कैसे बीफ जीभ पकाने के लिए
गोमांस की जीभ एक बढ़िया कटौती है, जो कम लागत वाले पूरे परिवार को संतुष्ट करने में सक्षम है। इस मामले में, कम कीमत खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं करता है। इस मांस का गहन स्वाद, वास्तव में, उस समय में एक लक्ज़री पकवान बन गया जब मेहमान निश्चित रूप से कम पिक थे इसे ठीक से पकाने के बारे में जानें और यह आपकी रसोई के छिपे हुए मणि में बदल जाएगा।
सामग्री
मूल नुस्खा:
- गोमांस की एक छोटी जीभ (लगभग 1.4 किलो)
- अनाज में काली मिर्च
- बे पत्ती (या अन्य सुगंधित जड़ी बूटी)
- प्याज और गाजर (या अन्य सब्जियां)
- ऐच्छिक: सॉस को मोटा करने के लिए आटा या गाढ़ा प्याज सूप
मैक्सिकन टेकोस ऑफ़ लैंग्वेज:
- गोमांस की एक छोटी जीभ (लगभग 1.4 किलो)
- प्याज, गाजर और अपनी पसंद के जड़ी बूटियों
- लार्ड या तेल
- मैक्सिकन हरी सॉस
- कॉर्न टोटिलास
किशमिश सॉस के साथ जीभ:
- गोमांस की 1 जीभ (1.8 किलो)
- 2 प्याज
- 2 कटा हुआ गाजर
- कटा हुआ अजवाइन का 1 डंठल (पत्तियों के साथ)
- 1 कुचल लहसुन लौंग
- मक्खन के 30 ग्राम
- किशमिश के 30 ग्राम
- लगभग 40 ग्राम कटा हुआ बादाम
- सफेद शराब सिरका के 80 मिलीलीटर
- टमाटर का 15 मिलीलीटर ध्यान केंद्रित करें
- Madeira वाइन के 80 मिलीलीटर
- 160 मिलीलीटर जीभ का खाना पकाने का शोरबा
- नमक और काली मिर्च क्यू.बी.
कदम
विधि 1
उबला भाषा के लिए मूल नुस्खा
1
गोमांस जीभ खरीदें बड़े लोगों को खाना बनाने के लिए और अधिक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको सबसे छोटा लगता है, जो कि लगभग 1.4 किलो वजन का है। मांस के इस कटौती का एक छोटा सा जीवन नहीं है, इसलिए एक विश्वसनीय कसाई पर वास्तव में बहुत ताज़ा या जम जाता है। यदि आपने जमे हुए एक के लिए विकल्प चुना है, तो अधिकतम खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इसे धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलना।
- कुछ मामलों में यह ग्रंथियों, हड्डियों और वसा को बैक एंड से जुड़ा हुआ है। एक बार पकाया जाता है तो वे सभी खाद्य तत्व होते हैं, लेकिन हर कोई अपनी नरम और वसा स्थिरता पसंद नहीं करता। आप इन हिस्सों को घर पर (पहले या खाना पकाने के बाद) निकाल सकते हैं या कसाई से आपके लिए यह करने के लिए कह सकते हैं।
- मसालेदार भाषा बहुत स्वादिष्ट होते हैं और आप उन्हें ताज़ा कर सकते हैं जैसे कि वे नए थे।
2
जीभ को साफ करो इसे पानी के नीचे एक साफ सिंक में रखो गंदगी और खून के सभी निशान समाप्त होने तक इसे धोने के लिए जारी रखें।
3
स्टॉक तैयार करें चिकन या बीफ़ शोरबा या थोड़ा नमकीन पानी के साथ एक बड़े बर्तन भरें। आपने जो सब्जी और जड़ी-बूटियों को चुना है उसे जोड़ें एक सरल शोरबा का आधार 1-2 प्याज, बे पत्तियों, काली मिर्च और एक गाजर के कुछ होते हैं। आपको लगता है कि सामग्री को शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, जैसे अजवायन की पत्ती, दौनी, लहसुन या मिर्च तरल को उच्च गर्मी पर उबाल लें।
4
भाषा जोड़ें शोरबा में मांस रखो और ढक्कन के साथ पैन को कवर करें - तरल को फिर से उबालकर इंतजार करें और फिर इसे हिलाने के लिए लौ को कम करें
5
इसे उबाल लें जब तक यह निविदा न हो जाए। जीभ को पकाया जाता है जब यह सफेद हो जाता है और आप इसे चाकू के साथ मोटे बिंदुओं में चिपका सकते हैं आमतौर पर मांस के हर पाउंड के लिए 50-60 मिनट लगते हैं।
6
जब तक यह गर्म न हो तब तक जीभ फैलाएं रसोई के टुकड़ों की एक जोड़ी का उपयोग करके प्लेट में इसे स्थानांतरित करें तब तक रुको, जब तक कि इसे छूने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो और फिर बाहरी सफेद त्वचा लंबाई में काट लें इस ऑपरेशन के लिए आपको तेज चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए। अपनी उंगलियों के साथ त्वचा की परत को अलग करें, जब आवश्यक हो तो इसे काटें। सिद्धांत में यह त्वचा खाद्य है, लेकिन एक अप्रिय स्वाद और बनावट है।
7
मांस 6 मिमी मोटी स्लाइस में कटौती। एक तेज चाकू के साथ विकर्ण कटौती का अभ्यास करें ताकि इसे कुछ लोगों के साथ मिल सके मैक्सिकन हरी सॉस, रोटी, मसालेदार सरसों और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ या भुना हुआ आलू के साथ एक और आधे घंटे के लिए सेंकना। आपके पास बहुत सारे मांस उपलब्ध होंगे, ताकि आप बड़े टुकड़ों को ग्रिल पर जा सकते हैं या नीचे वर्णित व्यंजनों में उन्हें शामिल कर सकते हैं।
8
फ्रिज में बचे हुए बचाओ उबला हुआ जीभ रेफ्रिजरेटर में रखे एक वायुरोधी कंटेनर में करीब पांच दिनों तक रखी जाती है।
विधि 2
मैक्सिकन टेकोस ऑफ़ लैंग्वेज
1
स्वच्छ और जीभ को उबाल लें मांस के इस कटौती को धीमा और लंबे समय तक खाना पकाने के लिए निविदा बनने की जरूरत है। सफाई के बारे में इस लेख के पहले भाग में दिए गए निर्देशों का पालन करें और फिर अपनी जीभ को वजन के प्रत्येक पाउंड के लिए कम से कम दो घंटे उबलते नमक पानी में पढ़ें।
- यदि आप अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो गाजर, प्याज, लहसुन, बे पत्तियों या अपनी पसंदीदा मिर्च को खाना पकाने के तरल में जोड़ें।
- लगभग हर घंटे प्रक्रिया की जांच करें यह सुनिश्चित करने के लिए आपको पानी जोड़ना होगा कि जीभ हमेशा विसर्जित हो जाती है।
2
कुछ मैक्सिकन हरी सॉस तैयार करें या खरीदें जबकि भाषा शांत है, आपके पास घर पर सॉस तैयार करने के लिए बहुत समय है। आपको कुछ मिश्रण करने की जरूरत है tomatillo, सेरानो मिर्च, प्याज प्याज, लहसुन, धनिया, चूने और नमक। जब तक वे एक मोटी और सजातीय पेस्ट नहीं बनाते सभी सामग्री को मिलाएं। अधिक जानकारी के लिए, पढ़ें इस अनुच्छेद.
3
स्पेला और जीभ का टुकड़ा यदि आप एक चाकू के साथ मोटा भाग में trapassarla कर सकते हैं, जीभ पकाया जाता है और आप रसोई चिमटा की एक जोड़ी की मदद से शोरबा से निकाल सकते हैं। इसे अपने हाथों से छूने के लिए पर्याप्त ठंडा होने के लिए रुको और फिर एक चाकू से इसे कवर करने वाली सफेद त्वचा में काट लें। अपनी अंगुलियों से त्वचा को निकालें और अंत में जीभ को 1.3 सेमी मोटी वर्गों में छोडो।
4
जब तक वे कुरकुरा न हो जाएं तब तक भूनें या भूनें। जीभ फैटी मांस का कटौती है और जब वह बाहर की ओर खस्ता हो जाता है तो एक अनूठा स्वाद विकसित होता है। जीभ के छह स्लाइस के लिए लगभग 45 मिलीलीटर एक पैन में तेल या चरबी के बराबर तेल डालो और जब तक आप उबाल नहीं हो जाते मांस के स्लाइस को जोड़ें और उन दोनों पक्षों पर भूनें जब तक कि वे सुनहरे न हों, समय-समय पर घूमते हैं।
5
अपनी जीभ को मकई काटिलास के साथ परोसें ट्रे पर स्लाइस को व्यवस्थित करें और उन्हें टोटलेट और हरी सॉस के साथ लें - प्रत्येक डिनर अपनी निजी टैको तैयार करेंगे। आप टैको के लिए अन्य टॉपिंग्स भी प्रस्तुत कर सकते हैं, जैसे चूने और धनिया।
विधि 3
किशमिश सॉस के साथ जीभ
1
भाषा को साफ और पढ़ें इसे लेख के पहले भाग में वर्णित रूप से साफ करें और फिर इसे प्याज, दो गाजर, अजवाइन की एक दाल और लहसुन की एक लौंग के साथ उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। वजन के हर पाउंड के लिए लगभग एक घंटे तक उबाल करने के लिए मांस छोड़ दें, जब तक कि आप चाकू के साथ मोटे भाग में छेद नहीं कर पाते।
- सभी सब्जियों को कटाई में डालकर, अजवाइन से पत्तियों को हटा दें और लहसुन को कुचलें।
- यह कदम उबला हुआ भाषा के लिए मूल नुस्खा जैसा है और कई तैयारी के प्रारंभिक चरण का प्रतिनिधित्व करता है। यदि आपको संदेह है, तो लेख के पहले भाग में हमेशा निर्देशों का संदर्भ लें।
2
अपनी जीभ लिखिए रसोई के टुकड़ों की एक जोड़ी की मदद से उबलते पानी से मांस निकालें। सफेद शीर्ष परत को हटा दें जैसे ही जीभ को ठंडा होना आपके हाथों से छुआ जाए। चाकू के साथ चीरों का अभ्यास करते हुए, बिना किसी कठिनाई के सफेद त्वचा आनी चाहिए
3
बादाम, किशमिश और एक पैन में शेष प्याज भूनें। पैन में 30 ग्राम मक्खन मिलाकर 30 ग्राम किशमिश और 40 ग्राम मोटे तौर पर कटा हुआ बादाम के साथ अन्य कटा हुआ प्याज मिलाएं। समय-समय पर मिश्रण करके मिश्रण को गर्म करें।
4
बर्तन में अन्य अवयवों को जोड़ें जब बादाम सुनहरे होते हैं, जोड़, सरगर्मी, सफेद शराब सिरका के 80 मिलीलीटर और टमाटर का पेस्ट 15 मिलीलीटर। मडीरा वाइन के 80 मिलीलीटर मिश्रण और जीभ के शोरबा के 160 मिलीलीटर मिश्रण करें। तीन मिनट तक उबाल लें, जब तक सॉस थोड़ा कम हो जाए।
5
जीभ का टुकड़ा और सॉस के साथ यह सेवा करें एक बार मांस काट और ट्रे पर रखा जाता है, इसे थोड़ा सा सॉस के साथ कवर करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
6
समाप्त हो गया।
टिप्स
- जीभ के पीछे से आने वाले स्लाइस टिप के मुकाबले मोटी और स्वादयुक्त होते हैं।
- यदि आप एक विश्वसनीय मद्यखाना में भाषा खरीदते हैं, तो उसके साथ जुड़े सभी भागों खाद्य होते हैं। हालांकि, एक उपास्थि या घिनौने संगति के साथ किसी भी तत्व को खत्म करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, लेकिन यथासंभव अधिक मांस को बनाए रखने की कोशिश करें।
- शोरबा एक मजबूत और अधिक तीव्र स्वाद हो सकता है जो आप के लिए प्रयोग किया जाता है, क्योंकि जीभ बहुत फैटी और स्वादिष्ट है इसे दूसरे व्यंजनों में संयमपूर्वक जोड़ें
चेतावनी
- कुछ लोगों को एक भाषा खाने के विचार से घृणा हो सकती है इस कारण से, इसे प्रस्तुत करने के बजाय रसोई में इसे टुकड़ा करें "पूरे" मेज पर
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- रसोई ब्रश
- चाकू और रसोई कैंची
- सभी सामग्री को रखने के लिए ढक्कन, धीमी कुकर या दबाव कुकर के साथ पॉट पर्याप्त
- रसोई चम्मच
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