कैसे करें

फलों के रस, कच्चे कैडर और कच्चे दूध का सेवन करने से पहले सभी को पेस्टर्काइज किया जाना चाहिए। जब सही ढंग से किया जाता है, तो यह प्रक्रिया आमतौर पर ऐसे तरल पदार्थों में पाए जाने वाले खतरनाक बैक्टीरिया को मार देती है। बैन-मैरी तकनीक निस्संदेह पसंद करने के लिए है, लेकिन प्रत्यक्ष गर्मी एक वैध विकल्प है।

सामग्री

कदम

शुरू करने से पहले: कंटेनरों को निर्वहन करें

विधि 1
विधि 2

आप की आवश्यकता होगी चीजें

केन के नसबंदी
बोगोनमिया में
प्रत्यक्ष गर्मी के साथ

कदम

शुरू करने से पहले: कंटेनरों को निर्वहन करें

एक बड़े बर्तन में कंटेनर रखो सावधानी से व्यवस्था करें और ढक्कन को मत भूलें। उन्हें एक दूसरे को छूने के बिना सीधे रहना चाहिए।

पॉट का आकार कंटेनरों के अनुसार अलग-अलग होता है और बाद में आप के उपचार के लिए आवश्यक तरल की मात्रा पर निर्भर करता है।
ग्लास जार सर्वोत्तम समाधान हैं रखरखाव के लिए, मेटल स्टॉपर्स के साथ, शुरुआती लोगों के लिए सबसे अधिक सिफारिश की जाती है, लेकिन कॉर्क डाट के साथ मोटी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं।
नसबंदी के दौरान कंटेनरों को एक दूसरे को छूने से रोकने के लिए, आप बर्तन के नीचे एक साफ कपड़े रख सकते हैं। अब इसे करो और बुलबुले को पानी की प्रतीक्षा न करें

पानी के साथ कंटेनर को कवर करें जार और ढक्कन को पूरी तरह से डूबने के लिए पर्याप्त पानी के साथ बर्तन भरें।

पानी को फोड़ा करने से पहले बर्तन में कंटेनर लगाने के लिए सबसे अच्छा है ग्लास को तोड़ने के लिए जाता है यदि तीव्र तापमान परिवर्तन के अधीन होता है इस कारण से, उबलते पानी में ठंडे जारों को विसर्जित करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

एक फोड़ा को पानी लाओ। उच्च गर्मी पर पॉट रखो जब तक पानी उबलते नहीं है तब तक गर्मी जारी रखें और फिर सभी कंटेनरों को 10 मिनट के लिए डूबे हुए रखें।

टाइमर को तब सेट किया जाना चाहिए जब पानी एक निश्चित स्थिरता के साथ उबाल लेना शुरू हो जाता है और नहीं जब आप स्टोव पर बर्तन डालते हैं।

गर्मी से पैन निकालें और डिब्बे को सूखा दें। गर्मी बंद करें और उबलते पानी से कंटेनरों और लूड्स को ध्यान से हटा दें। उन्हें एक साफ कपड़े पर रखो और हवा में सूखने की प्रतीक्षा करें।

इस स्तर पर बहुत सतर्क रहें, क्योंकि कांच के कंटेनर आसानी से टूट सकते हैं। उन्हें रसोई के टुकड़ों या एक समान उपकरण के साथ बर्तन से बाहर लिफ्ट, अपने नंगे हाथों का उपयोग न करें।

यद्यपि यह खुली हवा में जार बाहर सूखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप एक साफ कपड़े का उपयोग करके इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। बहरहाल, दोनों कंटेनर और लिड्स को जलने से रोकने के लिए थोड़ा शांत करने के लिए रुको। याद रखें कि यदि आप कॉर्क स्टॉपर्स का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें कपड़े से सूखने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन आपको हवा के लिए काम करने के लिए इंतजार करना होगा।

कूलिंग प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए फ्रिज या फ़्रीज़र में कंटेनरों को मत डालें, अन्यथा वे टूट जाएंगे।

कंटेनर को कमरे के तापमान पर ठंडा करने की अनुमति देने से बचें यदि जार अभी भी गर्म हैं, तो वे पास्चराइजेशन के दौरान तोड़ने की संभावना कम हैं।

विधि 1

बोगोनमिया में

एक डबल केतली तैयार करें लगभग 5 सेमी पानी के साथ कम पैन भरें। इसके भीतर आपने दूसरा पैन लगाया, छोटा

यदि आपके पास डबल केतली नहीं है, तो आप बस एक बड़े और छोटे बर्तन या मोटी धातु या कांच के कटोरे से मिलकर एक सिस्टम का उपयोग कर सकते हैं। छोटे कंटेनर को बड़े पैन में प्रवेश करना चाहिए
सॉसपैन का आधार बड़े बर्तन में से एक को छूने से बचने के लिए, आप बाद के तल पर एक पेस्ट्री रिंग डाल सकते हैं जिस पर सॉस पैन डालते हैं।
पानी के स्तर के छोटे सॉस पैन के नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए।

उस तरल को डालें जिसे आप छोटे कंटेनर में पाश्चराइज करना चाहते हैं।

चूंकि यह एक उबाल नहीं आएगा, इसलिए आप लगभग पूरी तरह से कंटेनर भर सकते हैं हालांकि, ऊपरी छोर पर कम से कम 2.5-5 सेमी फ्री स्पेस को छोड़ दें ताकि जोखिम कम हो सके कि तरल अतिप्रवाह हो जाएंगे।

स्टोव पर डबल केतली गरम करें मध्यम या मध्यम उच्च गर्मी का उपयोग करें

निचले कंटेनर में पानी को फोड़ा करना शुरू कर दिया जाना चाहिए, जबकि द्रव को पेस्टर्काइज किया जाना 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है।

बार-बार केतली गरम होने पर इलाज को जलाने या इलाज से रोकने के लिए अक्सर तरल मिश्रण करें।

गर्मी रखें जब तक तरल 72 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें गर्मी से डबल बॉयलर को हटाने से पहले इस तापमान को कम से कम 16 सेकंड रखें।

वैकल्पिक रूप से, तरल को 63 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे स्टोव से निकालने से पहले आधे घंटे के लिए इस स्तर पर रखें।

तरल में एक रसोई थर्मामीटर डालने से तापमान की जांच करें टिप नीचे तरल या पैन की दीवारों को छूने के बिना 2/3 से अधिक तरल तरल में डूबना चाहिए।

यदि एक फिल्म तरल (जैसे दूध) की सतह पर बना देती है, तो उसे एक चम्मच या कढ़ाई से हटा दें

कंटेनरों में गर्म तरल डालें जिन्हें आप निष्फल कर दिया है। जैसे ही आप गर्मी से डबल केतली निकालते हैं, उतनी ही अच्छी देखभाल करें।

तरल decanting जब, पूरी तरह से डिब्बे भरना नहीं है, लेकिन लगभग 2.5-5 सेमी की एक खाली जगह छोड़ दें इस बिंदु पर उन्हें उचित कवर के साथ बंद करें।

तरल को फैलाने से बचने के लिए आप एक फ़नल या लडल का उपयोग कर सकते हैं

यदि आप अच्छे परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो निष्फल और गर्म जार का उपयोग करें तापमान में अचानक परिवर्तन के संपर्क में होने पर ग्लास टूट सकता है

कूल कंटेनरों जल्दी से ठंडे पानी के कंटेनर में जार रखो और 15 मिनट की प्रतीक्षा करें।

आप इस कदम के लिए सिंक या एक बड़ी कटोरी का उपयोग कर सकते हैं।

पानी जमी नहीं होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान की तुलना में अभी भी ठंडा है। अगर पानी बहुत कम है, तो इसका कारण गिलास टूट सकता है। यही वजह है कि आप फ्रिज या फ़्रीज़र में ताज़ा भरे हुए जार नहीं डाल सकते।

एक शांत वातावरण में कंटेनरों को स्टोर करें जब उन्होंने ठंडा किया, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें

पहले 6 घंटों के दौरान तरल को नीचे 4 डिग्री सेल्सियस रखा जाना चाहिए।

तेजी से तापमान में कमी के प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद भी आपको रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। पेस्टाइज्ड दूध दो सप्ताह तक रहता है, जबकि चार जूस और कैडर

विधि 2

प्रत्यक्ष गर्मी के साथ

तरल को डालें जिसे आप निष्फल जार में पाश्चराइज करना चाहते हैं। उचित ढक्कन के साथ उन्हें बंद करें

प्रत्येक जार के शीर्ष किनारे पर 2.5-5 सेमी खाली स्थान छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान तरल मात्रा में बढ़ेगी और अधिक मात्रा में कंटेनर तोड़ सकते हैं।
याद रखें कि इस विधि के लिए यह आवश्यक है कि कंटेनर अच्छी तरह से सील कर रहे हैं। यदि आप कॉर्क स्टॉपर्स के साथ बोतलों का उपयोग करते हैं, तो उनको लॉक करने के लिए रसोई की सुतली का उपयोग करें - इसके बजाय धातु के ढक्कन को बांधा नहीं होना चाहिए।

पानी की एक बड़ी सॉस पैन में कंटेनर डालें जल स्तर पूरी तरह से डिब्बे डूबना चाहिए।

अगर कंटेनरों को पैन में क्षैतिज रूप से रखा जाता है, तो पेस्टर्चराइजेशन के दौरान दस्तों और दरारों का कम जोखिम होता है।

यदि आपने इसके बजाय बोतलों को सीधे रखने का फैसला किया है, तो बेहतर है कि बर्तन के नीचे एक साफ कपड़े या धातु ग्रिल डालें ताकि उन्हें एक दूसरे के साथ घूमने और टकराने से रोक दिया जा सके।

सही तापमान तक पानी को गर्म करें चूहे पर मध्यम गर्मी पर पॉट रखो और पानी धीरे-धीरे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने दें। पानी से कंटेनरों को हटाने से पहले 20 मिनट के लिए यह स्तर स्थिर रखें।

पानी को धीरे-धीरे गर्मी करना चाहिए तेजी से तापमान में परिवर्तन ग्लास तोड़ सकते हैं और पेस्ट्युराइजेशन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकते हैं।

तापमान की निगरानी के लिए एक रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें पानी में लगभग 2/3 के लिए टिप को विसर्जित करें। इसे नीचे या बर्तन की दीवारों के साथ संपर्क में न आने दें।

पानी से कंटेनर निकालें और उन्हें जल्दी से शांत करें पाश्चराइज़ेशन समय के बाद, पानी से जार निकालें और उन्हें ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए विसर्जित करें।

इस उद्देश्य के लिए एक साफ सिंक या बेसिन भरें। कमरे के तापमान की तुलना में केवल थोड़ा ठंडा पानी का उपयोग करें, क्योंकि बर्फीले पानी कंटेनर का गिलास तोड़ सकता है।

जार या गर्म बोतलों सीधे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्थानांतरण न करें।

गर्म पानी से कंटेनरों को हटाने के लिए जार के लिए चिमटे या समान उपकरण का उपयोग करें। नंगे हाथों का उपयोग न करें

एक शांत जगह में जार रखो। एक बार तापमान में तेजी से कमी की प्रक्रिया खत्म हो जाने पर, इसे तब तक रेफ्रिजरेटर में ट्रांसफर कर दें जब तक सामग्री का सेवन करने के लिए तैयार न हो जाए।

पीशुरित तरल को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित रखने के लिए छह घंटे तक 4 डिग्री सेल्सियस नीचे रखा जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में, पेस्टाइज्ड दूध को दो सप्ताह तक रखा जा सकता है - एक महीने तक जूस और कैदर्स।