एक कमर स्टेक ग्रिल कैसे करें
बीफ़ पेट (स्टेक स्टेक) के स्टीक संयुक्त राज्य में बहुत प्रसिद्ध हैं। इटली में, जहां कटौती थोड़ा अलग होती है और अमेरिकी लोगों के साथ हमेशा एक सटीक पत्राचार नहीं होता है, जानवरों का पेट ज्यादातर ब्रैज़ेड और उबला हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, यदि आप एक बारबेक्यू "यूएसए स्टाइल" तैयार करना चाहते हैं तो पता है कि पेट स्टेक्स काफी सस्ता और स्वादिष्ट हैं - अगर आप शेफ हैं जो बजट पर ध्यान देते हैं, तो वे सबसे महंगा पसलियों का विकल्प हो सकते हैं। हालांकि, यह कटौती थोड़ी रेशेदार हो सकती है, हमें इसकी सावधानी और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए कुछ सावधानी बरतनी चाहिए। आप उन्हें एक अचार या मसाले के मिश्रण के साथ स्वाद कर सकते हैं, फिर आप उन्हें ग्रिल पर पकाना और रेशों की दिशा पर ध्यान दे सकते हैं जब कटौती, इस तरह से एक शानदार डिश होगा। पढ़ना जारी रखें!
सामग्री
सामग्री
स्टेक के लिए
- एक उच्च गुणवत्ता वाली बीफ़ पेट स्टेक तीन लोगों के लिए 500 ग्राम
- बिक्री।
- पेपे।
- मांस थर्मामीटर (वैकल्पिक)
एक प्रकार का अचार
- 80 मिलीलीटर जैतून का तेल
- कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग
- लाल वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच
- 80 मिलीलीटर सोया सॉस
- 60 मिलीलीटर शहद
- काली मिर्च का आधा चम्मच
अचार के लिए वैकल्पिक नुस्खा
- नींबू का रस
- जैतून का तेल के 3 tablespoons
- सफेद सिरका के 60 मिलीलीटर
- Worcestershire सॉस के 2 tablespoons
- 60 मिलीलीटर शहद
- मसालेदार सॉस या मिर्च पेस्ट (वैकल्पिक)
मसाला मिश्रण
- कटा हुआ जीरा का 1 चम्मच
- नमक के 1 बड़ा चमचा
- कटा हुआ धनिया के 2 चम्मच
- 1 चम्मच का पेपरिका
- काली मिर्च का 1 चम्मच
- लहसुन पाउडर के 1 चम्मच
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च का काली मिर्च
कदम
भाग 1
मांस तैयार करें
1
स्टेक कट करें आप किस प्रकार के मसाला का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, आप शायद पहले इसे काट लेना होगा, खासकर यदि यह बहुत मोटी है इस तरह, मांस की सतह पर उथले कटौती का अभ्यास करें जो गर्मी और अरोमा दोनों को अंदर घुसना करने की अनुमति देता है। काटने बोर्ड पर स्टेक रखकर और एक तेज चाकू अभ्यास की नोक के साथ आगे बढ़ो, दोनों पक्षों पर कई कटौती, एक हीरा पैटर्न बनाने प्रत्येक कटौती लगभग 6 मिमी गहरा होनी चाहिए।
- यदि संभव हो तो मांसपेशियों के फाइबर को सीधा दिशा में कटौती करने का प्रयास करें। जैसा कि आप जल्द ही सीखेंगे, नरम गोमांस पेट स्टेक के लिए सामान्य नियम हमेशा फाइबर के खिलाफ काटा जाता है।
2
एक नारियल या मसाला मिश्रण चुनें यदि यह सही ढंग से पकाया जाता है, तो मांस के इस कटौती का स्वाद बहुत अच्छा होता है, भले ही नहीं। हालांकि, अरोमा का सावधानीपूर्वक उपयोग स्वाद शानदार और अनूठा बनाता है। आमतौर पर इस चरण के लिए दो विकल्प हैं: अचार या मसाले म marinade मांस को सुगन्धित समाधान में सोख देता है ताकि यह सभी इत्र को अवशोषित करे, जबकि मसाला मिश्रण स्टेक पर सूख जाता है। दोनों समाधान एक उत्कृष्ट परिणाम की अनुमति देते हैं लेकिन संयोजन में उपयोग नहीं किया जाता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले आपको पसंद करें।
3
मसालों को मिलाएं चाहे आप नारियल या मसालों के लिए तय करते हैं, तो यह प्रक्रिया एक समान है। एक कंटेनर में अवयवों का मिश्रण करें और मिश्रण करने के लिए मिश्रण करें। जब मिश्रण समान होता है, तो आप इसे स्टेक पर लागू कर सकते हैं।
4
अचार के लिए आपको मांस को सोख देना पड़ता है एक वायुरोधी मुहर के साथ एक बड़े प्लास्टिक बैग में समाधान डालो, फिर स्टेक जोड़ें। बैग में सबसे अधिक हवा को खत्म करें और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा करें, रातोंरात भी बेहतर। याद रखें कि अब स्टेक नारियल में रहेगा और मजबूत स्वाद होगा।
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यदि आप चाहें तो मसालों का उपयोग करें यह तकनीक आपको एक स्वादिष्ट बाहरी परत रखने की अनुमति देता है, फिर अचार को छोड़कर और अरोमा के साथ स्टेक को रगड़ें। सभी पाउडर को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर मांस जोड़ें। मसालों के साथ पूरी तरह से इसे कवर करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, जैसे कि यह एक ब्रेडिंग था उदार रहो, सभी स्टेक को कवर किया जाना चाहिए।
भाग 2
पूर्णता के लिए grilling
1
बारबेक्यू चालू करें आप गैस या लकड़ी का कोयला के साथ एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप खाना पकाने शुरू करते हैं तो यह गर्म होता है ग्रिल के तापमान के बारे में इन निर्देशों का पालन करें:
- गैस बारबेक्यू के लिए: एक बर्नर चालू करें और इसे अधिकतम सेट करें कई मिनट प्रतीक्षा करें (बारबेक्यू के ढक्कन के साथ बंद) यदि संभव हो तो, दूसरे बर्नर को चालू न करें ताकि आपके पास एक "ठंडा" क्षेत्र होगा जिसमें पहले "जला" के बाद मांस को धीमा खाना पकाने के लिए स्थानांतरित करना होगा।
- चारकोल बारबेक्यू के लिए: बारबेक्यू के तल पर कोयले को पूरी तरह से कवर करने के लिए डालें। यदि संभव हो तो ग्रिड के आधा भाग के तहत अंगारों को जमा करें। "ठंडा" भाग मांस के प्रारंभिक "स्केलिंग" के बाद धीमी खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाएगा। लकड़ी का कोयला लाइट करें और इसे आज़ादी से जला दें जब तक कि लपटों को केवल भूरे रंग के अंगारों को छोड़ने तक नहीं छोड़े जाते। ग्रिल गर्म होना चाहिए, आप इसे एक दूसरे से अधिक के लिए अपना हाथ पकड़ने में सक्षम नहीं होना चाहिए
2
रसोई कागज के साथ इसे छानने के द्वारा मांस को सूख जाता है। विशेषता अंधेरे क्रस्ट ई "जला दिया" इसका गठन नहीं किया जा सकता है अगर मांस की बाहरी परत में अब भी कुछ नमी उगाने चाहिए। चूंकि नमी को लुप्त हो जाने के लिए बड़ी मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है, गीला मांस भुनने से बार्बेक्यू गर्मी का उपयोग करने का एक प्रभावी तरीका नहीं है और यदि आप खस्ता बाहरी चाहते हैं तो यह एक बुरा विचार है। फिर रसोई कागज के साथ मांस सूखा जब तक यह नम है लेकिन गर्भवती नहीं है।
3
मांस को ग्रिल पर रखें जब बारबेक्यू गर्म होता है, तो ब्रश का उपयोग करके, जैतून के तेल के साथ बर्नर या लकड़ी का कोयला के ऊपर से ग्रिल के क्षेत्र में तेल डाल दें। ग्रीस क्षेत्र पर मांस रखें। जैसे ही मांस ग्रिल के साथ संपर्क में आता है, आपको क्लासिक चिल्लाते हुए महसूस करना चाहिए। फिर इसे खाना बनाना
4
मांस "सील" खाना पकाने के पहले दो मिनट में इसे 3-4 मिनट के लिए बारबेक्यू के बहुत गर्म क्षेत्र पर बिना अबाधित खाना पकाने के लिए छोड़ दें, फिर इसे रसोई के टुकड़े का उपयोग करके बारी करें। यदि ग्रिल पर्याप्त गर्म है, तो स्टेक अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएगा और एक काले रंग के काले रंग के साथ कुरकुरा होगा। यदि इसे अच्छी तरह से सील नहीं किया गया है, तो इसे तुरंत दूसरी तरफ मोड़ दो और एक और 3-4 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें। फिर इसे फिर से चालू करें एक पहला उच्च तापमान छीलने से मांस एक कुरकुरा बाहरी सतह को विकसित करने और रसदार और निविदा दिल बनाए रखने की अनुमति देता है।
5
शेष समय के लिए कम तापमान पर खाना बनाना जारी रखें। जब स्टेक के प्रत्येक पक्ष को ढंका हुआ है, तो चोंच की सहायता से मांस को "ठंड" क्षेत्र में ले जाएँ। यदि आप गैस बारबेक्यू का प्रयोग कर रहे हैं, तो आपको इसे बर्नर पर बंद करना होगा - अगर आप कोयला का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को स्थानांतरित करें जहां कोई कोयला नहीं है। हालांकि उच्च तापमान बीफ़ को सजाने के लिए उत्कृष्ट हैं, हालांकि वे एक समान खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं और दोपहर के भोजन को जलाने के जोखिम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इस कारण से, अप्रत्यक्ष गर्मी निश्चित रूप से बेहतर है क्योंकि यह सतह को जलाने के बिना आंतरिक रूप से बनाती है। इस तरफ प्रति मिनट 3 मिनट के लिए कुक करें।
6
गर्मी से मांस निकालें, जब इसका आंतरिक तापमान 54.5 डिग्री सेल्सियस के आसपास होता है दोनों पक्षों को जला दिया और कम तापमान पर स्टेक पकाया जाने के बाद, दोपहर के भोजन के लिए तैयार होना चाहिए। पता लगाने के लिए, मांस थर्मामीटर का उपयोग करें, टिप को स्टेक के सबसे मोटे हिस्से में रखें। थर्मामीटर के साथ ग्रिल को छूने के लिए सावधान रहें। आम तौर पर 54 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान का अर्थ है कि स्टीक रक्त के औसत है। अलग-अलग तापमानों में खाना पकाने के अलग-अलग डिग्री होते हैं, लेकिन याद रखना कि मांस अभी तक कम से कम 49 डिग्री सेल्सियस तक उपभोग करने के लिए तैयार नहीं है- अन्यथा यह खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। यहां एक संदर्भ तालिका है:
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आप स्टेक के एक छोटे टुकड़े को काटने के द्वारा खाना पकाने को नियंत्रित भी कर सकते हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो यह एक वैकल्पिक और पारंपरिक तरीके भी है। एक सामान्य नियम के रूप में, याद रखें कि अधिक मांस गुलाबी है और कम इसे पकाया जाता है। सबसे मोटा भाग स्लाइस और अंदर की जाँच करें, अगर यह गुलाबी है और रस पारदर्शी नहीं है, यह अभी भी कच्चा है। अगर बाहरी भूरा-भूरा है, अंदर गुलाबी है और रस स्पष्ट हैं तो स्टेक खाया जा करने के लिए तैयार है!
भाग 3
मेज पर ले आओ
1
मांस की सेवा के लिए साफ व्यंजन और कटलरी का उपयोग करें। खाना पकाने के बाद, स्टेक को किसी भी कंटेनर के संपर्क में नहीं आना चाहिए जिसमें यह कच्चा संग्रहित होता था। इसलिए नए व्यंजन और बर्तन का उपयोग करें, या फिर उन्हें फिर से उपयोग करने से पहले पिछले साबुन और पानी वाले लोगों को धो लें। इस तरह से आप कच्चे मांस पर जीवाणुओं के क्रॉस-संदूषण से बचते हैं और इससे कुछ (दुर्लभ) मामलों में भी घातक गंभीर मामलों में विषाक्तता पैदा हो सकती है। हालांकि, पका हुआ मांस दूषित होने से बचें और कटलरी और साफ व्यंजन का उपयोग करें।
2
एक एल्यूमीनियम शीट के तहत मांस को आराम करो जब आप इसे ग्रिल से हटा दें, उसे काटने के बोर्ड या ट्रे पर रखें और तुरंत इसे काटें न दें इसके बजाय 10-15 मिनट तक आराम करें यदि आप इसे तुरंत काटते हैं, प्लेट के अंदर अपने रस को फैलाने के लिए स्टेक के स्वाद और रस को खो देते हैं। इसके बजाय, बाकी की अवधि मांसपेशियों के तंतुओं में रस के पुनर्वितरण की अनुमति देती है जिससे उन्हें नरम और स्वादिष्ट बना दिया जाता है। चूंकि पेट कटौती प्रकृति से कठिन है, इसलिए यदि आप निविदा स्टेक चाहते हैं तो यह कदम अत्यंत महत्वपूर्ण है।
3
फाइबर की दिशा में सीधा मांस काटा। जब मांस को विश्राम किया जाता है, तो इसे एक काटने वाले बोर्ड पर रखें। उस दिशा की जांच के लिए जांचें जिसमें मांसपेशियों के फाइबर विस्तार होते हैं: वे एक दूसरे के समानांतर लंबी पतली रेखाएं होनी चाहिए। तंतुओं के लिए लंबवत स्लाइसें कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
4
नमक और काली मिर्च के साथ सीजन बधाई! आपका मांस पेट स्टेक खाने के लिए तैयार है यदि आप चाहें, तो आप अन्य स्वादों जैसे कि नमक, काली मिर्च या जो भी आप चाहते हैं, जोड़ सकते हैं। आप इसे स्वाभाविक रूप से भी स्वाद ले सकते हैं, क्योंकि यह है! अपने भोजन का आनंद लें
टिप्स
- अपने स्वाद को अनुकूलित करने के लिए मेरिनड नुस्खा संपादित करें। सामग्री जो अच्छी तरह से अनुकूल हैं, बर्मामिक सिरका, सोया सॉस, लहसुन, सरसों और एक सूखी शराब है। प्रयोग जब तक आप अपने पसंदीदा मिश्रण नहीं पाते।
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