कैसे एक अखमीरी आटा को सही करने के लिए
आपने अपने विशेष रात्रिभोज के लिए सब कुछ की योजना बनाई है: उत्कृष्ट शराब, महान भोजन और एक अद्भुत ताज़ा बेक्ड घर का बना रोटी सब कुछ बिल्कुल सही लगता है, लेकिन अचानक आपको पता चलता है कि आपकी आटा खपत नहीं हुई है। यह समस्या कई `बेकर्स` घर पर आती है, हम बहुत अच्छी रोटी तैयार करने के लिए बहुत प्रयास करते हैं, और फिर पता चलता है कि खमीर, उसकी कर्तव्य के बजाय, छुट्टी ले ली तो आप आटा से खुद को पाते हैं कि, एक नरम बादल की तरह सूजन के बजाय, वहां भी रहता है, जैसे गीला आटा की एक गेंद कोई आतंक नहीं, सौभाग्य से समस्या को पहचानने और तय करने के लिए दोनों ही सरल हैं। यह कैसे करना है यह जानने के लिए जारी रखें।
कदम
विधि 1
आटा को ठीक करें1
गर्मी बढ़ जाती है अपने जीवन का बेहतर आनंद लेने के लिए खमीर को गर्म और आर्द्र वातावरण से अधिक कुछ नहीं चाहिए यदि आप अपनी आटा बढ़ने के लिए चाहते हैं, आपको करना है खमीर इसे क्या करना चाहता है दे।
- ओवन के निचले शेल्फ पर उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखें। केंद्रीय अलमारियों में अपनी आटा के साथ पैन लगाएं, ओवन के दरवाज़े को बंद करें और आवश्यक समय के लिए वृद्धि करें।
- वैकल्पिक रूप से आप एक कप पानी भर सकते हैं, माइक्रोवेव में इसे उबाल लें और फिर कंटेनर को माइक्रोवेव में मिश्रण के साथ रखें। दरवाजा बंद करने के लिए इसे उठने के लिए और, मैं सुझा, ओवन प्रकाश नहीं है!
- कुछ लोग लीक ओवन के ऊपर आटा के साथ पैन लगाने पसंद करते हैं, इसे एक नम कपड़े से ढंकते हैं। इस तरह ओवन गर्मी प्रदान करता है और कपड़ा नमी जारी करता है।
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अधिक खमीर जोड़ें यदि गर्मी और आर्द्रता खमीर को सक्रिय नहीं करते हैं (आप इसे एक घंटे से भी कम समय में देखेंगे), अधिक जोड़ने की कोशिश करें।
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मिश्रण गूंध। यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें, ब्रेड आटा के लिए आदर्श अनुपात 60% आटा और 40% पानी है, फिर इसे संतुलित करने के लिए आवश्यक आटे की मात्रा जोड़ें। सक्रिय खमीर मिश्रण को आटा में जोड़ें और इसे देखभाल के साथ काम करें, फिर इसे गर्म और आर्द्र जगह में रखें ताकि इसे बढ़ें।
विधि 2
आटा के साथ समस्याओं का समाधान1
पता करें कि क्या गलत है प्रारंभिक निदान करना, निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखते हुए, यह हो सकता है कि सामग्री और पर्यावरण का एक सरल सुधार समस्या को हल करता है, बिना और प्रयासों के।
- आटा और खमीर के प्रकार की जांच करें प्राकृतिक खमीर बहुत धीमी गति से काम करता है, और आप प्रभावों को देख सकते हैं इससे पहले कुछ घंटे लग सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किया खमीर की समय सीमा समाप्त नहीं हुई है। बेकिंग पाउडर लंबे समय तक टिक सकता है अगर इसके पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। किसी भी स्थिति में, ताजा और सूखा खमीर दोनों में एक समय सीमा है जिसके बाद वे सक्रिय नहीं रहेंगे।
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पर्यावरण की स्थिति की जांच करें आटा के लीवरिंग के लिए आदर्श तापमान 38 डिग्री सेल्सियस के उच्च आर्द्रता के स्तर के साथ होता है। इन स्थितियों से बहुत दूर जाकर, खमीर बहुत खुश नहीं होगा।
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इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार की जांच करें केक के लिए आटा, या सभी उपयोगों के लिए चुनें, जिसमें लस और प्रोटीन की कम सामग्री होती है, अन्यथा आपकी आटा शुरू में बढ़ेगी और फिर गिरावट होगी
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आटा आराम करो यह ख़राब होने पर इसे परेशान मत करो, खासकर अगर यह बहुत नम है
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एक उपयुक्त कंटेनर का उपयोग करें ट्रे, ट्रे या कंटेनरों का उपयोग न करें जो बहुत बड़ी है, अन्यथा आटा बढ़ने की बजाय चौड़ी हो जाएगी।
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सामग्री की जांच करें दालचीनी जैसे कुछ मसाले प्राकृतिक विरोधी-फंगल एजेंट हैं।
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नमक का सावधानी से उपयोग करें आटा लचीला बनाने के लिए आवश्यक लस और प्रोटीनों को विकसित करने के लिए यह मौलिक घटक है, लेकिन यह जानना ज़रूरी है कि अत्यधिक खुराक में यह खमीर को मार देगा। केवल नमक की मात्रा को जोड़ो और शुरुआत में इसे करें, इसे आटा में डालकर, न कि पानी पर।
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गूंध। हम तैयारी के मुख्य भाग में पहुंचे, साथ ही साथ कला भी। मिश्रण बहुत कम करके, आप आटा पर सभी खमीर वितरित करने में सक्षम नहीं होंगे, जो इसलिए बढ़ने के लिए बहुत कमजोर होंगे। इसके बजाय इसे बहुत अधिक कार्य करना, आप इसे कठिन बना देंगे, और खमीर इसे विस्तारित करने में असमर्थ होंगे। आटा चिकनी और लोचदार नहीं होना चाहिए और कठिन और रबरदार नहीं होना चाहिए, या नरम, बिस्कुट के लिए आटा की तरह।
टिप्स
- समय-समय पर इस्तेमाल किए गए पानी और आटे की जांच करें। पीएच बहुत महत्वपूर्ण मूल्य है और पीएच स्तर बहुत अधिक है या बहुत कम खमीर को मार सकता है पानी के दो नमूनों को तैयार करें: एक सामान्य और जिस पर आपने आटा डाल दिया है सोडियम बाइकार्बोनेट (अम्लता के लिए) या सिरका (क्षारीयता के लिए) जोड़कर उनका परीक्षण करें। यदि नमूने फोम उत्पन्न करते हैं तो इसका मतलब है कि पीएच असंतुलित है, अन्यथा पीएच तटस्थ है वैकल्पिक रूप से, किसी भी पूल एक्सेसरी स्टोर में एक पीएच टेस्ट खरीदें।
- पानी और आटे की मात्रा के बीच संबंधों की जांच करें याद रखें कि इष्टतम अनुपात है: 60% आटा और 40% पानी। हालांकि, थोड़ी धीमी आटा, ठीक हो सकता है, लेकिन यह संभावना है कि यह वृद्धि या वृद्धि नहीं होगी, फिर खाना पकाने के दौरान कमी करें
- याद रखें पहले से गरम ओवन उपयोग करने से कम से कम 5 मिनट पहले यदि आप पिज्जा या रोटी तैयार कर रहे हैं, तो पत्थर के आधार का उपयोग करना उपयोगी हो सकता है, जिस पर पैन या आटा को सीधे स्थान पर रखा जाना चाहिए इस प्रकार की सतह गर्मी को बेहतर ढंग से वितरित करती है एक ठंडा ओवन खाना पकाने के दौरान अपर्याप्त खावाना आटा के मुख्य कारणों में से एक है।
- मुख्य समस्या, आटा में जो वृद्धि नहीं करता है, प्रसंस्करण की कमी है। जल्दी से ग्लूटेन और प्रोटीन के सक्रियण की अनुमति नहीं होती है जो आटा चिकनी और लोचदार बनाती है। सही मात्रा के लिए काम नहीं कर रहा, आटा आराम, ताकत खो रहा है और बुलबुले में पतन होता है। आटा अच्छी तरह से विकसित करने या यह महसूस करने के लिए कि सही होने पर खमीर होने से पहले इसका कमजोर होना सही समय है, आप अधिक ग्लूटेन या रोटी संशोधनों को जोड़कर आटा में सुधार कर सकते हैं, लेकिन यदि आप लस मुक्त रोटी तैयार कर रहे हैं तो आपके निपटान में एकमात्र हथियार इंतजार होगा। यदि आप मिठाई रोल या पफ पेस्ट्री बनाने के लिए बहुत पतली आटा बनाना चाहते हैं, तो धीमी गति से नीचा दिखाना आदर्श होगा और आपको आटा में बड़े बुलबुले नहीं होने देंगे। कभी-कभी यह रेफ्रिजरेटर में आटा को आराम से हासिल किया जा सकता है।
- एक अखमीरी रोटी आटा आसानी से बल्लेबाज, मिठाई या अन्य बेक्ड सामान तैयार करने के लिए पुनर्नवीनीकरण किया जा सकता है, इसलिए सामग्री बर्बाद नहीं किया जाएगा। उत्पाद की मदद से लाभ उठाएं: बेकिंग पाउडर, बिकारबोनिट, साइट्रिक एसिड, बीयर, नींबू पानी या सोडा, अपनी तैयारी हवादार बनाने के लिए
चेतावनी
- मिठाई के लिए आटा को सही करना बहुत मुश्किल हो सकता है, खासकर अगर यह परतों में मक्खन के साथ काम किया जाता है, उदाहरण के लिए तैयार करने के लिए क्रोसेंट या पफ पेस्ट्री इसे फिर से कार्य करना आपको एक आटा मिल जाएगा जो कि भरोसे के समान है, निश्चित रूप से उत्कृष्ट है, लेकिन क्रोइसन्ट या पफ पेस्ट्री की विशिष्टता के बिना। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए आपको शुरुआत से शुरू करना होगा
- यदि सभी पुनर्प्राप्ति प्रयास काम नहीं करते हैं तो आपको सामग्री को बदलने और शुरू करने की आवश्यकता होगी।
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