कैसे स्पेनिश सॉस तैयार करने के लिए
Espagnole सॉस, इसके नाम के बावजूद, फ्रेंच व्यंजनों की मां सॉस में से एक है। यह वैलेट की तरह बहुत कुछ है लेकिन कुछ अतिरिक्त जो इसे अलग करते हैं
इसका बड़ा लाभ धीमा खाना पकाने है, जिससे आप उबाल हो सकते हैं ताकि आप कुछ और करते समय कम हो जाए अंत में यह तैयार हो जाएगा। यहाँ से शुरूआत से 480 मिलीलीटर सॉस तैयार करने का तरीका है।
सामग्री
- 1 लीटर बीफ़ शोरबा
- 30 मिलीलीटर का मक्खन
- आटा 00 के 2 चम्मच
- टमाटर प्यूरी के 120 मिलीग्राम या एक चम्मच ध्यान केंद्रित करें
- 1 प्याज प्याज
- 1 छोटी गाजर
- अजवाइन का 1 दाग (पत्तियों के बिना) कीमा बनाया हुआ
- 15 मिलीलीटर तेल
कदम

1
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन गरम करें और आटा जोड़ें। जब तक एक सजातीय रॉक्स प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक हलचल और जब तक यह हेज़लनट रंग तक नहीं पहुंचता तब तक पकाना। जलने को रोकने के लिए लगातार हिलाओ। जैसे ही यह वांछित रंग हो जाता है, गर्मी से निकालें, क्योंकि अन्यथा यह खाना बनाना जारी रखेगा, मिश्रण को रोकना न हो।

2
रौक्स को थोड़ा शांत करने के लिए प्रतीक्षा करें (चेतावनियां देखें) और फिर एक समय में स्टॉक को थोड़ा जोड़ दें। एक चिकनी मिश्रण प्राप्त करने के लिए हलचल जब यह सॉस तैयार हो जाता है, तो आप एक बेसिक वेलेट बनाए होंगे।

3
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, तेल गरम करें और जब तक वे नरम नहीं हो जाते तब तक सब्जियां भूनें। टमाटर प्यूरी और वेललेट मिश्रण अच्छी तरह से जोड़ें

4
30-45 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जब तक यह आधे से कम नहीं हो जाता। सॉस को ओवन से चिपकाने और सतह पर बैठने वाले चिकना फोम को समाप्त करने के लिए समय-समय पर हलचल दें।

5
एक छलनी के साथ अपने एस्पैगनल सॉस को फ़िल्टर करें जो अब पेश किया जाने के लिए तैयार है आप इसका उपयोग या अतिरिक्त के साथ संशोधित कर सकते हैं। आप इसे शांत करने के लिए प्रतीक्षा कर सकते हैं और फिर इसे भविष्य के उपयोग के लिए स्थिर कर सकते हैं।
वेरिएंट

1
चेसिसर सॉस एक छोटे से मक्खन के साथ, तीन कटा हुआ या कटा हुआ मशरूम के साथ एक कटा हुआ आटे का सेट लें। 100 मिलीलीटर का सफेद शराब और एस्पेग्नोल सॉस जोड़ें। आप इसे खुली और बीजारहित टमाटर के साथ समृद्ध कर सकते हैं, जिसे प्रक्रिया कहा जाता है concassé, बारीक कटा हुआ सुगंधित जड़ी बूटियों (अजमोद, अजवायन के फूल और इतने पर), नमक और काली मिर्च

2
बोरगुइनॉन सॉस अक्सर यह एक ही पॉट में पकाया जाता है जिसमें मांस का तलना होता है। एक कटा हुआ उथला जोड़ें और इसे शेष वसा में व्यवस्थित करने दें, फिर 100 मिलीलीटर रेड वाइन और एस्पीग्नोल सॉस जोड़ें। जब मिश्रण बहुत गर्म होता है, तो इसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन मिलाकर इसे समृद्ध करने के लिए और तब स्वाद का मौसम। यदि आप चाहें, तो आप कायेनी का काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

3
डेमी-चिकना। यह अक्सर व्यावसायिक रसोई में प्रयोग किया जाता है एक अंधेरे गोमांस के स्टॉक को तैयार करें और इसे मोटा और आधे से कम तक उबाल लें। अनुपात 1: 1 में शोरबा के लिए एस्पाग्नोल सॉस जोड़ें, सॉस को वांछित स्थिरता में कम करने के लिए उबाल रहें। आप इसे बड़ी मात्रा में तैयार कर सकते हैं क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से संग्रहित है और यहां तक कि जमे हुए भी है।

4
संतरे और रिब्स यह एक और क्लासिक भी है एस्पाग्नोल सॉस को गर्म करें और 100 मिलीलीटर सफेद या हल्के लाल वाइन जोड़ें। नारंगी के छील और रस और क्युरेट जैम (या जेली) के एक चम्मच के साथ सुराख बनाना।

5
चाराकटियोर सॉस: बारीक कटा हुआ गारकिंस का 50 ग्राम काट लें और उन्हें एस्पेग्नोल सॉस के साथ मिश्रण करें।
टिप्स
- इस सॉस के कुछ रूपों को यह सुनिश्चित करने के लिए 5-10 मिनट के लिए समानांतर होना चाहिए कि सभी अवयवों को शामिल किया जाए। सैकड़ों अलग-अलग व्यंजन हैं जो कि espagnole सॉस पर वापस पा सकते हैं, लेकिन कुछ तत्वों से समृद्ध हैं।
- जब आपके पास समय है तो बड़ी मात्रा में तैयार करें, इस तरह से आप छोटे कंटेनरों में बचा सकते हैं कि आप एक अच्छा प्रभाव बनाने के लिए अपने व्यंजनों में जोड़ सकते हैं। हमेशा छोटी चीजें घर के महाराज के लिए हमेशा बहुत ही व्यावहारिक नहीं होती हैं।
चेतावनी
- यदि आप एक गर्म रॉक्स में शोरबा डालते हैं तो यह छिलका सकता है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- 1 मध्यम आकार के सॉस पैन
- 1 छोटी सॉस पैन
- लकड़ी का चमचा या झटके
- मापने कप
- कांच बोर्ड और चाकू
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