कैसे एक खुद की पकाने की विधि बनाएँ
व्यंजन जो प्रामाणिक रहे हैं बहुत कम है क्योंकि अधिकांश को संभवतः हर संभव तरीके से दशकों में संशोधित या रूपांतरित किया गया है। फिर भी आप वर्तमान वाले को संशोधित करने के लिए सामग्री को बदलने, उपज और भागों को बदल सकते हैं या डिश के सामान्य स्वाद को बदल सकते हैं। इन तकनीकों के लेख में कई युक्तियों के साथ चर्चा की जाएगी, जो आपको एक स्वादिष्ट और सफल पकवान बनाने की अनुमति देगा। आप यह भी पता लगा सकते हैं कि कैसे अपने विशेष नुस्खा लिखने के लिए।
कदम
भाग 1
व्यंजनों को बदलें
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उन पाक शैलीओं को पहचानें जिन्हें आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं। कौन सी रसोई आप के बारे में सबसे भावुक है? हमारे देश का, मैक्सिकन, थाई, संलयन या शायद आप एक बारबेक्यू प्रशंसक रहे हैं? दुनिया में, विभिन्न क्षेत्रों की विशिष्ट सामग्री का प्रयोग करके दर्जनों और दर्जनों विभिन्न शैलियों का निर्माण किया गया है। अपने खुद के व्यंजनों को बनाने का तरीका सीखने का सबसे आसान तरीका शायद उन खाद्य पदार्थों से शुरू होना चाहिए जो आप से अधिक परिचित हैं। इस तरह आपको जायके में संभव असंतुलन को पहचानने में कम कठिनाई होगी।
- आप उस प्रकार के खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट पाककला तकनीक से भी अधिक परिचित होंगे।
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प्रेरणा प्राप्त करने के लिए कुछ पुस्तक, पत्रिका या नुस्खा साइट के माध्यम से ब्राउज़ करें यदि आप पहले से ही स्पष्ट नहीं हैं कि आप क्या व्यंजन हैं जिन्हें आप अनुकूलित करना चाहते हैं, कुछ शोध करें और कुछ व्यंजनों का चयन करें जिन्हें आप स्वाद लेना चाहते हैं। बड़े पैमाने पर परीक्षण किए गए व्यंजनों से शुरू करें। यदि आपने इंटरनेट का उपयोग करने के लिए चुना है, तो उन लोगों की राय पढ़ें, जिन्होंने आपके सामने यह डिश तैयार करने का प्रयास किया है और उन लोगों को प्राथमिकता दी है जो सबसे अधिक सकारात्मक परिणाम दिखाते हैं। अगर बहुत से लोग उन्हें बनाने में कामयाब हुए हैं और मेहमानों के नतीजे की सराहना की गई है, तो सफलता केवल आपके मामले में कोने में है। लेकिन याद रखें कि किसी नुस्खा को बदलने का मतलब प्रयोग करना है, आप सबसे अच्छा पकवान जिसे आप कभी चखा चुके हैं, के लिए जीवन दे सकते हैं, लेकिन एक अकल्पनीय आपदा भी। क्या मायने रखती है अपनी गलतियों से सीख रहा है और मज़े!
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अपने आप से पूछें कि आप निश्चित नुस्खा क्यों बदलना चाहते हैं इसकी सामान्य स्वाद आप पसंद करते हैं, लेकिन कुछ सामग्री आपके स्वाद नहीं हैं? क्या आप इसे उपज या भाग के आकार को बढ़ाने के लिए बदलना चाहते हैं? क्या आप इसे किसी विशेष एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भी स्वस्थ या उपयुक्त बनाना चाहते हैं? जवाब आपको बताएगा कि आप इसे कैसे सही तरीके से बदल सकते हैं। यहां कुछ युक्तियां और वेबसाइटों के लिंक हैं जो आपको खुराक, उपज और भागों के बारे में जानकारी बदलने और असहनीय या कुछ सामग्रियों से एलर्जी के लिए सबसे स्वस्थ और उपयुक्त भोजन बनाने में मदद करेंगे।
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इसे संपादित करने से पहले मूल नुस्खा तैयार करें। ऐसे कुछ सुधारों में सुधार करना मुश्किल है जो आपको अच्छी तरह से नहीं पता है - समझदार परिवर्तन करने में सक्षम होने के लिए आपको शुरुआती बिंदु को जानना चाहिए। पत्र के नुस्खा के बाद आप बहुत अधिक उपयोगी जानकारी प्राप्त करेंगे, उदाहरण के लिए आपको पता चल जाएगा कि क्या कुछ अति आवश्यक कदम हैं या आप सरल कर सकते हैं। आप यह भी मूल्यांकन कर सकते हैं कि कुछ तत्व हैं जो जाहिरा तौर पर अंतिम परिणाम को प्रभावित नहीं करते हैं और यह समझते हैं कि पकवान की मूल स्थिरता क्या है
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समझे कि कारक क्या हैं जो आप अलग-अलग नहीं कर सकते कुछ कदम, विशेष रूप से बेक किए गए सामान की तैयारी के बारे में, बदला नहीं जा सकता। इसका कारण यह है कि नुस्खा के संरचनात्मक और अपरिहार्य तत्वों के बीच सटीक अनुपात का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सभी रोटी किस्मों की सामग्री की सूची में तरल के प्रत्येक 3 हिस्सों में आलू का 5 भागों शामिल होते हैं। इस संबंध का सम्मान किए बिना रोटी बनाना असंभव है इसलिए प्रत्येक घटक की भूमिका पर विचार करें ताकि आप यह तय कर सकें कि आप इसे और किस तरह से बदल सकते हैं।
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दुर्घटनाओं से बचने और अधिक व्यंजनों बनाने के लिए अनुपात का सम्मान करें। मौलिक संतुलन क्या है, यह सीखकर आप अप्रिय परिणाम प्राप्त करने में समय बर्बाद कर सकते हैं। वस्तुतः, एक बार जब आप मुख्य अनुपात और उपायों को सीखते हैं तो आप सैकड़ों विभिन्न व्यंजनों का निर्माण करने के लिए उन्हें आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
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ब्रोथ और सॉस से संबंधित अनुपात का अध्ययन करें नीचे सबसे आम तैयारी के उन लोगों की एक सूची है
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रोटी और आटा से संबंधित अनुपात का अध्ययन करें यहां तक कि इन संकेतों में, जो किसी भी आटा आधारित भोजन (पिज्जा से क्रैप्स तक) शामिल हैं, आपको सफल व्यंजनों को बनाने में मदद करेंगे
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मुख्य मिठाई क्रीम से संबंधित अनुपात का अध्ययन करें विशेष रूप से आटा से संबंधित संकेतों के आधार पर केक का आधार बनाने के बाद डेसर्ट के सभी प्रेमियों के लिए आवश्यक बुनियादी ज्ञान होता है
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बेहतर समय के लिए नुस्खा कैसे बदल सकता है, इस पर विचार करने में कुछ समय दें। अवयवों या तैयारी तकनीकों को बदलने से पहले, मूल नुस्खा के परिणाम का स्वाद लें और विचार करें कि आप किन पहलुओं को पसंद करते हैं और जिन्हें आप पसंद नहीं करते हैं। क्या आप सोचते हैं कि एक अलग मसाले या अलग मात्रा में प्रयोग करके डिश बेहतर बना सकता है? यदि आप एक विशिष्ट घटक की जगह लेते हैं, तो क्या आपको लगता है कि बेहतर संगतता प्राप्त करना संभव है? इस मामले में, मूल्यांकन करें कि नुस्खा के पहले ही आदर्श पहलुओं को बदलने के बिना कौन से तत्वों को बदला जा सकता है।
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समझे कि स्वाद और स्वाद समकक्ष नहीं हैं। यदि आप कोई नुस्खा बदलना चाहते हैं, तो आपको दो के बीच अंतर को समझना होगा क्योंकि सामग्री को बदलने से डिश के स्वाद में काफी बदलाव आएगा। स्वाद यह है कि स्वाद कब्ज का अनुभव होता है जब एक भोजन उस भाषा के पांच क्षेत्रों में से एक के संपर्क में आता है जिसमें ये रिसेप्टर्स स्थित हैं। अभी तक, वैज्ञानिकों ने पांच बुनियादी स्वादों की पहचान की है: नमकीन, मीठा, कड़वा, खट्टा और उमामी अन्यथा स्वाद स्वाद और अरोमा / भोजन की स्थिरता का संयोजन है
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मूल नुस्खा में वांछित परिवर्तन करें। कई मामलों में, आपको क्या करने की ज़रूरत है एक या एक से अधिक अवयवों की जगह या खुराक भिन्न है। शुरुआत में समान स्वाद और स्थिरता वाले तत्वों का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित किया गया। इसके अलावा उपर्युक्त मौलिक अनुपात का सम्मान करना मत भूलना। पहले प्रयासों के बाद, आप उन तत्वों का उपयोग करने की कोशिश कर सकते हैं जिनके पास अलग स्वाद या घनत्व है। हालांकि याद रखना कि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि निष्कर्ष पर जायके संतुलित होते हैं, अन्यथा आपका हस्तक्षेप वांछित परिणाम नहीं देगा।
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आपको प्राप्त परिणाम का मूल्यांकन करें संशोधित नुस्खा को चखने के बाद, अपने आप से निम्नलिखित प्रश्न पूछें। क्या डिश पहले से बेहतर है? क्या या काम नहीं किया और क्यों? क्या आप परिणाम से संतुष्ट हैं या आप कुछ बदलेंगे? इन सवालों के जवाबों का मूल्यांकन करने से आपको नुस्खा को संपादित करने की प्रक्रिया पर विचार करने में मदद मिलेगी, क्योंकि यह आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए अनुकूल बनाना चाहते हैं। सुधार करना धीरे-धीरे एक सरल और सहज प्रक्रिया बन जाएगा
भाग 2
पंजीकरण द्वारा स्वयं की विधि डाल
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नुस्खा एक नाम दें हाथ से या आपके कंप्यूटर पर लिखकर प्रारंभ करें, जिस डिश का आपने आविष्कार किया है उसका नाम आप कल्पना को स्थान दे सकते हैं, लेकिन उन शब्दों का चयन करने का प्रयास करें जो कम से कम वर्णन करते हैं कि आपने क्या बनाया है। यदि आपने एक या अधिक व्यंजनों से प्रेरणा ली है, तो इसे डिश के वर्णन में निर्दिष्ट करें (केवल शीर्षक के नीचे) - यह सही है कि उनकी योग्यता है! यदि आपको यह उचित लगता है, तो संख्याओं और वजन के बारे में जानकारी भी जोड़ें।
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सामग्री की सूची लिखें उन लोगों को अनुमति देने के लिए जरूरी है जो पकाने की जरूरत के मुताबिक नुस्खा पढ़ते हैं। जब आप डिश फिर से तैयार करने का निर्णय लेते हैं तो यह आपको सेवा प्रदान करेगा सटीक खुराक का उपयोग करते समय क्रम में उन सामग्रियों की सूची तैयार करें, जिसमें वे तैयारी के दौरान उपयोग किए जा रहे हैं - यह भी इंगित करता है कि उन्हें किसी खास तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। लिखने के बजाय उदाहरण के लिए "1 लहसुन का लौंग", यदि निर्देश बाद में कहते हैं "बारीक कटा हुआ लहसुन का 1/2 चम्मच जोड़ें", लिखो "1/2 लहसुन के चम्मच, बारीक कटा हुआ"।
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निर्देश लिखें ओवन को गरम करने के लिए आवश्यक समय सहित, पूरी तरह से कदमों का विश्लेषण करें, पानी को उबाल लें या बारबेक्यू को चालू करें और डाउनटाइम को कम करने के लिए उन्हें व्यवस्थित करें यह भी सुनिश्चित करें कि वे सही क्रम में हैं असली वाक्यों को लिखना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप ऐसा कर सकते हैं यह आपका नुस्खा है, इसलिए शैली और शर्तों को आप पसंद करते हैं। दृश्य विवरण प्रदान करके वर्णनात्मक होने की कोशिश करें, जैसे कि "पारदर्शी", "सोने का", "बदलना", "दानेदार", आदि। यह सावधानी बरतने के लिए भी निर्दिष्ट करता है जब कोई मार्ग मुश्किल या खतरनाक होता है
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आपके द्वारा लिखी गई समीक्षा करें, फिर दिनांक और अपने हस्ताक्षर को चिह्नित करें समापन करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपने कोई गलती नहीं की है, फिर अपना व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें, अगर वांछित, अपना हस्ताक्षर और निर्माण तिथि यदि आपने कार्डबोर्ड व्यंजनों के लिए एक बोर्ड का उपयोग किया है, तो आप एक पुरानी स्टाइल धातु बॉक्स ऑनलाइन खरीद सकते हैं और इसे भरना शुरू कर सकते हैं। यदि आपने अपने कंप्यूटर पर नुस्खा टाइप किया है, तो आप इसे प्रिंट कर सकते हैं और एक स्क्रैपबुक या फोटो एल्बम का उपयोग करके एक नुस्खा किताब बना सकते हैं। आप साइट या एप्लिकेशन जैसे ऑनलाइन या अपने स्मार्टफ़ोन पर अपना स्वयं का नुस्खा पुस्तक भी बना सकते हैं जैसे: https://allrecipes.it/, https://bigoven.com/, https://paprikaapp.com/ या https://pepperplate.com/.
भाग 3
बेसिक फ्लेवर्स का उपयोग करके व्यंजनों के स्वादों को संतुलित करना
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जानें कि नमक का क्या कार्य है कई लोगों के विपरीत, नमक एक दिमागदार पकवान बनाने की सेवा नहीं करता है सच में इसमें तीन कार्य हैं: कड़वा स्वाद कम करने के लिए, मिठास बढ़ाने के लिए और अरोमा और अन्य अवयवों के प्राकृतिक स्वाद को तेज करने के लिए। यद्यपि सभी व्यंजनों को नमक की आवश्यकता नहीं होती है, सामान्यतः बाद की तैयारी की अधिकांश स्वाद बढ़ जाती है, इससे बचने कि वे फ्लैट या साधारण हैं।
- यदि एक व्यर्थ बेस्वाद या कड़वा लगता है, तो पहले नमक की एक चुटकी जोड़ने की कोशिश करें, फिर इसे फिर से स्वाद लें। यदि आप अभी भी इसे पसंद नहीं करते हैं, तो थोड़ी अधिक जोड़ें और पुनः प्रयास करें। यह आपको इसे सही बनाने की आवश्यकता हो सकती है। अन्यथा स्वादों को किसी अन्य तरीके से संतुलित करने का प्रयास करें।
- नमक को धीरे-धीरे भोजन से अवशोषित किया जाता है यदि आपने बहुत अधिक उपयोग किया है, तो आप मिठाई या खट्टा सामग्री की मात्रा बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं या आप थोड़ा पानी के साथ तैयारी को पतला कर सकते हैं।
- आप पकवान को पूरा करने वाली तैयारी पर हस्तक्षेप करके जायके के संतुलन की कोशिश भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, साथ में चावल जोड़ने या मुख्यतः मिठाई या खट्टे स्वाद के साथ साइड डिश जोड़ने से नहीं।
- जब आप इसे लंबे समय तक कम कर देते हैं, तो एक नमकीन बनने से बचने के लिए, नमक को जोड़ने के बाद ही तरल हिस्से में मोटा होना पड़ता है।
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चीनी के लिए वैकल्पिक सामग्री खोजें मिठास दोनों खट्टे और दिलकश स्वादों के साथ एक प्रभावी विपरीत बनाता है। यह एक डिश है कि इस प्रकार या सही एक है जिसमें आप बहुत ज्यादा नमक, सिरका या नींबू जोड़ लिया है की तत्व शामिल हैं संतुलन के लिए सेवा कर सकते हैं। हालांकि हम ज्यादातर मामलों में अनुभव भोजन में मीठा स्वाद चीनी द्वारा दिया जाता है (गन्ना या चुकंदर से निकाले गए), यह भी गुड़, मेपल सिरप, शहद, गाजर, आम और अन्य मीठे खाद्य पदार्थ से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए जब आप एक नुस्खा की कल्पना करते हैं तो उन्हें संभावित विकल्पों पर विचार करें
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अम्लता के एक नोट के साथ अपने व्यंजनों में सुधार करें हर रेस्तरां में सिरका सभी टेबल पर उपलब्ध है और कई व्यंजनों में आप नींबू का टुकड़ा पा सकते हैं। इसका कारण यह है कि एसिड-स्वाद वाले पदार्थ खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वादों को बढ़ाते हैं। वे स्वाद को बढ़ाते हुए, मिठास और मसाले संतुलन भी करते हैं। एक व्यंजन पर खट्टे नोट जोड़ने के लिए, आप नींबू, नीबू, नारंगी, खट्टा क्रीम, दही और यहां तक कि अचार भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वही अलग-अलग किस्मों के सिरका पर लागू होता है, जिसमें दानेदार, सेब, शेरी और चावल के प्रकार शामिल होते हैं। कई अन्य फलों को भी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उदाहरण के लिए रास्पबेरी, ब्लूबेरी, करंट्स और अंगूर।
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ज्ञान के साथ कड़वा जायके का प्रबंधन करना सीखें व्यंजन अप्रिय प्यार कर रहे हैं, सबसे अच्छे रूप में, और अखाद्य, जब यह बुरा है। इसलिए आपको बहुत सावधान रहना चाहिए कि अत्यधिक या असंतुलित मात्रा में कड़वा सामग्री का उपयोग न करें। दूसरी ओर, वे सब दूसरों के साथ सद्भाव में हैं, विशेष रूप से मिठाई उन, पकवान के लिए जटिलता और समृद्धि जोड़ने के साथ जब। इसके अलावा, उनके उत्तेजक नोट स्वाद के कड़वे प्रज्वलित करते हैं। चॉकलेट और कॉफी प्रकृति, साथ ही जैतून, हॉप्स और फलों और सब्जियों ऐसे radicchio, arugula, सिंहपर्णी, गोभी, कासनी, शलजम, अंगूर और कड़वा तरबूज (या करेले) के रूप में की कुछ किस्मों से कड़वा कर रहे हैं। अनार का रस भी अक्सर उपयोग किया जाता है।
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पांचवें स्वाद का पता लगाएं: umami। यह खोज की गई अंतिम स्वाद है और जापानी में इसका मतलब है "स्वादिष्ट, स्वादिष्ट"- इतालवी में इसे अनुवाद करने के लिए कोई सटीक शब्द नहीं है यह एक पकवान का स्वाद को बढ़ा देता है और मांस (जैसे बीफ, पोर्क, चिकन और हैम के रूप में), सब्जियों, मछली और समुद्री खाने (जैसे Shitake मशरूम, truffles, चीनी गोभी, मूंग दाल और मीठे आलू के रूप में) की एक विस्तृत विविधता में पाया जाता है समुद्र और (जैसे कि एक प्रकार का पनीर और Gruyere के रूप में) चीज (जैसे झींगा, व्यंग्य, ट्यूना, प्रकार की समुद्री, शंख और समुद्री शैवाल के रूप में)। यह हरी चाय, टमाटर और सोया सॉस में भी मौजूद है बेकन स्वाद कली से उमामी की धारणा को उत्तेजित करता है।
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दूसरों को मत भूलना "स्वाद" अपने व्यंजनों में हालांकि मसालेदार, पुष्प, पुदीना, मक्खन, फल और इतने पर तकनीकी रूप से नहीं कर रहे हैं स्वाद, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद द्वारा कार्रवाई नहीं कर रहे हैं, वे स्वाद की बारीकियों कि हमारे मस्तिष्क प्लेटों की पहचान करता है के उस हिस्से में हैं। उदाहरण के लिए, अगर एक तैयारी भी मसालेदार होता है, तो आप इसे एक मिठाई-स्वाद के योग के साथ संतुलित कर सकते हैं मैक्सिकन चॉकलेट कि लाल मिर्च की कम मात्रा में होती के मामले है।
चेतावनी
- तीव्रग्राहिता के लक्षण, एक गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया और संभवतः कुछ खाद्य पदार्थों के लिए घातक, शामिल हैं: साँस लेने में कठिनाई, निम्न रक्तचाप, सूजन होंठ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों (जो पीला, कमजोर नाड़ी, भ्रम या चेतना की हानि में परिणाम कर सकते) (जैसे पेचिश, ऐंठन या उल्टी) और प्रतिकूल त्वचा प्रतिक्रियाओं।
- संदिग्ध एनाफिलेक्सिस के मामले में, तुरंत 118 को कॉल करें और एपिनेफ्रीन की आवश्यक खुराक डालें जब डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया गया था।
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