कैसे चीनी पिघला करने के लिए

चीनी को पिघलाना, या कैरामिलिंग करना, शर्करा और पानी का संयोजन करना और कम गर्मी के ऊपर खाना पकाने की प्रक्रिया है जब तक कि यह पिघल और सुनहरे भूरे रंग को चालू न हो जाए। लूज़ शक्कर को बढ़ाकर या आकार में उड़ाया जा सकता है - इसके अलावा, यह कारमेल बनाने के लिए पहला कदम है। यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन चीनी को नियंत्रण में रखना जरूरी है ताकि इसे जलाने न हो। यह जानने के लिए पहला चरण पढ़ें कि कैसे।

कदम

भाग 1

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एक मोटी तली हुई सॉस पैन में चीनी और ठंडे पानी डालें। एक मोटी तल के साथ एक बर्तन के साथ गर्मी समान रूप से वितरित किया जाएगा। एक मध्यम आकार के पॉट सही है। एल्यूमीनियम या स्टील में छिलके आदर्श होते हैं।

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मध्यम-निम्न गर्मी पर स्टोव पर पैन रखें। कम गर्मी का उपयोग करते हुए, चीनी को पिघलने में समय लगेगा, लेकिन आग नहीं बढ़ेगी - चीनी उच्च तापमान पर पकाया तो जल्दी ही जला देगा। तापमान कम रखने के लिए, आप खाना पकाने को बेहतर तरीके से नियंत्रित करेंगे।

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चीनी हलचल तक लगातार हलचलें। इस प्रक्रिया की शुरुआत में बहते हुए, आप गांठों को भंग कर देंगे और चीनी समान रूप से गर्म होगा यह एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने के लिए सिफारिश की है। जब तक मिश्रण स्पष्ट नहीं हो जाता है तब तक सरगर्मी रखें और उबाल लेंगे।

बर्तन के किनारों से किसी भी शर्करा को तल में धकेलने के लिए केक ब्रश का उपयोग करें।

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कुक के बिना 8-10 मिनट कुक। जब चीनी में पिघल हो जाता है और उबाल आना शुरू होता है, तो कैरमेलाइज किए जाने तक इसे पकाने दें। अब क्रिस्टल के गठन से बचने के लिए मिश्रण करना बंद करो।

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एक रसोई थर्मामीटर के साथ चीनी का तापमान जांचें यदि आप चाहते हैं कि चीनी तरल रूप में बने रहें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह तापमान लगभग 170 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंचता। इस बिंदु पर, रंग गहरा सुनहरा भूरा होगा।

भाग 2

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कारमेल तैयार करें एक मलाईदार कारमेल विंग सॉस बनाने के लिए, क्रीम और मक्खन पहले से पिघले चीनी में जोड़ा जाता है। मिश्रण तब आइसक्रीम, चॉकलेट केक और अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

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फूला हुआ चीनी तैयार करें यह तैयारी पिघला हुआ चीनी खाना पकाने के बाद किया जाता है जब तक कि यह एक चट्टान के रूप में कठिन न हो। शर्करा कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद कठोर हो जाएगा और सभी प्रकार के मिठाइयां सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

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टोफ़ी कैंडी तैयार करें ये स्वादिष्ट और क्रीमयुक्त कैंडीज क्रीम और पिघला हुआ कारमेल मक्खन जोड़कर तैयार किए जाते हैं, फिर मिश्रण को खाना पकाने तक यह बहुत कठिन हो जाता है। इस बिंदु पर, कारमेल मोल्ड में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा रहता है।