कैसे पोर्क कप तैयार करने के लिए

कप, जिसे भी कहा जाता है "capocollo", एक सॉसेज है जो सूअर का मांस के साथ तैयार है। आप स्वादिष्ट सैंडविच, ऐपर्तिफ्स तैयार कर सकते हैं या पास्ता सॉस को समृद्ध कर सकते हैं। एक पेशेवर तैयार कप दुनिया भर में उपलब्ध नहीं है, लेकिन थोड़ा धैर्य, समय और विस्तार पर ध्यान देने के साथ, आप इसे भी आज़मा सकते हैं

सामग्री

सामग्री

मसाला के लिए मिक्स करें
स्वादिष्ट बनाने का मसाला

कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3
भाग 4

आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

2.5 किलो मांस के लिए

2.5 किलो पोर्क या जांघ कंधे

मसाला के लिए मिक्स करें

110 ग्राम नमक
ब्राउन शुगर के 65 ग्राम
10 ग्राम काली मिर्च
मसाला नमक के 6 ग्राम (नमक, नाइट्राइट और सोडियम नाइट्रेट)
लहसुन पाउडर के 5 ग्राम
10 जुनियर जामुन
0.8 ग्राम गदा

स्वादिष्ट बनाने का मसाला

125 मिलीलीटर ग्लूकोज पाउडर
कॉर्न सिरप के 60 मिलीलीटर
15 मिलीलीटर मसालों (जमीन काली मिर्च, लाल मिर्च, पेपरिका, अनाज में काली मिर्च, सौंफ़ बीज, आदि)

कदम

भाग 1

पोर्क तैयार करें

मांस काटें अतिरिक्त वसा को हटाने और सतह पर अंतर्निहित मांसपेशियों को लाने के लिए एक दाँतेदार और तेज चाकू का उपयोग करें। किनारों को थोड़ा सा काटने से मांस का टुकड़ा गोल करें

यदि आप कंधे का उपयोग करते हैं, तो आप को साफ करने की कोशिश कर रहे मांसपेशियों का टुकड़ा स्कैपुला का साइड भाग होना चाहिए।
यदि आप सूअर का मांस लेग का उपयोग करते हैं, तो कम वसा और अधिक मांसपेशियों का काट लें।
आप कचरे के टुकड़े को सॉसेज तैयार करने के लिए रख सकते हैं, यदि आप चाहें, या बस उन्हें फेंक दें

यह मांस को शांत करता है सूअर का मांस पकाना कागज में लपेटें और फ्रिज में या ठंड और स्वच्छता से साफ जगह में रखें। आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें 2 डिग्री सेल्सियस

आपको मांस थर्मामीटर के साथ तापमान देखना चाहिए। "देखने के लिए" नहीं, स्वास्थ्य कारणों से मांस को उस विशिष्ट तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।

सूखा सामग्री को एक झटके में पीस लें एक ब्लेंडर में नमक, काली मिर्च, मसाला नमक, लहसुन पाउडर, जुनिपर बेरीज और गदा जोड़ें और चूर्ण करें।

मसाला नमक 6.25% सोडियम नाइट्राइट, 1% सोडियम नाइट्रेट और 92.75% नमक युक्त एक यौगिक है। यह नमक एक धीमी कार्रवाई है और लंबे समय तक मसाला तैयारी के लिए सुरक्षित और अनुशंसित है, जैसे कप

सबसे ऊपर, आपके द्वारा मुंडा किए गए मिश्रण में नमक में मांस के कम से कम 4.5% वजन होना चाहिए। यह बैक्टीरिया को मारने का एकमात्र तरीका है त्रिचीनेला सर्पिलिस

मसाला मिश्रण के साथ पोर्क को रगड़ें मिश्रण को आधा में विभाजित करें और मांसपेशी के सभी तरफ रगड़ें।

इसका उपयोग करने के लिए तैयार होने तक बाकी मिश्रण को एक वायुरोधी कंटेनर में रखें।

भाग 2

सुअर मसाला

9 दिनों के लिए मांस शांत करें इसे एक निष्क्रिय कंटेनर में रखें और फिर फ्रिज में 2-3 डिग्री सेल्सियस पर रखें। इसे 9 दिनों तक आराम दें

यदि आप मांस के एक से अधिक टुकड़े तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें एक ही कंटेनर में ढेर न करें।
ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें धातु के रूप में अभिकर्मक सामग्री से बचें
हवा को इसे सुखाने से रोकने के लिए प्लास्टिक की चादर के साथ मांस को कवर करें।

उन्नत था कि यौगिक के साथ सुअर रगड़ना 9 दिनों के बाद फिल्म को निकालें और मसाला मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें, इसे मोड़कर कंटेनर में वापस डाल दिया।

फ्रिज में सब कुछ रखो और 9 दिन तक प्रतीक्षा करें याद रखें कि तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

मांस हमेशा पारदर्शी फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

Risciacquala। कुल मिलाकर 18 दिनों के बाद, फ्रिज से मांस को हटा दें और ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।

जारी रखने से पहले अवशोषित कागज के साथ ब्लूटिंग करके इसे सूखा।

हवा को हवा में सूखा दें इसे एक सैनिटरी ग्रिड पर रखें और एक शांत, सूखी जगह पर रखें। कम से कम तीन घंटे प्रतीक्षा करें

भाग 3

कप तैयार करें

पेट तैयार करें एक विशेष कस्तूरी की दुकान पर जाएं और पोर्क पेट का एक बड़ा टुकड़ा खरीद लें। इसे रिवर्स पर रखो और पानी और खट्टे के एक समाधान के बारे में 2 घंटे के लिए डुबकी।

आप दो संतरे के रस और दो नींबू ठंडे पानी की लीटर में फैलाकर समाधान तैयार कर सकते हैं। आप पील्स भी जोड़ सकते हैं
यह प्रक्रिया आपको पेट से किसी भी गंध और किसी भी अवशिष्ट कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने की अनुमति देती है।
एक घंटे के लिए हवा में सूखने के लिए पेट की प्रतीक्षा करें।

अरोमों को मिलाएं आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं, लेकिन वे अब भी 8 प्रकार के ग्लूकोज पाउडर, कॉर्न सिरप के 4 हिस्सों, और कुछ मसाले में रहना चाहिए। एक कटोरे में अवयवों को मिला लें, जब तक आप एक समान मिश्रण न करें।

मसालों के लिए आप कोशिश कर सकते हैं:

जमीन काली मिर्च;

आधा लाल मिर्च और आधा पपरीका;

आधा ग्राउंड काली मिर्च और आधा सौंफ़ बीज;

आधा कटा हुआ काली मिर्च और आधा पपरीका

यह मांस मसाले मांस के सभी तरफ मिश्रण मिश्रण करें और इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि जायके को घुसना हो सके।

आंत में मांस रखो। पूरी तरह से इसे कवर मांस के आसपास आंत को बड़ा करने के लिए महान देखभाल के साथ काम करते हैं।

यदि आप सूअर का मांस इलाज casings का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप मांस या कोलेजन वाले उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप मांस और आंत के बीच हवाई बुलबुले देखते हैं, तो पेंचचर के लिए एक स्वच्छ एवल का उपयोग करें और उन्हें विमुख करें

इसे सूखा दो मांस को 21-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ रखो और 12 घंटे के लिए आराम करो यदि आप बीफ़ या पोर्क आवरण का उपयोग करते हैं, अगर आप कोलेजन का उपयोग करते हैं, तो 6 घंटे।

यदि आप मांस धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आप इस कदम को छोड़ सकते हैं और सीधे "धूम्रपान" सत्र पर जा सकते हैं। कप को धूम्रपान करने की जरूरी आवश्यकता नहीं है, और आप इसे कैशिंग में सावधानीपूर्वक मसाला के बाद उपभोग कर सकते हैं।

मांस को 17 दिनों या उससे अधिक समय के लिए कम तापमान पर सूखने की अनुमति दें इसे लगभग 15 डिग्री सेल्सियस पर परिपक्व होना चाहिए

सापेक्षिक आर्द्रता 70% और 80% के बीच होना चाहिए।

भाग 4

कप धूम्रपान

धूम्रपान करने वाला 32 डिग्री सेल्सियस से पहले एक पारंपरिक एक बेहतर होगा, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है तो आप ग्रिल का उपयोग भी कर सकते हैं। चारकोल ग्रिल गैस के साथ अधिक उपयुक्त होते हैं।

विशेष रूप से, वह एक "बायलर" या जापानी शैली के सिरेमिक ग्रिल का उपयोग करने की कोशिश करता है, जो दोनों ही बाहरी ओवन की तरह दिखते हैं आप चिमनी और एक अलग दहन कक्ष के साथ पानी के धूम्रपान करने वालों का मूल्यांकन भी कर सकते हैं।

10 घंटे के लिए धुआं मांस इसे धूम्रपान न करने में रखें और सभी लिड्स और विन्ट बंद करें। तापमान (32 डिग्री सेल्सियस) की जांच करें और इसे हर समय स्थिर रखें।

यदि आप शुरुआत में खुली हवा के छिद्रों को छोड़ देते हैं, तो पेट को शुष्क करने में मदद करें हालांकि, आपको करीब 3 क्वार्टर के लिए उन्हें बंद कर सकते हैं, जब आपको लगता है कि यह सूखा है। इस तरह से मांस को धुआं की एक छोटी मात्रा में प्राप्त होता है

एक और 15-20 घंटे के लिए धुआं जारी रखें। पहले 10 के बाद, हवा का सेवन बंद करें और तापमान को निरंतर रखने की प्रक्रिया जारी रखें।

मांस निकालें और उबलते पानी में विसर्जित करें। इस प्रयोजन के लिए धूम्रपान न करने के निकट उबलते पानी के साथ एक बड़े बर्तन तैयार रखें। यह केवल कुछ ही क्षणों को ले जाएगा

इस तरह से आवरण मांस को सिकुड़ता और पालन करता है

20 दिनों के लिए सूखे छोड़ दें एक सूखा कमरे में कप रखो जिसका सापेक्ष आर्द्रता 65-75% है और 21-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ।

जब कप सूख जाता है, तो प्रक्रिया समाप्त हो जाती है यदि आप निर्देशों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आपके पास स्वाद के लिए एक स्वादिष्ट मांस होगा।