कैसे स्टेक पकाने के लिए
एक पूरी तरह से पकाया हुआ स्टेक रसीला, अमीर और मादा है। यह साधारण लोगों के लिए राजाओं के लिए उपयुक्त पकवान है इसके अलावा, एक स्टेक खाना पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। आप इसे ग्रिल कर सकते हैं, इसे पैन में या ओवन में भी पकाना सकते हैं। सही स्टेक खाना पकाने, हालांकि, एक कला है जो सभी मास्टर नहीं है, खासकर अगर आप इसे बाहर सुनहरा बाहर और अंदर गुलाबी पसंद करते हैं। यदि आप सीखना चाहते हैं कि यह कैसे अलग तकनीकों का उपयोग करना है, तो यहां बताया गया है कि कैसे।
कदम
विधि 1
स्टेक तैयार करें
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अपना मांस काट चुनें जब लोग कहते हैं स्टेक, उनका क्या मतलब है? हालांकि इसके साथ की पहचान करना असंभव है स्टेक मांस की एक कटौती, चयन आमतौर पर कुछ कटौती तक ही सीमित है। खाते में स्वाद, रस और कीमत लेते हुए, आप जिस कटौती को पसंद करते हैं उसे चुनें:
- फ्लोरेंटाइन स्टेक: यह एक स्टेक और एक पट्टिका है जिसे एक हड्डी के आकार से विभाजित किया गया है "टी"। यह एक बहुत ही परिष्कृत स्टेक है, लेकिन तथ्य यह है कि यह बहुत निविदा है, क्योंकि यह गाय का एक कटौती है, यह थोड़ा महंगा बनाता है
- पोर्टरहाउस: कमर का हिस्सा और पट्टी स्टेक का हिस्सा, पोर्टरहाउस हड्डी के साथ स्टेक के समान है, पतली हड्डी के साथ दो कटौती अलग करने के लिए और मांस स्वाद के लिए। कीमत हड्डी के साथ स्टेक के लिए व्यावहारिक रूप से समान है
- रिब नेत्र: रिबय काट पसलियों से बनाया गया है ("रिब" अंग्रेजी में), इसलिए नाम। इसमें मांस में वसा की मोटी परतें होती हैं, जो इसे एक रेशमी बनावट और एक मजबूत स्वाद देते हैं।
- न्यूयॉर्क की पट्टी: यह स्टेक सार्लिन से निकला है, एक गाय का क्षेत्रफल जिसका मांसपेशियों का शायद ही कभी इस्तेमाल होता है और इसलिए विशेष रूप से निविदा। यद्यपि रिबेई की तरह एक टेंडर कटौती नहीं है, न्यूयॉर्क स्टेक में प्रचुर मात्रा में वसा भी शामिल है।
- Sirloin: sirloin एक दिलकश लेकिन महंगी मांस काट है, जो गोमांस के पीछे से आता है, हड्डी और पोर्टरहाउस के साथ स्टेक क्षेत्र के करीब है।

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एक उच्च स्टेक खरीदें - 4 और 5 सेमी के बीच क्यों उच्च स्टेक्स पतली steaks से बेहतर है? चूंकि यह एक पतली स्टेक पकाने के लिए लगभग असंभव है, क्योंकि यह बाहरी और गुलाबी और अंदरूनी पर रसदार बिल्कुल सुन्दर और खस्ता होता है। एक उच्च स्टेक के साथ यह संतुलन प्राप्त करना बहुत आसान है। दो या दो से अधिक लोगों के बीच 350 ग्राम या 500 ग्रा के स्टेक को बांटना संभव है, और दो लोगों के लिए दो छोटे स्टेक पकाने के लिए हमेशा बेहतर होता है।

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एक अचार या एक सॉस (वैकल्पिक) जोड़ें। कई स्टेक प्रेमी नमक और काली मिर्च के अलावा कुछ मांस को जोड़ने के विचार से भयभीत हैं। और अच्छे कारण के लिए: मांस पकवान के मजबूत बिंदु है। लेकिन अगर आप तय करते हैं कि आप अपना स्टेक मारना चाहते हैं, तो यह ऐसा करने का समय है। आपके मांस में स्वाद जोड़ने के कुछ सरल उपाय यहां दिए गए हैं

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स्टेक तक पहुंचने वाले कमरे के तापमान पर जाने दें यदि आप इसे पकाने के लिए सही समय की प्रतीक्षा करते समय फ्रीजर या फ्रिज में स्टेक रखते हैं, तो अब इसे बाहर निकालने का समय है। कमरे के तापमान पर स्टेक लाने से दो चीजों की सेवा होगी:

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यदि आपने नारियल या सॉस का इस्तेमाल नहीं किया है, तो नमक जोड़ें। मांस का कटौती जितना अधिक हो, उतना ही आपको नमक के साथ उदार होना चाहिए। याद रखें, 500 ग्राम की हड्डी के साथ स्टेक में 250 ग्राम ऑउंस की एक रिबए के दो बार मांस होता है।
विधि 2
अपने स्टेक को उबालना
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सर्वोत्तम परिणामों के लिए, दृढ़ लकड़ी का कोयला का उपयोग करें यदि आपके पास कोयला उपलब्ध नहीं है तो आप ब्रिकेट का उपयोग कर सकते हैं। दृढ़ लकड़ी का कोयला बहुत उपयुक्त है क्योंकि यह जल्दी और उच्च तापमान पर जलता है, बेहतर गुणवत्ता के तैयार उत्पाद को सुनिश्चित करता है। बेशक, अगर आपके पास गैस ग्रिल है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको एक अलग स्वाद के साथ मांस के लिए खुद को तैयार करना होगा।
- कोयला प्रज्वलित करने के लिए त्वरक का उपयोग न करें! इससे धुएं का उत्पादन होता है जो मांस के स्वाद को बदल देगा। एक बारबेक्यू फायरप्लेस में निवेश करना बेहतर है।

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ग्रिल के आधा भाग पर सभी कोयल्स रखें। यह ग्रिड के गर्म पक्ष होगा। दूसरी तरफ यह होगा कि "ठंड" (हालांकि यह अभी भी उच्च तापमान पर होगा)। आपको ठंडे पक्ष पर मांस खाना पकाना शुरू करना होगा और फिर गर्म किनारे पर जाना होगा। इस तरह आपको पूर्णता के लिए पका हुआ मांस मिलेगा।

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ग्रिल के ठंडे पक्ष पर मांस खाना पकाने शुरू करें, जहां कोई कोयला नहीं है। कवर ग्रिल और कुक धीरे-धीरे अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ स्टेक यह, वास्तव में, सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अभ्यास के खिलाफ जाता है: कई लोग स्टेक को जलाने की कोशिश करते हैं स्वाद पर कब्जा. इस अभ्यास में वैज्ञानिक आधार नहीं है।

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स्टेक को अक्सर दोनों पक्षों पर एक परत प्राप्त करने के लिए मुड़ें। हर मिनट के बारे में यह करने के लिए पियर का उपयोग करें ग्रील्ड का एक मिथक यह है कि स्टेक्स को केवल एक बार सेवा देने से पहले ही बदलना चाहिए। दूसरी ओर, ग्रिल के ठंडे पक्ष पर स्टेक को कई बार बदल दिया गया है और इसे अधिक समान रूप से पकाना और ज्यूसिक होगा। जब आप स्टेक नहीं बदल रहे हैं, तो ग्रिल को कवर करने के लिए याद रखें।

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खाना पकाने का मूल्यांकन करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें यह तय करने का सबसे अच्छा तरीका है कि स्टेक तैयार है या नहीं। अपने फैसले पर भरोसा मत करो, जो थर्मामीटर के रूप में सटीक नहीं हो सकता। यहां एक मेज है जो स्टेक खाना पकाने के समय तापमान को जोड़ती है:
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वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने के किसी न किसी विचार को प्राप्त करने के लिए उंगली परीक्षण का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको अंगूठे के नीचे हथेली के हिस्से को छूना होगा और इसकी तुलना मांस के साथ करना होगा। अपना हाथ खोलो और अपनी हथेली आराम करो। प्रत्येक मार्ग के बाद, दूसरे के साथ हथेली के अंदर छूएं।

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जब वांछित तापमान के तहत मांस 10 डिग्री सेल्सियस के करीब होता है, तो इसे अपने रंगों को रंग देने के लिए दोनों पक्षों पर जल्दी से इसे दबाएं। यदि मांस पहले से ही सुनहरा है, तो यह ग्रिल के ठंडे पक्ष पर रखें, क्योंकि जलन यह जूस खो देगा।

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आदर्श तापमान से पहले ग्रिल से स्टेक को 3.5 डिग्री सेल्सियस निकालें। ऐसा क्यों करते हो? चूंकि स्टेक गर्मी स्रोत से इसे निकालने के बाद कुछ समय तक पकाना जारी रखता है

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काली मिर्च के साथ सीजन और कम से कम पांच मिनट के लिए स्टेक आराम दें। मांस खाना पकाने के दौरान, रस मांसपेशियों के तंतुओं के संकुचन के कारण आवक होते हैं। यदि आप ग्रिल से इसे हटाने के तुरंत बाद अपनी स्टेक को काटते हैं, मांस के केंद्र में रस अधिक आसानी से खो जाएगा। यदि आप कम से कम पांच मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो मांस मांस में अधिक समान रूप से पुनर्वितरित होगा।

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स्टेक का आनंद लें उदाहरण के लिए लहसुन के साथ आलू या पालक के साथ अपने पाठ्यक्रम के साथ।
विधि 3
ओवन में अपना स्टेक ग्रिल करें
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पैन को रखें जो आप ओवन के शीर्ष से नीचे 10-15 सेमी का उपयोग करेंगे। मध्यम या मध्यम खून वाले खाना पकाने के लिए यह आदर्श दूरी है यदि आप चाहते हैं कि आपका स्टेक अधिक दुर्लभ हो, तो पैन को 15 सेमी डाल दें। यदि आप स्टेक को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहते हैं, तो उसे 10 सेमी पर रखें।
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ग्रिल को चालू करें और preheating दौरान ओवन के अंदर एक बड़े डाली लोहे पैन डाल दिया। कच्चा लोहा ओवन में छीलने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह गर्मी बहुत अच्छी तरह से करता है। यदि आपके पास कच्चा लोहा पैन नहीं है, तो आप भुना हुआ पैन या ग्रिल पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। पैन में सही तापमान तक पहुंचने के लिए 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन करें।

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जब पैन गर्म हो जाता है, तो इसमें स्टेक डालकर 3 मिनट तक पकाना। यदि आप कुछ पैड के साथ एक स्टेक पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तिरछे स्टेक झुकाएं, जिससे कि यह स्वाभाविक रूपों को आकर्षित करे। यदि ओवन पर्याप्त गर्म है तो स्टेक के दोनों किनारों को जलती हुई शुरुआत करनी चाहिए।

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स्टेक ओवर चालू करें, और एक और 3 मिनट के लिए खाना बनाना। पेइर का उपयोग करने के चारों ओर मुड़ें, और एक कांटा नहीं, क्योंकि आप जूस की रिहाई का कारण बनेंगे।

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तीन मिनट के लिए दोनों पक्षों पर स्टेक पकाने के बाद, ग्रिल तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस तक कम करें

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निम्नलिखित तालिका के अनुसार स्टेक को कुक करें। मांस की ऊँचाई के आधार पर, निम्न तालिका 260 डिग्री सेल्सियस पर अनुमानित खाना पकाने के समय की सूची देती है:

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काली मिर्च के साथ सीजन और कम से कम पांच मिनट के लिए स्टेक आराम दें। मांस खाना पकाने के दौरान, रस मांसपेशियों के तंतुओं के संकुचन के कारण आवक होते हैं। यदि आप ग्रिल से इसे हटाने के तुरंत बाद अपनी स्टेक को काटते हैं, मांस के केंद्र में रस अधिक आसानी से खो जाएगा। यदि आप कम से कम पांच मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो मांस मांस में अधिक समान रूप से पुनर्वितरित होगा।

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स्टेक का आनंद लें इसे हरी बीन्स या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
विधि 4
पैन में अपना स्टेक पहनो
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ऊष्मा के ऊपर एक कच्चा लोहा कड़ाही में तेल के 2 बड़े चम्मच, जब तक यह बहुत धुएं का उत्पादन नहीं करता। एक कच्चा लोहा कड़ाही गर्मी के संचालन के लिए आदर्श है, और एक समान खाना पकाने की अनुमति देता है।
- स्टीक पकाने के लिए एक तटस्थ तेल का उपयोग करें जैतून का तेल पास्ता और ऑब्रिजेन्स के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन यह स्टेक के लिए उतना अच्छा नहीं है। कैनोला तेल या किसी अन्य वनस्पति तेल का इस्तेमाल करना शायद सबसे अच्छा है

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यदि पैन में कुछ राहतें हैं तो पैन में स्टेक को स्थिति पर ध्यान दें।

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लगभग 6-12 मिनट के लिए प्रत्येक मिनट के आसपास स्टेक चालू करें जब तक इच्छित आंतरिक तापमान तक नहीं पहुंच जाता है। श्रेष्ठ परिणामों के लिए, स्टेक के अंदर के तापमान को जांचने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यहां एक मेज है जो आंतरिक तापमान को खाना पकाने राज्य के साथ जोड़ती है:

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खाना पकाने के पहले, मक्खन के दो बड़े चम्मच और अन्य मसालों को जोड़ें। यहां कुछ फ्लेवर हैं जिन्हें आप पैन में खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं:

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जब स्टेक पकाया जाता है, तो इसे कम से कम पांच मिनट तक आराम दें। मांस खाना पकाने के दौरान, रस मांसपेशियों के तंतुओं के संकुचन के कारण आवक होते हैं। यदि आप ग्रिल से इसे हटाने के तुरंत बाद अपनी स्टेक को काटते हैं, मांस के केंद्र में रस अधिक आसानी से खो जाएगा। यदि आप कम से कम पांच मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, तो मांस मांस में अधिक समान रूप से पुनर्वितरित होगा।

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स्टेक का आनंद लें आलू का सलाद या ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ परोसें।
टिप्स
- ड्रेसिंग के महत्व को कम मत समझो। नमक और काली मिर्च के साथ एक अच्छी तरह से अनुभवी स्टेक को किसी सॉस की आवश्यकता नहीं होगी।
- यह अक्सर गैर छड़ी स्प्रे का उपयोग करता है
- एक साफ ग्रिड अधिक प्रभावी है एक साफ ग्रिल पर खाना खाना बनाती है, और बेहतर स्वाद है
- आप मांस में चीरों बनाने और खाना पकाने की जांच करने के लिए एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब उन्हें कटा हुआ हो तो उन्हें छुपाना सुनिश्चित करें।
- गोमांस बेहतर स्वाद लेता है और जब वह वृद्ध होता है तो नरम होता है। पैसा बचाएं और रियायती स्टेक खरीदें जो कि उनकी समाप्ति तिथि तक पहुंचने वाले हैं।
चेतावनी
- कभी के साथ एक गर्म ग्रिल न छूएं
- गैर छड़ी स्प्रे आग को खिलाना होगा। जब आप इसका उपयोग करते हैं तो अपने बालों को दूर रखें
सूत्रों और कोटेशन
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