कैसे चिकनाई तैयार करने के लिए

लार्ड एक बहुत आम खाना पकाने वाली वसा है, जो विटामिन डी, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है। खुद को निर्बाध बनाना यह सुनिश्चित करने का एक तरीका है कि यह यथासंभव स्वस्थ है - प्रक्रिया को ओवन में, स्टोव पर या धीमी कुकर में पूरा किया जा सकता है।

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2

बेकरी विधि
धीमी कुकर विधि
कुकर विधि

भाग 3

टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

कम से कम 500 ग्राम के लिए

पोर्क वसा के 450 ग्राम (या इससे भी अधिक)
60 मिलीलीटर पानी

कदम

भाग 1

चारपाई तैयार करें

उच्च गुणवत्ता पोर्क वसा खरीदें यदि आप चाहते हैं कि बेकन स्वस्थ हो और लाभ लाए, तो आपको ब्रीडर से कच्ची सामग्री प्राप्त करने की ज़रूरत है, न कि सुपरमार्केट।

आप थोड़ी देर के लिए पूछकर या कुछ कृषि बाजार में जाकर सुअर किसान पा सकते हैं।
आप परिवार चलाने वाले कस्तूरे भी बदल सकते हैं जो अपने जानवरों को मारते हैं या किसी विशिष्ट बाजार में।

वसा का सही कट चुनें सूअर का मांस वसा के तीन मुख्य प्रकार होते हैं और प्रत्येक व्यक्ति विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयुक्त बनाती है।

असली "चरबी" जो सुअर की पीठ, कंधे और क्यूलेटले से आता है। यह सिर्फ त्वचा के नीचे स्थित है, फ्राइंग और पैन में तैयारी के लिए बहुत अच्छा है।

पेट वसा अमीर है और मांस की परतें हैं यह बेकन या बेकन है और प्रसंस्कृत वसा तलने के लिए उत्कृष्ट है अनुभवी है।

चरबी जानवर की गुर्दे के आसपास पाए जाने वाले वसा से प्राप्त होती है। यह शुद्ध वसा और पेस्ट्री और बेकरी उत्पादों के लिए उपयुक्त है।

छोटे क्यूब्स में वसा काटें। बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें और इसे 2.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। फिर बारी बारी से और कटौती, हमेशा 2.5 सेमी टुकड़ों में।

क्यूब्स को इस आकार से अधिक नहीं होना चाहिए। छोटे वे हैं, यह आसान करने के लिए चरबी बनाने के लिए किया जाएगा

जितना भी हो सके उतना मांस और चूर्ण को खत्म करने का प्रयास करें।

ध्यान दें कि यदि यह वसा बहुत ठंडा है या आंशिक रूप से जमी है तो यह काम बहुत सरल है।

वसा को पीसने के लिए मुद्रा यदि आप एक चिकना चरबी चाहते हैं, तो मांस की चक्की और चक्की में क्यूब्स को छोटे टुकड़ों में डाल दें।

वैकल्पिक रूप से, भोजन प्रोसेसर में क्यूब्स रखें और उनको टुकड़ों में डाल दें। एक समय में मुट्ठी भर से अधिक न जोड़ें, क्योंकि वे अधिक उपकरण मोटर पहन सकते हैं।

आप इन चरणों से पूरी तरह से बच सकते हैं यदि आप ब्रीडर या कसाई से यह आपके लिए करने को कहते हैं।

भाग 2

लार्डो डालो

बेकरी विधि

107 डिग्री सेल्सियस तक ओवन पहले से गरम करें आपको इसे तापमान पर सेट करना चाहिए जो कि वसा जलाने से बचने के लिए बहुत अधिक नहीं है, जबकि यह चल रहा है।

एक डच ओवन में थोड़ा पानी डालो। 6 मिमी से अधिक ठंड या गुनगुने पानी के साथ पैन भरें मत।

पानी की प्रक्रिया की शुरुआत में बहुत जल्दी अंधेरे से वसा को रोकता है। जबकि वसा बना रहा है, पानी वाष्पीकरण करता है और इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

यदि आप उत्कृष्ट परिणाम चाहते हैं, तो डच कास्ट आयरन ओवन का उपयोग करें यदि आपके पास यह नहीं है, तो ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है कि एक और गहरी और भारी सॉस पैन का उपयोग करें

वसा जोड़ें टुकड़ों या जमीन को बर्तन में रखो उन्हें समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें

गर्म ओवन में पैन को कई घंटों के लिए छोड़ दें। प्रत्येक 20-30 मिनट के बारे में मिक्स करें पके को ओवन से निकालें जब कि वसा सभी वसा से अलग हो जाए।

इस प्रक्रिया में कम से कम दो घंटे लगते हैं। पता है कि खाना पकाने का समय बर्तन के आकार के आधार पर भिन्न होता है और वसा की मात्रा जिसे आप डालना चाहते हैं

यह काफी सामान्य है, एक बार वसा पूरी तरह से डाला जाता है, अगर 40-60 मिनट के बाद ग्रिव्स हमेशा ही दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने उनसे सभी वसा निकाला है।

धीमी कुकर विधि

धीमी कुकर में थोड़ा पानी जोड़ें। इसे सीधे उपकरण में डालें, 15 मिलीलीटर प्रति लीटर धीमी कॉकर की क्षमता का उपयोग करें।

पानी पिघलने से वसा जलने से रोकता है। जैसे कि पानी पूरी तरह से वाष्पीकरण करता है, यह ऊर्ध्व की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

उपकरण में वसा रखें, इसे एक समान परतों में रखकर।

आपको एक से अधिक परत डालनी पड़ेगी लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे एक समान हैं, पिघल सभी वसा के लिए समान है।

कम तापमान पर उपकरण सेट करें ढक्कन को बंद करें और धीमी कुकर शुरू करें- आपको खाना पकाने के पहले घंटे के दौरान इसे खोलना होगा।

पिघलने तक समय-समय पर मिलाएं। पहले घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें और वसा को मिलाएं। फिर ढक्कन को बंद करें और प्रक्रिया जारी रखें जब तक कि चरबी पूरी तरह से डाला न जाए।

पहले घंटे के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह जला नहीं करता है, हर 20-30 मिनट में चरबी को जांचना उचित है। इसे प्रत्येक चेक के साथ मिलाएं

इस प्रक्रिया के दौरान आप लापरवाही वाले वसा को एक कड़ी के साथ निकाल सकते हैं। इस तरह से आप शेष ठोस टुकड़ों के संलयन की सुविधा देते हैं।

वसा तैयार है जब ग्रिव्स धीमी कुकर के नीचे जाने के लिए तैयार हो जाते हैं - ये नरम और कुरकुरे नहीं होंगे।

धीमी कुकर के आकार के आधार पर पूरी प्रक्रिया को आम तौर पर दो से आठ घंटे लगते हैं और आपको कितना वसा डालना चाहिए।

कुकर विधि

एक बड़े बर्तन में वसा रखें एक समान परतों में क्यूब्स को व्यवस्थित करें।

अधिक ये परत समान हैं, और संलयन प्रक्रिया आसान है। इसके अलावा, एक लगातार पिघलने ताल जलने से वसा को रोकता है।

कुछ पानी जोड़ें वसा के बारे में 60 मिलीलीटर डालो

यह थोड़ा जोड़ना महत्वपूर्ण है क्योंकि यह खाना पकाने के पहले चरण के दौरान जलने से वसा को रोकता है। इसके अलावा, प्रक्रिया के दौरान, पानी वाष्पीकरण करता है

ढक्कन पर रखो और कम लौ को चालू करें। पहले 30 मिनट के लिए, मोटी गर्मी को अव्यवस्थित न करें।

इस चरण में यह आंशिक रूप से विलीन हो जाता है ठोस टुकड़े पारभासी होते हैं और द्रव ड्रिप शुरू होता है।

मध्यम गर्मी से अधिक गर्मी और अक्सर मिश्रण। ढक्कन को निकालें और वसायुक्त क्यूब्स का ध्यान रखें। लौ को उठाएं और एक और घंटे या तो इस प्रक्रिया को जारी रखें।

सावधानी से पैन की सामग्री की जांच करें ताकि यह जला न जाए।

जैसे-जैसे यह पिघला देता है, आपको वसा हटाने और फ़िल्टर करना चाहिए। इस तरह से शेष ठोस टुकड़े तेजी से पिघल रहे हैं

जब चिकनाई नीचे जाने के लिए और कुरकुरा हो जाने के लिए तैयार हो जाता है

भाग 3

भंडार और चरबी का उपयोग करें

रुको जब तक यह शांत नहीं हो जाता। इसे गर्मी स्रोत से निकालें और जब तक यह गुनगुना नहीं हो जाता है तब तक प्रतीक्षा करें।

कांच के जारों में स्थानांतरित करने से पहले वसा को एक सुलभ तापमान तक पहुंचने देना बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म चापलूसी कमजोर, फ्रैक्चर और उन्हें तोड़ सकता है।

किसी भी अवशिष्ट कचरे को समाप्त। तरल वसा को एक ठीक जाल छलनी के माध्यम से फिल्टर करने के लिए एक कछुआ का प्रयोग करें, जो प्रत्येक ठोस टुकड़ा को कैप्चर करता है।

वैकल्पिक रूप से, कॉफ़ी पेपर के फिल्टर के माध्यम से वसा डालना, जिसे आपने फ़नल में अग्रिम में डाल दिया था, या कोलंडर के अंदर एक चीज़क्लोथ के माध्यम से।

आप तरल वसा को अलग-अलग कटोरे में या सीधे भंडारण जार में डाल सकते हैं।

जार में चिकनाई डालना फ़िल्टर करने के बाद, इसे स्क्रू कैप के साथ जार में स्थानांतरित करें।

यदि जार स्पर्श करने के लिए गर्म होते हैं, तो उन्हें कुछ घंटों तक रसोई काउंटर पर छोड़ दें जब तक वे ठंडा न हो जाए। इसका लक्ष्य तापमान में अचानक परिवर्तन से बचने के लिए होता है जो कांच को नुकसान पहुंचा सकता है।

फ्रिज में कंटेनर रखो आपको फ्रिज में चरबी रखना चाहिए, जहां यह एक महीने तक रह सकता है। इस तापमान पर, चरबी ठोस लेकिन नरम है

अगर आप इसे एक साल तक रखना चाहते हैं, तो आपको इसे फ्रीज करना होगा।

इसे किसी अन्य ठोस वसा के बजाय रसोई में पसंद करें। इसका उपयोग उसी तरह करें जैसे आप मक्खन के साथ होता।

यदि आप एक डिश खाना बनाना चाहते हैं जिसका नुस्खा तेल के उपयोग में शामिल होता है, तो उसे तरल अवस्था में लौटने के लिए इसमें शामिल होने से पहले मेढ़ी को पिघलाना याद रखें।

टिप्स

तुम भी ciccioli का स्वाद कर सकते हैं उन्हें ओवन में पकाने दें, धीमी कुकर में या बर्तन में 10-30 मिनट या जब तक वे भूरा और कुरकुरा न हो जाएं। आप उन्हें खाने के रूप में खा सकते हैं या उन्हें सलाद और अन्य सब्जी व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

चेतावनी

इलाज पोर्क वसा की एक बहुत ही विशिष्ट गंध है कुछ लोगों को यह भी बहुत तीव्र लगता है, इसलिए यदि आप विशेष रूप से खुशबू आ रही हैं, तो इसे एक आउटडोर कुकर में तैयार करना सबसे अच्छा है, या गेराज में धीमी कुकर का संचालन करना है।