बीफ ब्रिस्केट पॉइंट तैयार करने के लिए
पनीर एक कठिन मांस गोमांस कटौती, संयोजी ऊतक में समृद्ध है। आसानी से अनुमान लगाया जा सकता है, यह जानवरों की छाती का ऊपरी क्षेत्र है, जो सामने वाले पैरों के बीच शामिल है। हालांकि इसकी तैयारी श्रमसाध्य है और धैर्य और ध्यान की आवश्यकता है, परिणाम निस्संदेह आश्चर्य की बात है। यह अक्सर केवल बारबेक्यू के लिए उपयुक्त माना जाता है, लेकिन कुछ मामूली कठिनाइयों के बावजूद, बीफ़ पेंसिल ओवन में उत्कृष्ट पकाया जाता है। इसके अलावा, यदि आप अपरंपरागत तकनीकों का पालन करते हैं, तो आप इस कटौती के मांस को एक विशिष्ट डिश में बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए सामान्य रूप में अंगूर बीफ़
.सामग्री
मसाले
- ब्राउन शुगर के 2 बड़े चम्मच
- 2 चम्मच पेपरिका का
- 2 बड़ा चमचा लाल मिर्च का काली मिर्च
- नमक के 3 चम्मच
- काली मिर्च का 1 बड़ा चमचा
- 1 काली मिर्च का बड़ा चमचा
- 1 चम्मच जीरा
- सरसों (वैकल्पिक)
एक प्रकार का अचार
- 60 मिलीलीटर जैतून का तेल
- सेब साइडर सिरका के 60 मिलीलीटर
- 4 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग
- दो चूने का रस
- नींबू का रस
- जीरा के 2 बड़े चम्मच
- नमक और काली मिर्च क्यू.बी.
इनिंगोलो (वैकल्पिक)
- 1 बीयर का हो सकता है
- सेब साइडर के 240 मिलीलीटर
- 240 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा
- Worcestershire सॉस के 60 मिलीलीटर
- 1 मिलीलीटर जैतून का तेल
- स्वाद के लिए मसालेदार सॉस
- नमक और काली मिर्च क्यू.बी.
कदम
विधि 1
ग्रिल में
1
मांस का एक ताजा और उच्च गुणवत्ता का काट लें जब यह सीने की टिप की बात आती है, तो अंतिम परिणाम सीधे शुरुआती सामग्रियों की गुणवत्ता के लिए आनुपातिक होता है। यद्यपि मांस का अच्छा टुकड़ा बर्बाद करना हमेशा संभव होता है (या एक औसत दर्जे का घटक शानदार बनाता है), एक सामान्य नियम के रूप में उच्च गुणवत्ता हमेशा देता है इसके अलावा, चूंकि इस व्यंजन की तैयारी दूसरों की तुलना में अधिक समय लेती है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपके प्रयास उन मांस के लिए समर्पित हैं जो उन्हें हकदार हैं।
- इटली में, बीफ़ को वर्गीकृत किया जाता है गुणवत्ता के 5 डिग्री में यूरोपीय संघ द्वारा स्थापित मानदंडों के मुताबिक, अन्य पहलुओं के मुकाबले मूल्यांकन, पेशी फाइबर और संयोजी ऊतक की मात्रा भी। "वर्ग ई `का मांस उत्कृष्ट माना जाता है," वर्ग यू "उत्कृष्ट" आर-वर्ग "की है कि अच्छा मांस को सौंपा गया है," वर्ग ओ "औसत गुणवत्ता मांस के लिए और साधारण लोगों के लिए` पी वर्ग"। सबसे अच्छा मांस खरीदने की कोशिश करें, वर्ग "ओ" या "पी" से बचें, जब तक आपके पास विकल्प न हो।
2
बस सूखे मसालों का मिश्रण जोड़ें यदि आप ग्रिल पर अपने बीफ ब्रैट को खाना बनाना चाहते हैं, तो मसाले सीधे मांस पर घुटके से एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देता है "सामग्री" खंड में आप इस मसाला की तैयारी के लिए सभी अरोमा पाएंगे। वैकल्पिक रूप से आप अपने मिश्रण या इंटरनेट पर पाए जाने वाले कई व्यंजनों पर निर्भर होने वाले मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। मस्तिष्क के बावजूद आप इसका इस्तेमाल करने का निर्णय लेते हैं, प्रक्रिया में कोई बदलाव नहीं होता है: पूरी तरह से सूखे मसालों के साथ पूरे स्तन की टिप को रगड़ें।
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यदि आप चाहें तो आप सॉस तैयार कर सकते हैं। कुछ बारबेक्यू के प्रेमियों को अपनी उंगलियों पर "सॉस" का कटोरा पसंद है "ब्रश" नियमित रूप से मांस खाना पकाने के दौरान यह सोचा गया है कि यह थोड़ा मोटी और बहुत स्वादिष्ट सॉस मांस नम और रसदार रखता है। हालांकि कुछ लोग इस अभ्यास को हतोत्साहित करते हैं, यह दावा करते हुए कि यह सतह पर कुरकुरे "परत" के गठन को रोकता है और खाना पकाने का समय बढ़ाता है। यदि आप सॉस के समर्थकों में से एक हैं, तो उस सामग्री के संयोजन की कोशिश करें जो आपको लेख की शुरुआत में मिलते हैं या स्वयं को एक आविष्कार करते हैं!
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Grilling शुरू करें एक बार बीफ़ को स्वाद दिया गया है, यह बारबेक्यू को हल्का करने का समय है सीने की टिप के प्रशंसक गैस बारबेक्यू के समर्थकों और लकड़ी का कोयले के बारबेक्यू के लिए विभाजित होते हैं। आपकी वरीयता जो भी हो, हमेशा गर्मी के साथ मांस को खाना बनाना याद रखें अप्रत्यक्ष, इसलिए आपके बारबेक्यू का केवल गर्मी हिस्सा अधिक जानकारी के लिए पढ़ना जारी रखें
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कम और अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ धीरे धीरे बीफ़ कुक। जब ग्रिल गरम हो जाता है, तब मांस को बारबेक्यू के किनारे पर रखो जहां कोई लौ नहीं है। अन्य मांस के विपरीत (जैसे कि हैम्बर्गर्स और हॉटडॉग), बीफ़ की छाती को धीरे-धीरे पकाना चाहिए, बिना सीधा गर्मी और उच्च तापमान पर पहले "सील" किए बिना। चूंकि इसमें कई तरह के संयोजी ऊतक होते हैं, इसलिए इसे नरम करने और टूटने के लिए लंबा समय लगता है।
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यदि आप चाहें, तो स्मोक्ड अंडरटेस्ट देने के लिए लकड़ी के छोटे टुकड़े जोड़ें बहुत से लोग मांस को एक तीव्र धुएँ के रंग का सुगंध देने के लिए मेसाइट या अखरोट के छोटे टुकड़े जोड़ते हैं। आप इस स्वाद के एक प्रेमी हैं, तो जब तक यह अच्छी तरह से गर्भवती है पानी में लकड़ी डुबकी, scolalo और लौ या लकड़ी का कोयला (जो, याद है, नहीं सीधे गोमांस अंतर्गत स्थित होना चाहिए) पर एक पैन में डाल दिया। जैसे ही वे जलाते हैं, लकड़ी के टुकड़े एक अमीर सुगंधित धुआं छोड़ देंगे
7
पकाया जाने के बाद, ग्रिल से बीफ को हटा दें और उसे टेबल पर ले जाएं। यह आमतौर पर मांस का सेवन के वजन के आधार पर अपने पैर की अंगुली को अच्छी तरह से पकाने के लिए एक लंबा समय लगता है और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तापमान पर इसे खाने से 8-20 घंटे लग सकते हैं। निचले तापमान (उदाहरण के लिए 107 डिग्री सेल्सियस) को लगभग 20 घंटे खाना पकाने की आवश्यकता होती है, जबकि उच्चतम लोगों के लिए यह 8-10 घंटे लगते हैं। एक बार पकाया जाता है, बीफ़ में एक अंधेरे बाहरी परत होती है, लेकिन एक कोमल दिल होता है जिसे दो कांटे के साथ स्ट्रिप्स में कम किया जा सकता है। मांस को ग्रिल से निकालें और इसे टुकड़े टुकड़े और सेवारत करने से पहले 10-15 मिनट तक आराम दें। अपने भोजन का आनंद लें!
विधि 2
अल Forno
1
मांस से अतिरिक्त वसा काटें। , गोमांस पशु की छाती की नोक भी ओवन में तैयार किया जा सकता यह लंबे, धीमी गति से खाना पकाने शैली के नियम का अनुपालन प्रदान की: यदि आप एक बारबेक्यू नहीं है, तो या "भ्रम" और गड़बड़ यह बनाता है से निपटने के लिए नहीं करना चाहते हैं, नहीं डर लगता है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको यह करना चाहिए कि मांस का एक टुकड़ा लगभग पूरी तरह से वसा रहित हो। आमतौर पर यह एक कट है जो वसा की एक मोटी परत के साथ बेची जाती है: ग्रिल पर कोई समस्या नहीं है क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान भरी जाती है। हालांकि ओवन में, पिघला हुआ वसा मांस को बहुत तेल से छोड़कर पैन में एकत्र किया जाता है।
- यदि आपको नहीं पता कि कैसे आगे बढ़ें, तो कसाई को वसा परत हटाने के लिए कहें।
2
एक अचार के साथ गोमांस स्वाद इस तैयारी के लिए आप स्वाद के लिए सूखे मसाले के मिश्रण के बजाय एक तरल अमाइन का उपयोग कर सकते हैं मांस एक अचार एक साधारण लिक्विड मिश्रण होता है, जिसमें पकाव को खाना पकाने से पहले सोखने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि उसके स्वाद को बढ़ाया जा सके। आप इस आलेख की शुरुआत में मिल रहे अवयवों को मिश्रण कर सकते हैं या अपनी खुद की एक तैयार कर सकते हैं। याद रखें, इस मामले में, कि एक अचार एक अम्लीय और चिकना भाग से बना होना चाहिए। उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में हम तेल और सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं, लेकिन आप नींबू का रस, लाल शराब सिरका और इतने पर, पकवान की अंतिम सुगंध को बदल सकते हैं।
3
कम तापमान पर कुक। एक बार बीफ़ मारी हुई है, इसे एक पैन में स्थानांतरित करें और फिर ओवन में। एल्यूमीनियम पन्नी के साथ इसे कवर करें ताकि प्राकृतिक नमी को नष्ट न करें। बारबेक्यू विधि के लिए, यहां तक कि ओवन में भी खाना पकाने धीमी और कम तापमान पर है। ज्यादातर व्यंजनों 135 डिग्री सेल्सियस को सीने की तैयारी की तैयारी के लिए उपयुक्त तापमान के रूप में दर्शाती हैं - आप गर्मी को बढ़ाने या घटाने का फैसला कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि यह खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा। धैर्य रखें, मांस के एक मध्यम या बड़े कटौती के लिए कम से कम 6-8 घंटे लगेंगे।
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खाना पकाने के माध्यम से आधे रास्ते, मांस बारी 3-4 घंटे के बाद बीफ़ की जांच करें, यह अच्छी तरह से ब्राउन होना चाहिए और इसके प्राकृतिक रस पैन के नीचे होना चाहिए। ओवन से पकाई पकवान को ध्यान से हटा दें, मांस बारी और इसे वापस ओवन में डाल दिया। यद्यपि गोमांस की पूरी और एकसुर खाना पकाने के लिए आवश्यक कोई ऑपरेशन नहीं है, हालांकि यह पूरी सतह पर "क्रस्ट" के गठन की अनुमति देता है।
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पकाए जाने के बाद, ओवन से बीफ़ हटा दें और उसे टेबल पर ले जाएं। इस्तेमाल किए जाने वाले तापमान और इसके आकार के आधार पर, बीफ लगभग 6-8 घंटे (या अधिक) के बाद तैयार हो जाएगा। छाती के बाहर एक स्वादिष्ट अंधेरे परत होगा, लेकिन एक नरम और रसदार दिल। ओवन से सावधानीपूर्वक निकालें और फिर पैन से इसे एक काटने के बोर्ड पर रखें और इसे 10-15 मिनट तक आराम दें। इस समय के बाद, एक चाकू के साथ मांस का टुकड़ा या दो कांटे का उपयोग कर कुछ स्ट्रिप्स बना। अपने भोजन का आनंद लें!
विधि 3
अन्य तैयारी
1
खाना पकाने की कोशिश करो अंगूर बीफ़. क्लासिक ग्रील्ड या बेक्ड बीफ़ के अलावा, एक ही मांस काट पर आधारित कई अन्य लोकप्रिय व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, अंगूर बीफ़ एक निविदा, स्वादिष्ट पकवान है, जो एंग्लो-सैक्सन देशों (विशेषकर आयरलैंड में जहां सेंट पैट्रिक दिवस के लिए तैयार है) में बहुत लोकप्रिय है। भुना हुआ या ग्रील्ड होने के बजाय, बीफ़ को एक नमकीन में डालना और फिर उबला हुआ और सब्जी और मसालों के साथ सीधा होने तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि इसकी स्थिरता और पारंपरिक स्वाद नहीं होता है।
2
तैयार करना एक पेस्ट्री. यद्यपि यह मुख्य रूप से बीफ़ पेट के साथ पकाया जाता है, आप पेंसिल का उपयोग भी कर सकते हैं। जड़ी हुई बीफ़ की तरह, पेस्ट्री में नमकीन होता है। इस चरण के बाद, मांस का स्वाद, स्मोक्ड और उबाल हो जाता है, जब तक अंतिम उत्पाद को उसके अचूक लाल रंग के साथ नहीं पहुंचने तक। सैंडविच के लिए यह बहुत स्वादिष्ट मांस है, खासकर अगर सरसों के साथ।
3
रसोई एक ब्रेज़्ड. ब्रैच किए गए मांस को अक्सर बीफ़ मुख्यालय के कम बेशकीमती भागों के साथ तैयार किया जाता है और तेज छाता पूरी तरह फिट बैठता है जैसे ब्रेज़्ड बीफ़, बीफ़ स्टू एक पैन में मांस को जल्दी से भुनाकर तैयार किया जाता है और फिर एक बर्तन में पानी (या शोरबा), विभिन्न मसाले और स्वाद के साथ पकाया जाता है। इस तकनीक के साथ पकाया जाता है, पनीर एक स्वादिष्ट पकवान बन जाता है जो आपके मुंह में पिघला देता है और प्रत्येक रात्रि का केंद्रस्थल बन सकता है।
टिप्स
- हमेशा मांस मांसपेशियों के फाइबर को सीधा दिशा में टुकड़ा। इस तरह मांस अधिक निविदा और रसदार है।
- गोमांस की छाती बहुत सख्त हो जाती है अगर भारी सब्जियों में पकाया जाता है, अधिमानतः कच्चा लोहा में।
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