कैसे शून्य से रोटी बनाने के लिए

रोटी बनाना रसोई में काम करने के लिए एक सरल, मजेदार और सस्ता तरीका है। यह नुस्खा आपको ऐसी रोटी बनाने की अनुमति देगी जो आपको सुपरमार्केट में भयानक सैंडविच जैसे स्वाद नहीं मिलती। इसके अलावा, इस अनुच्छेद में आपको कई युक्तियों और सुझावों का पता लगाया जा सकता है जो भविष्य में बेकरी प्रयोगों में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री

सामग्री

पहले खारिज
दूसरा खस्ताहाल
उपयोगी सामग्री
सतह को ब्रश करने के लिए (वैकल्पिक)

कदम
टिप्स
चेतावनी

सामग्री

पहले खारिज

तत्काल खमीर के 1/4 चम्मच
310 मिलीलीटर पानी
शहद के 2 चम्मच (या चीनी)
रोटी के लिए 140 ग्राम आटे

दूसरा खस्ताहाल

रोटी के लिए 320 ग्राम आटा
तत्काल खमीर के 3/4 चम्मच
नमक के 2 चम्मच

उपयोगी सामग्री

2 एल गर्म पानी (ओवन में नमी रखने के लिए)
वनस्पति तेल या मक्खन (मक्खन को कंटेनर में जिसमें रोटी बढ़ जाती है)
मकई का आटा 2 चम्मच (चिपके से आटा को रोकने के लिए)

सतह को ब्रश करने के लिए (वैकल्पिक)

कॉर्नस्टार्च का 1 बड़ा चमचा
80 मिलीलीटर पानी

कदम

उच्च पक्षों वाले कंटेनर में शहद, पानी, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यह मिश्रण रोटी की वृद्धि करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पहला आधा हिस्सा है। अगर आप किसी पैकेज से खमीर लेते हैं, तो बाकी को इसे खाने के बाकी हिस्सों में जोड़ने के लिए सुनिश्चित करें।

मिश्रण को गैर-वायुमय तरीके से कवर करें और इसे फ्रिज में 8 से 12 घंटे के लिए रखें (यह रात भर छोड़ना बेहतर होगा)। रेफ्रिजरेटर में आटा डालकर, किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर दें। इससे आटा को खमीर से निकलने वाले कुछ गैसों को अवशोषित करने के लिए अधिक समय लगता है (आपको नरम आटा मिलता है) और रोटी को वृद्ध स्वाद प्रदान करता है। (आप सोच सकते हैं कि "वृद्ध" रोटी का जिक्र सकारात्मक नहीं है, बल्कि इसके बजाय यह है)। इसके अतिरिक्त, अतिरिक्त समय और हाइड्रेशन रोटी आटा के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं लस फाइबर के गठन में मदद करते हैं।

उबाल करने के लिए, खमीर को तेजी से (रोटी के अंदर गैस का उत्पादन करने के लिए) पुनरुत्पादन की आवश्यकता होती है - हालांकि, बेहतर स्वाद और स्थिरता के लिए, इसे धीरे-धीरे पुन: उत्पन्न करने की आवश्यकता होती है एक ठंडे स्थान पर पहले किण्वन का आधा हिस्सा करके, आपको बेहतर रोटी मिल जाएगी।

जब पहले नीच के आटे तैयार होते हैं, तो आटा, बेकिंग पाउडर और कटोरे में नमक मिलाएं और अंत में फ्रिज से पहले किण्वन से आटा जोड़ें। यह किण्वन प्रक्रिया के दो चरण में तेजी से है

यदि आप इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ आटा काम करना सोचते हैं, मिश्रण को एक कंटेनर में डाल दें जिसमें आप इसे काम कर सकते हैं।

सही आटा मिलाकर आपको कॉम्पैक्ट बनाने की जरूरत है यदि आप मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो हुक कोड़ा के साथ 2 या 3 मिनट के लिए कम गति पर काम करें।

रसोई तौलिया के साथ कटोरे में आटा को कवर करें और इसे 20 मिनट तक आराम दें।

आटा काम करें जब तक कि आप इसे धीरे से एक पतली चादर में खींच न सकें जिसके माध्यम से प्रकाश पास हो सकता है। आटा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन इतना नहीं कि आप इसे संभाल नहीं सकते। मिक्सर के साथ इसे मध्यम गति से 5 से 10 मिनट लगेंगे।

आटा की पतली परत के निर्माण को भी जाना जाता है "घूंघट परीक्षण"। यह आप आटा की लोच को समझने की अनुमति देता है और अगर लस सही ढंग से वितरित हो जाता है

जबकि आटा काम किया जा रहा है, आधा गर्म पानी एक उथले कंटेनर में डालें और अपने ओवन के निचले शेल्फ पर रखें। एक ग्लास बेकिंग पैन ठीक है

गर्म पानी दो उद्देश्यों को पूरा करता है: आटा गर्म रखने के लिए इसे तेजी से बढ़ने और नमी को ओवन में रखने में मदद करें, आटा को सतह पर सूखी परत बनाने से रोकें।

वनस्पति तेल को उच्च पक्षों के साथ एक कंटेनर के अंदर छिड़के, अंदर आटा की गेंद डालें और पानी के साथ एक से ऊपर ओवन ग्रिल में डाल दें। जब तक पास्ता इसकी मात्रा दोगुना नहीं हो जाता, तब तक यह बढ़ो, 1 या 2 घंटे।

आटा दोगुनी हो जाने के बाद, इसे आप जिस आकृति को सर्वश्रेष्ठ पसंद करते हैं उसे दें। (यह पागल या जड़ी-बूटियों जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का सही समय है।) सही तकनीक का उपयोग करके इसे आकृति देना सुनिश्चित करें:

आटा एक काम की सतह पर रखो।

हल्के से अपने हाथ आटा, फिर आटा पर पोर धक्का. इसे क्रश मत करो और इसे समतल न करें, बस इसे बाहर फैलाएं

पहले आटा की एक तरफ द्रव्यमान के केंद्र में गुना, फिर दूसरी तरफ गुना, (जैसे कि आप ट्रिपल वॉलेट बंद कर रहे थे)। दोबारा दोहराएं

एक रसोई के तौलिया के साथ आटा को कवर करें और इसे बाकी 10 मिनट के लिए आराम दें।

नलकियों के साथ आटा को फिर से समतल करें, फिर इसे एक जेलीफ़िश का आकार देने के लिए इसे स्वयं से गुना करें।

वापस आटा मुड़ें और नीचे कस लें ताकि शीर्ष चिकना हो।

आटा वापस काम की सतह पर रखो और धीरे से अपने हाथों में इसे रोल करें। आटा को समझो, लेकिन इसे एक गोल गति में हाथों के बीच आगे और आगे बढ़ने दें। इसका उद्देश्य आटा की गेंद के बाहरी भाग को जितना संभव हो सके मजबूत करना है।

ओवन में रिवर्स में अनग्लेज टेरा कॉटा की एक प्लेट रखें और फिर इसे 200 डिग्री सी पर बदलें। पकवान को ठंडे ओवन में डाल देना सुनिश्चित करें - पकाया हुआ पृथ्वी धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्मी चाहिए, अन्यथा यह टूट जाएगा।

मकई के आटे के साथ कवर पैन पर आटा की गेंद को ले जाएं। मक्का फिर आटा से चिपकने से रोकेगा (यदि आपके पास एक पिज़्ज़ा फावल है, तो इसका इस्तेमाल करें।)

इसे रसोई के तौलिया से कवर करें और इसे 1 घंटे तक बढ़ने दें (या जब तक आप अपनी उंगली से आटा को छूते हैं, ट्रेस नहीं रहता है।) यह सही नीचा को सत्यापित करने का परीक्षण है और रोटी पकाने से पहले अंतिम चरण है।

एक कटोरे में पानी और मकई का मिक्स मिलाएं और रोटी की सतह को ब्रश करें। यह वैकल्पिक है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो आपके पास एक अच्छा खस्ता क्रस्ट होगा

अभ्यास, धीरे से, विभिन्न बिंदुओं पर रोटी के शीर्ष पर कुछ कटौती, लगभग 0.8 से 1.3 सेमी गहरी पारंपरिक रूप टुकड़ा के शीर्ष पर एक वर्ग है, लेकिन आप एक एक्स, समानांतर रेखाएं आदि कर सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान, रोटी मात्रा में बढ़ेगी और एक ही समय में पपड़ी बनाएगी। यदि परत एक लिफाफे बनाते हैं, रोटी ठीक से विस्तार नहीं होगी और घने हो जाएगी। चीरों की रोटी फिर से बढ़ने की अनुमति देती है, जब यह सभी दिशाओं में विस्तार नहीं हो सकती

आवश्यक होने पर नीचे की किनारों के साथ पैन में अधिक गर्म पानी जोड़ें, फिर रोटी के साथ पका हुआ पका हुआ मिट्टी के बरतन के डिश पर स्लाइड करें और 50 से 60 मिनट तक पकाना। (खाना पकाने के समय में ओवन के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।) एक बार रोटी 96 से 99 डिग्री सेल्सियस के एक आंतरिक तापमान तक पहुंच गई है, उसे ओवन से हटा दें और इसे एक ग्रिल पर ठंडा कर दें, इसे 30 मिनट पहले आराम करें इसे काट।

समाप्त हो गया।

टिप्स

सुनिश्चित करें कि आप आटा का वजन करते हैं - यह निर्धारित करने के लिए मात्रा बहुत गलत है कि आप कितनी रोटी प्राप्त करें।
यह भी देखें कैसे रोटी बनाने के लिए.
यदि आप कर सकते हैं, तो उपयुक्त ब्रेड आटे का उपयोग करें रोटी के आटे में एक उच्च प्रोटीन सामग्री होती है और इसलिए आटा में अधिक लस बनायी जाती है, और लस अच्छा है। प्रक्षालित आटा दूसरों की तुलना में अधिक बढ़ जाता है
यदि संभव हो तो बोतलबंद पानी का उपयोग करें ठोकरदार पानी में आमतौर पर क्लोरीन होता है, जो खमीर के प्रभाव को रद्द कर देता है। यदि आप चाहते हैं कि आप क्लोरीन को लुप्त होने के लिए नल का पानी उबाल कर सकते हैं, लेकिन फिर इसे इस्तेमाल करने से पहले इसे शांत करने दें।
इस नुस्खा में 450 ग्राम आटा रोटी के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन रोटी के आटे को आम तौर पर 2.5 किलोग्राम के पैक में बेचा जाता है। जब आप अधिक व्यावहारिक होते हैं, तो नुस्खा को क्विंटुपल करें चूंकि आप लीवन, प्रसंस्करण और आराम करने लस में इतने समय निवेश कर रहे हैं, आपको पर्याप्त रोटी बनाना चाहिए ताकि यह थोड़ी देर तक रहता हो।
आराम के क्षण महत्वपूर्ण हैं: वे लस को आराम करने और लंबे समय तक आटा काम करने से बचने देते हैं। यदि आप अधीर हो गए हैं, तो आटा को सूँघने के समय व्यतीत करें - यह बढ़िया अनुभव है
यदि आपकी रोटी पर्याप्त नहीं है, तो अगली बार जब आप घर से बने रोटी बनाते हैं तो आप अधिक खमीर जोड़ सकते हैं।

चेतावनी

आटा काम करते समय, ध्यान रखें कि यह मिट्टी काम करने की तरह नहीं है: आप आटा से वायु निकालने की कोशिश नहीं कर रहे हैं वास्तव में, जब आप इसे काम करते हैं तो आपको आटा में हवा को शामिल करना चाहिए। खमीर को सांस लेने की जरूरत है
जब रोटी शांत हो जाए तो अंतिम 30 मिनट को न छोड़ें जल्द ही रोटी काटना भी इसे नष्ट कर सकता है, और यह बहुत समय बिताने के बाद, इसे अंतिम रूप से बर्बाद करने के लिए एक त्रासदी होगी।
नमक मत भूलना यह न केवल आटा के किण्वन को नियंत्रित करता है और नियंत्रण के दौरान निर्वहन करता है, लेकिन अन्य सभी सामग्रियों के स्वाद में सुधार करता है।

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