हाम धूम्रपान कैसे करें
स्मोक्ड हैम में एक सुगंध है umami
और एक स्वादिष्ट "रसदारी" जो कि वर्ष के किसी भी समय प्रसन्न होती है। यद्यपि यह एक ऐसा खाना है जो साल के अंत में खपता है, पहले से ही धूम्रपान तकनीक को परिष्कृत करने का एक अच्छा मौका है। इस भोजन के बारे में अच्छी बात यह है कि यह बिल्कुल भी खाना बनाना मुश्किल नहीं है। तुम्हारी ज़रूरत है थोड़ा मसाला, एक अच्छा टुकड़े और कुछ समय धूम्रपान करने वालों में। यह लंबे समय तक हैम के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करते हैं तो आपको क्लासिक गुलाबी रंग और एक अचूक स्वाद के साथ मांस मिल जाएगा।कदम
भाग 1
हैम पकानापरिपक्व होना नमक, सोडियम नाइट्राइट और मसालों के साथ मांस के संरक्षण की एक तकनीक है। हैम के लिए, यह अपने विशिष्ट गुलाबी रंग की गारंटी देने और इसे बनाए रखने के बजाय सही नमी बनाए रखने का एक तरीका है। यदि आप पहले से ही अनुभवी हैम खरीदा है, तो इस भाग को छोड़ दें और तुरंत धूम्रपान निर्देशों के लिए दूसरे नंबर पर जाएं
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अपने मसाला नमकीन तैयार करें यद्यपि आप एक सूखी विधि के साथ आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक हैम को "गीले" विधि के साथ संसाधित किया जाता है। वास्तव में, नमक और सोडियम नाइट्राइट के मिश्रण के साथ मट्ठा होने के बजाय, एक हफ़्ते के बारे में एक हफ्ते के लिए नमकीन पानी में गिरा दिया जाता है। इस तरह तरल मांस में प्रवेश करती है और इसे नम बनाए रखता है। इस बीच नमक और सोडियम नाइट्राइट मांस को संरक्षित करते हैं, जीवाणु वृद्धि को ब्लॉक करते हैं और हैम को एक सुंदर गुलाबी रंग देते हैं। 4 लीटर पानी में उबालने के लिए निम्नलिखित सामग्री डालें और जब तक जड़ पूरी तरह ठंडा न हो, तब तक इंतजार करें:
- 200 ग्राम ब्राउन शुगर
- मोटे नमक के 150 ग्राम
- मसालों के 50 ग्राम
- गुलाबी नमक के 8 चम्मच (सोडियम नाइट्राइट के साथ भ्रमित नहीं होना)। यह नमक और सोडियम नाइट्राइट का मिश्रण है जो रंगीन होता है ताकि इसे टेबल नमक के साथ नहीं बदला जा सकता है। यदि आप इस विधि में शुद्ध सोडियम नाइट्राइट के 8 चम्मच उपयोग करते हैं, तो यह खतरनाक हो सकता है।
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मांस एक नमकीन बैग में रखो, यह नौकरी बहुत आसान कर देगा। वास्तव में यह एक बड़े प्लास्टिक की थैली है जिसे हवादार सील के साथ तैयार किया जाता है जो तैयार करने के बाद बहुत तेज और आसान बना देता है। यदि आपके पास इनमें से कोई बैग नहीं है, तो आप हमेशा एक बड़े साफ कंटेनर (यह सबसे महत्वपूर्ण बात है) का उपयोग कर सकते हैं, जैसे पोर्टेबल रेफ्रिजरेटर, जो कि हैम से अधिक है।
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जब नमकीन ठंडा होता है, तो इसे बैग में डालें सुनिश्चित करें कि सभी मसालों को बैग में डाल दिया गया है और फिर 2-4 एल ठंडे पानी डालना और केंद्रित समुद्री नम को पतला करने के लिए और पूरी तरह से हैम को कवर करें। एक लंबी लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से हलचल।
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प्रत्येक किलोग्राम मांस के लिए एक दिन की गणना करके एक ठंडे स्थान पर हैम को रखें। फ्रिज परिपक्व होने का एक शानदार स्थान है, लेकिन एक नया तहखाने या तहखाने बस उतना ही अच्छा है यदि आप 7 किलो हैम का मज़बूर कर रहे हैं, तो इसमें लगभग 7 दिन लगेंगे।
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मसाला समय के बाद, ठंडे चलने वाले पानी के नीचे हैम को धो लें। इस तरह आप किसी भी अवशिष्ट क्रिस्टलीकृत नमक को खत्म कर सकते हैं।
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24 घंटे के लिए एक ग्रिल पर हैम डाल दें, ताकि यह किसी भी तरल को नाल कर सके। इस समय के बाद, रसोई के कागज के साथ मांस के बाहर सूखा हेम को फ्रिज में रखकर इसका इस्तेमाल करने से पहले एक महीने तक रहें।
भाग 2
हैम धूम्रपानएक धूम्रपान करने वाला में एक अनुभवी हैम हमेशा एक सुंदरता है! प्रकाश और सुगंधित लकड़ी के शेविंग्स जैसे कि सेब के पेड़ों का चयन करें, यह भी अपने स्वाद के अनुकूल होने वाले शीशे का आवरण लें। उदाहरण के लिए आप सरल सरसों का चयन शहद (या ब्राउन शुगर) के साथ कर सकते हैं, जो शानदार है अगर धूम्रपान के अंतिम चरण से पहले फैलता है।
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Frosting तैयार इस मामले में, एक चीनी आधारित शीशे का आवरण मांस के बाहर एक असाधारण स्वाद देता है और धुएं को अवशोषित करता है। इस घटक का चुनाव एक महत्वपूर्ण चरण का प्रतिनिधित्व करता है - अनुभवी हम्स के लिए एक मीठा शीशे का आवरण सबसे अच्छा समाधान है क्योंकि यह नमकीन की सामग्री का स्वाद कम करता है। यहाँ एक नुस्खा है जो आप कोशिश कर सकते हैं:
- मध्यम गर्मी के ऊपर एक सॉस पैन मिश्रण में:
- 220 मिलीलीटर शहद
- पूरे सरसों के बीज के 60 ग्राम
- ब्राउन शुगर के 60 ग्राम
- मक्खन के 55 ग्राम
- जब तक मक्खन पिघल नहीं हो जाता है और सामग्री को एक-दूसरे में शामिल किया जाता है, तब तक इसे लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। टुकड़े फैलाने के लिए तैयार है!
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धूम्रपान न करें और उसे 121 डिग्री सेल्सियस तक सेट करें जबकि हीटिंग, ठेठ हीरा पैटर्न के बाद एक तेज रसोई चाकू के साथ हैम सतह काटा। यद्यपि एक अनिवार्य अभ्यास नहीं है, यह हैम को एक अच्छा नज़र देता है।
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पहले दो घंटों के लिए धुआं मांस 121 डिग्री सेल्सियस पर। धीरे धीरे शुरू करो, धूम्रपान न करने वाले मसालों के बिना हैम को डाल दें, यह सुनिश्चित करें कि वसा की तरफ का सामना करना पड़ रहा है। द्वार बंद करें और अपेक्षाकृत कम तापमान पर दो घंटे का खाना लें।
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इस समय के बाद, 160 डिग्री सेल्सियस तक गर्मी एक मांस थर्मामीटर के साथ अंदर के तापमान को ध्यान से जांच कर हेम को पकाना जारी रखें।
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खाना पकाने के आखिरी घंटे में, हर 15 मिनट में हैम पर टुकड़े टुकड़े करना इसका मतलब अंतिम घंटे में 4 गुना है। आप लंबे समय तक टुकड़े के साथ हेम को खाना पकाने पर विचार भी कर सकते हैं, लेकिन इस जला को खतरे में डाल सकते हैं, हालांकि आपको हैम पर काले धब्बों की कोई बात नहीं है, जब तक आप चाहते हैं तब तक इसे पकाना!
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धूम्रपान करने वालों से मांस निकालें, जब आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस पर पहुंच जाता है। सभी में यह हैम के आकार के आधार पर लगभग 5-6 घंटे का खाना पकाना होगा।
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इसे तुरंत टेबल पर ले जाएं या इसे स्टोर करें एक धूम्रपान वाला हैम भी 6 महीने या उससे अधिक के लिए रखा जाता है, यदि यह ठीक से वैक्यूम पैक किया गया है अपने भोजन का आनंद लें!
टिप्स
- नए जायके पाने के लिए जंगल के विभिन्न संयोजनों का प्रयास करें
चेतावनी
- मोल्ड अक्सर ग्रामीण इलाकों में वृद्धों में पाया जाता है इनमें से अधिकांश बीमारियां हानिरहित हैं, लेकिन दूसरों को मायकोटॉक्सीन का उत्पादन होता है। लंबे बूढ़ा और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान मोम पर मोल्ड बढ़ता है क्योंकि नमक और कम तापमान की उच्च मात्रा इन प्रतिरोधी जीवों को रोकना पर्याप्त नहीं है। हैम फेंक मत, इसे बहुत गर्म पानी से धो लें और सब्जी ब्रशले ब्रश के साथ मोल्ड-कवर वाले क्षेत्रों को रगड़ें।
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