कोषेर को जिगर मांस बनाने के लिए

यकृत रक्त का एक बहुत अमीर भग्न है जो इसे पानी और नमक में आसानी से डुबो कर शुद्ध नहीं किया जा सकता, जैसा कि आप अन्य मांस के लिए करते हैं। इसके विपरीत, आप इसे कोषेर बनाने के लिए ग्रिल के साथ पहले से पकाना चाहिए।

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3
भाग 4

चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

बीफ़ जिगर, चिकन या वील
बिक्री।

कदम

भाग 1

यकृत तैयार करें

जिगर खरीदने के बारे में बहुत सावधान और ईमानदार रहें। कोषेर जानवरों (गोमांस, वील या चिकन) से आने के रूप में बेचा जाने पर टोरा के कानूनों के अनुसार बलि किया जाना चाहिए।

वध के दौरान वसा को हटाया जाना चाहिए
सिद्धांत में आपको एक जानवर के जिगर को खरीदना चाहिए, जिसे 72 घंटों से अधिक समय तक कत्तल नहीं किया गया है। कोषेर बनाने की प्रक्रिया को 72 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। यदि यह अधिकतम सीमा के बाद अभ्यास में डाल दिया जाता है, तो आप इसे केवल तब ही खा सकते हैं यदि यह ग्रील्ड हो गया हो। एक तकनीक का पालन करके जिगर को गरम न करें जिससे कि यह अपने रस में भिगो दें।

खून निकालें जैसे ही आप ताजा लिवर खरीदा है, पैक से अतिरिक्त रक्त को निकालना सुनिश्चित करें।

24 घंटे से अधिक के लिए यकृत अपने खून में भिगोएँ न दें

यदि आवश्यक हो, तो इसे पिघलना यदि आप इसे जमे हुए खरीदा है, तो आपको इसे शुद्ध करने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ग्रिल पर पूरी तरह से पकाना होगा।

जब आप मांस defrost, यह 24 घंटे से अधिक के लिए अपने खून में रहने नहीं देना

भाग 2

कार्य क्षेत्र तैयार करें

गर्मी का पर्याप्त स्रोत चुनें सिद्धांत रूप में आपको, यकृत के तहत सीधे एक लाइव आग रखनी चाहिए, जैसे कि कैम्प फायर, एक बारबेक्यू या मांस के नीचे हीटिंग तत्व वाला ग्रिल।

हालांकि, यदि आप ऊपर से केवल एक गर्मी स्रोत का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके ओवन में केवल एक ग्रिल (सबसे अधिक बिजली ओवन) है
यदि आप स्टोव का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो गलती से कहीं भी छिड़कने से रक्त को रोकने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी वाली सतह को कवर करें।

गर्मी स्रोत की रक्षा करें यदि आप बाद में गर्मी स्रोत का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको इसे रक्त विभाजन से बचा जाना चाहिए।

इसे पूरा करने के लिए सबसे आसान बात यह है कि ग्रिड के नीचे शेल्फ पर ठोस पैन लगाया जाए जो यकृत का समर्थन करता है। यह पैन मांस से बह जाएगा कि सभी खून इकट्ठा करेंगे हालांकि याद रखें, यकृत शुद्धि के अलावा किसी अन्य तैयारी के लिए इस पैन का उपयोग नहीं करना।

यदि रक्त गर्मी स्रोत के संपर्क में आता है, तो इससे पहले कि आप इसे अन्य कोषेर पदार्थों को खाना बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, उसे शुद्ध करना होगा

पता है कि उपकरण कैसे संभालना है खाना पकाने के दौरान यकृत को संभालने के लिए आप कांटा या पिलर का उपयोग कर सकते हैं - लेकिन याद रखें कि ये दूषित हो जाएंगे और आप इसे शुद्ध करने के बाद जिगर को छूने में सक्षम नहीं होंगे।

आप औजार वापस अपने मूल स्थिति में वापस कर सकते हैं, या उन्हें एक तरफ रख सकते हैं और उनका उपयोग यकृत शुद्धि अनुष्ठान के लिए कर सकते हैं। उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ प्रयोग न करें

याद रखें कि कोषेर बनाने से पहले जिगर को ट्रे, कटोरे, चाकू और कांटे के साथ संपर्क में नहीं आना चाहिए।

भाग 3

कोषेर जिगर बनाओ

यकृत कट करें यदि आप बीफ या वील का इस्तेमाल करते हैं, तो सतह के एक तरफ बहुत ही गहरे हीरे का कटौती करें।

वैकल्पिक रूप से आप लंबाई के लिए एक गहरी कटौती कर सकते हैं और चौड़ाई की भावना के लिए इसी तरह के एक अन्य समान बना सकते हैं।
ये कटौती रक्त प्रवाह करने की अनुमति देते हैं
आप चीरों को बनाने के बजाय, मोटाई वर्दी बनाने के लिए यकृत को छोटे टुकड़ों में या स्लाइस में कटौती कर सकते हैं।
चिकन जिगर के लिए यह कदम जरूरी नहीं है, क्योंकि यह बहुत छोटा है।

यदि आवश्यक हो तो पित्ताशय निकालें यदि आप चिकन जिगर की तैयारी कर रहे हैं, तो आपको इसे खत्म करना होगा (यदि आपने पहले से कसाई नहीं किया है)।

पित्ताशय हरा है और एक छोटा सिलेंडर जैसा दिखता है

रक्त धो लें ज़्यादा रक्त को हटाने के लिए ठंडे चलने वाले पानी के नीचे जिगर को कुल्ला। आपको सभी दृश्यमान गुब्बारे को भी समाप्त करना होगा

सभी पक्षों पर नमक डालिये। मांस शुद्ध करने से पहले मोटे नमक के साथ छिड़कें

जिगर के स्वाद को सुधारने के लिए आपको पर्याप्त नमक का उपयोग करना चाहिए - हालांकि, यदि आप चाहें तो अधिक डाल सकते हैं।

नमक खाना पकाने के दौरान रक्त निकालने में मदद करता है

शुल्चन प्रक्रिया के लिए सल्लाई जरूरी नहीं है, क्योंकि यह गर्मी की गारंटी है। यदि आप हाइपोडोडिक आहार का पालन कर रहे हैं, विशेष रूप से स्वास्थ्य कारणों के लिए, आप इस चरण से बच सकते हैं।

जिगर पर ग्रिल रखें इसे नीचे चीरों के साथ रखें।

ग्रिल रक्त और अन्य रस खाना पकाने के दौरान आज़ादी से मांस से बाहर निकलने की अनुमति देता है। यकृत को अपने रस में पकाने के लिए पैन का उपयोग न करें।

याद रखें कि इस प्रक्रिया के दौरान ग्रिड अशुद्ध हो जाएगा, और आपको इसे फिर से कोषेर बनाना होगा यदि आप इसे फिर से उपयोग करना चाहते हैं

यदि आपको एक से अधिक टुकड़े जिगर पकाना पड़ता है तो आप उन्हें ओवरलैप कर सकते हैं, लेकिन हमेशा कट साइड को नीचे रखना याद रखें।

एक खुली लौ पर मांस को भुनाएं, इसे कई बार घूमते हुए। इसे एक मध्यम मध्यम उष्ण स्रोत पर रखें। खाना पकाने की जांच करें और यह सुनिश्चित करने के लिए कई बार बारी करें कि सभी पक्षों को समान रूप से लौ को उजागर किया जाए।

जिगर की सतह को जला नहीं जाना चाहिए, लेकिन मांस की कटौती कम से कम आधा या 2/3 में पकाई जानी चाहिए।

आम तौर पर यह तैयार होता है जब बाहरी सतह सूखी होती है और रस अब प्रवाह नहीं होता है।

यदि आप इसे थूक पर डालने के बाद धो लें, तो इसे मैन्युअल घूर्णन थूक पर पकाने के लिए इसे खाना पकाने से पहले। लगातार थूक की बारी न करें, इसे कई बार बदल दें ताकि जूस बाहर आ जाए। याद रखें कि थूक भी अशुद्ध हो जाएगा।

मांस तीन बार कुल्ला। इसे ठंडे चलने वाले पानी में डालकर तीन बार अलग करना

इस तरह आप अतिरिक्त नमक और रक्त के अवशेषों को खत्म करते हैं।

भाग 4

जिगर का प्रयोग करें

फ्रैक्चर के अंदर की जाँच करें यह हरा, भूरा या गुलाबी होना चाहिए।

कच्चे जिगर एक गहरे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए यदि यह प्रतीत होता है कि यह रंग पर्याप्त रूप से शुद्ध नहीं किया गया है। इसे वापस ग्रिल पर रखो या उसे फेंक दो।
यदि आप ऊपर वर्णित प्रक्रिया का पालन करते हैं और मांस कच्चा नहीं है, तो आप इसे कोषेर पर विचार कर सकते हैं। इस समय जिगर से बाहर आने वाले सभी लाल रस रक्त नहीं माना जाता है और उन्हें अनुमति नहीं है।

जिगर के रूप में आप इच्छा कुक। आप इसे पसंद करते हुए इसे तैयार करना समाप्त कर सकते हैं, जिस विधि को आप चाहते हैं मांस तला हुआ, सेट, ग्रील्ड, भुना हुआ या किसी कोषेर मांस की तरह इलाज किया जा सकता है।

एकमात्र अपवाद जिगर के लिए होता है जिसे कत्तल किये जाने के 72 घंटों से अधिक समय तक इस प्रक्रिया के अधीन किया गया है। इस मामले में, कोषेर नियमों की एक बहुत ही कठोर व्याख्या बताती है कि आपको जिगर पर ही जिगर पकाने को खत्म करना है, इसे अपने रस में भिगोना न दें।

चेतावनी

यदि संदेह है, तो एक रब्बी या किसी अन्य प्राधिकरण से परामर्श करें Halakhah यह जानने के लिए कि आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका क्या है उदाहरण के लिए, अगर कोई प्राधिकारिक गर्मी स्रोत है या अगर कच्चे जिगर 24 घंटे से ज्यादा के लिए अपने ही रक्त में रहता है, तो 72 घंटे से अधिक समय के लिए जानवर की हत्या कर दी गई है, तो एक प्राधिकरण की राय होनी आवश्यक हो सकता है घंटे।