कैसे रसोई में मसाले का उपयोग करें

मसालों को दुनियाभर में सदियों के लिए इस्तेमाल किया गया है रोमनों द्वारा पश्चिमी व्यंजनों की शुरुआत पूर्व में अपने व्यापार मार्गों के लिए हुई थी, मसाले फैशन से बाहर निकल गए और मध्य युग के दौरान, विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग करने के लिए वापस आ गए। एक्सचेंजों, व्यापार और लड़ाइयों के माध्यम से इतिहास के पाठ्यक्रम को बदलने के अलावा, मसालों ने हमें हमारे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने में हमेशा मदद की है।

मसाला स्वादिष्ट बनाने के लिए नहीं हैं, वे कुछ सामग्रियों के लिए रूढ़िवादी या स्वाद बढ़ाने वाले भी हैं। मसालों के उपयोग के बिना, कई व्यंजन जो हम जानते हैं वह पूरी तरह से अलग होगा: कस्टर्ड में जायफल, पेल्ला में भगवा या ज़ाटार में स्कॉटेनो इन व्यंजनों को अद्वितीय बनाती हैं।

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मसाले के अलग-अलग जायके और गुणों का अन्वेषण करें, और सोचें कि आप उन्हें कैसे संयोजित कर सकते हैं और उन्हें अपने पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिश्रण कर सकते हैं। मसालों की अलग-अलग विशेषताएं हैं (निम्न उदाहरण देखें):

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मसालों को अन्य अवयवों के साथ मिलाकर किस स्वाद के बारे में सोचें उदाहरण के लिए मिठाई का मसाला मिठाई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से संयोजित होता है: जायफल, दालचीनी, इलायची, जमैका मिर्च केक, बिस्कुट, बादाम का फल आदि आम तौर पर, हम इन मसालों को मिठाई के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन स्वाद और फैशन बदलते हैं और मिठाई आजकल एसिड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ उदाहरण स्टॉज, ब्रेज़्ड, भुना हुआ सब्जियां विशेष रूप से मीठे आलू, करी: इन व्यंजनों में आप बिना शक्कर के मीठे मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

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प्रसंस्करण के बाद मसाले का स्वाद कितना और कैसे बदल सकता है उदाहरण के लिए, लहसुन, अगर धीरे-धीरे छील से भुनाया जाता है, तो इसका मीठा और हल्का स्वाद है, लेकिन अगर कच्ची से कटा हुआ कटा हुआ तो काफी मजबूत और मसालेदार होता है। यदि हां "डुबकी" सूप्स में और स्टॉज में इसकी एक अमीर स्वाद है, लेकिन अगर यह जलता है तो यह खट्टा हो जाता है।

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यदि संभव हो तो, पूरे मसाले खरीदने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी वे बहुत अधिक खर्च करते हैं - जैसे वेनिला सेम, उदाहरण के लिए वहीं दूसरी ओर, हालांकि, कीमतों में अंतर सीमांत (दालचीनी लाठी, सौंफ़ बीज, जीरा, लौंग, चक्र फूल या धनिया बीज) है, और पकवान की गुणवत्ता काफी बेहतर हो जाएगा। सेवारत से पहले पूरी मसाले डिश से भी हटाया जा सकता है

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मसालों को टोस्ट करने के लिए जानें इस प्रक्रिया के रूप में जाना जाता है "शुष्क फ्राइंग" और मसालों के aromas और जायके रिलीज, व्यंजन स्वादिष्ट बनाने

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यदि आप अपने मसालों को पीसना पसंद करते हैं तो मोर्टार और मूसल खरीद लें। ये उपकरण डिपार्टमेंट स्टोर्स या सुपरमार्केट की तुलना में अंतर्राष्ट्रीय खाद्य भंडार में सस्ता हैं। (, एक कप से एक 2-3 कप की क्षमता से काम करना चाहिए है, लेकिन यह भी एक है, तो यह इस तरह लौंग के रूप में छोटी मात्रा में है) मसाले की मात्रा पीसने के लिए चाहते हैं पकड़ करने के लिए पर्याप्त एक बड़े मोर्टार का चयन करें।

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व्यंजनों में मसालों को संयोजित करने के लिए जानें। अक्सर मसालों को एक साथ समूहित किया जाता है और एक "मसाला माँ" यह मुख्य स्वाद (धनिया, सौंफ़, पपरीका ...) का गठन करता है। अंतिम मसाले को पतला और दूसरे मसाले के साथ संशोधित किया जाता है ताकि अंतिम सुगंधित, तीव्र और सुखद बना सके। इंटरनेट और cookbooks पर विभिन्न मसालों के संयोजन के लिए कई व्यंजन हैं। उन्हें पाउडर में तैयार करने के बजाय घर पर उन्हें करने की सलाह दी जाती है, ताकि विभिन्न अरोमों को पहचानना सीखें और उन्हें विभिन्न व्यंजन तैयार करने में कैसे जोड़ा जाए। मसाला मिश्रण के कुछ सामान्य उदाहरण हैं:

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मसालों को एक शांत और सूखी जगह में रखें। मसाला वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन खरीदारी के 6 महीनों के बाद उन्हें बेहतर उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं। ताजगी का पता लगाने के लिए Annusale: यदि वे गंधहीन हैं या एक धूल भरी या बासी गंध है आप उन्हें इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।

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मसाले के साथ और खाना पकाना शुरू करें अब जब आपको मसालों को जानने का मौका मिला है, उन्हें पता है कि उन्हें कैसे स्टोर करना है और उन्हें कहां खोजें, आप उन्हें रसोई में इस्तेमाल करना शुरू कर सकते हैं! मसाले के बारे में कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं:

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नए मसालों का अन्वेषण और खोजना जारी रखें भले ही यह बेहतर हो कि आप व्यंजनों का पालन करते रहें, जब तक आप मसाले के उपयोग के बारे में पूरी तरह से यकीन न करें, जब आप समझ जाएंगे कि उन्हें अलग-अलग पदार्थों के साथ कैसे गठबंधन करना है, तो प्रयोग करना शुरू करें। इंटरनेट पर कई मसालों और उनका उपयोग करने के लिए समर्पित साइटें हैं। आपको अंतरराष्ट्रीय मसाले की एक विस्तृत चयन भी मिल जाएंगे जो कोशिश करने के लिए तैयार हैं!