कैसे पनीर धूम्रपान करने के लिए

पनीर को चौरसाई करने से इस प्रकार के भोजन को एक बहुत खास स्वाद और किसी भी ताजा पनीर से अलग देना पड़ सकता है। जैसा कि पनीर 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर तापमान में झुकाव करता है, "ठंड धूम्रपान" की एक विधि का उपयोग करना जरूरी होगा। आप इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से एक ठंडे धूम्रपानकर्ता खरीद सकते हैं, लेकिन आप पहले से ही उपलब्ध उपकरणों के साथ भी आगे बढ़ सकते हैं: यह एक गिलास पानी पीना जितना आसान होगा।

सामग्री

कदम

विधि 1
विधि 2
विधि 3

टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

कदम

विधि 1

पनीर तैयार करें

एक नया दिन रुको। पनीर को पिघलने से रोकने के लिए "ठंडे स्मोक्ड" चला जाता है। अगर तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं हो जाता है तो भी प्रक्रिया आसान हो जाएगी, यहां तक कि उन विधियों के साथ भी जो तापमान कम होने के लिए उपयोग करेंगे।

यदि आपको इसे गर्म दिन पर देखना पड़ता था, तो नुकसान कम करने के लिए एक छोटे टुकड़े से शुरू करें सबसे दिनों में, इसके अलावा, पूर्वनिर्मित ठंडा धूम्रपानकर्ता का उपयोग करना उचित होगा।

अपनी पसंद के पनीर का एक टुकड़ा काटें। किसी भी पनीर को धूम्रपान किया जा सकता है, जब तक यह ग्रिल में छेद में गिरने के लिए बहुत नरम न हो। गौदा, चेडर और ग्रेविएरा सभी उत्कृष्ट विकल्प हैं। पूरी तरह से पनीर धूम्रपान करने के लिए, 10cm x 10cm x 5cm से बड़े टुकड़े का उपयोग न करें, ताकि धुएं टुकड़े के अंदर घुसना कर सकें।

यदि आप स्मोक्ड छिलका और नरम के साथ पनीर को पसंद करते हैं, तो बड़े टुकड़े का उपयोग करें।

पनीर को व्यवस्थित करें और इसे कमरे के तापमान पर लाएं पनीर को पैकेजिंग से निकालें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे आराम करो, जब तक यह कमरे के तापमान तक नहीं पहुंच जाता है। ऐसा करने से आप अपनी कुछ नमी खो देंगे, जिससे स्मोक्ड क्रस्ट विकसित करना आसान हो जाएगा। रसोई के कागज के टुकड़े के साथ पनीर की सतह से नम को साफ करें

प्रत्येक व्यक्ति इस मार्ग पर सहमत नहीं है। कुछ लोग इसे धूम्रपान करने से पहले पनीर को ठंडा या जमे हुए रखना पसंद करते हैं। दूसरों के लिए, हालांकि, स्थिरता में बदलाव को पसंद नहीं है जो ठंड से आता है और इस चरण को छोड़ना पसंद करता है, एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पनीर को छोड़कर।

एक ठंडी धूम्रपानकर्ता की खरीद का मूल्यांकन करें आप अपने गर्म धूम्रपान न करने या एक स्वतंत्र ठंडा धूम्रपानकर्ता के लिए एक डालें या एक्सटेंशन खरीद सकते हैं। इसकी लागत € 35 से € 100 तक भिन्न हो सकती है एक बार इकट्ठा होने के बावजूद, आप धूम्रपान प्रक्रिया को अधिक आसानी से कर सकते हैं और पनीर को पिघलने के जोखिम को कम कर सकते हैं।

कुछ ठंडे धूम्रपान करने वाले सम्मिलन में एक विशेष लकड़ी-पाउडर ईंधन के साथ छोटे, निम्न-ताप वाले उपकरण शामिल होते हैं। उन्हें एक गर्म धूम्रपान करने वालों के तल पर रखा जाना चाहिए और निर्देशों के अनुसार उपयोग किया जाना चाहिए।

हालांकि, ठंडे धूम्रपान के लिए अन्य सम्मिलित होते हैं, हालांकि, गर्म धूम्रपान करने वालों के साथ अतिरिक्त डिब्बों को संलग्न किया जाता है। यदि दोनों डिवाइस एक ही कंपनी द्वारा नहीं बनाए गए थे, तो आपको संभवतः उन्हें खुद पर हमला करना होगा कुछ मॉडल को केवल ड्रिल, नट और बोल्ट की आवश्यकता होगी, लेकिन खरीद करने से पहले खुद को सूचित करने का प्रयास करें।

जिस भी तरह से आप चुनते हैं, जब आप ठंडे धूम्रपानकर्ता स्थापित करते हैं, तो पनीर को छीलन या छर्रों के साथ 1-6 घंटों के लिए पकाएं, इसे कम से कम एक बार बदलकर डिवाइस से हटा दें और उसे 1-4 सप्ताह पहले रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे उपभोग करने के लिए आगे की सलाह के लिए "गर्म धूम्रपानकर्ता" पर अनुभाग देखें

वैकल्पिक रूप से, आप व्यक्तिगत रूप से अपने ठंडे धूम्रपानकर्ता को तैयार कर सकते हैं आपके पास उपलब्ध टूल के आधार पर निम्न अनुभागों पर जाएं:

एक क्लासिक धूम्रपान करने वाले को संशोधित करने के दो तरीके हैं, ताकि यह आपके व्यक्तिगत ठंडे धूम्रपान करने वाला हो। आप बर्फ के साथ एक पैन का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने एल्यूमीनियम का उपयोग कर अपना खुद का धुआं स्रोत बना सकते हैं। दोनों प्रक्रियाओं को "हॉट स्मोकर" पर अनुभाग में वर्णित किया गया है।

यदि आपके पास धूम्रपान न करने या ग्रिल नहीं है और आप इसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो आप गर्म प्लेट का उपयोग करके, एक खाली रेफ्रिजरेटर में पनीर की कोशिश कर सकते हैं। यह एक बहुत मान्य विधि हो सकती है, लेकिन इसे नियंत्रित करना मुश्किल है और आग लगने से बचने के लिए विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

विधि 2

एक गर्म धूम्रपान न करने या एक ग्रिल पर पनीर को धूम्रपान करना

एक बर्फ घन के साथ पनीर धुआं। पनीर को धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर ठंडा रखने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसके अंदर एक बहुत बड़ी बेकिंग ट्रे को रखा जाए, जिसमें कुछ बर्फ हो। पैन के शीर्ष पर एक ग्रिल रखें, फिर "अपने धुएं को चालू करें" चरण के साथ आगे बढ़ें । यदि पैन को सम्मिलित करने के लिए उपकरण के अंदर पर्याप्त जगह नहीं है, या यदि आपको नमी से धीमा होने से डर लगता है, तो अगले चरण की कोशिश करें।

यदि आपके पास आवश्यक स्थान है, तो एक बर्फ का कोलाहल भरें और इसे एक पैन पर रख दें जो बूंदों को एकत्र कर सकते हैं। इससे बर्फ को बदलने में आसान होगा
यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो पनीर को धूम्रपान कैसे करें

वैकल्पिक रूप से, एक एल्यूमीनियम का उपयोग कर सकते हैं कम से कम 300 मिलीलीटर की क्षमता के साथ स्वच्छ और मजबूत कर सकते हैं। आप इसे इसका उपयोग करना होगा क्योंकि आप आग लगने और कम तापमान पर फायरप्लेस को हल्का करते हैं।

अगर आपके पास एक बड़ा धूम्रपान करने वाला है, तो आपको सही धुआँ घनत्व को प्राप्त करने के लिए बड़ी कॉफी की आवश्यकता हो सकती है।

अपने धूम्रपान स्रोत को चालू करें यदि आप बर्फ का प्रयोग कर रहे हैं, तो हमेशा की तरह आग लगाना, तीन या चार लकड़ी का कोयला ब्रिकेट (या विद्युत गरम) का उपयोग कर। धुएं बनाने के लिए, अलग-अलग स्वादों के बारे में अधिक जानकारी के लिए सलाह अनुभाग से परामर्श करें, सीधे गर्मी स्रोत से ऊपर स्वाद वाले लकड़ी के चिप्स या छर्रों का एक पैन रखें। यदि आप एल्यूमीनियम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपके पास दो संभावनाएं हैं:

एल्यूमिनियम विधि ए: चारकोल ब्रिकेट्स के साथ आधे हिस्से को भरें। श्वास के अगले क्वॉर्टर को भरें, जिसे आप पानी में डुबो चुके हैं, फिर बाकी सूखी छीलन के साथ भरें।

एल्यूमिनियम विधि बी: ऊपरी किनारे के पास स्थित छेद बना सकते हैं छेद में एक "नया" वेल्डर थ्रेड करें, फिर छर्रों के साथ आधे हिस्से को भरें (कोई कोयला की आवश्यकता नहीं होगी)। फाड़ को चालू करने के लिए सॉलिंग लोहा को शक्ति में संलग्न करें। कभी पहले से ही वेल्ड करने के लिए इस्तेमाल किए गए वेल्डर का उपयोग करें, या धुआं में विषाक्त पदार्थ शामिल होंगे

प्रशंसक समायोजित करें धुआं की एक महत्वपूर्ण मात्रा का निर्माण करने के लिए प्रशंसक समायोजित करें, लेकिन सावधानी से लकड़ी को धीरे-धीरे जलाने के लिए सावधान रहें

पनीर जोड़ें धूम्रपान न करने या ग्रिल के आधार पर धुएं का स्रोत पकड़े हुए, पनीर के टुकड़े को ढेर से ऊपर जोड़ें डिवाइस को बंद करें

यदि दिन हवा है, तो आप धूम्रपान को अंदर रखने के लिए एक तिरपाल के साथ डिवाइस को कवर कर सकते हैं।

अक्सर पनीर की जांच करें इस पद्धति के साथ हर 15-20 मिनट में पनीर को नियंत्रित करना संभव है, खासकर पहली बार। निम्नलिखित समस्याओं के संकेतों की पहचान करने की कोशिश करें और उन्हें ठीक करने का प्रयास करें:

अधिक कोयला हर 30-40 मिनट जोड़कर आग जारी रखें, या अन्य चिप्स या छर्रों वे कम होना शुरू कर देना चाहिए (आप विधि एक प्रयोग कर रहे हैं गीला लकड़ी के चिप्स और सूखी की कतरन जोड़ने के लिए याद)।

यदि पनीर को पसीना शुरू होता है, तो यह उस बिंदु के नजदीक होगा जहां पिघलना शुरू हो जाएगा। वायु प्रशंसकों निचोड़ या पनीर को निम्न विधियों का उपयोग कर शांत कर दें।

यदि आप बर्फ के साथ पैन का उपयोग कर रहे हैं, नए cubes के साथ बर्फ के पानी की जगह। एक ताजा दिन और कम गर्मी पर खाना पकाने पर, हालांकि, यह आवश्यक नहीं हो सकता है।

0.5 - 6 घंटे के लिए धूम्रपान करना जारी रखें, इसे कभी-कभी बदल दें पनीर आसानी से स्वादों को अवशोषित करते हैं और मांस के रूप में लंबे समय तक धूम्रपान नहीं किया जाना चाहिए। इसे हर 15-30 मिनट या प्रक्रिया के दौरान कम से कम एक बार बदलना याद रखें। जब तक आप किनारों पर गहरे "धुएं की अंगूठी" नहीं बनाते हैं तब तक प्रतीक्षा करें, गर्मी स्रोत से इसे हटाने से पहले।

एक गर्म धूम्रपान करने वाला शीतल पनीर लगभग 30 मिनट में तैयार होगा, यदि आप एक नाजुक स्वाद पसंद करते हैं यह लगभग एक या दो घंटे के लिए इसे धूम्रपान करने के लिए अधिक आम है

ठंडे शीतकालीन दिन पर कड़ी मेहनत वाली पनीर के मोटे टुकड़े तैयार होने के लिए 4-6 घंटे लग सकते हैं। जब आप पहली बार प्रयास करते हैं, तो उन्हें पनीर की मूल स्वाद को ओवरलोड करने से बचने के लिए, उन्हें 3 घंटे या उससे कम समय के लिए धूम्रपान करने की सलाह दी जाती है।

इसे लेने से पहले पनीर की उम्र दो। डिवाइस से पनीर निकालें और इसे कुछ मोमयुक्त पेपर या चर्मपत्र के साथ लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक रखें, ताकि धुएं का स्वाद नरम हो जाए और अधिक सुखद हो। अक्सर पनीर धूम्रपान के दो या चार सप्ताह के बाद बेहतर स्वाद लेगा।

पनीर को कुछ फिल्म के साथ लपेटो मत। यदि आप इसे बाहर सुखाने से रोकना चाहते हैं, तो इसे कुछ मोमयुक्त पेपर के साथ लपेटें और इसे एक अनजल प्लास्टिक बैग में रखें।

विधि 3

खाली फ्रिज में पनीर को धूम्रपान करना

इस प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर लें उपकरण, वास्तव में, धुएं का एक गंध को हटाने में असंभव विकसित कर सकता है - यह भी पूरी तरह से खाली होना होगा एक ज्वलनशील पदार्थ या ऑब्जेक्ट्स से मुक्त एक क्षेत्र में रखें, जैसे कंक्रीट के फर्श के साथ गेराज या तहखाने फ्रिज को कार्यात्मक होने की आवश्यकता नहीं है।

अनुभाग को सावधानीपूर्वक पढ़ें "पनीर तैयार करें" जारी रखने से पहले लेख की शुरुआत में

रेफ्रिजरेटर के तल पर एक गरम प्लेट रखें। रेफ्रिजरेटर के नीचे गर्मी प्लेट रखें, संभवतः एक जो तापमान नियंत्रण है।

कुछ लकड़ी के छीलन के साथ एक पका रही शीट जोड़ें हॉट रोलेट पर एक छोटी रोटी पैन, एक एल्यूमीनियम या किसी अन्य गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को रखें। इसे छीलन या छर्रों से धूम्रपान के लिए तैयार किया गया है, या बिना शुद्ध विषाक्त additives के स्रोतों से लिया जाता है।

संभव के विभिन्न प्रकार के स्वाद के बारे में अधिक जानकारी के लिए सलाह अनुभाग से परामर्श करें

मध्यम डिब्बे में एक बर्फ ट्रे रखें। गर्म प्लेट के ऊपर, बर्फ से भरा एक बड़ा कंटेनर रखें इस तरह आप पनीर को शांत रखेंगे और आप इसे पिघलने से बचेंगे।

पनीर धूम्रपान शुरू करो रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर पनीर के टुकड़े रखें। कम गर्मी के साथ गर्मी प्लेट को चालू करें और दरवाजा बंद करें

1-6 घंटों के लिए पनीर को धुआं, यह नियमित रूप से जाँच कर। इन समस्याओं में से प्रत्येक की हर 10-15 मिनट की जांच करें और आवश्यक उपाय करें:

यदि बर्फ पिघलता है, नए क्यूब्स के साथ जमे हुए पानी की जगह।

यदि पनीर पसीना शुरू हो जाती है, तो इसे ठंडा होने तक गरम प्लेट बंद कर दें।

जब पनीर किनारों के चारों ओर धुएं की अंगूठी विकसित करने लगती है, तो उसे मोड़ दो। जब रिंग दोनों पक्षों पर होती है, इसे फ्रिज से हटा दें और प्लेट को बंद कर दें।

पनीर को ताज़ा करें इसे मोमयुक्त पेपर के साथ लपेटें और फ्रिज में इसे कम से कम एक हफ्ते के लिए छोड़ दें, ताकि इसकी स्वाद में सुधार कर सकें। कुछ चीज धूम्रपान से दो से चार सप्ताह तक बेहतर स्वाद लेता है।

पनीर को फेंक न दें अगर रेफ्रिजरेटर से सिर्फ धूम्रपान न करने, ईएमएम को हटा दिया जाए स्वाद अक्सर एक अविश्वसनीय तरीके से बेहतर होता है

टिप्स

चिंता मत करो अगर पहले दिनों में ठंडे स्मोक्ड पनीर खराब हो। इसे सही स्वाद पाने के लिए समय लगता है।
सामान्य तौर पर, फ्लेयिट जंगल या अखरोट के जंगल जैसे कि पेकन, सेब या चेरी की लकड़ी नाजुक चीज जैसे मोजजेरेला, स्विस पनीर या मिठाई शेडर जैसा काम करते हैं मेसक्वाइट या अमेरिकन अखरोट जैसी सबसे मजबूत जंगल का उपयोग केवल अधिक तीव्र चीज के लिए किया जाएगा, जैसे कि मसालेदार छेददार, स्टाइलटन या मसालेदार प्रोवोलेन
बाजार पर धूम्रपान करने वाले ज्यादातर पनीर कृत्रिम स्वादों ("तरल धुएं") में होते हैं। घर का बना स्मोक्ड चीज अक्सर इस्तेमाल किया लकड़ी के आधार पर एक अलग स्वाद विकसित करते हैं

चेतावनी

यदि आप एक सोल्डर लौह का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे सिर्फ पनीर और अन्य खाद्य पदार्थों को धूम्रपान करने के लिए अलग रखें धातु पर इसका इस्तेमाल करते हुए, आप विषाक्त रसायनों को भोजन निर्यात करेंगे, खासकर आगे बढ़ें।
विशेष रूप से धूम्रपान करने के लिए लकड़ी की छीलन या धूल का उपयोग करने के लिए याद रखें और केवल शुद्ध लकड़ी का बना है। बागवानी और अन्य उद्देश्यों के लिए कुछ लकड़ी के चिप्स या पाउडर में जहरीले additives जो भोजन के लिए हानिकारक हो सकते हैं

आप की आवश्यकता होगी चीजें

सभी विधियां:

किसी भी प्रकार की पनीर (कड़ी मेहनत वाली पनीर धूम्रपान करना आसान हो जाएगा, लेकिन किसी भी तरह से ठीक हो जाएगा)
चाकू (वैकल्पिक)
रेफ्रिजरेटर या ताजा तहखाने
वक्षित पेपर
प्लास्टिक बैग (वैकल्पिक)

धूम्रपान न करें या ग्रिल के साथ:

धूम्रपान न करने या ढक्कन के साथ ग्रिल
बेकिंग डिश और बर्फ या साफ कर सकते हैं
नया वेल्डर (वैकल्पिक)
लकड़ी के चिप्स या गोली

एक खाली रेफ्रिजरेटर के साथ:

एक धूम्रपान करने वाला के रूप में उपयोग करने के लिए रेफ्रिजरेटर
अग्निरोधी क्षेत्र
हीटिंग प्लेट
लकड़ी के चिप्स
बर्फ़
छोटे पैन
बड़े पैन