कैसे पैन में स्टेक पकाने के लिए

आक्रोश की रोता है कि शेफ के गले से उठाया जा सकता है के बावजूद "विशेषज्ञों", आप पैन में भी बहुत रसदार स्टेक पकाना सकते हैं! उन ठंडे दिनों के लिए एक सही नुस्खा है जब आप ग्रिल का उपयोग नहीं कर सकते हैं

सामग्री

सामग्री
कदम
टिप्स
चेतावनी

सामग्री

कम से कम 2.5 सेमी मोटी के स्टेक्स या चॉप्स
नमक और काली मिर्च
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
खुशबूदार जड़ी बूटियों (वैकल्पिक)
मक्खन

कदम

आप मांस की एक मोटी कटौती पसंद करते हैं मोटी स्टेक्स (2.5 सेमी या अधिक) एक सुखद बाहरी परत को विकसित कर सकते हैं, बिना जरूरी उन्हें सुखाने। मांस के बेहतरीन कटौती के साथ, एक ही परिणाम प्राप्त करना अधिक कठिन हो सकता है आप वास्तव में भूरे रंग के बाहरी रंग की कोशिश करते समय अंदर कुचल कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपके स्टेक को बाहरी रूप से और भूरे रंगीन और गुलाबी रूप से अच्छी तरह से ब्राउन किया जाए, तो सही मोटाई के मांस का कटौती करें।

खाना पकाने शुरू करने से पहले अपने स्टेक अग्रिम में हॉल और कमरे के तापमान के लिए पोर्टल करें साले को पैन में डालकर कम से कम 40 मिनट पहले। मांस को अत्यधिक अग्रिम के साथ लटाने से आपको वांछित परिणाम के लिए विपरीत परिणाम मिल जाएगा: नमक सतह से इसे लाने मांस से अपनी नमी निकालेगा। जब आप सही समय पर उठते हैं तो यह प्रक्रिया उलट हो सकती है:

नमक की सतह से नमी निकलती है, जहां यह छोटे puddles में व्यवस्थित होगा। इसी तरह, हालांकि, नमक मांस को प्रोटीन को तोड़ने के लिए नरम बनाता है जब इस प्रक्रिया के लिए मांस ने नरम किया है, तो नमक से निकाले गए नमी को मांस में वापस फिल्टर करना शुरू हो जाता है। इस तरह आपको अधिक निविदा और रसदार मांस मिलेगा।

सही समय तक काली मिर्च का उपयोग न करें। पैन में काली मिर्च जला सकता है, जबकि नमक इस जोखिम को नहीं चलाता। अगर आप काली मिर्च के अरोमा और फ्लेवर का पूरी तरह से आनंद लेना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में इसका इस्तेमाल करें।

1 या 2 चम्मच बीज के तेल के साथ पैन को मिलाएं और इसे एक उच्च लौ पर गर्मी। तेल के धुएं की स्थिति तक पहुंचने के लिए रुको। उस बिंदु पर पैन स्टेक को स्वीकार करने के लिए तैयार हो जाएगा।

धीरे-धीरे पैन में स्टेक की व्यवस्था करें और इसे भूरे रंग से शुरू करें। यदि आप ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं तो आप अपना मांस क्लासिक शतरंज पैटर्न को दे सकते हैं।

आप तय करते हैं कि आप अक्सर मांस बारी या अगर आप इसे बार-बार बदल देते हैं इसे मोड़ या चारों ओर मोड़ो, यह दुविधा है हालांकि कई शेफ दोनों पक्षों पर समान रूप से केवल एक बार इसे भूरे रंग से बदलना पसंद करते हैं, कई खाद्य वैज्ञानिकों ने हाल ही में विभिन्न निष्कर्षों पर आने वाले विषय पर चर्चा शुरू कर दी है:

कई लोग यह तर्क देते हैं कि अक्सर इसे बदलकर मांस सेंकना तेज और अधिक समान रूप से। दूसरी तरफ, स्टेक के पास सबसे अच्छा `झटका` विकसित करने का समय नहीं होगा, हालांकि यह अभी भी पूर्ण स्वाद लेगा।

स्वतंत्र रूप से प्रयोग करें और पता लगाएं कि उत्तम स्टेक में कौन से विभिन्न तरीकों का परिणाम है तुम्हारे लिए. सब के बाद, खाना पकाने के लिए अपने व्यक्तिगत स्वाद को संतुष्ट करने का मामला है।

मांस की मोटाई और खाना पकाने की वांछित डिग्री के आधार पर प्रति पक्ष 3 से 6 मिनट के बीच स्टेक को कुक करें। जाहिर है, मांस की एक मोटी कटौती के लिए अब एक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होगी, जबकि एक पतली स्टेक तेजी से पकाना होगा

स्टेक तैयार होने से दो मिनट पहले, पैन में मक्खन के 2 बड़े चम्मच जोड़ें यदि आप चाहें, तो आप सुगंधित जड़ी बूटियों को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं। मक्खन मांस को एक तीव्र स्वाद और हेज़लनट का संकेत देगा। थोड़ा पैन में डालें और मांस पर पिघला हुआ मक्खन फैलाएं, चम्मच में मदद करें। यदि आप जड़ी बूटियों को जोड़ना चाहते हैं, हालांकि एक अच्छी स्टेक की आवश्यकता नहीं है, तो निम्न विकल्पों पर विचार करें:

मेंहदी

लैवेंडर

टीमो

साल्विया

लहसुन

एक विशेष थर्मामीटर के साथ मांस के खाना पकाने की डिग्री का परीक्षण करें अभी, यह उत्कृष्ट और सुसंगत परिणाम पाने के लिए आपका सबसे अच्छा सहयोगी होगा - वैकल्पिक रूप से, आप अपनी उंगलियों के साथ मांस को दबाकर अपने स्पर्श पर भरोसा कर सकते हैं एक इलेक्ट्रॉनिक मैनुअल थर्मामीटर केवल आंशिक रूप से मांस की सतह को दबाएंगे और आपको यह बताए जाने में सक्षम होना चाहिए कि आपका स्टेक वांछित खाना पकाने की डिग्री तक पहुंच रहा है या नहीं। निम्नलिखित आरेख पर एक नज़र डालें और सही खाना पकाने के तापमान का निर्धारण करने के लिए इसे एक गाइड के रूप में प्रयोग करें:

48.8 डिग्री सेल्सियस = रक्त फायरिंग

54.4 डिग्री सेल्सियस = मध्यम दुर्लभ खाना पकाने

60 डिग्री सेल्सियस = मध्यम खाना पकाने

65.5 डिग्री सेल्सियस = मध्यम अच्छी तरह से पकाया

71 डिग्री सेल्सियस = अच्छी तरह से पकाया जाता है

जब सही तापमान तक पहुंचने तक केवल कुछ डिग्री छोड़ दिए जाते हैं, तो पैन से स्टेक निकाल दें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। पैन से हटाए जाने के बाद भी मांस कुछ पल के लिए खाना बनाना जारी रखेगा। संक्षेप में इस कारण से आपको थोड़ी सी अग्रिम के साथ गर्मी से इसे निकालना होगा। बेशक, आपको एल्यूमीनियम पन्नी के साथ इसे कवर करने के बाद कम से कम पांच मिनट के लिए आराम करना पड़ेगा।

यदि आप इसे पर्याप्त रूप से आराम नहीं देते हैं, तो कटौती के दौरान सभी रस फैल जाएगा। मांसपेशी फाइबर खाना पकाने के दौरान सिकुड़ते हैं, स्टेक के केंद्र में रस भेजते हैं, जहां मांस अब भी अपेक्षाकृत कच्चे है। मांस को आराम करने के लिए मांसपेशियों के तंतुओं को आराम करने की अनुमति होगी, ताकि जूस स्टेक के माध्यम से समान रूप से खुद को पुनर्वितरित कर सके। तब, जब आप इसे कट करने के लिए तैयार हों, तो यह अधिक निविदा और रसदार होगा

सेवा और अपने स्टेक का आनंद लें। आप इसे अपेक्षाकृत मोटी स्ट्रिप्स में टुकड़ा कर सकते हैं या अपने मेहमानों को स्वयं की सेवा करने की इजाजत दे सकते हैं।

टिप्स

एक वैकल्पिक विधि के रूप में, मांस धोने और सुखाने के बाद, हल्के ढंग से इसे जैतून के तेल से तेल में डाल दें और फिर नमक और काली मिर्च के अनाज के साथ सख़्त रगड़ें। फिल्म के साथ कवर करें और इसे एक घंटे तक आराम दें, जिससे कि मांस कमरे के तापमान तक पहुंच सकें और नमक, काली मिर्च और तेल के साथ गर्भवती हो। इससे खाना पकाने के दौरान सॉस बनाए रखने में मदद मिलेगी।
अपने स्टेक को फ्रिज में रखकर खाना पकाने से लगभग 36 घंटे तक सांस लेने की अनुमति दें। इसे हर 8 घंटे में चालू करें आवश्यक समय रंग और मांस की गुणवत्ता के अनुसार भिन्न होता है। संभवत: सबसे महंगा कटौती पहले ही खत्म हो चुकी है, जबकि सस्ता लोगों को आगे के उपायों की आवश्यकता होती है। यह स्वीकार करते हुए कि आपके स्टेक को हवा से अवगत कराया जाना चाहिए, एक विशिष्ट स्वभाव और एक विशिष्ट अभ्यास का मतलब है, लेकिन यह इसकी स्वाद को बहुत बढ़ाता है एक और महत्वपूर्ण कारक खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान (कवर) में मांस लाने के लिए और इसे सूखने वाले पेपर के साथ पोंट में डालने से पहले सूखने से सूखे है, इस तरह यह समान रूप से और भूरे रंग के लिए सबसे अच्छे से पकाना होगा।

चेतावनी

इस तकनीक के साथ यदि मांस 2.5 सेंटीमीटर से कम मोटा है तो आप एक अतिशीत स्टेक प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा दूसरे मार्ग के समय को प्रति मिनट तीन मिनट में बदलना आपके मांस को बहुत अधिक से अधिक कर सकता है। अधिक या कम 2.5 सेमी मोटी स्टीक के लिए, यदि आप खून से थोड़ा और अधिक चाहते हैं, तो प्रति चरण दो मिनट प्रति सेकंड के समय को छोटा करने का प्रयास करें।
बहुत से लोग स्टेक्स को बिना खांटे खाने को पसंद करते हैं यदि आप अन्य लोगों के लिए खाना खा रहे हैं, तो खाना पकाने की डिग्री पर अपनी प्राथमिकताएं पूछना बेहतर है पहले इस तरह से मांस पकाने के लिए एक पैन में स्टेक तैयार करने के लिए यह स्वादिष्ट रखने के लिए और इसे मध्यम दुर्लभ या दुर्लभ बनाने के अन्य तरीके हैं।

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