कैसे एक बीफ Tenderloin पकाने के लिए
गोमांस की पट्टिका, इसकी नाजुक स्वाद और उसके रसदार अच्छाई के लिए प्रसिद्ध, हर शेफ का सपना है। यह कटौती गोमांस की कमर, पसलियों के नीचे एक क्षेत्र और जानवर के जीवन के दौरान बहुत कम समय में इस्तेमाल होने वाले सेरमम के पीछे से ली जाती है, और इसके लिए यह बहुत निविदा है, और इसके परिणामस्वरूप, बहुत महंगा है। कटौती € 10 से € 20 प्रति किलो तक जाती है जो कुछ भी लागत, हालांकि, यह पैसा अच्छी तरह से खर्च किया जाता है, खासकर यदि आप किसी ऑफ़र का लाभ ले सकते हैं यह भी एक पकवान तैयार करना आसान है और परिवार के समारोहों के लिए बहुत अच्छा है - वास्तव में, पूरी पट्टिका लगभग 10 लोगों को खिला सकती है।
कदम
विधि 1
अपनी पट्टिका चुनें1
मूल्यांकन करें कि बल्क में एक पूर्ण पट्टिका या फ़िलट खरीदना है या नहीं। बीफ़ पट्टिका महंगा है, जिसका मतलब है कि जितना अधिक आप खरीदते हैं, जितना अधिक आप बचाते हैं। इसके अलावा, फ्रीलेट में पट्टिका बहुत अच्छी तरह से रखी जाती है, और इसके लिए आप सभी मांस को लंबे समय तक रख सकते हैं जिसे आप तुरंत उपभोग नहीं करना चाहते हैं
- अपनी ताजगी बनाए रखने के लिए एक वैक्यूम बैग में पट्टिका फ्रीज करें जब आप पट्टिका को ढोलना करने के लिए तैयार हों, तो इसे फ्रीजर से हटा दें और इसे एक रात के लिए फ्रिज में रखें।
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सबसे अच्छी गुणवत्ता और स्वाद पाने के लिए पहले गुणवत्ता वाले कपड़े खरीदें इस तरह से आप मांसपेशियों, परिपक्वता और कंकाल आक्सीकरण में वसा की मात्रा के बारे में सर्वोत्तम विशेषताओं के साथ मांस खरीद लेंगे।
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खाना पकाने से पहले मांस की तैयारी के अनुसार अपनी पट्टिका काट चुनें आप पहले से ही degreased या degreased पट्टिका मिलेगा मांस को तैयार करने के लिए प्रत्येक किस्म के लिए अलग-अलग काम की आवश्यकता होती है।
विधि 2
मांस तैयार करें1
पट्टिका से अतिरिक्त वसा और संयोजी ऊतक निकालें। यदि आप कम काम करना चाहते हैं या यदि पहले कभी भी मांस खराब नहीं किए गए हैं, तो तैयार किए गए फ़ेटलेट खरीदें। अगर आपको नहीं पता कि आपको क्या करना है, तो degreasing प्रक्रिया काफी मुश्किल हो सकती है
- एक तैयार धागा पर, शेष वसा और संयोजी ऊतक को काट लें। अपने हाथों से एक हिस्सा उठाएं और सुरक्षित रूप से काटने शुरू करें तब तक जारी रखें जब तक आप सभी वसा और संयोजी ऊतक निकाल नहीं देते।
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पार्श्व मांस धारण झिल्ली खोजें (इसे भी कहा जाता है श्रृंखला)। चेन, एक मोटा और कठिन हिस्सा कट, और पट्टिका के बाकी हिस्सों से इसे हटा दें। इसे रुकें और इसे स्टोर करें
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मुख्य हड्डी से जुड़े बड़े खंड को कट करें, जिसे चेटाउब्रिंद भी कहा जाता है इसे कुछ फिल्म के साथ लपेटें और इसे रखो। चाटौब्रिद मांस का एक बड़ा कट है और कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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पट्टिका को आधा में एक शेफ के चाकू से काटकर इसे बेहतर (वैकल्पिक) को संभालना। ऐसा करो, खासकर अगर आपने पहले कभी पट्टिका नहीं बनाई है, या यदि आप इसे केवल कुछ लोगों के लिए ही सेवा दे रहे हैं गोमांस की एक आंतरिक पट्टिका का वजन 2.75 किलोग्राम है, और लगभग 10 लोगों के लिए पर्याप्त है।
विधि 3
बाइंडिंग1
कसाई की स्ट्रिंग के एक लंबे टुकड़े के साथ शुरू करो कवच का धागा धागा बांधने के लिए सर्वोत्तम है, यद्यपि आप भारी कपास की सुराही का उपयोग कर सकते हैं - पतंग के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक - यदि आपके पास घर पर कुछ और नहीं है
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स्ट्रिंग लाएं नीचे भुना के एक तरफ और मांस को पार करने दो।
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एक कसाई गाँठ बनाओ स्ट्रिंग के दोनों सिरों को मिलाएं और एक के नीचे दो बार दो लपेटो। कपड़ों को समझें, फिर उन्हें घुमाएं और एक सरल गाँठ बनाएं।
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शेष धागा के साथ, अपने हाथ के साथ एक बड़ा वृत्त बनाएँ इसे अपने हाथ के चारों ओर धागे पकड़ कर और फिर इसे बदल दिया। एक सरल अंगूठी का निर्माण होना चाहिए।
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धागे के नीचे अंगूठी लपेटें और अंतिम अंगूठी से लगभग 2.5 सेमी तक इसे कस लें। दूसरे हाथ से अभी भी गाँठ को पकड़े हुए मुफ़्त धागा खींचकर इसे कस कर। सुनिश्चित करें कि छल्ले के नोड्स अपेक्षाकृत सीधी रेखा में गठबंधन कर रहे हैं।
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अपने हाथ से एक और अंगूठी बनाएं और बांधने की प्रक्रिया जारी रखें। प्रत्येक अंगूठी को लगभग 2.5 सेंटीमीटर तक फैलाएं, जब तक आप भुजा के अंत तक नहीं पहुंच जाते।
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जब सभी ऊपरी हिस्से को बांध दिया गया है, तब पट्टी को चालू करें।
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आपके सामने ऊपरी भाग में उल्लिखित विपरीत दिशा में चल रहा है, प्रत्येक अंगूठी के नीचे और फिर धागा को पार करना शुरू करें। धागे को एक अंगूठी के नीचे लपेटें, फिर से और नीचे, एक सीधी रेखा में भुना पर काम करना।
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जब तक आप प्रत्येक अंगूठी को बंधित नहीं कर लेते, फिर से ऊपर और नीचे धागा को पास करें।
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पट्टिका के शीर्ष पर एक कसाई गाँठ के साथ समाप्त करें। धागे के दोनों छोरों को एक साथ लाओ, एक दूसरे के नीचे दो बार बारी और एक साधारण धनुष के साथ समाप्त करें आपका भुना हुआ आधिकारिक तौर पर जुड़ा हुआ है!
विधि 4
मांस पकाना1
खाना पकाने से कम से कम 40 मिनट या 1 घंटे नमक के साथ पिललेट का मौसम। मांस को नमक करके आप सतह पर नमी लाएंगे, यही कारण है कि आपको न होना चाहिए कभी खाना पकाने से पहले ही नमक, जब तक कि आप इसे पसंद नहीं करते।
- जब आप नमक को पहले से पर्याप्त रूप से उपयोग करते हैं, तो इसमें मांस में घुसना करने की क्षमता होती है। यह ओस्मोसिस नामक एक प्रक्रिया है हालांकि, इसमें कुछ समय की आवश्यकता होती है, और इसके लिए यह नमक को अग्रिम में डालना आवश्यक है
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कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए पट्टिका की प्रतीक्षा करें यदि आपने पट्टिका खरीदा है, तो इसे रसोई के शांत इलाके में आराम करें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत मांस कमरे के तापमान तक पहुंचने के लिए 30 मिनट से 1 घंटे तक है। कमरे के तापमान पर मांस पकाया जाने के लिए कम समय लेता है और आम तौर पर खाना पकाने को आसान बना देता है, क्योंकि बाहर के हिस्से में सूखने से पहले अंदर पकाने की संभावना नहीं होती है
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खाना पकाने के लिए तैयार होने से पहले, जड़ी बूटियों और मसालों के साथ पिललेट का मौसम। इस चरण में आप अपनी रचनात्मकता का उपयोग कर सकते हैं लेकिन याद रखें कि अक्सर एक सरल तैयारी एक विस्तृत से बेहतर है यहां कुछ अलग हर्बल संयोजन हैं जो आप कोशिश कर सकते हैं:
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220 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन
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जबकि ओवन गर्म हो जाता है, मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर एक स्टोव पर एक बड़े पैन डाल दिया। गर्म पैन में वनस्पति तेल की एक पतली परत डालो और इसके लिए धूम्रपान शुरू करना।
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लगभग 4 मिनट तक ब्राउन होने तक भुना के प्रत्येक पक्ष को दबाएं। आपको इस स्तर पर पट्टिका पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे एक अच्छा रंग दें और अरोमा को अंदर से विकसित करना शुरू करें। जब आप खाना पकाने समाप्त कर लें, तो पैन से पट्टिका का लाभ उठाएं
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पट्टिका को पैन में रखो और इसके अंदर थर्मामीटर डालें। थर्मामीटर की नोक मांस के अंदरूनी बिंदु पर होना चाहिए।
8
थैमामीटर से पता चलता है जब तक preheated ओवन में पट्टिका कुक 51 डिग्री सेल्सियस पट्टिका की मोटाई के आधार पर खाना पकाने में सिर्फ एक घंटे का होना चाहिए। यह एक मध्यम रक्त धागा के लिए तापमान है यदि आप पकाया या खूनी मांस पसंद करते हैं, तो इस गाइड से परामर्श करें:
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ओवन से पट्टिका लेवा करें और इसे काटने से पहले इसे लगभग 15 मिनट तक आराम दें। मांस ओवन से निकाले जाने के बाद भी पकाना जारी रखेगा। लेकिन सबसे ऊपर, जब आप इसे काटते हैं तो मांस का आराम आपको एक रसदार पट्टिका देगा।
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अपने पट्टिका का आनंद लें
टिप्स
- जब आप पट्टिका को कसाई के धागे से बांध देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह प्रेस मांस के खिलाफ दृढ़ता से है तार जो बहुत तंग या बहुत बड़े हैं वे खाना पकाने में हस्तक्षेप करेंगे
- खाना पकाने से पहले मांस को सूखने से आपको इसे अधिक समान रूप से पकाने में मदद मिलेगी।
- ओवन से पहले हटाने से पहले 15 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से दूसरे पट्टिका को निकालें। इसे ठीक करने के लिए, सीजन और इसे पकाने के लिए एक ही कदम का पालन करें। आप इस दूसरे भाग का इस्तेमाल पहले के खून तक अधिक या कम पकाया जा सकता है।
चेतावनी
- ओवन में इसे पकाया और पकाया जाने के बाद पट्टिका बहुत गर्म हो जाएगी हाथों से जलने से बचने के लिए ओवन भट्टों का उपयोग करें।
सूत्रों और कोटेशन =
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