड्डी (जैसे कॉड, प्लैस, पूंछ और झींगा या झींगा के गोले) 1 प्याज, बिना अजवाइन की पत्तियां, 1 लीक (केवल सफेद भाग), गंध का एक गुच्छा
हड्डियों और मांस या मछली के अन्य कटौती स्टॉक बनाने के लिए उपयुक्त है, कसाई और मछली पकड़ने वालों द्वारा कम कीमत पर पाया जा सकता है जानवरों के इन हिस्सों को आमतौर पर फेंक दिया जाता है, इसलिए अग्रिम पूछिए
एक मजबूत और अमीर स्वाद के साथ शोरबा बनाने के लिए, पानी के लगभग 10% हड्डियों या सब्जियां (नुस्खा के अनुसार) जोड़ें।
सुनहरा प्याज या शलज की त्वचा अपने शोरबा में जोड़ने के लिए उत्कृष्ट प्राकृतिक रंजक हैं।
शंख मछली शोरबा उसी तरह के रूप में मछली स्टॉक के रूप में, चिंराट, केकड़ों, छिलके, या किसी अन्य क्रुस्टासेन या मूली के स्क्रैप का उपयोग कर सकते हैं। मछली सूप्स, मलाईदार मछली सूप (बिस्कॉज़), गम्बो सूप या जांबियाय के लिए आधार के रूप में परिपूर्ण

कदम

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के शोरबा के लिए चिकन, मध्यम तापमान पर थोड़ा तेल या मक्खन गरम करें और चिकन टुकड़ा जोड़ें। ब्राउन इसे पूरी तरह से और एक लकड़ी के चम्मच के साथ तोड़। जितना अधिक आप इसे भूरा बनाते हैं, शोरबा सुनहरा होगा वैकल्पिक रूप से, आप इसे भुना सकते हैं और इसे बर्तन में जोड़ सकते हैं

नोट: भुना हुआ मांस के बचे हुए हड्डियों का इस्तेमाल किया जा सकता है यदि आप पैसे बचाने के लिए चाहते हैं और यदि आप तैयारी के दिन शोरबा का इस्तेमाल करने की योजना बना रहे हैं। खाना पकाने के अंत में भुना हुआ मांस के बचे हुए हिस्से को जोड़ें।
बचे हुए भुने हुए चिकन का उपयोग करते समय, यह भुनाएं (जैसे कि ऋषि, प्याज, लहसुन, नींबू, मसाले ...) और अन्य प्रकार के aromas के बारे में मत भूलें और इन अरोमों को शोरबा के स्वाद पर कैसे प्रभावित करेगा।

सब्जियों और खुशबूदार जड़ी बूटियों जोड़ें पॉट में लगभग 1 लीटर पानी जोड़ें, जब तक कि सब्जियों को पूरी तरह से कवर नहीं किया जाता है। लगभग आधे घंटे या अधिक से अधिक एक घंटे के लिए धीरे धीरे हलचल। यदि आप एक अच्छा साफ शोरबा चाहते हैं, 80 डिग्री सी पर सामग्री पकाना

प्रेशर कुकर जल्दी से शोरबा तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है। कम गर्मी के ऊपर खाना पकाने अभी भी अच्छा है और आप अन्य चीजें करने की अनुमति देगा, जबकि सामग्री खाना पकाने रहे हैं

यदि आप चाहें, तो आप 100 मिलीलीटर सफेद वाइन, आधे में कटौती करने वाले 3 छोटे मशरूम और 4 भागों में टमाटर का काटा जोड़ सकते हैं।

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एक पतली झरनी या एक बुल्गारिया के साथ शोरबा निकालें शोरबा इस्तेमाल करने के लिए तैयार है। आप इसे फ्रिज में ढक्कन के साथ एक जार में रख सकते हैं या आप इसे सुविधाजनक बैग या एकल खुराक के कंटेनरों में फ्रीज कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, इसे निकालना और इसे व्यवस्थित करने दें और फिर कंसोल के लिए शोरबा का उपयोग करें (सुझाव देखें)।

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के एक समृद्ध स्टॉक के लिए गाय का मांस, हड्डियों और पैन में पिघला हुआ मक्खन के साथ मांस मिश्रण मध्यम तापमान पर पनी हुई ओवन में पैन को ले जाएं और मांस तक भुनाएं और बाकी सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।

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हड्डियों और मांस के अन्य अवशेषों को एक शोरबा के बर्तन में और एक गिलास पानी से पैन के खाना पकाने के आधार को कम करें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ पैन को छिड़क कर पानी में स्वाद जोड़ने के लिए और शोरबा के बर्तन में सब कुछ डाल दिया। सभी जायके और अरोमा एकत्र करने के लिए पैन में 3 कप पानी जोड़ें। बर्तन में सब कुछ रखो

सब्जियों और मसालों का गुच्छा जोड़ें और आधे घंटे के लिए एक घंटे तक धीरे-धीरे हलचल करें। नाली और सेवा करें

सॉस के लिए शोरबा तैयार करने के लिए, इसे 1/3 प्रारंभिक मात्रा में बनायें और सॉस और सॉस को समृद्ध करने के लिए इसका इस्तेमाल करें

बेस सॉस तैयार करने के लिए, उबाल लें और प्रारंभिक मात्रा में शोरबा 1/4 को कम करें जब तक कि आप एक प्रकार का सिरप न लें। इसके अलावा सेट मसाले या मशरूम, उथले, सरसों, काली मिर्च, लाल शराब, काली मिर्च, या सॉस के लहसुन और अदरक को जोड़ें।

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एक शोरबा के लिए गाय का मांस प्रकाश, उसी प्रक्रिया का पालन करें एक हल्का शोरबा के लिए, ठंडे पानी और सब्जियों के साथ एक बर्तन में कच्चे मांस जोड़ें।

बीफ़ शोरबा एक नाजुक स्वाद है और प्रकाश सूप के लिए एकदम सही है।

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के लिए सब्जी शोरबा, बर्तन में कुछ तेल डालें और हल्के से सब्जियां भूनें। या, इसे बड़े टुकड़ों और भुना हुआ फ्लेक्स में काट लें। पानी और गंध का गुलदस्ता जोड़ें और कम से कम आधे घंटे के लिए धीरे-धीरे पकाना।

आप चिकन शोरबा, 100 मिलीलीटर शराब, 3 मशरूम को आधा या 4 टुकड़ों में टमाटर काट में जोड़ सकते हैं।

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एक शोरबा के बर्तन में, थोड़ा तेल जोड़ें और कचरे को हटा दें मछली. कम गर्मी पर कुक और पानी, सब्जी और गंध जोड़ें। 20 मिनट से अधिक के लिए खाना बनाना जारी रखें

आप 50 मिलीलीटर सफेद वाइन को मछली के स्टॉक में जोड़ सकते हैं। इस प्रकार का शोरबा एक छोटी खाना बनाती है क्योंकि अगर अग्नि पर बहुत लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह कड़वा और ग्रे हो जाता है।

टिप्स

आलू जैसे स्टार्च में समृद्ध सब्जियां, शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे इसे टरबाइड या ग्रे कर देते हैं, जिसमें इसके स्वाद का आवरण होता है।
स्टॉक के लिए विशेष रूप से सब्जी खरीदने के बजाय, फ्रीजर में बचा हुआ बचाओ। काली मिर्च के टुकड़े, गाजर छील, पालक दाग, सलाद या गोभी के दिल, अपने शोरबा अमीर बना देगा।
अजवाइन की पत्तियों से बचें क्योंकि वे शोरबा कड़वा बनाते हैं। वही नमक और काली मिर्च के लिए जाता है जिसे इसके बजाय अंतिम डिश में जोड़ा जाता है।
इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री को फेंक दिया जाना चाहिए क्योंकि उनके स्वाद का शोरबा में भंग हुआ है।
विशेष प्रकार के सूप के लिए, बर्तन के नीचे स्थित सामग्री डालें और सतह पर तरल को तलवार के साथ जमा करें।
यदि आप लंबे समय तक और छोटी मात्रा में स्टॉक का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उसे बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए छोटे पैक या पाउच में फ्रीज करें। एक बार जमे हुए, उन्हें कंटेनरों से हटा दें और उन्हें लपेटें या उन्हें एक लिफाफे में रखें। फ्रीजर में एक जगह में उन्हें स्टोर करना सुनिश्चित करें जहां वे दूसरे स्वादों को नहीं अवशोषित करते हैं या बदबू आते हैं।
बहुत कम स्टॉक के लिए पैन के तापमान को बनाए रखें जिससे कि सामग्री ब्रश अपारदर्शी बनाने के बिना पिघला हो।
शोरबा को भागों में विभाजित किया जा सकता है और जमे हुए।