कैसे बीफ़ मांस को काटने के लिए
बीफ़ मांस की परिपक्वता इसकी स्वाद और बनावट को बेहतर बनाता है जिससे यह अधिक रसदार और तीव्र हो जाता है। परिभाषित प्रक्रिया में वैक्यूम बैग में अधिकांश कटौतीएं लटकाई जाती हैं "गीला"- हालांकि, हवा में बीफ़ का एक्सपोजर अतिरिक्त पानी को सुखा देता है जिससे स्वाद पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है। यह दूसरी तकनीक के रूप में जाना जाता है "शुष्क परिपक्वता" और यह एक चर समय के लिए पिछले, दो से तीन हफ्तों तक कटौती के प्रकार, स्वाद और कोमलता के स्तर पर निर्भर करता है जो एक प्राप्त करना चाहता है।
कदम
भाग 1
फ्रीजर तैयार करें1
फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर का उपयोग केवल परिपक्वता के लिए ही करें। सुरक्षित और ठीक से आगे बढ़ने के लिए, आपको तापमान और आर्द्रता के परिवर्तन को सीमित करने के लिए सभी सावधानी बरतनी चाहिए। परिपक्वता के दौरान तापमान बेहद महत्वपूर्ण कारक है - इस प्रकार एक निर्दिष्ट रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर की पहचान इस मानदंड को पूरा करने का सबसे आसान तरीका है।
- जब तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, लेकिन 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे फ्रीज होता है - परिपक्वता के लिए आदर्श तापमान 2.2 डिग्री सेल्सियस है जो पूरे प्रक्रिया के दौरान स्थिर रहना चाहिए।
- यह सामान्य घर के रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है - अधिक इसे खोला और बंद किया जाता है, नमी और तापमान में अधिक से अधिक बदलाव।
- समायोज्य तापमान या क्षैतिज फ्रीजर के साथ आपको एक छोटा उपकरण (एक मॉडल जिसे रसोई शेल्फ के नीचे रखा जा सकता है) का उपयोग करना चाहिए।
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रेफ्रिजरेटर को किसी भी प्रकार के दूषित पदार्थों से साफ करें मांस अन्य गहन सुगंध और स्वादों को अवशोषित करता है। जैसे कि पनीर, मछली या लहसुन जैसे भोजन परिपक्वता के दौरान इसकी स्वाद बदल सकता है। प्रक्रिया से पहले कंटेनर की एक ईमानदारी से सफाई बीफ़ के ऑनेगोलिक लक्षणों की रक्षा करती है।
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फ्रिज / फ़्रीज़र का तापमान जांचें। औद्योगिक और पेशेवर लोगों के विपरीत घरेलू उपकरणों में आमतौर पर एक बहुत ही सटीक थर्मामीटर नहीं होता है और अन्य मामलों में यह गौण पूरी तरह से अनुपस्थित है- आपको यह सुनिश्चित करने के लिए एक खरीदना होगा कि आंतरिक तापमान परिपक्वता के दौरान हमेशा स्थिर रहता है।
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वायु संचलन में सुधार के लिए एक प्रशंसक जोड़ें यह परिपक्वता के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है स्थिर हवा से मांसपेशियों के तंतुओं को अधिकतम स्तर तक निर्जलीकरण से रोकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में एक छोटा सा टेबल प्रशंसक लगाकर, आप इस समस्या को हल कर सकते हैं।
भाग 2
मांस चुनें और तैयार करें1
एक बड़ी और उच्च गुणवत्ता कट चुनें आपको उन मीटों का विकल्प चुनना चाहिए जिनके लिए त्वरित खाना पकाने वाली तकनीकें की आवश्यकता होती है, जैसे कमर स्लाइस, पसलियों और स्टेक्स "टी-बोन"। यह छोटे टुकड़े से बचा जाता है, क्योंकि जलयोजन की हानि उन्हें एक मुख्य कोर्स के लिए बहुत छोटा बनाता है, जबकि बहुत बड़े कटौती को अधिक मणिपुरय टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- व्यक्तिगत स्टेक स्वयं को परिपक्व होने के लिए उधार नहीं देते - आपको पूरे मांस की पूरी कटौती की आवश्यकता होती है जैसे पीठ और कमर।
- आप रोस्ट्स और पहली पसंद के कमजोर भागों को भी चुन सकते हैं।
- जब आप कसाई से पूछते हैं, तो उसे वसा वाले हिस्से को न निकालें।
- मांस गिर जाने से पहले वसा ऊतक को दूर न करें
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जारी रखने से पहले बीफ़ का रंग जांचें यह कारक सीधे मांसपेशी की नरमता से संबंधित है और आपको परिपक्वता की अवधि का आकलन करने की अनुमति देता है - यदि मांस अंधेरा है, तो यह एक सप्ताह से अधिक समय तक फ्रिज में नहीं रहना चाहिए। स्पष्ट कटौती 7 दिनों से अधिक के लिए शुरू की जानी चाहिए, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।
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आवरण से मांस निकालें और इसे कुल्ला। इसे पैकेजिंग से हटा दें और ठंडे चलने वाले पानी के साथ हवा में उजागर हुए सभी हिस्सों को अच्छी तरह से धो लें - अंत में, काग़ज़ के तौलिये के साथ डब करने से। जब कटौती सूखी है, तो आप इसे लपेटने शुरू कर सकते हैं।
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इसे स्टेमाग्न में स्टोर करें यह कपड़े गोमांस के चारों ओर एक सुरक्षात्मक बाधा बनाता है और इसे बहुत जल्दी से निर्जलीकरण से रोकता है मांस को ढीले ढंग से लपेटें, ताकि प्रत्येक खुले क्षेत्र को स्टेमिने के तीन परतों से ढंका हो।
भाग 3
सूखे मांस भूनने के लिए1
फ्रीजर या फ़्रीज़र में बीफ़ रखें। आप इसे सीधे उपकरण के एक साफ शेल्फ पर रख सकते हैं या इसे पहले एक उपयुक्त ट्रे में रख सकते हैं, जैसे कि एक उठाए हुए किनारे वाले लैकाकाडा प्रशंसक को न्यूनतम में सेट करें और ध्यान से देखें कि तापमान 2.2 डिग्री सेल्सियस पर है।
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पहले दिन के बाद, बीफ़ फिर से लपेटो परिपक्वता के दौरान, आवरण मांसपेशी के अनुयायी रह सकते हैं, 24 घंटों के बाद छोटे तंतुओं को छोड़कर, स्टेमिने या रसोई के पेपर को हटा दें और एक बार फिर से एक ही सामग्री का उपयोग करके मांस को लपेटें।
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उपयुक्त समय के लिए गोमांस के लिए इंतजार करें। आपको उस अवधि की प्रतीक्षा करनी चाहिए जिसे आपने मांस के रंग के अवलोकन से स्थापित किया है - आपको परिपक्वता में दो हफ़्ते से कम समय तक दिखने में कोई अंतर नहीं दिखना चाहिए।
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बाहरी सूखा भाग निकालता है यह परत यह है कि अधिक डिहाइड्रेट और खाद्य नहीं है - हालांकि, इस क्रस्टी सतह के नीचे आप निविदा और स्वादिष्ट मांस को अच्छी तरह से वृद्ध गोमांस के पा सकते हैं। शुष्क भागों को हटाने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
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परिपक्वता के तुरंत बाद मांस खाएं। एक बार प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, आप इसे इसे भागों में तोड़ सकते हैं और इसे बहुत पुरानी हो जाने से पहले खा सकते हैं और अब स्वस्थ नहीं रहेंगे।
टिप्स
- यदि आप गोमांस को ठंडा कर रहे हैं, तो उसे पिघलना नहीं है और फिर इसे फ्रीजर में डाल दें, अन्यथा यह मांस के स्वाद और स्थिरता को बहुत बदलता है।
- आप सूखे-इलाज के लिए एक बैग का उपयोग कर सकते हैं - हालांकि, इस प्रकार के कंटेनर का भली भांति मुहर पर्याप्त नहीं हो सकता है
चेतावनी
- यदि संभव हो तो, पूरे प्रक्रिया में मांस को स्थानांतरित न करें या तब तक परेशान न करें जब तक कि इसका उपभोग करने का समय न हो।
- परिपक्वता से पहले रेफ्रिजरेटर की खराब सफाई से बैक्टीरिया के प्रसार को ट्रिगर किया जा सकता है जो मांस को लूट या दूषित कर सकता है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- इसकी वसा के साथ मांस का पूरे कटौती
- परिपक्वता के लिए विशिष्ट फ्रिज या फ़्रीज़र
- टेबल प्रशंसक (वैकल्पिक लेकिन अत्यधिक अनुशंसित)
- दंश या रसोई कागज
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