सीजन सैल्मन कैसे करें
सीजनेड सैल्मन, जिसे ग्रेक्लैक्स भी कहा जाता है, एक रेशमी स्थिरता और मछली का एक तेज़ स्वाद के साथ एक नमकीन तैयारी है। यह प्रक्रिया मसाला मिश्रण की तैयारी के साथ शुरू होती है जिसमें नमक, कुछ चीनी, मसाले और कुछ मामलों में शराब भी शामिल होती है। सैल्मन को इस मिश्रण से ढक दिया जाता है, प्लास्टिक में लिपटा जाता है और तीन दिनों के लिए वजन के साथ रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जाता है। अंत में मसाला मिश्रण धोया जाता है और इस समय मछली को पतले कटा हुआ तैयार किया जाता है और बैलल्स या सलाद के लिए एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।
कदम
भाग 1
सामग्री तैयार करें1
वसा सैल्मन का एक पट्टिका चुनें परिपक्व होने वाली प्रक्रिया मछली के स्वाद को अधिकतम करती है, और मिश्रण को समाप्त करने के बाद वसा की मात्रा और पट्टिका की ताजगी बढ़ा दी जाती है। अधिक सामन ताजा और वसा है, बेहतर ग्रेव्लैक्स स्वाद, इसलिए उत्कृष्ट गुणवत्ता की एक मछली का चयन करें।
- सैमोन लेबल की जांच करें टिकाऊ मछली पकड़ने से एक खरीदें जो कि वफ़ादारी नहीं की गई है दुर्भाग्य से, यह मछली की इस प्रकार की खोज करना आसान है, जब यह गर्मियों में सामन मछली पकड़ने का मौसम है। याद रखें कि thawed मछली ताजा मछली के रूप में के रूप में अच्छी तरह से नहीं है
- 8 लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा में खरीदने के लिए, संलग्न त्वचा के साथ एक-एक किलो पट्टिका खरीदें। मांस फर्म और गुलाबी-नारंगी रंग का होना चाहिए त्वचा चमकदार और चमकदार होनी चाहिए, दाग या क्षति के बिना।
- उसी दिन एक सामन खरीदें जिसे आप इसे सीजन करना चाहते हैं। जब तक आप तैयार न हों तब तक इसे फ्रिज में रखें।
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शराब चुनें परिपक्व होने से पहले शराब के साथ मछली को रगड़ने की आदत बहुत आम है। आप वोदका, बोर्बन, व्हिस्की या अन्य अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक रूप से तब नहीं है जब आप इसे केटर्स पर खरीदते हैं। हालांकि, शराब मछली के लिए बहुत स्वाद प्रदान करता है यदि आप शराब का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो कुछ चम्मच पर्याप्त होंगे, सिर्फ पकाएं रगड़ने से पहले उन्हें मसाला मिश्रण के साथ कवर करें।
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मसाला मिश्रण तैयार करें। मूल अवयव नमक है, जो नमकीन मांस से नमी को अवशोषित करता है, इसके स्वाद और बनावट को बदलता है, साथ ही एक प्राकृतिक परिरक्षक भी है। अधिक स्वाद देने के लिए चीनी, मसाले और नींबू का छिलका जोड़ा जा सकता है पहले पकने के प्रयासों के लिए एक बुनियादी मिश्रण से प्रारंभ करें - आप बाद में एक अलग स्वाद पाने के लिए मसाले और अल्कोहल जोड़कर अधिक रचनात्मक बन सकते हैं। एक किलोग्राम सैल्मन के लिए निम्न अनुपात का उपयोग करें
भाग 2
शराब के साथ छिड़क और मसालेदार मिश्रण को मिलाएं1
कुल्ला और सामन अच्छी तरह से सूख जब आप शुरू करने के लिए तैयार हैं, तो फ्रिज से मछली को हटा दें और उसे ठंडे पानी से धो लें। रसोई कागज के साथ अच्छी तरह से सूखा।
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पारदर्शी फिल्म के विभिन्न परतों पर धागे रखें। मौसम के लिए सैल्मन प्लास्टिक में अच्छी तरह से लिपटे होना चाहिए। फिल्म की कुछ शीटों को हटा दें और उन्हें पका रही चादर पर रखें चादरों के बीच में त्वचा के साथ शीर्ष पर सामन रखें।
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जांचें कि कोई हड्डियां नहीं हैं किसी भी प्रकार के महसूस करने के लिए उंगलियों के साथ मांस में धीरे से दबाएं- आमतौर पर वे पट्टिका के केंद्र में हैं मछलियां खाने से पहले उन्हें हटाने के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे तैयार होने के दौरान ग्रेव्लैक्स को टुकड़े करना मुश्किल बना सकते हैं। जब आप इन हड्डियों को महसूस करते हैं, तो उन्हें हटाने के लिए एक संदंश का उपयोग करें, सावधान रहना, मांस को नुकसान न करना जब आप काम करते हैं तो हड्डियों को फेंक दें
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सीज़न मछली शराब और मसाला मिश्रण लागू करें सैमन के दोनों किनारों को कवर करने के लिए उन्हें पर्याप्त उपयोग करें इस मामले में गलती से अधिक गलतियां करना बेहतर होता है, क्योंकि नमक बाद में दूर हो जाएंगे।
भाग 3
सैलमन मसाला1
पारदर्शी फिल्म में कसकर सामन को लपेटें। हवा के मार्ग को रोकने के लिए फ्लैप्स उठाएं और मछली को अच्छी तरह से सील करें आप सुरक्षा के लिए एक दूसरी परत में सब कुछ लपेट कर सकते हैं।
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सैल्मन पर वजन डालें फ़िललों के ऊपर एक दूसरी पाक चादर डाल दिया। इसे रखें ताकि वह सीधे मछली पर दबाए। यदि आपके पास पहले से समान पैन नहीं है, तो एक प्लेट या पैन जैसी अन्य सपाट सतह का उपयोग करें। सब कुछ के ऊपर एक कटोरा, एक ईंट या डिब्बाबंद भोजन का टिन लगाओ। मसाला सामग्री को सही स्थिति बनाने की अनुमति देने के लिए संपीड़न आवश्यक है।
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सैमोन को फ्रिज में 72 घंटे के लिए रखो। इस समय के दौरान आपको धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने के अलावा कुछ भी नहीं करना पड़ता है अधिकांश रसोइयां 3-दिन की प्रक्रिया की सिफारिश करती हैं, हालांकि कई अन्य व्यंजनों में 48 घंटे बाकी का बोलना होता है। यह स्वाद का मामला है, यदि आप कम नमकीन सामन को पसंद करते हैं, तो तीन की बजाय दो दिन प्रतीक्षा करें
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आवरण निकालें और पट्टिका कुल्ला। रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें और पारदर्शी फिल्म को हटा दें। नमक और अन्य मसाला सामग्री दोनों को धोने से ठंडे पानी चलाना। यदि आप इस कदम की उपेक्षा करते हैं, तो मछली बहुत नमकीन होगी।
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यह स्लाइस। बहुत तेज चाकू का प्रयोग करें और पतली क्षैतिज स्लाइसें (और ऊर्ध्वाधर न करें जैसे आप एक स्टेक के साथ)। ग्रेव्लैक्स का एक मजबूत स्वाद है, इसलिए यह आवश्यक है कि स्लाइस पतले और तालु पर अधिक नाजुक है। अब यह स्वाद के लिए तैयार है।
टिप्स
- जैतून का तेल और ताजा जड़ी बूटियों के साथ यह मौसम
- मसालेदार सैल्मन मछली के सूप या पटाखे के साथ रोटी पर, सलाद के साथ उत्कृष्ट है।
- गन्ना चीनी एक मीठा स्वाद के लिए सफेद चीनी की जगह ले सकता है
- यदि आप एक तेज संस्करण चाहते हैं, तो नमक के साथ सैल्मन के दोनों ओर कोट और पारदर्शी फिल्म में मछली लपेटो। 2 घंटे के लिए फ्रिज में सब कुछ छोड़ दें
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- 1 किलोग्राम सैल्मन फ़ेटलेट
- मोटे नमक के 80 ग्राम
- सफेद चीनी के 3 tablespoons
- शराब के 2 बड़े चम्मच
- ताजा खुशबूदार जड़ी बूटियों के 3 बड़े चम्मच
- रसोई कागज
- पारदर्शी फिल्म
- Pirofila
- थाली
- ईंट
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