चिप्स कैसे भूनें

आकार और मोटाई जिसे आप चिप्स को देना चाहते हैं का मूल्यांकन करें, फिर इसे समान रूप से काटें। आप उन्हें किसी भी तरह से अपनी व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर पसंद कर सकते हैं। याद रखें कि पतले वे हैं, जितना अधिक वे खस्ता हो जाते हैं - इसलिए यदि आप उन्हें नरम रहने के लिए चाहते हैं, तो उन्हें थोड़ा मोटा करना बेहतर होता है:

उन्हें काटने के बाद, चिप्स कुल्ला, फिर रसोई का पेपर के साथ तंपन उन्हें सूखा। यह कदम अतिरिक्त पानी निकालने में सहायता करता है जो फ्राइंग को धीमा कर सकता है। मुख्य लक्ष्य उन्हें कुरकुरे बनाना है और अतिरिक्त पानी एक बाधा है। रसोई के पेपर के साथ आलू के चिप्स की पूरी सतह को धक्का देकर धैर्य से इसे जितना संभव हो उतना अधिक अवशोषित करने की कोशिश करें।

जबकि तेल गरम हो जाता है, रसोई के कागज के कई परतों के साथ कोट एक पैन। पूरी तरह से खस्ता फ्राइज़ पाने के लिए, आपको उन्हें एक तलना नहीं करना पड़ेगा, लेकिन दो बार - एक खाना पकाने और दूसरे के बीच में, आपको उन्हें ठंडा कर देना होगा और कागज तौलिये के साथ खड़े पैन के अंदर अतिरिक्त तेल से उन्हें निकालना होगा।

200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए तेल की प्रतीक्षा करें, फिर चिप्स जोड़ें। इस बिंदु पर, आपको इसे एक माध्यम स्तर पर सेट करके लौ को कम करना होगा। यदि आपके पास एक रसोईघर थर्मामीटर नहीं है, तो आप तेल में तापमान का परीक्षण कर सकते हैं- यदि गर्मी सही है, तो आप छोटे बुलबुले को देखेंगे और रोटी 45 ​​डिग्री के अंदर भूरे रंग के होते हैं। चिप्स को जोड़ा जाने के बाद, तेल का तापमान स्वाभाविक रूप से लगभग 180 डिग्री सेल्सियस तक कम होगा एक मध्यम स्तर तक लौ को कम करके इस तापमान को बनाए रखें।

1 मिनट के लिए चिप्स भूनें, फिर उन्हें रसोई के पेपर पर तुरंत स्थानांतरित करें। उन्हें नरम होना चाहिए और केवल हल्के ढंग से ब्राउन किया जाना चाहिए। एक स्किमर का उपयोग करके उन्हें तेल से निकालें एक बार पैन में, टॉम्पन धीरे से शोषक पेपर के साथ।

चिप्स को कमरे के तापमान पर करीब 30 मिनट तक शांत करने दें। इस फ्राइंग के दौरान, आलू में निहित पानी के अणुओं को गरम किया जाएगा और चिप्स के केंद्र से बाहर निकल जाने के लिए बाहर निकल जाएगा। जबकि आलू शांत, इन अणुओं को स्टार्च और तेल के साथ गठबंधन किया जाता है ताकि अदृश्य रबड़दार कोटिंग बनाया जा सके। दूसरे फ्राइंग के दौरान, उसी कोटिंग खस्ता और स्वादिष्ट सतह में बदल जाएगी जो चिप्स अनूठी बनाती है।

तेल को 240 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें आपको इसे एक मध्यम-उच्च स्तर तक सेट करके लौ लौटना होगा। इस मामले में, तेल के तापमान का परीक्षण करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी का टुकड़ा तुरंत भूनने के लिए शुरू किया जाना चाहिए, 20 से 30 सेकेंड्स में अधिकतम ब्राउनिंग। यदि आपके पास एक रसोईघर थर्मामीटर है, तो आप देखेंगे कि गर्मी भी इस मामले में गिर जाएगी, जो लगभग 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाएगा। इस बिंदु पर, स्थिर रखने के लिए लौ या फ्रायर को समायोजित करें

लगभग 3-4 मिनट या सुनहरे भूरे रंग के लिए ठंडे फ्राइज़ दूसरी बार भूनें। जब वे तैयार और स्वादिष्ट दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें तेल से निकालने का समय है। तीव्र गर्मी को देखते हुए, चिप्स तेल से निकाले जाने के बाद भी कुछ सेकंड के लिए अंधेरे जारी रहती हैं, फिर उन्हें 15-20 सेकंड के पैन से हटाने का प्रयास करें, जब आपको लगता है कि वे सही रंग प्राप्त कर सकते हैं।

रसोई कागज के साफ शीट पर अतिरिक्त तेल से ठंडा और नाली जाने दें। टेंपॉन धीरे से मुंह में से बचने के लिए वे चिकना या गीले हैं जैसे ही वे पर्याप्त रूप से ठंडा कर देते हैं, आप उन्हें मेज पर रख सकते हैं।

कम से कम 3 सेमी तेल के साथ चिप्स जोड़ें इस मामले में तेल ठंडा होगा, गर्म नहीं होगा, क्योंकि इस विधि से तेल और चिप्स एक साथ गरम हो जाएंगे। इसका उद्देश्य ऊपर बताया गया है कि डबल फ्राइंग पद्धति का अनुकरण करना है। गरम होने पर, तेल आलू से नमी निकालेगा - एक बार जब यह उच्च तापमान तक पहुंच जाएगा, तो वही पानी पूरी तरह से कुरकुरा सतह प्राप्त करने की अनुमति देगा।

एक मध्यम गर्मी का उपयोग कर 15 मिनट के लिए चिप्स कुक। आप देखेंगे कि छोटे बुलबुले आलू की सतह के आसपास बने हुए हैं, यह एक अच्छा संकेत है वास्तव में, उन बुलबुले पानी के अणु हैं जो चिप्स के बाहर भाग जाते हैं।

एक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल, फिर एक और 25 मिनट के लिए खाना पकाने जारी रखें। तैयारी में इस बिंदु पर, चिप्स को आसानी से एक कांटा के साथ छेदना पड़ेगा - इसका मतलब है कि वास्तव में तलना शुरू करने के लिए उन्हें नरम होना होगा

लौ को मध्यम-उच्च स्तर तक समायोजित करें, फिर सुनहरा तक (लगभग 20-30 मिनट) भूनें। बुलबुले में काफी तीव्रता होनी चाहिए और 20-25 मिनट बाद चिप्स को सुनहरा रंग और एक स्वादिष्ट रंग लेने लगना चाहिए। बस कुछ मिनट और वे सही हो जाएगा