कैसे एक पूरी सुअर पकाने के लिए
पूरे भुना हुआ पोर्क की तैयारी न केवल एक पकवान पकाने का एक तरीका है, लेकिन यह कई संस्कृतियों में एक पारंपरिक सामाजिक घटना भी है, जो दोस्तों और पड़ोसियों के साथ मिलकर खाने और मज़े करना है। चूंकि यह एक सामान्य धीमी खाना पकाने के लिए लंबा समय लगता है, अवसर सभी प्रतिभागियों को एक साथ रहने और पूरे दिन का जश्न मनाने का अवसर प्रदान करता है। हालांकि, यह एक आसान काम नहीं है - सावधानीपूर्वक तैयार करना, धैर्य और ध्यान की आवश्यकता है। सही तरीके से आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के प्रत्येक चरण को ठीक से प्रबंधित किया जाता है और जो मेहमान मेहमानों के लिए पेश किया जाएगा वह उपभोग करने के लिए सुरक्षित है।
कदम
भाग 1
बाहरी चूल्हा का निर्माण1
कोयले के लिए एक आधार तैयार करें एक अलग स्थान खोजें, जिस पर आप एक रख सकते हैं "बिस्तर" का कोयला में बदलना भट्ठी. एक फ्लैट बाहरी सतह इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। एक बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप उथले खाई को खोद कर सकते हैं और इसे भर सकते हैं या एक समान आकार के कंकड़ से घूम सकते हैं, जिससे अंगारों को जलाने के लिए लकड़ी का केंद्र छोड़ दिया जा सकता है। आप लकड़ी के जलाए जाने वाले पत्थरों के साथ जमीन के एक फ्लैट क्षेत्र को कवर करने का निर्णय भी ले सकते हैं।
- यदि आपके पास बहुत अधिक स्थान उपलब्ध नहीं है या लॉन पर सीधे आग को रोका नहीं जाना है, तो आप अंगार बनाने के लिए ढक्कन के साथ बारबेक्यू का उपयोग कर सकते हैं।
- जमीन पर सीधे चिमनी को व्यवस्थित करना आपके लिए आग के लिए तैयार पत्थरों के नीचे बढ़ रही वनस्पति को नुकसान पहुंचा सकता है।
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थूक के दो छोरों के लिए इंस्टॉलेशन का समर्थन करता है आप एक वाणिज्यिक रोस्टर की सवारी कर रहे हैं, या यह एक शिल्प बनाने जा रहा है या नहीं, आप सुअर गर्मी स्रोत जब यह पकाने के लिए समय आ गया है इसके बाद के संस्करण को निलंबित रखने के लिए एक रास्ता खोजने के लिए। इन संरचनाओं को अपनी लंबाई के सापेक्ष फायरप्लेस के दोनों किनारों पर रखें। कुछ लोगों को बस टिप के साथ चिप का उपयोग करने में कामयाब रहे "Y" जिस पर skewer डालने के लिए दूसरों के बजाय ढीले लकड़ी या उचित स्थान सीमेंट ब्लॉकों के साथ अधिक विस्तृत समाधान बनाना पसंद करते हैं। जब तक संरचना सुअर और skewer के वजन का समर्थन करने में सक्षम है, आप पसंद करते हैं एक का चयन करें।
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आग को रोके जो आपको खाना बनाना होगा सामान्य तौर पर, इस प्रकार की धीमी खाना पकाने के लिए लकड़ी के अंगों के साथ किया जाता है सभी लकड़ी आप आग ज्यादातर लोगों चालू करने की आवश्यकता को इकट्ठा पसंद करते हैं एक सरल प्रकार है कि लकड़ी जैसे, इस तरह के जन के रूप में अवशेष, या कुछ किस्मों कि उत्सर्जित धूम्रपान के माध्यम से मांस के स्वाद को रिहा बिना जलता उपयोग करने के लिए मेलो। बहुत तंग समूह में हेरथस्टोनों पर लकड़ी की व्यवस्था करें, आग से और लपटों की प्रतीक्षा करने के लिए केवल जलती हुई अंगारों को छोड़ने का इंतजार करें। उत्तरार्द्ध एक बहुत ही तीव्र और निरंतर गर्मी को एक लंबे समय से जारी करता है, जो पोर्क को पूर्णता के लिए भुनाते हैं।
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अंगारे को सही तापमान में लाएं इस डिश के अधिकांश विशेषज्ञों ने 120 डिग्री सेल्सियस के मूल्य की सिफारिश की है ताकि एकदम धीमी गति से खाना पकाने का उपयोग किया जा सके। चूल्हा को गर्म रखने के लिए पर्याप्त गर्मी को मांस में घुसना करने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन तापमान अत्यधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाना बहुत तेज़ या असमान है। एक समान तापमान बनाए रखने के लिए गर्म कोयले को घुमाव और सूअरों के रूप में बदल दिया जाना चाहिए - अगर गर्मी ताकत खोना शुरू होती है, तो अधिक लकड़ी की आवश्यकता हो सकती है
भाग 2
पोर्क तैयार करें1
एक सुराग सुअर प्राप्त करें इसे एक कसाई की दुकान या ब्रीडर में खरीदें। यदि संभव हो, तो कसाई से पूछें "स्वच्छ" घर ले जाने से पहले आंतरिक अंगों और समस्याग्रस्त ऊतकों को निकालने के लिए गर्मी प्रवाहकत्त्व की अनुमति देने के लिए या जानवर की उदर और वक्षीय गुहा पूरी तरह से खाली होना चाहिए या आप जितना चाहें उसे सामान देने के लिए अनुमति दें। आप इसे खुद को बचाना थोड़ा बचा सकते हैं, लेकिन पता है कि यह एक सुसंगत वर्कलोड का प्रतिनिधित्व करता है
- ये जानवर अलग-अलग वजन और आकारों तक पहुंच सकते हैं। जाहिर है, आपके खाना पकाने का समय बड़ा है, अब यह पकाया जाता है। अगर आपके पास पूरी तरह से भुना हुआ मांस नहीं है या आपको कई लोगों के लिए खाना बनाना नहीं है, तो बच्चे की सुअर खरीदने पर विचार करें।
- कसाई maiale- परिवहन के लिए कुछ समाधान पूछो निपटान ज़िप बंद है, जो तरल पदार्थ कार इंटीरियर की रक्षा करने और परहेज कि मांस सड़क पर सामने आ रहा है रखती है के साथ एक बड़ा बैग डाल सकता है।
- यदि आप एक जमी हुए पूरे जानवर को खरीदा है, तो इसे खाना पकाने से पहले आपको इसे रोकना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको इसे थोड़ा बर्फीले पानी के स्नान में विसर्जित करना पड़ता है और धीरे-धीरे बर्फ पिघलने के लिए इंतजार करना पड़ता है। सुअर बड़ा है, तो कई दिनों भी आवश्यक हो जाएगा।
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जानवर को साफ करें और नमक के साथ रगड़ें। सुअर शवों को अक्सर पृथ्वी, मल और जीवाणुओं के साथ कवर किया जाता है, इसलिए आपको इसे खाना पकाने से पहले खरीदा गया धोना चाहिए। सुअर के छोरों और ठंडे पानी में भिगोए गए कपड़े के साथ कसाई द्वारा बनाई गई किसी भी चीरा या खोलने को रगड़ें। यदि आप सड़क पर काम कर रहे हैं, तो समय को गति देने के लिए बगीचे की नली के साथ जानवरों को स्प्रे करें - आप सभी मोटे नमक के साथ इसे छिड़क दें और उसे त्वचा में मालिश करें। गुहा के अंदर की प्रक्रिया को दोहराएं।
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अन्य मसालों, अचार या मर्दिन में जोड़ें इस स्तर पर आप अपने स्वाद के अनुसार और भी अधिक मांस स्वाद कर सकते हैं। आप इस तरह के काली मिर्च, लाल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च और नमक स्वाद के रूप में त्वचा सूखी मसाले रगड़ कर सकते हैं, या आप एक मजबूत अचार या नमकीन एक विशेष सिरिंज का उपयोग कर इंजेक्षन कर सकते हैं। इस तरह, खाना पकाने के दौरान मांस को अधिक स्वाद जोड़ें यदि आप अपने हाथों से इसे एक्सेस कर सकते हैं, तो शव की गुहा को भी सुराग नहीं करना भूलें।
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एक थूक पर पोर्क सेट करें कोयल्स पर एक सुअर को सफलतापूर्वक भुनाएं, आपको इसे थूक के साथ जोड़ना होगा - लंबे समय तक सीधे पोल जो मांस के एक टुकड़े के माध्यम से चलाया जाता है जिसे पूरे पकाया जाना चाहिए। थूकें बड़ी, महंगी और कुछ हद तक बड़ी होती हैं और आमतौर पर घर में मिली वस्तुओं में से कुछ नहीं होती हैं - हालांकि, कभी-कभी बड़े BBQ आपूर्ति केंद्रों पर उन्हें किराए पर रखा जा सकता है यदि आप के मूड में लग रहा है कला और शिल्प काम करने के लिए आप भी एक बीहड़ धातु rotisserie खरीद सकते हैं या, आप एक skinning थूक को प्राप्त करने और लकड़ी का एक टुकड़ा नक्काशी कर सकते हैं। सुअर के गुर्दे या बैक खोलने में थूक को ध्यान से डालें और इसे अपने मुँह से बाहर निकलने दें। इस काम के लिए दो या तीन पुरुषों की आवश्यकता हो सकती है।
भाग 3
सूअर का मांस रोस्ट करें1
चूल्हे के किनारे पर दोनों समर्थनों पर बाद में डालने से थूक पर पका हुआ सूअर का मांस उठाएं। शव मजबूती से थूक पर तय किया जाता है, उसे उठा और गर्मी स्रोत से braci- भट्ठी के केंद्र में होना चाहिए ऊपर की स्थिति में डाल दिया और 30-60 सेमी में निलंबित कर दिया है, तो यह करीब थे, त्वचा को जला सकता है। सुनिश्चित करें कि सुअर पर्ची नहीं लेते हैं और एक बार संरचना पर फहराया नहीं जाता है।
- सुनिश्चित करें कि किसी को आपके अंगारों पर सुअर लगाने में मदद करने की ज़रूरत है, क्योंकि यह भारी है!
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दोनों पक्षों पर कई घंटे के लिए मांस पकाना चलो। पशु को अंगारों से एक सामान्य दूरी पर रखें। एक दिशानिर्देश के रूप में, याद रखें कि सुअर प्रत्येक 5 किलो वजन के लिए एक घंटे खाना चाहिए - इसका मतलब है कि 35-45 किग्रा के औसत आकार का एक जानवर प्रति पक्ष 4-6 घंटे के लिए अंगों पर रहना चाहिए। इस बीच, वापस बैठो और एक ताज़ा पेय का आनंद लें! खाना पकाने के माध्यम से आधे रास्ते, सुअर विपरीत पक्ष पकाने के लिए घुमाता है फायरप्लेस जल को जलाने के लिए याद रखें, कोयले को ढंकते हुए और दोबारा तैनाती, अगर जानवरों के एक हिस्से का एक हिस्सा दूसरे की तुलना में तेजी से बढ़ता है।
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विभिन्न बिंदुओं पर मांस के तापमान को मापें। जब भुना लगभग तैयार है, त्वचा भूरे रंग और bolle- से भर चालू करने के लिए हालांकि शुरू होता है, कोई बाहरी संकेत आपको लगता है कि मांस, पकाया अगर नहीं है इसके तापमान में आता है कि नहीं है। सुअर के विभिन्न क्षेत्रों में आंतरिक तापमान को मापने के लिए एक पेशेवर मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। मुलायम बेकन और बेकन (वसा ऊतकों और पीछे) के वर्गों, पेश की जानी चाहिए, जब वे 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए कठिन भागों और रेशेदार, इस तरह के कंधे और जांघ के रूप में, टेबल, जब वे 74 डिग्री पर हैं लाया जाना चाहिए, जबकि सी खाने के लिए सुनिश्चित करने के लिए
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काटें और रोस्ट की सेवा करें 10-12 घंटों के बाद, सुअर का मांस कुरकुरे होना चाहिए, सुनहरा और एकदम सही आंतरिक तापमान के साथ, इसलिए यह खाने का समय है! अंगारों से मांस निकालें, थूक निकालें और मेहमानों को उन का उपयोग करने के लिए कहें। आप भुना को काटों में कटौती करने, मांस के स्ट्रिप्स बनाने के लिए इसे तोड़ने या हर मेहमान को हाथ से अपना पसंदीदा हिस्सा छीनने का फैसला कर सकते हैं। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो सूअर का मांस इतना निविदा होना चाहिए कि यह स्वयं को अलग करता है इसे अपने पसंदीदा सॉस के साथ कवर करें, यह स्वादिष्ट साइड व्यंजनों के साथ करें और अपने भोजन का आनंद उठाएं!
टिप्स
- यदि आपके पास स्थान या धन की समस्या नहीं है, तो विशेष थूक के साथ एक प्लेटफ़ॉर्म खरीदें। इस तरह के ढांचे को पूरे सूअरों और अन्य प्रकार के मांस को सरल तरीके से भुनाकर बनाया गया है।
- एक बड़ा पर्याप्त सुअर 50 लोग या उससे अधिक भोजन करने के लिए पर्याप्त है
- सॉस और मसालों के साथ मसालों के साथ सबसे स्वादिष्ट पकवान बनाओ, लेकिन इसे बिना अधिक मात्रा में भुना हुआ मांस का स्वादिष्ट और धुएँ से भरा स्वाद धीरे-धीरे खुद के लिए बोलता है
- थूक पर पोर्क को फिक्स करने के बाद, इसे खोलें, गर्मी को प्रवेश और प्रसार करने की अनुमति दें - इस तरह, मांस खाना बनाती है और जल्दी से
- लकड़ी के अंगारों में थोड़ा लकड़ी का कोयला मिलाकर उन्हें गर्म और लंबे समय तक रखें
- जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो पूरे सुअर का मांस निविदा और स्वादिष्ट है, जिसमें पैरों, थूथन, कान और त्वचा शामिल हैं कुछ भी बर्बाद मत करो!
चेतावनी
- अंडरकुक्कड पोर्क की खपत को कई स्वास्थ्य जोखिमों से जोड़ा गया है, जैसे साल्मोनेला, ई। कोलाई और ट्राइचिनेलोसिस संक्रमण। पेश किए जाने से पहले मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाना चाहिए।
- बाहर भरने के बजाय सूअर का मांस के भीतर भरने, टुकड़े और अन्य मिठाई सामग्री रखो - यदि नहीं, तो मांस पकाए जाने से पहले शर्करा जलाएंगे।
- संभवतः आग से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान ध्यान से आग की जांच करें।
- मांस को संभालने या लकड़ी का कोयला से निपटने के दौरान हमेशा गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनें
- एक स्काईर या ग्रिल युक्त गैलेटेड धातु का प्रयोग न करें, क्योंकि यह सामग्री जस्ता के जहरीले वाष्पों को रिलीज करती है जो गर्म होने पर मांस को दूषित कर सकती है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- एक पूरी सुअर (आकार भिन्न हो सकता है)
- मध्यम आकार के फ्लैट पत्थर
- स्वच्छ जूतों की 5-7 बंडलों
- बारबेक्यू के लिए कोयला या ब्रिकेट्स
- रेक या लंबे समय से संभाला पोकर (अंगारों को स्थानांतरित करने के लिए)
- बरसाने के लिए स्क्यूअर और बनावट
- पूरे मोटे नमक
- मसाले, मसाले और मर्दिन (स्वाद)
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