कैसे बीफ पनीर टिप को कुक
बीफ पेंसिल एक बड़ा और स्वादिष्ट मांस का काटा है जो कई अरोमाओं और कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। चूंकि इसे धीरे-धीरे और कम तापमान पर पकाने के लिए बेहतर है, इसलिए यह धीमी कुकर के लिए एकदम सही है। आप पैन में जल्दी से भूरा हो सकते हैं और निविदा के साथ मांस के साथ ओवन में प्रक्रिया को पूरा कर सकते हैं - वैकल्पिक रूप से, आप क्लासिक टेक्सास शैली बारबेक्यू तैयार कर सकते हैं। लकड़ी का कोयला ग्रिल तैयार करें और मांस धूम्रपान करें जब तक यह इतना निविदा नहीं बन जाता है कि यह आपकी उंगलियों से फाड़ा जा सकता है।
सामग्री
सामग्री
प्याज के साथ धीरे-धीरे खाना पकाने
6 सर्विंग्स के लिए
- 15 मिलीलीटर जैतून का तेल
- 700 ग्राम कटा हुआ पीले या लाल प्याज (लगभग दो बड़े प्याज के बराबर)
- 1.5 किलो गोमांस की छाती की छाती
- मोटे नमक और हौसले से काली मिर्च का ग्राउंड
- 6 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग
- 500 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा
- Worcestershire सॉस के 30 मिलीलीटर
- 15 मिलीलीटर सोया सॉस
सब्जियों के साथ कड़ा हुआ
6-8 सर्विंग्स के लिए
- पूरे गोमांस की छाती के 3 किलोग्राम
- पूरे नमक और हौसले से काली मिर्च का ग्राउंड
- 30 मिलीलीटर बीज के तेल
- 1 किलो पीले प्याज (लगभग 5 मध्यम प्याज) 6 मिमी मोटी के बारे में स्लाइस में कटौती
- कटा गाजर के 500 ग्राम (लगभग 6 मध्यम गाजर)
- 250 ग्राम कटा हुआ अजवाइन (लगभग 4 बड़े उपजी)
- 6 मध्यम आकार के लहसुन के लौंग
- सूखी लाल शराब के 250 मिलीलीटर
- केचप के 80 मिलीलीटर
- हाथ से कुचल पूरी सील के 400 ग्राम का बॉक्स (रस शामिल)
- अजवायन के फूल के 4 sprigs
- 2 बे पत्तियों
टेक्सस शैली बारबेक्यू
10-12 भागों के लिए
- 1 गोमांस छाती (2,5-3 किलो से)
- मोटे नमक के 15 ग्राम
- 10 ग्राम मिर्च पाउडर
- चीनी के 10 ग्राम
- ताजा ग्राउंड काली मिर्च के 2 ग्राम
- ग्राउंड जीरा के 2 ग्राम
कदम
विधि 1
प्याज के साथ धीरे-धीरे खाना पकाने
1
ब्राउन कटा हुआ प्याज स्टोव पर पैन डालें और 15 मिलीलीटर जैतून का तेल जोड़ें। एक मध्यम गर्मी चालू करें और इस बीच बारीक टुकड़ों में पीले या लाल प्याज (लगभग 2 ग्राम के बराबर) के 700 ग्राम टुकड़े करें - जब भी पैन बहुत गर्म होता है और कभी-कभी 20 मिनट के लिए पकाना
- एक बार पकाए जाने पर सब्जियों को सफ़ाई करना या स्वर्ण बनना शुरू करना चाहिए।
2
मसाला और भूरा मांस आवरण से पनीर (लगभग 1.5 किलोग्राम) निकालें और रसोई के कागज़ का उपयोग करके इसे डबाब करके सूखा। मध्यम उच्च गर्मी पर स्टोव पर एक और पैन वार्मिंग करते समय पूरे सतह पर मोटे नमक और काली मिर्च के कई चिमटे छिड़कें। गर्म पैन पर बीफ़ रखें और इसे कई मिनट के लिए पकायें- इसे दूसरी तरफ और भूरे रंग की बारी करें जब तक कि यह सुनहरे समान रूप से नहीं हो जाता।
3
लहसुन, प्याज और सभी अरोमों के साथ मांस को धीमी कुकर में स्थानांतरित करें। यह सुनिश्चित कर लें कि वसा से ढंक दिया गया पक्ष 6 लहसुन के लहसुनों के ऊपर सामना कर रहा है और उन्हें पका हुआ प्याज के साथ मांस पर छिड़क कर रखें। बीफ़ के चारों ओर निम्नलिखित तरल पदार्थ डालें:
4
यंत्र को 6-8 घंटे तक बनाने के लिए मांस को न्यूनतम तापमान पर सेट करें। ढक्कन को बंद करें और धीमी कुकर को कम से कम करें - 6-8 घंटे के लिए खाना पकाना जारी रखें जब तक कि आप तंतुओं के बीच कांटा डालने से मांस पूरी तरह से निविदा नहीं लेते।
5
इसे 20 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ें धीमी कुकर को बंद करें और रस को मांसपेशियों के तंतुओं में पुनर्वितरित करने के लिए प्रतीक्षा करें, इस तरह से इसे टुकड़ा करना आसान है अगर आप आराम करने के दौरान मांस को गर्म रहने के लिए चाहते हैं, तो आप उपकरण पर ढक्कन छोड़ सकते हैं और गर्मी संरक्षण समारोह को सक्रिय कर सकते हैं।
6
टुकड़ा और छाती की सेवा। इसे धीमी कुकर से हटा दें और इसे लंबे स्ट्रिप्स में कम करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। फाइबर को सीधा दिशा में कटौती याद रखना - इस तरह, आपको कम कठिनाई होती है और बालों को चबाने के लिए नरम होते हैं। वैकल्पिक रूप से, दो कांटे लो और बहुत छोटे टुकड़ों में मांस को फाड़ दें। अपनी खाना पकाने के पैंदा और नरम प्याज के साथ बीफ़ परोसें।
विधि 2
सब्जियों के साथ कड़ा हुआ
1
बीफ मसाले और भूरे रंग मध्यम उच्च गर्मी के ऊपर स्टोव पर एक स्टेनलेस स्टील पैन रखो- 30 मिलीलीटर बीज के तेल को जोड़ो और जब यह ताप आता है, फ्रिज से एक 3 किलो पूरे छाती का टुकड़ा निकाल दें। सभी पक्षों पर नमक और काली मिर्च के साथ आलमाइज़ करें, इसे उबलते तेल के ऊपर पैन में रखें और करीब 6 मिनट के लिए पकाएं। इसे ध्यान से बारी करें और दूसरे पक्ष को भूरे रंग के लिए और 6 मिनट दें।
- आपको पैन को दो बर्नर पर रखनी पड़ सकती है और पैन को समान रूप से गर्म रखने के लिए उन्हें दोनों पर बारी चाहिए।
- बीफ़ सभी पक्षों पर सुनहरा होना चाहिए, जब यह अच्छी तरह से ब्राउन हो।
2
सब्जियां काटें लावा का आधा किलो गाजर (लगभग 6 मध्यम सब्जी) और उन्हें काटने में काट दिया फिर 250 अजवाइन (4 डंठल) धो लें और इसे काट लें - आपको 1 किलो पीले प्याज (लगभग 5 मध्यम आकार के टुकड़े) और 6 मिमी स्लाइस में कटनी चाहिए।
3
ब्राउन सब्जियां एक ओवन पकवान में बीफ़ को स्थानांतरित करें और इसे अलग रखें - प्याज, अजवाइन और छः मध्यम लहसुन के लहसुन के साथ पैन में गाजर जोड़ें। 6 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सब्जियों को कुक, उन्हें पैन के नीचे चिपके रहने से बचने के लिए सरगर्मी करें।
4
शराब पकाना और इसे खुली टमाटर और केचप के साथ मिलाएं। जब तक यह उबाल तक नहीं पहुंचता तब तक पैन मिश्रण में 250 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन डालो। सब्जियों और मांस के टुकड़े को स्थानांतरित करने के लिए पैन के नीचे निचोड़ याद रखें जो जुड़ा हुआ है मिश्रण के लिए 80 मिलीलीटर केचप को इकट्ठा किए बिना और छीलकर 400 ग्राम के एक बॉक्स की सामग्री (पहले एक कांटा के साथ खुली टमाटर को कुचलने के लिए याद रखें) - टमाटर का रस भी प्रयोग करें।
5
पैन में बीफ़ वापस लौटाओ और जड़ी बूटी जोड़ें। स्टोव बंद करें और भूरे रंग के मांस को पैन में डाल दें, ताजे अजवायन के फूलों के 4 सूखे और 2 लॉरेल पत्ते जोड़ें - एल्यूमीनियम पन्नी के साथ मुहर।
6
ओवन चालू करें और मांस को 3-4 घंटे के लिए पकाना। उपकरण को 150 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और मध्य शेल्फ पर पैन डाल दें। 3-4 घंटों के लिए छाती को कुक, समय-समय पर एक कांटा के साथ की जाँच करें - यह इतना निविदा बन जाना चाहिए कि यह खाना पकाने के अंत में थोड़ा आँसू हो।
7
डिश को आधे घंटे तक आराम करने के लिए छोड़ दें। ओवन से पैन निकालें और स्टोव पर 30 मिनट के लिए बंद करें - इस चरण के दौरान रस को मांसपेशी फाइबर में पुनर्वितरित किया जाता है आप तरल पर तैरने वाले वसा की परत को हटाने के लिए एक कढ़ाई या एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं - आपको बे पत्तियों और अजवायन के फूलों के फेंक को भी फेंकना चाहिए।
8
टुकड़ा और छाती की सेवा। इसे पैन से बाहर निकालें और इसे एक काटने के बोर्ड पर रखें। मांसपेशियों के फाइबर को सीधा दिशा में मांस काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें - इसे बहुत पतले टुकड़ों में कम करें और पैन में फिर से व्यवस्थित करें ताकि वे तरल पदार्थ खाना पकाने के द्वारा कवर कर सकें। उन्हें आधे घंटे के लिए एक बार फिर आराम करें ताकि वे टमाटर और वाइन के मिश्रण को अवशोषित कर सकें - फिर बीफ़ की सेवा करें।
विधि 3
टेक्सस शैली बारबेक्यू
1
मसाला मिश्रण तैयार करें सभी सूखी सामग्री को एक छोटे कटोरे में डालें और अपनी उंगलियों या एक रसोई का इस्तेमाल करें ताकि उन्हें एक मिश्रण मिलें जब तक आप एक समान मिश्रण न मिलें। आपको चाहिए:
- मोटे नमक के 15 ग्राम;
- 10 ग्राम मिर्च पाउडर;
- चीनी के 10 ग्राम;
- ताजा ग्राउंड काली मिर्च के 2 ग्राम;
- ग्राउंड जीरा के 2 ग्राम
2
मिश्रण के साथ मांस और स्वाद सूखी रेफ्रिजरेटर से 2.5-3 किलो छाती का टुकड़ा निकालें और इसे रसोई के पेपर के साथ दबाएं- पूरे सतह पर मसाले छिड़कें।
3
चारकोल बारबेक्यू तैयार करें कोयला के ब्रिकेट को गरम करें और उन्हें निचले ट्रे के बीच में जमा करें - इस तरह, एक क्षेत्र बनाएं "गरम" और एक "ठंड" जो अप्रत्यक्ष गर्मी प्राप्त करता है चारकोल के ऊपर लकड़ी के चिप्स के बारे में फैलते हैं - लकड़ी एक धुएँ के रंग का सुगंध जारी करता है क्योंकि यह ऊपर उठाता है।
4
ग्रिल के ऊपर पैन में अपने स्तन की टिप रखो। एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम ट्रे लें और मांस को इस तरह रखें कि वसा की ओर ऊपर की तरफ आ रही है - फिर इसे सभी को गिल के बीच में रखें ताकि इसे सीधे चिंगारी के ऊपर से निकाला जा सके। अंत में बारबेक्यू ढक्कन बंद करें
5
मांस 6-8 घंटों के लिए मांस को कुक में रखें। इसे कम से कम 6 घंटे (और 8 तक) के लिए स्वाद के साथ पकाना और समृद्ध करें, हर घंटे लकड़ी का कोयला की जांच करें और गर्म ग्रिल रखने के लिए 10-12 नए अंगों को जोड़ दें। मांस अपने स्वयं के रस के साथ समय समय पर बीफ़ करें और खाना पकाने के पहले तीन घंटों के दौरान हर घंटे 70 ग्राम लकड़ी के चिप्स में जोड़ें।
6
इसे 15 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दो और इसे टुकड़ा। यह बारबेक्यू से सावधानी के साथ उतार और 15 मिनट इंतजार कर ताकि रस, पुनर्वितरित होगा तो देखभाल मांसपेशी फाइबर के लम्बवत दिशा में कटौती करने के लिए स्ट्रिप्स में मांस टुकड़ा करने की क्रिया काम की सतह पर रखें। आप स्लाइस पर खाना पकाने का आधार डालना और तुरंत सेवा कर सकते हैं।
टिप्स
- सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदा जाने वाला मांस पहली पसंद है - अगर लेबल स्पष्ट नहीं है, तो कसाई से पूछें कि मांस का मूल क्या है और यह सुनिश्चित करें कि यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का है।
- तेज छाल को पकाने के लिए कई अलग अलग तरीके हैं, लेकिन उच्च तापमान वाले लोगों से बचें और जल्दी से - पैन में इसे नहीं छोड़ें और इसे ग्रिल पर पकाना न करें, अन्यथा यह कठिन हो जाता है
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- स्नातक किए हुए कप और चम्मच
- डिजिटल पैमाने
- रसोई कागज
- चाकू और काटने बोर्ड
- कड़ाही
- धीमी कुकर बहुत बड़ी है
- चम्मच
- स्टेनलेस स्टील में भुना हुआ पकवान
- फ़ॉइल पेपर
- चारकोल बारबेक्यू
- चारकोल ब्रिकेट्स
- ओवन दस्ताने
- लकड़ी के छल्ले
- सिंगल-उपयोग एल्यूमीनियम पैन
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