निहारी को कैसे तैयार किया जाए
यह एक मसालेदार और स्वादिष्ट पकवान है जो पूरे दक्षिण एशिया में फैलता है, खासकर पाकिस्तान में। परंपरागत रूप से इसे रातोंरात या पानी के नीचे पकाया जाता है, लेकिन आजकल लोग नुस्खा के तेज संस्करण को पसंद करते हैं या कम समय में एक ही समृद्ध और स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करते हैं। किसी भी भोजन में निहारी को परोसा जा सकता है और मांस के मसाले और कटौती को बदलकर अंतहीन तरीकों में बदला जा सकता है।
सामग्री
सामग्री
तैयारी का समय: 40 मिनट
खाना पकाने का समय: 90 मिनट से 6 घंटे (ज्यादातर दिन पहले तैयार किए जा सकते हैं)
सर्विंग्स: 5-6 लोग
मसाले मिक्स (निहारी मसाला)
पहले से ही व्यावसायिक संस्करण तैयार हैं
- सौंफ़ के बीज के 2 चम्मच
- हरे इलायची के 7 फली
- काले इलायची के 2 फली
- ~ 10 काली मिर्च के अनाज
- ~ 9 लौंग
- जीरा का एक सौ चम्मच जीरा
- 5 सेमी दालचीनी छड़ी या दालचीनी पाउडर का आधा चम्मच
- 1 चम्मच दानेदार जायफल
- अदरक पाउडर के 1 चम्मच
- 1 बे पत्ती
- (अन्य अतिरिक्त सामग्री के लिए नुस्खा देखें)
शोरबा
- 1.5 लीटर पानी
- 750 ग्राम बीफ़, भेड़ का बच्चा या बकरी की हड्डी में शामिल (जैसे छाती या कंधे)
- एक चम्मच और आधा अदरक या पाउडर पास्ता
- एक चम्मच और बारीक कटा हुआ लहसुन पेस्ट या लहसुन का आधा
- 1 बे पत्ती
- 1 दालचीनी छड़ी
- नमक के 1 चम्मच
intingolo
- आधा मध्यम आकार के प्याज, खुली और पतले कटा हुआ
- एक चम्मच और आधा पेस्ट का आधा
- लहसुन पेस्ट के 2 चम्मच
- आलू के 2 बड़े चम्मच आलू
- 90 मिलीलीटर पानी
सील
आप सूची से पसंद करते हैं सामग्री चुनें:
- ताजा धनिया की पत्तियां
- 5 या 6 बारीक कटा हुआ हरी मिर्च
- कुछ छोटे अदरक स्ट्रिप्स
- आधा चूने का रस
कदम
भाग 1
मसाला तैयार करना (वैकल्पिक)1
यदि आप उन्हें तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो सुपरमार्केट में तैयार मसाले के मिश्रण की तलाश करें। आप नेशनल फूड स्टोर्स में निहारी के लिए विशिष्ट एक पा सकते हैं। यदि आप इस समाधान को पसंद करते हैं, तो लेख के इस भाग को छोड़ दें और अब दूसरे खंड को पढ़ें।
- आप इसके लिए तैयार मसाला मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं गरम मसाला या पोटली का मसाला.
2
अन्य स्वादों को जोड़ने के लिए मुद्रा वास्तव में हर कुक परिवार के अंदर दिए गए नुस्खा के अनुसार निहारी तैयार करता है, यहाँ वर्णित नुस्खा सभी के लिए एक सामान्य आधार का प्रतिनिधित्व करता है। यदि आपने कभी नहारी पकाया है, तो हमारी सलाह का पालन करें और समय के साथ, अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार परिवर्तन करें। हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप एक मजबूत स्वाद या मसालों के लिए लाल मिर्च जोड़ सकते हैं जो आप जानते हैं और अन्य अवयवों के साथ खूबसूरती से शादी करेंगे। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो यहां कुछ मसाले हैं जिनका उपयोग आप कर सकते हैं:
3
टोस्ट कुछ मसाले पहले। जीरा और सौंफ़ के बीज सूखी गैर-छड़ी पैन में जोड़ें। आग पर पैन डालें और हलचल। यदि आपने सूखे मिर्च या गदा उपयोग करने का फैसला किया है, तो ये भी जोड़ें। मसालों को अपनी सुगंध और रंग बदलना शुरू होने तक कुछ मिनट तक गर्मी और हलचल जारी रखें।
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अधिक मसाले जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें। अन्य स्वादों को भुना करने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है, ताकि आप उन्हें बाद में जोड़ सकें। लौंग, काली मिर्च, जीरा, जायफल, चूर्ण अदरक और सभी प्रकार के इलायची, दालचीनी और पनीर में एक पैन डालो। एक मिनट या अधिक के लिए सब कुछ पकाना, लगातार सरगर्मी। वैकल्पिक सामग्री अब जोड़ें
5
यह अरोमा पीसता है, लेकिन सभी नहीं। मसालों को भोजन प्रोसेसर में डालें, मोर्टार में या एक चक्की में और जब तक आप पाउडर न मिलें, उन्हें काम करें। यदि मौजूद हो, दालचीनी छड़ी को हटा दें और अन्य अरोमा के साथ बे पत्ती को पीस लें।
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मसाला पाउडर रखें आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या उसे सील कंटेनर में संग्रहीत कर सकते हैं। सुगंध बढ़ाने के लिए बे पत्ती जोड़ें इसे कुछ दिनों के लिए सूखी और अंधेरे जगह या फ्रिज में रखिए।
भाग 2
स्टॉक तैयार करें1
1.5 लीटर पानी उबाल लें। एक बड़े बर्तन का प्रयोग करें
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अपनी पसंद के मांस के 750 ग्राम जोड़ें। आमतौर पर निहारी गोमांस या गोमांस के कंधे से तैयार होती है, लेकिन भेड़, मटन और बकरी भी ठीक हैं। हड्डी के साथ लाल मांस के कटौती में हड्डी की उपस्थिति के लिए शोरबा एक अधिक तीव्र स्वाद देता है।
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मसाले जोड़ें स्टॉक के लिए सभी मसालों को एक साथ जोड़ा जाना चाहिए यहां तक कि अगर आप उन लोगों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं, तो वे सामग्री सूची में पाए जाने वाले सबसे उपयुक्त होते हैं। उनमें आप अदरक का पेस्ट, लहसुन पेस्ट, बे पत्ती, दालचीनी और नमक पा सकते हैं।
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मध्यम-कम गर्मी के ऊपर आर्यों के साथ मांस को कई घंटों के लिए उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। इस तरह जारी रखें जब तक मांस निविदा न हो। यदि आप जल्दी में हैं, कम से कम एक घंटे के लिए खाना बनाना, भले ही कम से कम दो घंटे अनुशंसित समय हो। वास्तव में सुगन्धित और स्वादिष्ट शोरबा के लिए, प्रेशर कुकर में स्टोव पर दो घंटे या दो लेना चाहिए।
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तुरंत स्टॉक का प्रयोग करें या इसे दूसरी बार स्टोर करें। इस मामले में आपको इसे सील करने योग्य कंटेनर में डालना होगा और इसे ठंडा होने से पहले इसे फ्रिज में डाल दिया जाएगा। यदि आप तुरंत बाकी निहारी को पकाना, तो एक स्लॉट चम्मच और 1 लीटर तरल के साथ शोरबा से मांस को हटा दें।
भाग 3
स्टू को समाप्त करें1
तेल या स्पष्ट मक्खन गर्म बड़े पैन और मोटी तल में लगभग 60 मिलीलीटर डालो, यह सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जैसे कि कुसुरा मध्यम गर्मी पर पैन रखें।
- जैतून का तेल से बचें क्योंकि यह उच्च तापमान पर जलाता है।
2
लहसुन, प्याज और अदरक जोड़ें। आधा प्याज का टुकड़ा बारीक (या यदि आप पसंद करते हैं तो पूरे) इसे पैन में जोड़ें और, 1-2 मिनट के बाद, दो चम्मच लहसुन पेस्ट और एक आधे अदरक का पेस्ट डालें।
3
240 मिलीलीटर शोरबा जोड़ें, जबकि प्याज और अरोमा भूनें। पैन को कवर करें और 5-6 मिनट या जब तक पैन लगभग पूरी तरह से सूखा नहीं हो, कम गर्मी से पकाना।
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मांस और मसालों जोड़ें मांस को स्टॉक से निकालें और इसे पैन में स्थानांतरित करें। जमीन के मसालों को मिलाएं और सब कुछ मिश्रण करें अरोमा के साथ मांस को अच्छी तरह से कवर करें
5
एक पैन में मांस भून ब्राउन इसे मध्यम तरल से एक या दो मिनट के लिए दोनों तरफ। आप इसे फिर से चालू कर सकते हैं यदि यह बहुत बड़ा टुकड़ा है
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इसे और 700 मिलीलीटर स्टॉक के साथ कवर करें। पिछली चरण में आपने जो कुछ भी तैयार किया था उसे जोड़ें। सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि मसाले पिघल कर ढकने के साथ पैन को कवर कर सकें। कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए चलो।
7
एक कटोरी में एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए दो चम्मच आटे के साथ 90 मिलीलीटर पानी का मिश्रण करें। इसे पैन में जोड़ें, सरगर्मी। पॉट को फिर से कवर करें और इसे 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। यदि तैयारी सुखा रही है, तो अधिक पानी डाल दें।
8
मेज पर लाने से पहले गर्मी और गार्निश से पैन निकालें। बहुत से लोग सजावट या धनिया पत्तियों के रूप में अदरक स्ट्रिप्स का इस्तेमाल करते हैं चूना या नींबू का रस जोड़ें खट्टे aftertaste देने के लिए
टिप्स
- निहारी को अक्सर प्राय: के साथ परोसा जाता है Magaz (तली हुई सेम) या एनएएल (मज्जा)।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- मोटी तल के साथ सूप पॉट
- बड़े पैन
- रसोई चिमटे या स्किमर
- बड़ा चम्मच या लडल
- घुमावदार चाकू
- स्नातक किया हुआ कप
- स्नातक की उपाधि प्राप्त चम्मच
- फूड प्रोसेसर, मसाले की चक्की या मूसल के साथ मोर्टार
- कुकर
- कांटा या झटके
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