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दूध को कैसे दबाने के लिए

दही दूध पेट के लिए खराब है यदि आप इसे पीते हैं, लेकिन दही रसोई घर में बहुत से काम करता है, इसलिए सीखना कि यह कैसे तैयार करना एक कला है जो आराम से वापस आ सकता है। इसके अलावा, यह एक बहुत आसान प्रक्रिया है यहाँ यह कैसे करना है

सामग्री

"एक कप (250 मिलीलीटर) दही के लिए: `

  • 1 कप (250 मिलीलीटर) ताजा दूध या सोया
  • 1 से 4 नींबू का रस या सिरका के चम्मच (वैकल्पिक)

कदम

विधि 1

एक अम्लता नियामक के साथ दूध को दबाना
1
दूध थोड़ी देर से गरम करें इसे एक बर्तन में डालो और उसे आग में डाल दिया। धीरे-धीरे मध्यम तापमान पर दूध गर्मी तक भाप बनना शुरू हो जाता है।
  • जब आप अम्लता नियामक को इस विधि के लिए उपयोग करेंगे तो बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किए जाने पर अकेले दूध काटा जा सकता है, तो मजबूत गर्मी प्रक्रिया को तेज करती है, जिससे दूध तेजी से और अधिक स्पष्ट रूप से जोड़ता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप मट्ठा से दही को अलग करने के बारे में सोचते हैं, उदाहरण के लिए पनीर बनाने के लिए
  • ध्यान दें कि आप केवल गर्मी का उपयोग करते हुए दूध को दांत कर सकते हैं, जैसा कि इस आलेख के किसी अन्य तरीके से सुझाया गया है। ऐसा करने से आप छोटे गांठों का उत्पादन करेंगे, इसलिए यदि आपको बड़ी मात्रा की आवश्यकता हो तो यह अनुशंसित विधि नहीं है।
  • 2
    अम्लता नियामक जोड़ें गर्म दूध में नींबू का रस, संतरे का रस या सिरका डालो। इसे शामिल करने के लिए whisk का उपयोग करें
  • दूध में कैसिन नामक प्रोटीन होता है कैसिइन का समुच्चय आम तौर पर दूध में समान रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन जब दूध खट्टा हो जाता है, तो ऋणात्मक प्रभार जो उन्हें अलग रखता है, निष्पक्ष हो जाता है। नतीजा यह है कि पीढ़ी वाले प्रोटीन दानेदार और कॉम्पैक्ट दूध बनाते हैं।
  • आमतौर पर हम नींबू का रस पसंद करते हैं, सिरका दूसरी पसंद है दोनों संतरे का रस या अन्य खाद्य संशोधकों से अधिक अम्लीय होते हैं।
  • जितना अधिक एसिड घटक आप जोड़ते हैं, उतना बड़ा दही ढेर हो जाएगा और जितनी तेज हो उतनी ही बढ़ेगी। छोटे गांठों के लिए, थोड़ा उपयोग करें
  • 3
    आराम करने के लिए छोड़ दें गर्मी से बर्तन निकालें और आराम करने के लिए खट्टा दूध छोड़ दें। इसे कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए खुला रखें। इसे मिश्रण मत करो
  • अगर आपके नुस्खा के लिए दूध पर्याप्त रूप से ठीक नहीं होता है तो आप इसे लंबे समय तक बैठ सकते हैं या इसे फिर से आग में डाल सकते हैं।
  • 4
    यदि आवश्यक हो तो सीरम को निकाल दें यदि आपको पनीर या अन्य व्यंजनों के लिए दही की आवश्यकता होती है, तो गत्ते की सामग्री को धुंध या स्टेमग्ना के माध्यम से फ़िल्टर करें इसे बर्तन के चारों ओर लपेटें और मट्ठा को सिंक या एक बड़े कटोरे में निकाल दें।
  • दही के तरल पदार्थ के आधार पर, यह मट्ठा से अलग करने के लिए, इसे कई घंटों या पूरे दिन तक निकालने के लिए आवश्यक हो सकता है
  • अगर आपको curdled दूध को फिल्टर करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

    • विधि 2

    गर्मी के साथ कढ़ी दूध
    1
    दूध उबाल लें एक बर्तन में दूध डालो इसे स्टोव पर रखो और मध्यम गर्म गर्मी पर दूध गर्मी। एक बार दूध एक फोड़ा में आता है, इसे एक से दो मिनट तक पकाना।
    • ध्यान दें कि क्रीम जैसी वसायुक्त डेयरी उत्पादों को बिना समस्याओं के उबला जा सकता है। स्किम्ड दूध थोड़ा उबाल लें और कड़वा लेंगे, जबकि पूरे दूध में अधिक समय लगेगा।
    • यह दूध 82 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक शुरू नहीं करेगा ताप प्रभाव को अधिकतम करने और गति बढ़ाने के लिए, तापमान बढ़ने दें। आप भोजन थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान पर नज़र रख सकते हैं
    • यह समय-समय पर मिक्स करता है, लेकिन अक्सर नहीं ढक्कन तरल के अंदर गर्मी को दूर करेगा और दूध को उबाल लेंगे।
    • पॉट को खुला छोड़ दें।
  • 2
    आराम करने के लिए छोड़ दें गर्मी से बर्तन निकालें और 5-10 मिनट के लिए आराम करने के लिए दूध छोड़ दें। इसे मिश्रण मत करो
  • यदि आप चाहते हैं कि दूध आगे संसाधित हो जाए, तो आप इसे लंबे समय तक खड़े हो सकते हैं या इसे वापस गर्मी में ला सकते हैं और इसे उबाल लें जब तक कि गांठों का गठन न हो।
  • 3
    यदि आवश्यक हो तो सीरम को निकाल दें यदि आपको पनीर या अन्य व्यंजनों के लिए दही की आवश्यकता होती है, तो गत्ते की सामग्री को धुंध या स्टेमग्ना के माध्यम से फ़िल्टर करें इसे बर्तन के चारों ओर लपेटें और मट्ठा को सिंक में या एक बड़े कटोरे में निकाल दें।
  • याद रखें कि गर्मी विधि नरम और कम सुसंगत दही पैदा करती है। यह अन्य विधि के लिए बेहतर है यदि आपको एक ठोस दही की तुलना में एसिड और दानेदार दूध की आवश्यकता होती है।
  • अगर आपको curdled दूध को फिल्टर करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

    • विधि 3

    सोया दूध को दबाने के लिए
    1



    गर्मी सोया दूध यदि आवश्यक हो आम तौर पर आप इसे गर्मी नहीं करते हैं, तो भी दही शुरू हो जाते हैं, लेकिन एक निश्चित मात्रा में दही बनाने के लिए आप इसे एक बर्तन में डाल सकते हैं और इसे मध्यम गर्मी के ऊपर पकवान कर सकते हैं जब तक कि इसे भाप का उत्सर्जन शुरू न हो जाए।
    • सोया दूध पूरे दूध की तुलना में अधिक आसानी से दही है, लेकिन अगर आप इसे पहले गर्म किए बिना एक अम्लता नियामक जोड़ते हैं, तो परिणाम छोटे और कम सुसंगत गांठ होगा। इसके अलावा, वे ट्रेन में ज्यादा समय लेंगे। यदि आपको केवल सोया दूध डालना या इसे दानेदार बनाना है और पूरी तरह से दही नहीं है, तो आप उसे गर्म करने से बच सकते हैं।
  • 2
    अम्लता नियामक के साथ सोया दूध मिलाएं। अम्लता नियामक जोड़ें, उदाहरण के लिए नींबू का रस, एक झटके के साथ सरगर्मी। जैसे-जैसे आप अम्लीय पदार्थ जोड़ते हैं, आप जो कुछ समूह बनते हैं, उनके बारे में आपको ध्यान देना चाहिए।
  • नींबू का रस विशेष रूप से सोया दूध के लिए अनुशंसित है।
  • औसतन आपको प्रत्येक कप (250 मिलीलीटर) सोया दूध के लिए एक चम्मच (15 मिलीलीटर) नींबू का रस चाहिए। ध्यान दें कि अम्लीय पदार्थ की एक बड़ी मात्रा को जोड़कर आप बड़े ढेर पाएंगे, जबकि छोटी मात्रा में छोटे ग्रेन्युल बनेगा।
  • 3
    बाकी को दूध छोड़ दें गर्मी से बर्तन निकालें 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए खांसीदार दूध छोड़ दें।
  • अगर आपने सिरका जोड़ने से पहले दूध गरम किया है, तो आपको दही के गठन को ध्यान में रखना चाहिए। यदि इसमें स्थिरता या वांछित आकार नहीं है, तो आप दूध को लंबे समय तक खड़ा कर सकते हैं या फिर इसे दो-दो मिनटों तक गर्मी कर सकते हैं।
  • 4
    यदि आवश्यक हो तो सीरम को निकाल दें यदि आपको पनीर या अन्य व्यंजनों के लिए ठोस दही की आवश्यकता है, तो धुंध या स्टेमग्ना के माध्यम से पॉट की सामग्री को छानकर रखें। इसे बर्तन के चारों ओर लपेटें और मट्ठा को सिंक या एक बड़े कटोरे में निकाल दें।
  • दही के तरल के आधार पर, पूरे दिन तक, सभी मट्ठा को निकालने में कई घंटे लग सकते हैं।
  • यदि आप मट्ठा से दही को अलग करने की ज़रूरत नहीं है, तो आप उसे ड्रेग किए बिना दही सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं।

    • विधि 4

    दही से कैसे बचें
    1
    मकई स्टार्च या आटे का उपयोग करें मक्खन के 2 चम्मच दूध में झटके के साथ दूध में मिलाकर इसे गर्म करें। स्टार्च दूध के थक्के से रोकता है, यह मोटा होना।
    • आम तौर पर स्टार्च को आटे के ऊपर पसंद किया जाता है
    • आप मकई स्टार्च के एक चम्मच के बारे में या आधा आधा कप (125 मिलीलीटर) दूध का उपयोग करने के लिए सुनिश्चित करें कि दूध अम्लता नियामक या गहन गर्मी के कारण नहीं है
    • अच्छे परिणामों के लिए, दूध में स्टार्च को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, जबकि यह अभी भी ठंडा है। इसे गर्म करें और अन्य सामग्री जोड़ें।
  • 2
    कम गर्मी पर दूध गर्मी। यदि आपको दूध गर्मी की ज़रूरत है, तो उसे कम-से-कम गर्मी में ले आकर तरल में गर्मी फैलाने के लिए अक्सर मिश्रण करें।
  • ताजा और सोया दूध 82 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए यदि आप दही नहीं लेना चाहते हैं।
  • पैन से जुड़े खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच करें यह बर्तन के एक तरफ छड़ी सुनिश्चित करें कि बल्ब दूध को छूता है, लेकिन बर्तन के नीचे नहीं, चूंकि नीचे के धातु के तापमान दूध की तुलना में अधिक होगा।
  • 3
    दूध की अम्लता को सही करें यदि आप देखते हैं कि सोया दूध जैसे ही आप कॉफ़ी में डालते हैं, पहले कप में इसे डालने की कोशिश करें, फिर धीरे-धीरे कॉफ़ी जोड़ें। सोया दूध की स्थिरता बनाए रखने के लिए धीरे-धीरे इसे डालो।
  • कॉफी के रूप में, यह सोया दूध जोड़ने से पहले थोड़ा शांत करने के लिए एक अच्छा विचार है। इस तरह से यह कम संभावना है कि दूध जुटाना है।
  • ध्यान दें कि हालांकि कॉफी अम्लीय है, यह सिरका और नींबू का रस से कम है। यह निम्नानुसार है कि गर्म और ठंडा कॉफी ताजा या सोया दूध जुटाना नहीं होगा।
  • यद्यपि यह कम संभावना है कि ताज़ा दूध गर्म कॉफी के साथ जुड़ा हुआ है, अगर आपको समस्याएं हैं जब आप उन्हें जोड़ते हैं, तो आप सोया दूध के साथ इस्तेमाल की गई एक ही प्रक्रिया को लागू कर सकते हैं।
  • 4
    समाप्त हो गया।

    • आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • पॉट
    • कोड़ा
    • मापने के लिए कप
    • मापने के लिए चम्मच
    • स्तामिना या धुंध
    • कटोरा
    • खाद्य थर्मामीटर
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