करी पास्ता बनाने के लिए
आप करी पेस्ट की एक किस्म बना सकते हैं लेकिन जब सामग्री बदलती है, तैयारी कदम प्रत्येक नुस्खा के लिए लगभग समान होते हैं। एकमात्र नुस्खा जिसमें प्रक्रिया पूरी तरह से बदलती है "रॉक्स करी" की तैयारी है, जो मक्खन और आटे के साथ करी को जोड़ती है।
सामग्री
सामग्री
"कोर्मा करी" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- लहसुन की 2 लौंग
- अदरक का एक टुकड़ा एक इंच के रूप में बड़ा है
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च का काली मिर्च
- गरम मसाला के 1 चम्मच (भारतीय व्यंजनों की विशिष्ट मसालों का मिश्रण)
- समुद्री नमक का 1/2 चम्मच
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
- 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) टमाटर का पेस्ट
- 2 ताजा हरी मिर्च
- सूखे नारियल के 3 चम्मच
- बादाम के 2 बड़े चम्मच
- 1 ताजा धनिया पत्तियों का गुच्छा
- जीरा के 2 चम्मच
- धनिया के बीज 1 चम्मच
"टिक्का मसाला करी" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- लहसुन की 2 लौंग
- अदरक का एक टुकड़ा एक इंच के रूप में बड़ा है
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च का काली मिर्च
- 1 पेपरिका का बड़ा चमचा
- गरम मसाला के 1 चम्मच (भारतीय व्यंजनों की विशिष्ट मसालों का मिश्रण)
- समुद्री नमक का 1/2 चम्मच
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
- 2 बड़ा चमचा (30 मिलीलीटर) टमाटर का पेस्ट
- 2 ताज़ा लाल मिर्च
- 1 ताजा धनिया पत्तियों का गुच्छा
- सूखे नारियल का 1 बड़ा चमचा
- बादाम के 2 बड़े चम्मच
- 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जीरा
- धनिया के बीज 1 चम्मच
"विंडालु करी" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- लहसुन की 2 लौंग
- अदरक का एक टुकड़ा एक इंच के रूप में बड़ा है
- 4 सूखे लाल मिर्च
- 1 बड़ा चमचा हल्दी
- समुद्री नमक का 1/2 चम्मच
- 3 चम्मच (45 मिलीलीटर) मूंगफली का तेल
- टमाटर सॉस के 2 चम्मच (30 मिलीलीटर)
- 2 ताज़ा लाल मिर्च
- 1 ताजा धनिया पत्तियों का गुच्छा
- काली मिर्च का 1 चम्मच
- 4 पूरे लौंग
- धनिया बीज के 2 चम्मच
- सौंफ़ के बीज के 2 चम्मच
- मेथी के बीज 1 चम्मच
"मद्रास करी" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- 1 मध्यम प्याज, पहले से ही छिड़क और क्वार्टरों में कटौती
- लहसुन की 4 बड़े लौंग, खुली
- 2 jalapeno मिर्च, बीज रहित और आधा में कटौती
- 1 ताजा अदरक का टुकड़ा, 3-4 सेमी बड़े, खुली और टुकड़ों में कटौती
- 2 और "मद्रास करी" पाउडर की एक आधा टेबल
- जमीन धनिया के 2 चम्मच
- जमीन जीरा का 1 चम्मच
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 हल्दी का चम्मच
- 1/2 मोहरी पाउडर के चम्मच
- 1/2 ग्राम काली मिर्च के चम्मच
- मोटे नमक का 1/4 चम्मच
- 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) सेब साइडर सिरका का
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
सरल "थाई करी" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- 3 उथले, कटा हुआ कटा हुआ
- 2 ताजा सीट्रोनेला के तने हुए, पतले कटा हुआ
- 5 लहसुन के लहसुन, खुली और कटा हुआ कटा हुआ
- 1 ताजा अदरक की जड़ 4-5 सेमी बड़े, खुली और कटा हुआ
- 2 और एक आधा चम्मच (37.5 मिलीलीटर) नारियल का दूध
- थाई मछली सॉस की 1 और एक आधे चम्मच (22.5 मिलीलीटर)
- ब्राउन शुगर के 2 चम्मच
- पाउडर के रूप में धनिया के 2 छोटे चम्मच
- 1-2 छोटे थाई लाल मिर्च, बिना बीज, या 1 चम्मच और कटे हुए सूखे मिर्च का आधा
- जमीन जीरा के 2 चम्मच
- जमीन के 3/4 चम्मच इलायची
- दालचीनी पाउडर के 1/2 चम्मच
- 1/2 हरी चाय का चम्मच हल्दी
- 2 लौंग
सरल "मलेशियन करी" पास्ता
500 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- 4 छोटे उथले, खुली और कटा हुआ
- ताजा अदरक का 1 टुकड़ा 4-5 सेमी बड़े, खुली और कटा हुआ
- 18 लहसुन की लौंग
- 5 छोटे थाई मिर्च
- ताजा, खुली और कटी हुई हल्दी के 40 ग्राम
- 80 ग्राम ताजा, खुली और कटा हुआ गालंगा
- कम्बावा के 8-10 पत्ते
- Lemongrass पेस्ट का 1 बड़ा चमचा
सरल "जापानी करी रूक्स" पास्ता
250 मिलीलीटर करी पेस्ट तैयार करने के लिए
- अनसाल्टेड मक्खन के 3 बड़े चम्मच
- आटा के 4 बड़े चम्मच
- करी पाउडर का 1 बड़ा चमचा
- गरम मसाला का 1 बड़ा चमचा
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च का काली मिर्च
कदम
भाग 1
सामग्री की तैयारी
1
पील और टोस्ट अदरक, लहसुन, प्याज या काली। यदि नुस्खा के लिए आवश्यक है, तो इन सामग्रियों को पहले खुश्बू होना चाहिए। बाद में उन्होंने उन्हें बड़े और काली टुकड़ों में काट दिया
- कैसे सामग्री छील करने के लिए:
- एक चम्मच के साथ त्वचा को धीरे से स्क्रैप करके अदरक पील करें।
- ब्लेड की सपाट तरफ लहराते हुए लहसुन को छीलकर पील करें। त्वचा पूरी तरह से सेगमेंट से अलग होनी चाहिए। फिर इसे अपनी उंगलियों से हटा दें और लहसुन का उपयोग करें ताकि कुचल हो।
- दो छोरों को काटने के द्वारा प्याज और स्केलियां छीलकर: छील आपकी उंगलियों से इसे हटा देगा
- इन पदार्थों को मध्यम पैन पर पैन में टोस्ट करें 1 या 2 मिनट के लिए स्पैटुला या गर्मी प्रतिरोधी चम्मच के साथ हलचल, हालांकि जब तक आप एक मजबूत गंध महसूस नहीं करते हैं
- सिद्धांतों में उन्हें उपयोग करने से पहले अरोमा को टोस्ट करने के लिए आवश्यक नहीं है। हालांकि, हालांकि, आप उन्हें छील करना चाहिए, जबकि बरस रही प्रक्रिया वैकल्पिक है इन व्यंजनों में, हालांकि, अत्यधिक उपयोग करने से पहले अरोमा को संक्षेप करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि रोस्टिंग प्रक्रिया में स्वाद और करी पेस्ट की गंध दोनों में सुधार होता है।
2
मिर्च से बीज निकालें, दोनों ताजा और सूखे। अगर नुस्खा पूरी मिर्च की आवश्यकता होती है, तो उपजी, पसलियों और बीज को हटा दें। मिर्च को अलग करने के लिए एक छोटे से चाकू का प्रयोग करें।
3
यदि नुस्खा में सूखे मिर्च का इस्तेमाल होता है, तो उन्हें पानी में आना चाहिए। ताजी मिर्च के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अगर नुस्खा सूखे मिर्च की आवश्यकता होती है तो उन्हें गर्म पानी में भिगोने के लिए उन्हें भिगोकर उन्हें भिगोकर सर्वोत्तम है।
4
ताजा मसालों को टोस्ट जब नुस्खा को पाउडर के बजाय ताजा मसाले के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो आप आग पर भुना हुआ मसालों की प्रक्रिया के साथ करी पेस्ट का स्वाद बढ़ा सकते हैं। यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है, लेकिन सभी अरोमाओं के साथ, ताजा मसालों में सुगंध और स्वाद का उदय होता है, जब गर्मी का सार निकालने के लिए उपयोग किया जाता है।
5
ताजा मसालों और सूखे मसालों के बीच का अंतर नोट करें कुछ व्यंजनों को मसालों और ताजा जड़ी बूटियों की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य सूखे मसाले ताजा मसाले के साथ एक करी पेस्ट आमतौर पर एक मजबूत सुगंध और अधिक विस्तृत स्वाद होता है, लेकिन सूखे मसालों से बने संस्करण आमतौर पर तिलट के लिए उतना ही अच्छा होते हैं जो अत्यधिक परिशोधित नहीं होते हैं। पसंद मुख्य रूप से वरीयता का मामला है: सूखे मसालों के उपयोग से आप समय बचा सकते हैं, जबकि ताजा मसाले पास्ता की सुगंध में वृद्धि करते हैं।
भाग 2
करी पेस्ट तैयार करें
1
सूखी सामग्री को मिटा दें सभी व्यक्तिगत सामग्री तैयार करने के बाद, मिक्सर और अन्य सूखे सामग्री को एक मिक्सर में मिलाएं और जल्दी से मिश्रण करें ताकि एक अच्छा पाउडर बन सके, समान रूप से सब कुछ सरगर्मी कर सकें।
- यह कदम आवश्यक नहीं है यदि आप पहले से ही पाउडर में सभी मसालों का प्रयोग कर रहे हैं, लेकिन यह सोचें कि आपको उन्हें धीरे-धीरे मिलाकर मिलाया जाना है।
- यदि आप प्रक्रिया पर अधिक नियंत्रण चाहते हैं या यदि आपके पास भोजन प्रोसेसर नहीं है तो आप वैकल्पिक रूप से मसाले पीसने के लिए पेस्टल मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। मोर्टार के आकार के आधार पर आप उपयोग करते हैं, हालांकि, आप सभी मसालों को एक साथ कुचल नहीं सकते हैं और छोटे बवासीर पर काम करना पड़ सकते हैं।
2
नम सामग्री जोड़ें सभी नम सामग्री, ताजा जड़ें और ताजा सुगन्धित सब्जियां पाउडर मसालों के साथ भोजन प्रोसेसर में रखें। प्याज, काली, लहसुन और अदरक सहित बड़े टुकड़े काटने के लिए कुछ सेकंड के लिए धीरे से पीसें।
3
जल्दी से आटा काम करते हैं मसाले और अन्य सामग्री मिश्रित हो जाने के बाद, कुछ मिनट के लिए आटा को उच्च गति से मिला लें। जब तक आपके पास एक अच्छा स्थिरता आटा न हो तो जारी रखें
4
पास्ता को एक वायुरोधी कंटेनर में रखें आप फ्रिज में 1 महीने तक फ्रीस्टेर में या 1 वर्ष तक करी पेस्ट रख सकते हैं।
भाग 3
`करी रूक्स` तैयार करें
1
मक्खन पिगलो मध्यम से कम गर्मी पर स्टोव पर एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें। पूरी तरह से पिघल तक धीमी गति से गर्मी।
- यह महत्वपूर्ण है कि मक्खन धीरे धीरे पिघला देता है क्योंकि अगर यह अधिक होता है तो यह उबाल सकता है - इस मामले में एक अनियमित ताल पर वसा टूट जाता है और गर्म मक्खन छिड़कता है और जलता है।
- मक्खन को समान रूप से पिघलाने में मदद करने के लिए आप लगातार मिश्रण कर सकते हैं
2
आटा जोड़ें पिघला हुआ मक्खन में आटा डालो मक्खन में अच्छी तरह से आटा को मिलाकर, एक रंग के साथ मदद करें।
3
20-30 मिनट के लिए कुक। 20-30 मिनट के लिए `रौक्स` को कुक, लगभग लगातार दर पर सरगर्मी होने तक, जब तक कि रंग हल्का भूरा न हो जाए
4
मसाले जोड़ें सभी मसालों को मिश्रण में जोड़ें, सब कुछ मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह सरगर्मी करें। फिर से कुक, गर्मी से `रौक्स करी` को हटाने से पहले 30 सेकंड के लिए, लगातार सरगर्मी।
5
एक वायुरोधी कंटेनर में `रूक्स करी` रखें। `रॉक्स करी` तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले शांत कर सकता है। आप फ्रिज में इसे 1 महीने या फ्रीजर में 4 महीने तक रख सकते हैं।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- एक छोटा पैन
- एक रसोई चाकू
- पानी
- एक भोजन प्रोसेसर या मोर्टार और मूसल या ब्लेंडर
- एक रंग
- एक छोटा बर्तन (केवल `रॉक्स` की तैयारी के लिए)
- एक वायुरोधी कंटेनर
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