कैसे एक सुअर को मारने के लिए

सुअर, चाहे जंगली या खेती की जाती है, मांस का बहुत अधिक मात्रा प्रदान कर सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि कैसे उन्हें नस्ल और सबसे उचित तरीके से मार डालना है, मांस कटौती आपके फ्रीजर में महीनों तक रहेगा - आपको यह जानने के लिए है कि मांस का कौन सा हिस्सा छोड़ना और सबसे उपयोगी उपकरण

सामग्री

कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

टिप्स

कदम

भाग 1

तैयारी

उपकरण करीब 113 किलोग्राम वजन वाले सुअर से आपको पहली पसंद के 52 किलो मांस मिल सकता है। आप निश्चित रूप से गलत उपकरण की वजह से बर्बाद नहीं होना चाहते हैं! यहां आपको क्या चाहिए:

कम से कम 15 सेमी का स्टेनलेस स्टील का चाकू

पशु लटका करने के लिए हुक और उखड़ना

हैक्स और बोनिंग चाकू

सूअर का मांस और गर्मी के एक स्रोत को रोकने के लिए पर्याप्त एक टैंक जो एक फोड़ा को पानी ला सकता है।

एक बाल्टी

एक सपाट सतह बाहर, या किस्मत में से एक, कुल्हाड़ियों पर बने कुल्हाड़ियों के साथ बनाया गया।

(वैकल्पिक) मांस की प्रक्रिया के लिए एक मांस की चक्की।

सुअर आदर्श पशु अपने यौन परिपक्वता या एक युवा बोने से पहले एक युवा पुष्ट पुरुष है। आम तौर पर आप, पतझड़ के अंत में उन्हें मार दिया पसंद करते हैं, जब वे 8-10 महीने पर पहुंच गया और 24 घंटे के लिए 80-115 kg.Lascia उपवास सुअर का मांस का वजन इतना है कि उसके पेट वध के समय में खाली है, लेकिन उसे पानी का खूब पीए ताजा और साफ

सूअर, पुराने और गैर-सब्जीदार सूअर, हार्मोन के कारण एक मजबूत स्वाद है। वयस्क बोते के लिए एक ही है

यदि आप सूअर का वध करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको मांसपेशियों को दूषित होने से रोकने के लिए जांघों के स्तर पर स्थित जननांगों और ग्रंथि को हटा देना होगा। कुछ शिकारी जंगली सूअरों से वसा निकालते हैं और कटाई करने से पहले अपने स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए इसे भूनें। यदि आप इन बारीकियों को नहीं मानते हैं और स्वाद की समस्या नहीं रखते हैं, तो सीधे अगले चरण पर जाएं

आपरेशन। लक्ष्य को सुअर जल्दी मारना है, जितना संभव हो सके उतना से बचने कि यह ग्रस्त है। रक्त शरीर से तुरंत भाग जाना चाहिए, ताकि मांस खराब aftertaste न ले जाए।

सबसे पहले, घर कत्लेआम के बारे में अपने क्षेत्र में लागू नियमों की जांच करें। ऐसा हो सकता है कि आपके देश में उचित जानवरों के बाहर जानवरों को कत्ल करने की अनुमति नहीं है - इसके अलावा, इन नियमों को अक्सर प्रांत से प्रांत तक, क्षेत्र से भिन्न होता है

पहला चरण आश्चर्यजनक है जानवर को दंग रहना चाहिए, ताकि अगले ऑपरेशन में उसके लिए किसी भी पीड़ा को शामिल नहीं किया जा सके। दो तरीकों सबसे अधिक चौंकाने वाली के लिए इस्तेमाल बंदी बोल्ट पिस्तौल और electronarcosis, अर्थात् संवेदनशीलता और सजगता के फलस्वरूप कुल लापता होने के साथ सुअर को विद्युत प्रवाह के आवेदन, लेकिन श्वसन और रक्त परिसंचरण के स्थायित्व है।

गले में कटौती एक बार सुअर चुप हो जाता है, अपनी छाती का पता लगाएं और अपने चाकू की ब्लेड को कुछ सेंटीमीटर ऊपर डालें, जिसके बारे में 6-8 सेमी ऊर्ध्वाधर चीरा है। अब तिरछा ब्लेड रखने के बारे में 12 सेंटीमीटर ऊपर आगे बढ़ें, ताकि यह सुअर की पूंछ पर 45 डिग्री का एक कोण बन सके। फिर चाकू बारी और इसे बाहर खींचो। रक्त तुरंत भागने के लिए शुरू होना चाहिए

सुअर को वध करने के लिए सही जगह ढूंढना इतना आसान नहीं है यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो बस कपाल खोजें कुछ रीढ़ की हड्डी तक नीचे गले को काटने के लिए चुनते हैं आपको तुरंत पता चल जाएगा कि आप इसे पहुंचे हैं, क्योंकि रक्त प्रचुर मात्रा में बह जाएगा

अगर सुअर अभी तक मृत नहीं है और चालें तो करीब ध्यान दें अगर आपने केवल इसे दंग कर दिया है, तो आपको उसे लटका देने से पहले उसे काटने की आवश्यकता हो सकती है। शायद यह अनैच्छिक आक्षेप चलता है और यह एक तेज चाकू के साथ संपर्क करने के लिए खतरनाक हो सकता है! यह बेहतर है कि किसी को इसकी सहायता से सहायता मिल सके, जो इसे पकड़े हुए सुअर पकड़ सकता है। इसे अपनी पीठ पर मोड़ो और अपने हाथों से अपने सामने के पैर रखो।

सुअर लटकाओ सुअर को मारने से पहले आपको इसे फांसी देना चाहिए, जिसे मुख्य रूप से धातु के हुक पर लटका देना चाहिए, जिसे बलिहाउस में इस्तेमाल किया जाता है यह एक कोट पिछलग्गू जैसा दिखता है, जिसके लिए आपको एक श्रृंखला और एक फ़र्श खड़ा करना होगा।

सुअर के पैरों के नीचे हुक के आधार पर हुक स्लाइड करें और गहरी हो जाएं, ताकि यह पूरे जानवर का वजन सहन कर सके। यदि आपके ऊपर उठकर या ऊपर उठाना है, तो सुअर उठाएं और सभी खून बह रहा काम गुरुत्वाकर्षण को छोड़ दें, जिसे पशु की मृत्यु के ठीक बाद ही होना चाहिए। 15-20 मिनट बाद रक्तस्राव पूरा हो जाएगा।

यदि आपके पास उचित हुक नहीं है, तो सुअर की हिंद पंजा के रंधनों के साथ एक चीरा बनाएं और एक लकड़ी के डोलल या एक ट्यूब खंड को इसमें डालें। हमें एक श्रृंखला सुरक्षित करें और आप कर रहे हैं!

आप पशुओं को झुंड के मुस्कराते हुए लटका सकते हैं, लेकिन एक पेड़ की निचली शाखाओं पर, यदि वे पर्याप्त मजबूत हैं महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सुअर को मारने वाले स्थान के करीब एक जगह खोज लें, क्योंकि निश्चित रूप से आप लंबे समय तक सौ से अधिक सूअर का मांस नहीं लेना चाहते हैं। यदि आवश्यक हो तो एक ठंडे बस्ते का प्रयोग करें

यदि आप चाहें तो रक्त को इकट्ठा करने के लिए एक स्वच्छ, बाँझ बाल्टी का उपयोग करें एक एकल बूंद को छोड़ने के लिए, बाल्टी के अंदर सुअर का सिर डालना सुअर कुछ भी नहीं फेंकता है, कहता है, और खून का उपयोग केक या सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है

त्वचा को हटा दें साथ "चमड़ा" पेंचेटा और वास्तविक त्वचा का मतलब है, शानदार व्यंजन बनाने के लिए स्वादिष्ट भाग। यदि आप सुअर की त्वचा को संग्रहीत करना और उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे उबलते पानी में कई बार सूखा लें और त्वचा को अच्छी तरह से छिड़क दें।

जल को गर्म करने के लिए, एक सुरक्षित जगह में आग लगाना और बेसिन को ग्रिड पर भी रखें। यह आवश्यक है कि बुलबुला पानी नहीं है, लेकिन कम से कम 65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने चाहिए, और तब, सुअर अभी भी हुक पर फांसी के साथ, यह पानी देखभाल करने में विसर्जित नहीं इसे बाहर लेने से पहले 15-30 सेकंड के लिए अपने आप को और इंतजार करता है जलाने के लिए।

यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा बेसिन नहीं है, तो आप कैनवास बैग को उबलते हुए पानी में डुबकी करके और कुछ समय के लिए सुअर लपेटने के लिए इसका इस्तेमाल करके उसी परिणाम प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। यह आसान हो जाएगा bristles और त्वचा को दूर करने के लिए

आम तौर पर, जंगली सूअर में एक कोट होता है जो मोटा और निकालना मुश्किल होता है। गर्म पानी में डूबने से पहले इसे कतरों से छोटा करें।

ब्रिसलें निकालें एक बार जब त्वचा को जला दिया जाता है, तो सुअर को एक काम की मेज पर रखकर (दो तौलिये के बोर्ड को पर्याप्त होगा) और एक तेज चाकू से ब्रिसल हटाने की तैयारी करनी होगी। पशु लगभग आपके जीवन के स्तर पर होना चाहिए।

सुअर के पेट से शुरू करो और अपने दिशा में नियमित स्ट्रोक के साथ ब्लेड का प्रयोग करें और सुअर के शरीर को सीधा। यह थोड़ा धैर्य रखेगा। अगर अंत में बाल के बचे हुए हैं, तो इसे जलाकर एक छोटी सी लौ का प्रयोग करें।

सुअर की त्वचा को परिशोधित करने के लिए विशिष्ट उपकरण हैं, लेकिन उन्हें ढूंढना मुश्किल है, बहुत से आग लगने वाले बालों के आखिरी निशान हटाने का विकल्प चुनते हैं।

त्वचा को हटा दें यदि आप अपनी त्वचा का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, या आपके पास पिछली संचालन करने के लिए उचित उपकरण नहीं हैं, तो सुअर की त्वचा को सभी ब्रिसलों से हटा दें।

त्वचा को हटाने के लिए, एक विशिष्ट चाकू का उपयोग करें और सावधानीपूर्वक काम करें ताकि पशु की वसा को छोड़ दें। यह आपको लगभग 30 से 60 मिनट तक ले जाएगा।

भाग 2

अंग निकालें

सुअर के गुदा के चारों ओर काट लें और उसे हटा दें। आंतों को नष्ट करने में पहला कदम गुदा के चारों ओर काटने के लिए और योनि के प्रवेश द्वार पर एक छोटा सा चाकू का उपयोग करना है जो लगभग 5 सेमी गहरी है। बृहदान्त्र फाड़ने से बचने के लिए गुदा से दूरी लगभग 5 सेंटीमीटर होना चाहिए। एक बार बाहर धकेल दिया, एक बैंड या लोचदार का उपयोग करके इसे लपेटो और बंद कर दें, ताकि जब आप सुअर की ओर खुल सकें तो आप सामने से इसे हटा सकते हैं।

कुछ कसाई तुरंत इन अंगों नहीं निकालूँ, लेकिन सफाया आंतरिक अंगों और आंतों की अपेक्षा है, लेकिन किसी भी मामले में हम बहुत सावधान रहना चाहिए क्योंकि वे भागों है कि पशु के बाकी को दूषित कर सकते हैं।
यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो उन्हें लोचदार बैंड में लपेटकर पूरे जानवरों के अंडकोष को हटा दें, जो उन्हें एक साथ रखता है, फिर उन्हें काट लें। जानवरों की कत्तल करते समय यह पहला कदम होता है लिंग को निकालने के लिए, उसे खींच कर खींचो और इसे एक चाकू के साथ बेस में काटें। पूंछ के लिए अग्रणी मांसपेशियों के साथ काम

एक कटौती का अभ्यास जो स्तनोन से गले में जाता है उरोस्थि नीचे त्वचा चुटकी, सही जहां पेट शुरू होता है, और आप की ओर त्वचा खींचती है, और फिर ब्लेड फिसल जाता है और कमर की ओर स्तनों की दो पंक्तियों के बीच सुअर के पेट के माध्यम से सीधे जाओ,,। आंतरिक अंगों को फाड़ने से बचने के लिए बहुत सावधान रहें और जब आप दो हिंद पैरों के स्तर पर होते हैं तो बंद हो जाएंगे।

गुरुत्वाकर्षण जल्द ही आपके पास आएगा और अंग शरीर के बाहर गिरने लगेंगे। अपनी उंगलियों पर एक बाल्टी तैयार करें और उन्हें इकट्ठा करें आंतों भारी हैं और आपको ध्यान से आगे बढ़ना होगा।

कमर के पास गुहा तक पहुंचें और नीचे खींचें। कम से कम प्रयास के साथ, पाचन तंत्र में मौजूद सभी चीजों को लीक करना चाहिए, यहां तक कि आपके द्वारा पहले बंधे हुए जड़ भी हैं। चाकू के साथ आपको काम पूरा करना होगा, सभी संयोजी ऊतकों को नष्ट करना होगा, जबकि आप गुर्दे और अग्न्याशय को स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से खाद्य होते हैं।

विशेषज्ञों ने सॉसेज कैस करने के लिए आंत को भी संरक्षित किया होगा, लेकिन ये संभव है कि यह किया जाए।

वसा के ऊतक सुअर के गुर्दे के स्तर पर पाए जाते हैं और उन्हें चिकना बनाने के लिए संरक्षित किया जाता है। तुरंत इसे हटाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप इस भाग को बर्बाद नहीं करना चाहते तो सावधानी से गुर्दे निकालने के लिए आवश्यक है - आप इसे नंगे हाथों से भी कर सकते हैं।

पसलियों को अलग करने के लिए उरोस्थि को विभाजित करें आपके पास छाती के अंगों को निकालने के लिए छोड़ दिया गया है, और आपको कार्टिलेज पर काम करके छाती को पसलियों से अलग करने के लिए चाकू का उपयोग करना होगा। यह एक हैक के बिना मुश्किल नहीं होना चाहिए सभी आंतरिक अंग निकालें और हृदय और यकृत को संरक्षित करें

आप पहले से बना कट का उपयोग करके, गर्दन से जानवर के पेट तक काम करना चुन सकते हैं।

आप उन अंगों को फ्रीज कर सकते हैं जो आप जितनी जल्दी हो सके रखना और उपयोग करना चाहते हैं। उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, उन्हें कसाई पेपर में लपेटें और फ्रीजर (1-4 डिग्री) में रखें।

सिर निकालें जबड़े के बाद, कान के पीछे से और गले के साथ काट लें। आपको एक अच्छी तरह से स्थापित क्लीवर के साथ रीढ़ को काटने की आवश्यकता हो सकती है

यदि आप गाल रखना चाहते हैं और एक उत्कृष्ट तकिया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मुंह के कोनों और कानों के साथ सिर को हटाने में कटौती करना होगा। कुछ लोग सिर को बरकरार छोड़ना पसंद करते हैं और पोर्क सिर कप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

आप जोड़ के साथ कूल्हे में काटने से पैरों को हटा सकते हैं। एक हैक्स या विशिष्ट उपकरण के साथ खुद को सहायता करें।

पानी के साथ मांस धो लें कुछ बाल छुटकारा पाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं और, पूरे दिन मांस का आराम देने से पहले आपको याद रखना होगा कि ताजा और साफ पानी के साथ बहुत अच्छा साफ होना चाहिए। लटका शव छोड़ दें, ताकि पानी नाली कर सके।

इसे प्रसंस्करण (लगभग 1-5 डिग्री) से कम से कम 24 घंटे के लिए आवरण को शांत करना। इष्टतम स्थिति एक ठंडे कमरे का उपयोग करना होगी, या बहुत ही शांत जलवायु में शव को मारना होगा।

हल्के तापमान (यहां तक कि कमरे के तापमान पर) पर मांस को मारना लगभग असंभव है

आप बर्फ के बेसिन को भर सकते हैं, नमक को पकाने के कुछ मुट्ठी भर डाल सकते हैं और मांस को डुबो देते हैं।

यदि आपके पास पर्याप्त स्थान नहीं है, तो शव को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और इसे फ्रिज में रखें। एक अच्छा विचार रीढ़ की हड्डी के साथ और शस्त्र की हड्डियों के माध्यम से दो हिस्सों में शव को विभाजित करने के लिए हैसॉ का उपयोग करना है, जिसे आपको बाद में करना चाहिए।

भाग 3

मांस कटौती काटना

हैम रीढ़ की हड्डी के अंतिम भाग की स्थिति जानें आस-पास आपको जांघ का मांसल हिस्सा मिलना चाहिए: यहां हैम! इसे हटाने के लिए एक अच्छा चाकू का उपयोग करें

प्वाइंट कम बार ढूँढें और जांघ की जांघ के साथ पेट से कट, रीढ़ की हड्डी की तरफ, तब तक आगे बढ़ें जब तक आप जघन की हड्डी तक नहीं पहुंच जाते। पैर को हटाने के लिए आंखों को ले लो और हड्डी को काट लें। यदि आपने सही तरीके से कट कर लिया है, तो यह बहुत मुश्किल नहीं होना चाहिए
हैम का आमतौर पर इलाज होता है ("कच्चा हैम") या धूम्रपान, तो आप इसे एक नियमित आकार देने के लिए चाकू का उपयोग कर सकते हैं, खासकर यदि आपकी पोर्क बहुत मोटी थी आप कुछ शानदार रोस्ट्स के लिए रीढ़ की हड्डी के क्षेत्र में शेष मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह वास्तव में सच है कि सुअर से कुछ भी नहीं फेंक दिया जाता है!

कंधे इसे हटाने के लिए, सुअर को अपनी तरफ बारी करें और बगल का पर्दाफाश करने के लिए फ्रंट लेग उठाएं, जहां आप चाकू डालेंगे। संयुक्त के साथ काटें

कल्टाल्लो के साथ, कंधे धीमी खाना पकाने के लिए एकदम सही कटौती है और ऐसा करने के लिए "सूअर का मांस खींच लिया" (भड़के सुअर का मांस कंधे)। यह वसायुक्त मांस का कटौती है और अगर यह धीरे-धीरे धुंधला हो, तो कट होने पर यह बहुत निविदा होगी।

पसलियों और पट्टिका शव की तरफ मुड़ें और नीचे से तीसरे या चौथे पसली का पता लगाएं। दो पसलियों के बीच, कशेरुक स्तंभों में कटौती करने के लिए एक हैक का उपयोग करें, उस रेखा के नीचे छोड़े गए सभी मांस को खत्म करें और, यदि आप चाहते हैं, तो इसे मांस की चक्की के लिए रखें यह ऑपरेशन आसान है अगर आपके पास एक कस्तूरी विद्युत देखा गया।

इस तरह से उसकी पीठ देख सकते हैं और साहस है, जो रीढ़ की हड्डी के पास होना चाहिए की पहचान करता है के रूप में में शव स्पिन। यह रीढ़ की हड्डी के आगे मांस का एक गहरा क्षेत्र है और वसा से घिरा हुआ है। धागा है, जो आप अधिक उप-विभाजित कर सकते हैं का हिस्सा अलग करने के लिए, निचली पसलियों से, which`ll से स्वादिष्ट पसलियों और बेकन से बाहर निकलने के माध्यम से उन्हें एक उपकरण (hacksaw या क्लीवर) पसलियों के लम्बवत गठबंधन है, और कटौती का उपयोग करें।

पट्टिका का अनुभाग क्षैतिज रूप में रखें, क्योंकि आपको स्लाइस बनाने के लिए कुछ चॉप्स बनाने होंगे जैसे कि आप रोटी काट रहे थे एक चाकू से हड्डियों को काट लें और अगर ऐसा लगता है कि बहुत मुश्किल है चॉप भी 5 सेंटीमीटर मोटी होना चाहिए।

हड्डियों के छिद्रों को हटा दें ताकि वे रेफ्रिजरेटर में कस्तूरी पेपर नहीं छेड़ें, संदूषण से बचने के लिए। प्रत्येक चम्मच को सावधानी से साफ़ करें और अतिरिक्त वसा हटा दें (यह 2 सेमी से अधिक नहीं रहना चाहिए)। जब आप काम करते हैं तो हर किरच को खत्म करने के लिए ताजा पानी का उपयोग करें

बेकन सुअर की ओर के निचले हिस्से में मांस का सबसे पसंदीदा कटौती होता है: पसलियों और बेकन! सबसे पहले यह बेकन को अलग करता है, जो कि आखिरी पसली के नीचे है और वसा में समृद्ध है।

पसलियों के नीचे ब्लेड सम्मिलित करें और पसलियों के खिलाफ संयोजी ऊतक के साथ काट लें। कार्टिलेज संलग्न छोड़ दें, लेकिन बेकन को हटा दें, जो आप स्लाइस में कट जाएंगे या पूरी तरह से इसे अधिक आसानी से बनाए रखने के लिए छोड़ देंगे।

पसलियों के खंड को बरकरार रखें, जैसा कि सामान्यतः किया जाता है, या उन्हें आपकी पसंद के एक-एक करके अलग करें।

गर्दन और सॉस शेष मांस सॉस बनाने के लिए जमीन है। याद रखें कि इसे मांस की चक्की में डालने से पहले इसे फिर से ठंडा करना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक आसानी से पीस जाएगा।

गर्दन के साथ काटें और हड्डी से मांस अलग करें आपको बहुत सटीक होना ज़रूरी नहीं है, क्योंकि बहुत अधिक मांस जमीन पर होने वाला है।

मांस को स्टोर और स्टोर करें जैसे ही आप सूअर का मांस कटौती में कटौती के रूप में, उन्हें साफ कसाई कागज में लपेटो, उन्हें लेबल और वध की तारीख लिखें। आप फ्रिज में कटौती कर सकते हैं जो आप कुछ दिनों में फ्रीजर में इस्तेमाल करना चाहते हैं और बाकी सब कुछ (यह बहुत मांस होगा)

ठंड से क्षतिग्रस्त होने के लिए अतिसंवेदनशील मांस के कस्तूरी कागज कटौती की एक डबल परत में लपेटें, या जो पेड़ों को फाड़ सकते हैं जो तेज हड्डियां रखती हैं

टिप्स

जब आप सुअर को मारते हैं तो सावधान रहें: यह आपको झुकाव और चोट पहुंचा सकती है, खासकर अगर यह बड़ी हो