कैसे ग्रीन बीन्स ब्लेंक करने के लिए
ब्ल्रीनिंग हरी बीन्स एक प्रक्रिया है जिसमें दो बुनियादी कदम शामिल हैं: उन्हें बहुत कम समय के लिए उबाल लें और फिर पानी और बर्फ का इस्तेमाल करके खाना पकाना बंद करें जब सही तरीके से इस्तेमाल किया जाता है, यह प्रक्रिया सेम कुरकुरा और उज्ज्वल बना देती है और स्वाद को बरकरार रखती है। यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं
कदम
विधि 1
बीन्स ब्लेंचे 1
खाना पकाने के लिए सेम तैयार करें ठंडे चलने वाले पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला और प्रत्येक फली से छोर को हटा दें।
- स्ट्रिंग को बरकरार रखने की कोशिश में केवल कुछ मिलीमीटर निकालें
- फली का एक बहुत बड़ा हिस्सा निकालने से, आप अंदर से उच्च पाक के तापमान को उजागर करेंगे। इससे संक्षिप्त खाना पकाने के दौरान कुचलने, स्वाद और पोषक तत्वों का नुकसान होगा।
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पानी के साथ एक बड़े बर्तन भरें और नमक जोड़ें। नमक पानी तैयार करने में महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह सब्जियों के स्वाद को जोड़ता है और इसके प्राकृतिक स्वाद को सुरक्षित रखता है
नमक खाना पकाने के पानी अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह हरी बीन्स की प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाएगा और पानी में फैलाने से अपने पोषक तत्वों को रोक देगा। नमक पानी में सामान्य से अधिक घनत्व होता है, और यह इस कारक के लिए धन्यवाद है कि सब्जियों के अंदर अधिकतर स्वाद खाना पकाने के पानी में छितित किए बिना रखा जाता है।हॉल अपने स्वाद के लिए पानी। सामान्य नियम यह प्रकट करने के लिए पानी को नमक करने का सुझाव देता है "समुद्र की तुलना में दस गुना अधिक है"। यदि आपको अपने स्वाद को समझने में कठिनाई हो रही है, तो बर्तन में प्रत्येक लिटर पानी के लिए समुद्री नमक के कुछ चम्मच जोड़ दें।हरे सेम के खाना पकाने के पानी को उदारता से नमक, रंग को ठीक करने में मदद करता है, उत्कृष्ट यदि आप मेज पर उपस्थित होना चाहते हैं तो चमकीले रंगों से भरा हुआ डिश यह यह भी सुनिश्चित करता है कि बीन्स समान रूप से अनुभवी हैंबहुत नमक डाल करने के लिए डरो मत। ग्रीन बीन्स को केवल कुछ पलों के लिए ब्लिंच किया जाएगा, इसलिए वे बहुत अधिक अवशोषित नहीं कर पाएंगे।3
पॉट को स्टोव पर रखो और उसे एक फोड़ा में लाओ। सुनिश्चित करें कि पानी की मात्रा पकाई जाने वाली बीन्स से लगभग दो गुना है।
भले ही हरी बीन्स को ब्लिंच किया जाए, वह छोटा है, फिर भी यह एक बड़े बर्तन का उपयोग करता है। इस तरह आप कम से कम खाना पकाने का समय कम कर देंगे। सब्जियों को ब्लेंक करने का लक्ष्य उन्हें प्राकृतिक रूप से कुरकुरा और उज्ज्वल रंग को बनाए रखने के लिए जितना संभव हो उतना खाना बनाना है।पानी ले आओ फोड़ा और तापमान स्थिर रखना ध्यान से तरल ध्यान दें। बर्तन के किनारों पर बने छोटे बुलबुले सरल हवा से बने होते हैं और यह जरूरी नहीं है कि पानी उबल रहा है। केवल जब आप बड़े बुलबुले के एक स्थिर प्रवाह को बर्तन के नीचे आते हैं, तो पानी सही तापमान तक पहुंच जाएगा और खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।4
पानी और बर्फ के साथ इसे भरने के लिए एक बड़े ट्यूरेन तैयार करें ब्लैकशैड सब्जियों को बर्फ के पानी में डालकर इस तैयारी में दूसरा मौलिक कदम है। यह ट्रिगर करने के लिए कार्य करता है जिसे कहा जाता है "थर्मल शॉक" और तुरंत सेम की खाना पकाने को अवरुद्ध करें।
ठंडे पानी या कमरे के तापमान पर एक बड़े ट्यूरेन भरें। उदार राशि प्राप्त करें और समान रूप से पानी में क्यूब्स वितरित करें।पानी और बर्फ का मिश्रण तैयार खाना पकाने के सब्ज़ियों से पहले न करें। लक्ष्य एक थर्मल झटका पैदा करना है जो कि तुरंत हरी बीन्स की खाना पकाने की प्रक्रिया में बाधित होती है जो अन्यथा अंदर खाना पकाने के लिए जारी रखती है। तैयार करें "जमे हुए स्नान" बहुत जल्दी, यह कमरे के तापमान पर छोड़कर, इसकी प्रभावशीलता को कम कर सकता हैइसी तरह से, बीन्स को निकालने के बाद पानी और बर्फ का मिश्रण तैयार नहीं करें। सब्जियां पानी और बर्फ में डूबा होनी चाहिए तुरंत उबलते पानी से उन्हें निकालने के बाद, उन्हें अधिक समय देने के लिए और खाना पकाने को रोक देने के लिए समय न दें। पाक और सब्जियों को पकाने के दौरान पानी और बर्फ तैयार करने का भी उचित नहीं है। चूंकि यह प्रक्रिया बहुत तेजी से है, आप समय कारक की दृष्टि खोने और स्ट्रिंग बीन्स को अधिक से अधिक खोने का जोखिम लेते हैं।5
छोटे समूहों में हरी बीन्स को झकझोरना। लगभग 2 मिनट के लिए कुक।
खाना पकाने के दौरान बर्तन भीड़ मत करो। बीन्स को समान रूप से फैलाने के लिए यह सुनिश्चित करें कि आप वर्दी खाना पकाने और मसाला प्राप्त करेंलगभग एक मिनट के खाना पकाने के बाद बीन्स का स्वाद लें अब भी कुरकुरा होना चाहिए, लेकिन पकाया जाता हैअगर वे निविदाएं हैं तो इसका मतलब है कि वे अधिक भुखमट हैं।6
पॉट से हरी बीन्स निकालें उन्हें निकालने के लिए आप रसोई के टुकड़े या एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
जल्दी में मत हो यहां तक कि अगर आप सड़ांध को फेंकने के लिए आंदोलन की एक निश्चित गति की आवश्यकता होती है तो आपको हमेशा सावधान रहना चाहिए। लक्ष्य एक आंदोलन में बर्तन से सभी बीन्स को निकालने नहीं है।
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तुरंत पानी और बर्फ में हरी बीन्स को विसर्जित करें। उबलते पानी से उन्हें हटाने के बाद, उन्हें पानी और बर्फ से कटोरे में डुबाना।
पानी और बर्फ में डूबने से पहले किसी दूसरी सतह पर सेम को स्थानांतरित न करें उबलते और सूई के बीच अधिक समय बीत जाता है, उतना अधिक वे खाना बनाना जारी रखेंगे।उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी और बर्फ में भिगो दें। बीन्स को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले ही खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए और एक नरम स्थिरता के साथ अंतिम उत्पाद को जन्म देना चाहिए।इसके अलावा, उन्हें बहुत लंबे समय तक डूबने से बचने से बचें। यदि आपकी उंगलियों के साथ हरी बीन्स को छूने से अब गर्मी का कोई भी पता नहीं लग रहा है, तो इसका मतलब है कि उन्होंने पूरी तरह से ठंडा किया है। बीन्स को बहुत लंबे समय तक भिगोकर छोड़कर उन्हें वजन कम कर सकते हैं और उन्हें गीला बना सकते हैं।8
शोषक पेपर में स्ट्रिंग बीन्स लपेटें भोजन या नुस्खा में उनका उपयोग करने से पहले, प्रतीक्षा करें जब तक कि वे पूरी तरह सूख न जाए।
उन्हें सावधानीपूर्वक दबाएं जब वे शोषक पेपर में लिपटे हों। यह आपको सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देगा।यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो आप जोखिम उठाते हैं कि बीन्स नरम हो जाते हैं, जिससे ब्लेंकिंग बेकार हो जाता है, जिसका उद्देश्य उनकी प्राकृतिक क्रंचता को बनाए रखने के लिए ठीक है।विधि 2
आगे तकनीकें 1
माइक्रोवेव ओवन में हरी बीन्स को झकझोरना सॉस पैन और माइक्रोवेव ओवन के साथ बर्तन और स्टोव को बदलें।
- सब्ज़ियों को निखारने के लिए कदम पिछले पद्धतियों में पाए जाने वाले लोगों के समान हैं और केवल थोड़ा ही भिन्न होते हैं। पूरे हरी बीन्स को संचय करने के बजाय, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक को सीधे पानी में डालने के बजाय हरी बीन्स पर रखें।
- लगभग 3 लीटर पानी के साथ सॉस पैन भरें। 300 ग्राम हरी बीन्स के बारे में डुबकी, फिर उन्हें एक ढक्कन के साथ कवर करें। उन्हें 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में पकाना। खाना पकाने के चरण के दौरान, इसे सावधानी से मिश्रण करने के लिए कम से कम दो बार ओवन को रोकें अंत में उन्हें ऊपर वर्णित जल और बर्फ में विसर्जित करें, और एक बार ठंडा, उन्हें सावधानी से सूखें
- यह तकनीक आदर्श है जब आपके पास हरी बीन्स की छोटी मात्रा होती है या जब आपके पास बर्तन और स्टोव उपलब्ध नहीं होते हैं ध्यान रखें कि माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने से बर्तन में खाना पकाने के समान पूर्णता की गारंटी नहीं हो सकती है, खासकर यदि आप आदर्श कुरकुरा और बहुत चमकीले रंग प्राप्त करना चाहते हैं।
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भाप का उपयोग हरी बीन्स को मारना पॉट और उबलते पानी को टोकरी और भाप के साथ बदलें।
भाप के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए धातु की टोकरी के साथ एक बर्तन का प्रयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि आप बर्तन के नीचे से कम से कम 7-8 सेमी की ऊंचाई पर खाना रख सकते हैं। पॉट में लगभग 3-5 सेंटीमीटर पानी डालो और उसे फोड़ा में डाल दिया। टोकरी में सेम को एक समान परत बनाने की व्यवस्था करें। केवल इस तरह से भाप उन्हें जल्दी और समरूप रूप से खाना पकाने में सफल होगा। ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 3-4 मिनट तक प्रतीक्षा करें ताकि आंतरिक तापमान आदर्श स्तर तक पहुंच सके। सेम निकालें, उन्हें पानी और बर्फ में विसर्जित करें और, एक बार शांत हो, उन्हें सावधानी से सूखेंभाप का उपयोग करने वाली सब्जी का ब्लांचिंग उबलने का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जबकि समान रूप से अच्छे परिणाम की गारंटी नहीं देता है। ध्यान दें कि भाप का उपयोग खाना पकाने का समय लगभग 50% तक रहता है।इस खाना पकाने की तकनीक का उपयोग अक्सर कुछ विशिष्ट सब्जियों, जैसे ब्रोकोली या मीठे आलू के लिए सिफारिश की जाती है। हालांकि हर तरह की सब्जियों के लिए वैध है, हरी बीन्स के संबंध में, जो तकनीक में पॉट और स्टोव का इस्तेमाल होता है वह हमेशा सबसे तेज़ और सबसे प्रभावी होता है3
हरी बीन्स को ब्लेंक करने के बाद, कच्चा लोहे के पैन या ऊंचे तले में साट। यह कदम उबलते चरण को पानी में नहीं बदल सकता है, लेकिन कुरकुरा को बनाए रखने के दौरान सेम को स्वाद का एक स्वादिष्ट स्पर्श प्रदान करता है।
हरी बीन्स को सावधानी से सुखाने के बाद, एक मध्यम गर्मी का उपयोग करके एक कच्चा लोहा कड़ाही गरम करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और मक्खन जोड़ें और लगभग 30 सेकंड के लिए वसा मिश्रण गर्मी। इस मामले में अवयवों को मापने में यह सटीक होना जरूरी नहीं है - बस पर्याप्त मात्रा में तेल और मक्खन का इस्तेमाल समान रूप से सेम को तैयार करने के लिए करें। उन्हें पैन और सॉट में वितरित करें जब तक कि वे गर्म और समान रूप से तेल और मक्खन में लिपटे हों। पैन से सेम निकालें और उन्हें नारियल के छिलके, नमक और काली मिर्च के साथ।स्वाद के एक और स्पर्श के लिए, हरे सेम को पैन में जोड़ने से पहले लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मक्खन का स्वाद लें।टिप्स
- ग्रीष्म ऋतु हरी बीन्स का मौसम है, वर्ष के इस समय वे अपने स्वाद की ऊंचाई पर हैं
- अपने उत्पादों को खरीदने के द्वारा छोटे स्थानीय खेतों का समर्थन, कई लाभ होगा: पर्यावरण, आपके समुदाय और आपके शरीर!
चेतावनी
- उबलते पानी का उपयोग करते समय हमेशा सावधानी बरतें।
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