मांस का मौसम कैसे करें

परिपक्व एक प्राचीन प्रक्रिया है जो आपको भविष्य के उपयोग के लिए मांस रखने की अनुमति देती है। सिर्फ कुछ तत्व (नमक, नाइट्राइट्स और समय) मांस के लिए पर्याप्त हैं ताकि पानी से समृद्ध भोजन और नरम से सूखे और कठिन एक को बदल सकें। यहां तक ​​कि स्वाद, समय के बीतने के साथ बदलता है। पानी की अधिक मात्रा को समाप्त करने से, अनुभवी और सूखे मांस एक गहन उमामी सुगंध प्राप्त करता है जो मुंह के पानी को बना देता है और आत्मा को आराम देता है। जानें कि कैसे सूखा या स्टू मांस, पैसे बचाने के लिए आप इसे फैशनेबल रेस्तरां या ठीक रेस्तरां में खाने के लिए खर्च होता है - खाद्य मानकों से बचने के लिए सुरक्षा मानकों पर ध्यान दें।

कदम

विधि 1

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यदि आवश्यक हो, अतिरिक्त वसा, रंध्र या मांस का हिस्सा खुद को हटा दें। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, आपको कप तैयार करना पड़ता है, आपको पोट कंधे की जरूरत होगी और फिर कंधे के अंतिम भाग को कटोरे से हटा दें, जिसे दो अलग-अलग टुकड़े मांस मिलें। आप सॉसेज और अनुभवी कटा हुआ कॉम्पा तैयार करने के लिए कंधे की नोक का उपयोग कर सकते हैं।

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यदि आप मांस के बड़े कटौती करते हैं, तो नमक को घुसना करने की अनुमति देने के लिए एक कांटा के साथ उन्हें चुभाने की कोशिश करें। यह मसालों के साथ रगड़ने से पहले मांस को छिड़कने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन कुछ कटौती, बड़े वाले या वसा जैसे पैनकेटा से युक्त, लाभ होता है क्योंकि नमक और नाइट्रेट फाइबर में गहराई से पड़ते हैं और परिपक्व प्रक्रिया में सुधार करते हैं।

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अगर आप नमक के पहले से तैयार मिश्रण का उपयोग करना चाहते हैं या यदि आप अपनी खुद की एक तैयार करते हैं तो मूल्यांकन करें सूखे इलाज में नमक का उपयोग मांस को "सूखा" करने और इसके स्वाद को तेज करने में शामिल होता है - हालांकि यह बोटिलिन के बीजों को बढ़ने से नहीं रोकता है ऐसा होने से रोकने के लिए, सोडियम नाइट्राइट को मैं साथ संयोजन में जोड़ दिया गया है "मसाला के लिए साल्ट" या "गुलाबी नमक" बोटुलिज़्म एक खतरनाक बीमारी है, जिसे पक्षाघात और श्वसन समस्याओं के कारण बुलाया बैक्टीरिया से उत्पन्न होता है क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम.

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यदि आप इसे स्वयं तैयार करना चाहते हैं, तो प्रति 1000 नमक के लिए सोडियम नाइट्राइट के 2 भागों का अनुपात का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, सोडियम नाइट्राइट के हर 2 ग्राम के लिए इन मात्राओं का सम्मान करना सुनिश्चित करें, आपको 1000 ग्राम नमक का उपयोग करना होगा। गणना करने का एक और तरीका है कि सभी नमक का वजन आप 0.002 के द्वारा उपयोग करेंगे और इस वैल्यू को गुणा करेंगे, परिणाम आपको बताएगा कि कितना नाइट्राइट जोड़ना है।

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मसालों को अपने मसाला नमक में जोड़ें मसाले मांस के स्वादों का गुलदस्ता समृद्ध कर सकते हैं। यद्यपि यह महत्वपूर्ण है कि मसाले का स्वाद मांस के शामिल नहीं करता है, एक अच्छा मिश्रण स्वाद को तेज करता है और शलामी को व्यक्तित्व जोड़ता है एक छोटी सी चक्की में नमक को जोड़ने के लिए मसालों को कम करें- ये कुछ सुझाव हैं:

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अपने हाथों से, मांस की पूरी सतह पर मसाला नमक और मसालों को रगड़ें। बेकिंग पेपर के साथ एक पका रही शीट को कवर करें और इसे बहुत सारे नमक और मसालों के साथ कवर करें। इस बिस्तर पर मांस रखो (वसा की तरफ से बेहतर) और इसे नमक और मसालों के बराबर मात्रा में कवर करें। यदि आप चाहें, तो मांस का दबाया रखने के लिए पकाना, एक और पैन और फिर कुछ ईंट या अन्य भारी ऑब्जेक्ट्स की एक और शीट जोड़ें।

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7-10 दिनों के लिए फ्रिज में मांस छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि मांस के एक छोटे से हिस्से का पर्दाफाश होने से हवा का पर्याप्त प्रवाह हो। इस अवधि के बाद, नमक के अधिकांश नमी सूख रहे हैं

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7-10 दिनों के बाद, फ्रिज से मांस को हटा दें और इसे जितना संभव हो उतना नमक और मसालों को हटाने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला। एक ओवरहेड ग्रिड पर सूखी हवा छोड़ दें। हालांकि, अगले चरण में जाने से पहले कागज तौलिए के साथ मांस को सूखा।

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मांस को रोल करें (वैकल्पिक)। इस समय, सबसे अधिक सुरक्षित मांस को लुढ़का नहीं किया जाता है, हालांकि अन्य लोग करते हैं यदि आप बेकन तैयार कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, आप मांस के एक आयताकार टुकड़ा के साथ शुरू कर सकते हैं और फिर इसे रोल बहुत संकीर्ण. करीब रोल है, मोल्ड और बैक्टीरिया के लिए कम स्थान होगा

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एक चीज़केक धुंध में मांस लपेटें अधिक नमी बाहर आने के लिए और समय के साथ मांस सूखने के लिए यह बहुत तंग होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि धुंध पूरी तरह से मांस को कवर करता है और इसे एक गाँठ के साथ बंद कर दें यदि संभव हो तो, एक हुक पर सॉसेज को लटका करने में सक्षम होने के लिए एक दूसरी गाँठ बनाएं।

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मांस को टाई करने के लिए इसे अपना आकार बनाए रखने की अनुमति दें, जबकि यह मसाला है (वैकल्पिक)। यह विशेष रूप से लुढ़का हुआ ठीक मांस के लिए बहुत उपयोगी है, कसाई की स्ट्रिंग का उपयोग करें और प्रत्येक 2.5 सेमी किनारा के आसपास लपेटें जब तक कि सभी मांस अच्छी तरह से बंधे नहीं हो। कैंची के साथ, कोई अतिरिक्त धागा हटा दें।

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मांस को लेबल करें और इसे कम से कम 2 सप्ताह या 2 महीने तक शांत, अंधेरे स्थान पर लटका दें। एक ठंडे कमरे आदर्श होगा, लेकिन किसी भी अंधेरे कमरे में जहां प्रकाश नहीं दर्ज हो सकता है और तापमान 21 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो सकता है ठीक हो जाएगा।

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मेज पर ले आओ स्ट्रिंग और चीज़केक धुंध हटाने के बाद, बारीकी से सलामी का टुकड़ा और इसे स्वाद दें। फ्रिज में अनुभवी मांस को रखें, जिसे आप तुरंत नहीं खाेंगे

विधि 2

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नमकीन तैयार करें आप सोडियम नाइट्रेट नमक को सामान्य (केवल सूखी इलाज की तरह) में जोड़ सकते हैं अगर आपको अलग-अलग स्वाद मिलते हैं तो अचार या शोध के लिए इस सरल नुस्खा की कोशिश करें। पानी की 4 लीटर में, निम्नलिखित सामग्री को उबाल लें और फिर ठंडा होने की प्रतीक्षा करें:

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एक नमकीन बैग में मांस रखो। यह मांस के बड़े कटौती जैसे कि हैम के लिए एक मौलिक उपकरण है। छोटे टुकड़ों के लिए आप फ्रीजर के लिए सरल सीलाबल बैग भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित कर लें कि वे मांस और नमकीन रखने के लिए पर्याप्त हैं। बड़े कटौती के लिए, टब या किसी अन्य बड़े कंटेनर में नमकीन बैग रखें और मसाला तरल जोड़ें। इसे पतला करने के लिए सघन समुद्र में 2-4 एलटी आइस्ड पानी जोड़ें। सावधानी से हिलाओ और बैग सील।

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प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए 1 दिन के लिए मांस में नमकीन छोड़ दें। यदि आपके पास 3 किलोग्राम काटा है, तो इसे फ्रिज में 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यदि हर संभव हो तो हर 24 घंटे मांस बारी। नमकीन में नमक नीचे पर मोटा होना पड़ता है और यह ऑपरेशन मांस तरल समान रूप से अवशोषित करने की अनुमति देता है।

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सभी क्रिस्टलीय नमक को दूर करने के लिए ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह से मांस को कुल्ला।

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इसे एक नालीदार जगह में धातु के ग्रिल पर रख दें, उसे निकालने के लिए। 24 घंटे तक प्रतीक्षा करें और फ्रिज में एक महीने तक रखें।

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Affumicala। स्टीमयुक्त मांस, जैसे हैम, धूम्रपान करने के बाद उत्कृष्ट है और विशेष अवसरों पर एक महान प्रभाव डाल देगा।