कैसे एक बीफ कंधे स्टेक पकाने के लिए

आप शायद कसाई काउंटर पर बीफ स्टीक के कंधे देखा और है कि आप इस कटौती को तैयार करने के लिए कैसे सोचा थोड़ा महंगा-अगर अनुचित तरीके से पकाया जाता है, यह काफी मुश्किल हो सकता है, क्योंकि यह `की गर्दन के निकट एक क्षेत्र से आता है पशु। कंधे का स्टेक एक लंबे समय के लिए और धीरे धीरे, उदाहरण के लिए एक ब्रेज़्ड ओवन में, या जल्दी से ग्रिल के नीचे या पैन में सेट के लिए पकाया जाना चाहिए इस तकनीक का चयन करें जो आपके शेफ के कौशल को सबसे अच्छा लगाता है और किसी भी समय से कम समय में आप यह समझेंगे कि यह मांस स्वादिष्ट और व्यापक रूप से इस्तेमाल क्यों किया जाता है।

कदम

विधि 1

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ब्राउन मांस जब तेल बहुत गर्म होता है और उबाल होता है, तो पैन में स्वादिष्ट मांस जोड़ें - जैसे ही सतह को छू लेते हैं, जैसे ही यह जलती हुई हो। मध्यम गर्मी के ऊपर कुक करें जब तक कि दोनों पक्षों को बारी और पकाने के लिए रसोई के टुकड़ों का उपयोग करने तक अच्छी तरह से ब्राउन नहीं किया जाता है। एक बार सुनहरा होने पर, इसे हमेशा डच ओवन से हटा दें और चम्मच का उपयोग करें और बर्तन में शेष शेष वसा को फेंक दें।

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एक तरल जोड़ें अपनी पसंद के एक तरल के 180 मिलीलीटर की मात्रा को भरकर खाना पकाने के दौरान मांस को नम रखने की अनुमति दें और इसे और अधिक निविदा बनाएं। आप इन सामग्रियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

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सूखे मसाला मिलाएं तैयारी में और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, जड़ी-बूटियों को आप पसंद करते हैं - आप शुष्क उत्पाद के 5 ग्राम या ताजा जड़ी बूटियों के 15 ग्राम तक का उपयोग कर सकते हैं। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

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ओवन में मांस कुक। एक भारी ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और सब कुछ सेंकना। 1-1.5 किलो काटा जाने के लिए यह 75-105 मिनट खाना पकाने की गणना करता है। कंधे का मांस बहुत निविदा है जब यह पूरी तरह से पकाया जाता है और मेज पर लाने के लिए तैयार होता है। यदि आप आंतरिक तापमान की जांच करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह मध्यम-दुर्लभ मांस के लिए 62 डिग्री सेल्सियस है और वह 79 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है यदि आप अच्छी तरह से पकाया हुआ ब्राजील बीफ़ प्यार करते हैं।

विधि 2

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स्टेक के एक तरफ कुक। इसे एक पका रही चादर या पैन पर रखें और इसे ग्रिल की गर्मी में उजागर करें। 7-9 मिनट के लिए कुक, इसकी मोटाई के आधार पर - अगर आप मध्यम-पके हुए मांस या खून से प्यार करते हैं, तो 6-7 मिनट से अधिक न हो जाए।

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इसे चालू करें और दूसरे पक्ष को पकाएं इस उद्देश्य के लिए, एक तेज कांटा या रसोई के टुकड़े का एक जोड़ी का उपयोग करें। इसे ग्रिल के नीचे रख दें और मांस की मोटाई के आधार पर एक और 5-8 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें, इसके आंतरिक तापमान की जांच करें।

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इसे सेवा करने से पहले आराम करो। इसे एक काटने के बोर्ड या सेवारत ट्रे में स्थानांतरित करें और फिर एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीले कवर करें। करीब 5 मिनट की प्रतीक्षा करें, मांसपेशियों के तंतुओं को जूस को फिर से बदलने के लिए और उन्हें पहले कट में मांस से बचने से रोक दें।

विधि 3

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पैन हीट करें स्टोव पर उच्च गर्मी पर एक मोटी तल (अधिमानतः कच्चा लोहा) के साथ एक पैन रखें और नारियल का तेल, अंगूर के बीज या बीज के कुछ चम्मच जोड़ दें। आपको पैन को एक बहुत ही उच्च तापमान तक पहुंचने के लिए इंतजार करना पड़ेगा, जिससे कि स्टेक तुरंत चकमा दे और भूरे रंग से शुरू हो सके जैसे ही वह सतह को छू लेती है

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ब्राउन स्टेक के दोनों ओर इसे 1-3 मिनट के लिए एक ग्रील्ड और बहुत गरम पॉट खाना देकर रखें। इसे सावधानी से बदलें और एक और 1-3 मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें- कच्चे अंदर शेष जबकि मांस दोनों पक्षों पर सुनहरा होना चाहिए। पाक कला ओवन में खत्म हो जाएगा

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ओवन में प्रक्रिया पूरी करें पहले से ही गरम ओवन में भूरे रंग के गोमांस कंधे के अंदर पैन रखें और 6-8 मिनट तक प्रतीक्षा करें (या जब तक मांस खाना पकाने की डिग्री तक नहीं पहुंचता है) यदि आप अंदर के तापमान की जांच करते हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि यह एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक के लिए 62 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया और पूरे खाना पकाने के लिए 79 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया - फिर इसे एक सेवारत डिश पर ट्रांसफर कर दें और सेवा देने से पहले कुछ मिनट तक आराम करें।

विधि 4

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मांस ठीक से रखें और संभाल लें। जब भी यह ताज़ा है, तब तक इसका उपयोग करने की कोशिश करें, जैसे ही आप इसे घर लेते हैं यदि आप इसे तुरंत पकाने नहीं कर सकते, तो इसे 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखकर रखें- इस मामले में, प्लास्टिक बैग से इसे हटा दें और उसे अलग-अलग सामग्री की एक प्लेट में रखें। इसे ढीले ढंग से कवर करें ताकि छोटे हवा के संचलन को फ्रिज में रख दें, मांस के लिए समर्पित क्षेत्र में या निचली शेल्फ पर जूस को अन्य खाद्य पदार्थों पर टपकाव से रोकने के लिए।

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गोमांस कंधे स्टेक की सेवा करें आप एक पारंपरिक भोजन तैयार करने, अगर आप कुछ अलग पसंद करते हैं आलू (भुना हुआ या मसला हुआ) और un`insalata- के साथ उसे लेने के चाहते हैं, एक सलाद हुड, भुना हुआ सब्जियों गोभी, मशरूम au gratin जोड़ सकते हैं या हलचल फ्राई। आप इसे किसी भी प्रकार की सॉस (बारबेक्यू, पेस्टो, डच या स्वाद मक्खन) के साथ भी प्रदान कर सकते हैं।