पैन के निचले हिस्से को कैसे डाउनग्रेड करें

तकनीकी पाक पद्धतियों में, खाना पकाने के दौरान पैन के नीचे जमा सभी शक्कर और मांस के रस में सॉस में एकत्र करने के लिए डिज़ाइन की गई एक तकनीक का उपयोग करने के लिए डेगल्सिंग का मतलब है। एक पैन को नीचा बनाने के लिए, एक तरल का उपयोग करें, उदाहरण के लिए सरल पानी, शोरबा या शराब, तैयारी के साथ सर्वश्रेष्ठ संयोजन के लिए चुनना और आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर। यदि आप चाहें तो आप सॉस को और अधिक समृद्ध करके एक ग्रेवी सॉस में थोड़ा प्रयास कर सकते हैं जो आपके व्यंजनों के साथ और पूरा कर सकते हैं।

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खाना पकाने के अंत में, पैन से मांस को हटा दें और इसे कटाई से पहले आराम करने दें।

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खाना पकाने के मांस से उत्पन्न वसा का कोई भी भाग हटा दें। आप एक चम्मच का उपयोग करके या एक कोलंडर के माध्यम से खाना पकाने के तरल को छानकर कर सकते हैं। अतिरिक्त वसा पैन के नीचे degassing के कार्य को मुश्किल होगा

एक उबाल के लिए अपनी पसंद का एक शोरबा लाओ गर्मी से पैन निकालें पैन में गर्म तरल डालो, फिर तल पर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए एक स्पॉटुला का उपयोग करें। पैन से उन्हें स्क्रैप करने में कठिनाई के मामले में, इसे आग पर वापस लाओ और धीरे-धीरे सामग्री को गर्म कर दें ताकि सबसे जिद्दी जमा हो सके।

एक मध्यम उच्च गर्मी पर पैन को गर्म करके नीचा दिखाए जाने वाले तरल को जोड़ें। सभी स्वाद और अरोमा उपस्थित करने के लिए एक रसोई स्पॉटुला का उपयोग करके नीचे निचोड़ करें। बहुत धीरे धीरे तरल जोड़ें। आवश्यक तरल की मात्रा भिन्न पैन के आकार और गहराई पर निर्भर करता है।

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जबकि पैन के निचले हिस्से से अवशेषों को निकालते हुए, इस्तेमाल किया तरल एक फोड़ा में ले आओ। इस स्तर पर, सरसराहट रखें, जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचती।

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अंतिम चरण में एक कोलंडर के माध्यम से प्राप्त सॉस को छानने में होता है। आप इसे पूरा करने के लिए आवश्यक अन्य अवयवों को शामिल करने से पहले किसी ठोस अवशेष को समाप्त कर देंगे।