सुअर का मांस मांस निविदा कैसे बनाने के लिए

पोर्क सबसे बहुमुखी में से एक है इसमें एक नाजुक स्वाद होता है जो अम्लीय और हल्की सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन मजबूत मसाले और साइड डिश के साथ, अधिक पूर्ण शरीर वाली सॉस भी होता है। चिकन के विपरीत यह बहुत निविदा है, और बीफ़ जिसे दुर्लभ या मध्यम पकाया जाता है, सूअर का मांस काफी कठिन है और इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। इसलिए, पोर्क पकवान की तैयारी करते समय, यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि इसे उपलब्ध कराने के लिए एक तकनीक का इस्तेमाल करना और निविदा को सबसे उपयुक्त खाना पकाने का तरीका चुनना है। यह कैसे सीखें और सुअर का मांस के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाना सीखें।

कदम

विधि 1

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एक अचार की कोशिश करो यह एक उत्कृष्ट समाधान है जो सूख जाता है और एक ही समय में सूअर का मांस कम कर देता है। हालांकि, सभी मिश्रण समान नहीं हैं - मांस नरम बनाने के लिए, अचार में एक अम्लीय घटक या एंजाइम होना चाहिए। इन दोनों तत्वों को आणविक स्तर पर घने प्रोटीन चेन तोड़ते हैं। हालांकि, यदि आप इन पदार्थों से अतिरंजित होते हैं, तो पता है कि आप नकारात्मक प्रभाव पा सकते हैं: बहुत अधिक एसिड निरोधकों प्रोटीन मांस भी मुश्किल बनाते हैं, बहुत सारे एंजाइमों के बजाय इसे गीला बनाते हैं

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एक नमकीन तैयार करें यह तकनीक अचार के समान है और विशेष रूप से दुबला कटौती (जैसे पट्टिका) के लिए उपयुक्त है। नमकीन नमकीन पानी में मांस को विसर्जित करने के लिए अंतिम डिश नरम और रसदार बनाने के लिए प्रदान करता है यह आम तौर पर पानी और नमक पर आधारित होता है, लेकिन आप अन्य अवयवों को मांस स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए: सेब साइडर सिरका, ब्राउन शुगर, रोज़मिरी और अजवायन के फूल चूंकि नमकीन मांस एक स्वादिष्ट स्वाद देता है, यह तैयारी के दौरान या मेज पर अधिक नमक जोड़ने से बचा जाता है

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मांस को नरम करने के लिए एक व्यावसायिक उत्पाद का उपयोग करें यह एक और समाधान है और इसमें पाउडर के रूप में बेचा जाने वाले कृत्रिम पदार्थों का उपयोग शामिल है (हालांकि कभी-कभी तरल उत्पाद पाए जाते हैं)। ज्यादातर मामलों में सक्रिय पदार्थ, पपीन, एक प्राकृतिक एंजाइम है जो पपीता में पाया जाता है जो मांसपेशी फाइबर को नरम करने में सक्षम होता है इन उत्पादों का दुरुपयोग न करें, अन्यथा सुअर के पास नरम और बदसूरत स्थिरता होगी।

विधि 2

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कड़ा हुआ पोर्क एक निविदा और नम पकवान के लिए एक अचूक विधि ब्रेज़िंग है। यह एक तकनीक है जिसमें धीमे और बहुत तरल खाना पकाना शामिल है मांस अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, दोनों ठोस और तरल और घंटों के लिए उबाल होते हैं। इस तरह आप अत्यधिक निविदा और नम पकवान प्राप्त करते हैं, खासकर यदि आप कंधे के कटौती और योक के बारे में बात करते हैं इसके अलावा, इस्तेमाल किया जाने वाला तरल एक सॉस या ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाता है, ताकि पकवान पूरी तरह से चावल या किसी अन्य समान डिश के साथ मिल जाए।

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यह मांस को धूम्रपान करता है क्लासिक सुगंध देने के लिए कई पारंपरिक बारबेक्यू में यह धीमी और क्रमिक खाना पकाने विधि का उपयोग किया जाता है "धूम्रपान"। मांस धूम्रपान करने के लिए कई तकनीकें हैं, लेकिन सामान्य तौर पर, आपको एक बंद कंटेनर में विशिष्ट प्रकार की लकड़ी (जैसे कि मेस्कुइट) को जलाए जाने की ज़रूरत है ताकि मांस धीरे-धीरे अप्रत्यक्ष गर्मी से रसोइये। समय के साथ, यह भोजन भोजन को अपनी सुगंध जारी करता है जिससे न केवल यह निविदा और रसदार बनाता है, बल्कि एक अनूठी स्वाद के साथ भी जो अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ दोहराना मुश्किल है।

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एक स्टू या एक धीमा-कुकर में मांस को कुक में रखें। एक धीमी गति से खाना पकाने की तकनीक, जो कि प्रेशर कुकर या धीमी कुकर के उपयोग के साथ क्रमिक होती है, आपको टेबल पर एक ऐसा डिश लगाती है जिससे आपको चाकू की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। एक तरल और अन्य ठोस सामग्री में डूबे मांस के साथ कम तापमान पर स्टूज़ को लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। यह अक्सर पहले टुकड़ों में कट जाता है ताकि प्रत्येक चम्मच स्टू में मांस के टुकड़े होते हैं बस के रूप में यह ब्रेज़िंग के लिए होता है, यह विधि आदर्श रूप से नरम कटौती के लिए उपयुक्त है जो स्वाभाविक रूप से कठिन और संयोजी ऊतक (जैसे कंधे) में समृद्ध है।

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खाना पकाने के बाद मांस का आराम करने दें यदि आप मेज पर लाने की कोशिश कर रहे हैं सबसे निविदा पकवान आप कर सकते हैं, तो एक बार मांस पकाया जाता है बंद करो! एक बहुत ही महत्वपूर्ण लेकिन अक्सर अनदेखी मार्ग बाकी की अवधि है। आप जो खाना पकाने की तकनीक का इस्तेमाल करते थे, उसके बावजूद गर्मी स्रोत से मांस को हटाने के बाद, इसे कम से कम 10 मिनट तक आराम दें। इसे ठंडा करने से रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें। इस अवधि के अंत में आप अपने पकवान का आनंद ले सकते हैं!

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पेशी फाइबर को सीधा दिशा में मांस टुकड़ा। यदि आप विशेष रूप से निविदा व्यंजन की सेवा करना चाहते हैं, तो आपको कटिंग तकनीक पर भी विचार करना चाहिए। सर्वोत्तम संभव परिणाम प्राप्त करने के लिए, फाइबर को सीधा दिशा में मांस टुकड़ा। यदि आप यह सही ढंग से कर रहे हैं, तो आप प्रत्येक टुकड़ा में मांसपेशी फाइबर अनुभाग देख सकते हैं। इस तरीके से, मांसपेशियों को खाने से पहले छोटे हिस्से में विभाजित करें। आपको इस छोटी सी सावधानी से अफसोस नहीं होगा!

विधि 3

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एक पट्टिका कट चुनें यह मांसपेशियों का छोटा खंड है जो कमर के नीचे स्थित होता है और यह सबसे निविदा में कटौती भी है। यह मांसपेशियों की एक लंबी और संकीर्ण पट्टी का आकार है जो पसलियों के भीतर और ऊपरी तरफ चलाता है। चूंकि यह बेहद रसदार, निविदा और दुबला है, यह भी सबसे महंगा है। पट्टिका अक्सर बेचा जाता है:

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पसलियों की कोशिश करो सुअर का रिबैज रीढ़ से किनारे के किनारे फैली हुई है और विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट कटौती प्रदान करता है, जिनकी स्थिरता स्थिति के आधार पर अलग-अलग होती है। ऊपरी भाग की पसलियों (रीढ़ की हड्डी के पास) में कमर के समान एक मांस होता है और स्वाभाविक रूप से दुबला, नम और निविदा होती है। निचले खंड में (पशु के पेट के पास) निविदाएं ठीक से पकाए जाते हैं क्योंकि वे मोटी होती हैं और उन्हें खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। छाती रिबैकेज कटौती हैं:

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एक पेट कट चुनें जानवर का यह क्षेत्र बहुत मोटी है, हड्डियों के बिना और पेट के ऊपर स्थित है। ज्यादातर लोग सॉसेज (बेकन या बेकन) के रूप में इस हिस्से को खाते हैं चूंकि यह बहुत मोटी है, खाद्य पोर्क पेट को धीरे-धीरे पकाया जाना चाहिए, ओवन में या बारबेक्यू में कम तापमान पर। परिणाम स्वादिष्ट है

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यदि आप कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने की उम्मीद करते हैं, तो मुश्किल कटौती चुनें कुछ प्यारे सूअर का मांस के कटौती (विशेष रूप से कमर) कुछ काफी महंगे हैं। यदि आपको लागतों के बारे में सावधान रहना है, तो पता है कि आपको अपनी मेज पर एक स्वादिष्ट और निविदा पोर्क पकवान डालने के लिए अपने वॉलेट को निधि नहीं देना है। वास्तव में, सस्ती कटौती (जैसे कि कंधे से आने वाले) को स्वादिष्ट में तब्दील किया जा सकता है और खाना पकाने को धीमा करने के लिए व्यंजन बनाए जाते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

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नरम लेकिन वाणिज्यिक कटौती नहीं खरीदें यदि आप कुछ प्रयोग करना चाहते हैं, तो पता है कि सुअर के कुछ हिस्से हैं जो कि निविदा और रसदार हैं हालांकि, वे आधुनिक पश्चिमी व्यंजनों में थोड़ा वाणिज्यिक किया जाता है, लेकिन ये सबसे पुराना और सबसे पारंपरिक व्यंजनों की बुनियादी सामग्री रहे हैं। यदि आप साहसी महसूस कर रहे हैं, अपने कसाई से बात करें और कुछ विशेष कटौती किताब यहाँ असामान्य लेकिन बहुत निविदा टुकड़े की एक छोटी सूची है: