कैसे पनीर बनाने के लिए
घर पर पनीर बनाना एक लंबी लेकिन पुरस्कृत प्रक्रिया है किसी भी प्रकार की पनीर बनाने के लिए, पाँच मूल चरण होते हैं: ताप, घुमाव, शुद्धिकरण, दबाने और प्रशीतन यदि आप सीखना चाहते हैं कि कैसे विभिन्न चीज बनाने के लिए, पढ़ना जारी रखें।
सामग्री
सामग्री
ताजा पनीर
- 4 लीटर गैर-अल्ट्रापास्टेड दूध
- सफेद सिरका के 120 मिलीलीटर
- नमक के 2 चम्मच
चेडर पनीर
- गाय का दूध 8 लीटर
- मेसोफिल संस्कृतियों का 1 पैकेज
- ¼ सब्जी का आधा गिलास ठंडा पानी में भंग
- नमक के 2 चम्मच
गौडा पनीर
- पूरे दूध का 7 लीटर
- 200 मिलीलीटर ताजे दूध का
- 2 मिलीलीटर कैल्शियम क्लोराइड 60 मिलीलीटर ठंडे पानी में भंग
- मेसोफिल संस्कृतियों के 1/2 चम्मच
- एन्नेटो के 3-5 बूंदें
- 2 मिलीलीटर 60 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी में विसर्जित रैननेट का
- 300 ग्राम नमक का
- पानी
- एक-किलो पनीर की टोकरी
कदम
विधि 1
ताजा पनीर1
धुंध के एक डबल परत के साथ एक कोलंडर कवर
2
एक बड़े बर्तन में 4 लीटर दूध डालो दूध अल्ट्रा-पेस्टुरिज्ड नहीं होना चाहिए और बर्तन में मोटा तल होना चाहिए।
3
मध्यम गर्मी के ऊपर दूध उबालें। इसे स्टिकिंग से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ। # कम से कम गर्मी कम करें और सफेद सिरका जोड़ें इस बिंदु पर दही मट्ठा से अलग होगा। यदि ऐसा नहीं होता है, तो, अधिक सिरका, एक समय में एक चम्मच जोड़ने जब तक दूध ठोस मट्ठा, एक अर्द्ध पारदर्शी तरल से अलग नहीं है।
4
कोल्डर में दही और मट्ठा डालो।
5
ठंडे पानी के साथ सबकुछ कुल्ला और बहुत अच्छे समुद्री नमक के दो चम्मच के साथ दही नमक।
6
धुंध का संबंध फिर अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा दबाएं।
7
1-2 घंटे के लिए धुंध रुको।
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धुंध को खोलें और पनीर को जड़ से काट लें।
9
परोसें। तुरंत इस उत्कृष्ट पनीर का आनंद लें या फ्रिज में इसे एक सप्ताह से ज्यादा न रखें।
विधि 2
चेडर पनीर1
मैसोफिलिक संस्कृतियों के साथ दूध को मिलाएं गर्मी 8 लीटर दूध पर 29.5 डिग्री सेल्सियस, अक्सर सरगर्मी। जब दूध वांछित तापमान तक पहुंचता है, तो मैसोफाइल जोड़ते हैं। विक्रय के साथ दूध मिलाएं और सब कुछ कवर करें एक घंटे के लिए उबालें छोड़ दें दूध को एकजुट करने के लिए फिर से जलाएं
2
रैनेट को जोड़ें इसे डालने के पहले ठंडे पानी में भूनिये। अच्छी तरह से हलचल, यहां तक कि नीचे के दूध, बेहतर rennet वितरित करने के लिए एक घंटे तक खड़े रहें या जब तक दही मट्ठा से बाहर खड़ा न हो जाए। आपको लगभग पारदर्शी तरल की एक परत दिखाई देनी चाहिए जिसके तहत दही के ठोस और सफेद द्रव्यमान होते हैं।
3
दही को काटें रसोई के चाकू का प्रयोग करें ताकि दही को दो सेंटीमीटर के क्यूब्स में बनाया जा सके। उन्हें 5 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें और मिश्रण न करें।
4
दही को गरम करें धीरे-धीरे दही को 29.5 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचाने में संभवतः 30 मिनट का उपयोग करें। वह अक्सर मिक्स करता है Cubes के रूप में वे जाना हटना होगा एक बार तापमान तक पहुंचने के बाद, इसे रखें और एक और 30 मिनट के लिए सरगर्मी जारी रखें। इस बिंदु पर अब और मिश्रण मत करो और दही बर्तन के बर्तन के नीचे बसने दें। इसे लगभग 15 मिनट लगाना चाहिए
5
एक कोलंडर में दही डालो। बर्तन पर कोलंडर रखो और इसे 15 मिनट के लिए निकालें। फिर एक काटने बोर्ड पर दही डालना। यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान बन जाना चाहिए था मट्ठा को फेंक दें, बड़े पैमाने पर 5 टुकड़ों में काट लें और इसे बर्तन में डाल दें। ढक्कन पर रखो।
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39 डिग्री सेल्सियस पर पानी से भरा बेसिन में दही डालें बेसिन को गर्म स्थान में रखो, ताकि यह 2 9 .5 डिग्री सेल्सियस से नीचे न हो और हर 15 मिनट के लिए दो घंटों के लिए स्लाइस बारी। यह प्रक्रिया है जो अन्य चीजों से छेददार को अलग करती है। एक बार जब समय आ गया, तो पनीर चमकदार और ठोस हो जाएगा। इसे कटोरे से निकालें और उसे क्यूब्स में काट लें।
7
बर्तन में क्यूब्स रखो सॉस पैन पर ढक्कन डालकर उसे गर्म पानी से भरा कंटेनर में रखें। दही के टुकड़े को 10 मिनट के लिए खड़े होने दें, फिर धीरे से एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं। इसे दोबारा दोबारा दोहराएं। गर्म पानी से बर्तन निकालें और समुद्र नमक, सरगर्मी जोड़ें।
8
पनीर को दबाएं धुंध के साथ अपने दही को कवर करें और इसे एक प्रेस में रखें इसे चालू करें और इसे फिर से दबाएं। इसे 24 घंटे के लिए प्रेस में छोड़ दें
9
पनीर को सूखा दें पनीर को प्रेस से निकालें और इसे 2 या 3 दिनों के लिए हवा में सूखा दें। इस समय के बाद, पनीर छूने के लिए चिकनी और सूखी होना चाहिए।
10
चीज़ पनीर एक विशेष ब्रश के साथ मोम और कोट को पनीर पिगलो इसे कम से कम 60 दिनों के लिए 13-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परिपक्व होने दें।
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परोसें। अकेले इस स्वादिष्ट पनीर का आनंद लें या विभिन्न प्रकार की रोटी और मांस का आनंद लें।
विधि 3
गौडा पनीर1
प्रारंभिक संस्कृति तैयार करें मैसोफिल की संस्कृति तैयार करने के लिए, उबाल लें और ताजे दूध के 200 मिलीलीटर शांत करें। 1/2 चम्मच मैसोफ़ाइल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। तरल को 25-30 डिग्री सेल्सियस तक रखें, जब तक यह मोटा नहीं हो (यह 12 से 24 घंटों के बीच ले जाएगा)। इस प्रक्रिया को गौदा तैयार करने से पहले ही किया जाना चाहिए।
2
दूध तैयार करें दूध तैयार करने के लिए, 32 डिग्री सेल्सियस के लिए यह गर्म और कैल्शियम क्लोराइड ठंडे पानी में भंग जोड़ने (यदि गैर homogenized दूध का उपयोग करता है, पानी की जरूरत नहीं है)। इन सामग्रियों के लिए खेतों की संस्कृति को जोड़ें, सब कुछ कवर करें और इसे 10 मिनट तक आराम दें
3
20 मिलीलीटर में 3-5 बूंदों का एनाटोटा पतला। उबला हुआ पानी शांत करने के लिए छोड़ दिया एनाटोटा गौदा को इसकी विशेषता पीले रंग देगा।
4
भंग एनाटेटो को दूध में जोड़ें और अच्छी तरह से मिश्रण करें जब तक कि रंग एक समान नहीं होता है।
5
1 मिनट के लिए पतला रेननेट मिलाएं। इसे कवर करें और इसे एक घंटे के लिए खड़े रखें या जब तक दही मट्ठा से स्पष्ट रूप से अलग न हो जाए अगर जुदाई सफल होता है, कटौती के एक कोने में चाकू स्लाइड आप तेज और साफ तरीके से विभाजित हैं, और मट्ठा बह काटने में, दही तैयार है देखने के लिए।
6
दही को काटें इसे काटने के लिए, एक लंबे चाकू का उपयोग करें, ताकि आप खड़ी कटौती कर सकते हैं और फिर पहले कटौती कटौती कर सकते हैं। 13 मिमी के क्यूब्स बनाएं और उन्हें 10 मिनट के लिए आराम दें।
7
सीरम को हटा दें दही की ऊंचाई तक पहुंचने के लिए आपको लगभग 1/3 मट्ठा को निकालना होगा। ऐसा करने के लिए, बहुत गर्म पानी जोड़ें, 80 डिग्री सेल्सियस पर, लगातार सरगर्मी होने तक, पूरे दही का तापमान 34 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। सब कुछ 10 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें
8
मट्ठा कटौती स्तर पर निकालें। 80 डिग्री सेल्सियस तक अधिक पानी जोड़ें, दही तापमान को 34 डिग्री सेल्सियस तक ले आओ। 15 मिनट के लिए इस तापमान को स्थिर रखें, हमेशा क्रियान्वित करें। इसे 30 मिनट तक आराम करने के लिए छोड़ दें और अतिरिक्त मट्ठा को दूर डालें।
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एक विशेष धुंध के साथ एक पनीर की टोकरी को कवर।
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टोकरी में गर्म क्यूब्स रखो। जल्दी करो, जितना संभव हो उतना कम तोड़ने की कोशिश करो। 20 मिनट के लिए 9 किलो वजन के साथ पनीर दबाएं।
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इसे फिर से दबाएं ऐसा करने के लिए, इसे टोकरी से बाहर ले जाएं, धुंध को धीरे से हटा दें, इसे चालू करें और धुंध को वापस पर रखें इसे 20 किलो वजन के साथ 20 मिनट के वजन के साथ दबाएं।
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वजन बढ़ाएं पूरी प्रक्रिया दोहराएं, 22 किलो वजन के साथ पनीर को दबाकर, 12-16 घंटे के लिए इस बार।
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नमकीन में पनीर रखो। सबसे पहले, 800 मिलीलीटर पानी में नमक की 300 ग्राम भंग, नमकीन तैयार करें। टोकरी से पनीर निकालें, धुंध को हटा दें और रेफ्रिजरेटर में, 12 घंटे के लिए नमकीन में डुबकी।
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पनीर को सूखा दें नमकीन से पनीर निकालें और इसे 3 सप्ताह के लिए 10 डिग्री सेल्सियस पर शुष्क करें।
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चीज़ पनीर मोम कास्ट करें और इसे विशेष ब्रश के साथ पनीर पर रखें।
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मसाला पर स्विच करें पनीर को 10 डिग्री सेल्सियस पर 3 या 4 महीनों के लिए स्टोर करें, इसे 3 या 4 बार एक सप्ताह में बदल दें।
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परोसें। पनीर तैयार होने पर, इसे अकेले या ठंडे कटौती और रोटी के साथ स्वाद लें।
विधि 4
अन्य चीज
1
मोज़ेरेला बनाओ इस स्वादिष्ट चीज़ को अकेले स्वाद के लिए तैयार करें, पिज्जा पर, सलाद या सैंडविच में।
2
बकरी पनीर बनाओ विशिष्ट संस्कृति पाउडर, बकरी के दूध और विभिन्न अन्य सामग्रियों का उपयोग करके इस पनीर को तैयार करें।
3
रिकोटा बनाओ आप इस पनीर को अन्य पनीरों की तैयारी से शेष मट्ठा के साथ तैयार कर सकते हैं। पास्ता या लासग्ना के लिए अपने रिकोटा का उपयोग करें
4
फेआ पनीर बनाओ बकरी पनीर, दही और विभिन्न अन्य सामग्रियों का उपयोग करके इस स्वादिष्ट पनीर को तैयार करें।
चेतावनी
- यदि आप उन्हें फ्रिज से बहुत अधिक समय छोड़ देते हैं या यदि आप उन्हें बहुत लंबा रख देते हैं तो सभी पनीर बर्बाद हो जाएंगे।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- पनीर मोम
- Garza
- मोम के लिए ब्रश
- पनीर प्रेस
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