कैसे सब्जी फैब्रिक करने के लिए

सब्जियों को उबालने और उन्हें तरल समाधान में जमा करने से उनके पोषण संबंधी प्रोफाइल में सुधार होता है और अंतिम परिणाम के रूप में, एक स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है। किम्मी और साउरक्राउट बहुत आम है, लेकिन लगभग सभी सब्जियां तरल में डूबा हो सकती हैं अगर एक तरल में डुबकी होती है, तो अक्सर नमक जोड़ने या प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक अन्य उत्पाद जोड़ना। किण्वित सब्जियां कई महीनों तक संरक्षित होती हैं, और आप पूरे वर्ष के सामान्य गर्मियों के व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। आरंभ करने के लिए चरण 1 देखें।

कदम

भाग 1

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तय करें कि कितना नमक जोड़ने के लिए जब सब्जियों को तरल समाधान से ढक दिया जाता है, तो मौजूद प्राकृतिक बैक्टीरिया, किण्वन प्रक्रिया में सेलुलर संरचना को तोड़ना शुरू करते हैं। सब्जियां पानी में फैलती हैं, लेकिन यदि आप नमक जोड़ते हैं, तो उनके स्वाद और बनावट बेहतर होती है, जो जीवाणुओं के विकास को बढ़ावा देता है "अच्छा" और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है "बुरा", आप कुरकुरे और स्वादिष्ट सब्जियां दे रही है।

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उपयोग करने के लिए कंटेनर चुनें बड़े खोलने वाले, बेलनाकार सिरामिक या हेमेटिक vases में वे सबसे आम हैं। चूंकि सब्जियां और नमक का मिश्रण कुछ हफ्तों या महीनों तक कंटेनरों में रहेगा, इसलिए पदार्थों और द्रवों को फैलाने वाले पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। सिरेमिक और ग्लास में वे सबसे अच्छे हैं- धातु या प्लास्टिक में रहने वालों से बचें

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एक वजन और कवरेज प्रणाली खोजें आपको भी ढक्कन की ज़रूरत होती है जो वायु संचयन की अनुमति देते हैं, लेकिन कीड़े नहीं आते हैं, साथ ही साथ सब्जियां दबाए रखने के लिए वजन। आप ऐसे vases खरीद सकते हैं, जो पहले से ही वजन और कवरेज प्रणाली को शामिल कर चुके हैं, या कम खर्चीला घरेलू सामानों का उपयोग कर स्वयं को आविष्कृत कर सकते हैं।

भाग 2

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रस जारी करने के लिए सब्जियां दबाएं उन्हें कटोरे में डाल दें और जूस जारी करने के लिए एक मांस का कामालिका या मोर्टार का उपयोग करें। यदि आप सब्जियों को अधिक बरकरार रखना चाहते हैं, तो आपको अभी भी सेल की दीवारों को तोड़ने के लिए उन्हें कुचलने का एक रास्ता खोजना होगा। आप रस जारी करने के लिए उन्हें निचोड़ या मालिश कर सकते हैं।

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नमक जोड़ें जितना चाहें उतना जोड़ें और चम्मच का उपयोग करें इसे सब्जियों और लीक जूस के साथ मिलाएं। यदि आप खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे इस स्तर पर जोड़ सकते हैं।

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तुम जो चुना हुआ फूलदान में मिश्रण रखो। शीर्ष पर 7-8 सेमी रिक्त स्थान छोड़ना सुनिश्चित करें। कंटेनर के नीचे सब्जियां प्रेस करने के लिए अपने हाथ या रसोई के बर्तन का उपयोग करें, ताकि जूस ऊपर जाकर ठोस भागों को कवर कर सकें। यदि सब्जियों को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो कुछ पानी जोड़ें।

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वजन डालें और उत्पाद को कवर करें। उबाल करने के लिए, सब्जियों को तरल पदार्थ के नीचे दबाया जाना चाहिए। कंटेनर के अंदर बनाई गई वजन प्रणाली रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि प्लेट या बर्तन का उपयोग आप पूरी तरह फिट बैठते हैं। कीड़ों को दूर रखने के लिए हल्के कपड़े के साथ पूरे कंटेनर को कवर करें और फिर हवा से गुजरने की अनुमति दें।

भाग 3

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हर दिन किण्वन का स्वाद लें ऐसा कोई विशेष क्षण नहीं है जहां यह है "तैयार"- यह सिर्फ स्वाद की बात है सिर्फ एक या दो दिन बाद, एक मजबूत स्वाद विकसित हो जाएगा। हर दिन इसे स्वाद दें जब तक कि आप चाहते हैं उस अम्लता के स्तर तक नहीं पहुंचें। कुछ लोग किण्वित सब्जियां खाने के लिए पसंद करते हैं जब वे सही खुशबूदार प्रोफाइल तक पहुंचते हैं। हालांकि, यदि आप उन्हें लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको उन्हें स्थानांतरित करना होगा।

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एक कूलर तापमान में सब्जियों को स्थानांतरित करें उन्हें तहखाने में या फ्रिज में रखें। इससे किण्वन प्रक्रिया धीमा हो जाएगी, जिससे आप उन्हें कई महीनों तक रख सकते हैं। जैसे-जैसे सब्जियां उबालती रहती हैं, उनका स्वाद अधिक मजबूत हो जाता है समय-समय पर स्वाद लेते हैं, और जितनी जल्दी वे वांछित स्वाद तक पहुंचते हैं उतने खाते हैं।