कारमेल सॉस कैसे तैयार करें

क्या तुमने कभी एक स्वादिष्ट वेनिला आइसक्रीम कप को कारमेल के साथ कवर किया था और फिर पता चला कि आखिरकार आपका बच्चा कारमेल खा रहा था ... एक बर्गर पर? बच्चे और किशोर अक्सर सब कुछ खाते हैं, लेकिन एक असली घर का बना कारमेल स्वाद के लिए खुशी होगी। अपना कारमेल तैयार करना एक सरल ऑपरेशन होगा और इसकी अंतिम स्वाद आपको आश्चर्यचकित करेगा इसके अलावा, इसमें बहुत कम समय लगेगा यह लेख आपको दो अलग व्यंजनों दिखाएगा। मज़े करो

सामग्री

  • 300 मिलीलीटर चीनी
  • 112 ग्राम मक्खन
  • कमरे के तापमान पर 175 मिलीलीटर क्रीम
  • 60 मिलीलीटर पानी (गीला विधि के लिए)

कदम

विधि 1

शुष्क कारमेल की तैयारी
1
शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास अपनी उंगलियों पर सब कुछ है क्रीम और मक्खन स्टोव के पास रहना चाहिए, क्योंकि आपको उन्हें सही समय पर जोड़ना है। कारमेल सॉस की प्रक्रिया बहुत लंबी नहीं है: आप खाना पकाने के दौरान अवयवों की तलाश में समय बर्बाद नहीं कर सकते हैं, अन्यथा आप चीनी को जलाने का जोखिम उठा सकते हैं।
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    चीनी और मक्खन को पैन में काफी ऊंचा नीचे रखो और स्टोव को मध्यम गर्मी पर बंद कर दें।
  • मिश्रण मत करो चीनी और मक्खन के रूप में वे भंग। यदि आवश्यक हो, सामग्री को गठबंधन करने के लिए धीरे से मिश्रण करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। कारमेलिज़ेशन को नीचे से शुरू करना चाहिए और धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए।
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    मिश्रण को गरम करें मध्यम से कम लौ पर 5 से 8 मिनट के लिए मक्खन और चीनी का मिश्रण छोड़ दें। खाना पकाने के दौरान इसे नजरअंदाज न करें यदि जरूरी हो, तो शक्कर को जलाने से रोकने के लिए सॉस पैन को थोड़ी सी जगह ले जाएं, लेकिन मिश्रण मत करें।
  • अगर चीनी में से कुछ पिघला जा सकता है, तो अगली बार जब आप स्टोव को रोशन करते हैं तो आधा कप पानी जोड़ें। इस मामले में आपको एक कारमेल मिलेगा गीला. (नीचे पढ़ें।)
  • तरल कारमेल नुस्खा में, चीनी अधिक समान रूप से पका सकता है, लेकिन यह धीरे धीरे पिघल जाएगा, क्योंकि पानी को पूरी तरह से लुप्त हो जाना चाहिए, इससे पहले चीनी कारमेलज़ कर सकता है।
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    रंग का निरीक्षण करें लगभग 5-8 मिनट के बाद मिश्रण का रंग होना चाहिए, भूरे रंग के रंगों को लेना शुरू करना। आपको अभी भी कुछ गैर-कार्मेमिलाइड चीनी क्रिस्टल देखने में सक्षम होना चाहिए।
  • यदि चीनी क्रिस्टल को पैन के किनारों पर बना होना चाहिए, तो रसोई के ब्रश की सहायता से उन्हें वापस मिश्रण में ले जाएं।
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    कारमेल को एक मध्यम-कम लौ पर रखें। आखिरी शक्कर क्रिस्टल कैरमेट किए जाने तक और बुलबुले बनना शुरू होने तक खाना पकाना जारी रखें। मिश्रण एक तांबा भूरा रंग बन जाना चाहिए। इसमें 2 से 5 मिनट के बीच का समय लग सकता है।
  • अभी, ध्यान देना, अभी आपका कारमेल जला सकता है। इसे नजरअंदाज न करें
  • यदि आपको डर है कि सॉस जला सकता है, तो आप लौ को कम कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाने की कोशिश मत करो, अन्यथा आप अपनी तैयारी को जलाने का जोखिम उठा लेंगे। धीरज रखो
  • आवेग को मिश्रण करने के लिए विरोध करें मिश्रण में एक भंवर बनाएँ यदि आपको इसकी आवश्यकता महसूस होती है, लेकिन मिश्रण मत करो!
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    गर्मी से बर्तन निकालें जब सभी क्रिस्टल कैरमेट किए जाते हैं, तो गर्मी से बर्तन हटा दें और धीरे-धीरे क्रीम जोड़ें। इस बिंदु पर आप अंत में मिश्रण करने के लिए एक whisk का उपयोग कर सकते हैं।
  • एक समय में कम मात्रा में क्रीम धीरे-धीरे जोड़ें, और सख्ती से मिश्रण करें। मिश्रण मात्रा में माउंट और बढ़ेगा।
  • जैसा कि आप क्रीम जोड़ते हैं, कारमेल एक गहरे रंग पर ले जाएगा। क्रीम को शामिल करने की इस प्रक्रिया के दौरान, मक्खन और चीनी उबाल रहेंगे।
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    मिश्रण फ़िल्टर करें कारमेल को एक झरनी के माध्यम से एक गिलास जार या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। इस तरह से आप किसी गैर-कार्मेमिलाइड चीनी क्रिस्टल को बनाए रखने में सक्षम होंगे।
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    सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें सिवाय, ज़ाहिर है, अगर आप इसे अपने आइसक्रीम के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग करना है!
  • आप अपने कारमेल को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। इसे सेवन करने से पहले ही गरम करें
  • विधि 2

    तरल कारमेल की तैयारी
    1
    सामग्री प्राप्त करें क्रीम और मक्खन की सही मात्रा स्टोव के पास होनी चाहिए, ताकि उन्हें सही समय पर जोड़ सकें। कारमेल सॉस की प्रक्रिया बहुत लंबी नहीं है: आप खाना पकाने के दौरान अवयवों की तलाश में समय बर्बाद नहीं करेंगे, अन्यथा आप चीनी को जलाने का जोखिम उठाते हैं।
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    2 या 3 लीटर पॉट में, चीनी और पानी को मिलाएं लौ को बढ़ाएं और मिश्रण को उबलने से शुरू करने की प्रतीक्षा करें, लगातार सरगर्मी करें।
  • जब मिश्रण उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को मध्यम-निम्न गर्मी में कम करें, और मिश्रण को रोक दें।
  • जब तक यह अच्छी तरह से एम्बर रंग तक नहीं पहुंच जाता तब तक मिश्रण को छोड़ दें। आपको एक अंधेरे बियर की छाती मिलनी चाहिए।
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    गर्मी से सॉस निकालें सॉस में मक्खन जोड़ें, धीरे-धीरे और सावधानी से, कारमेल क्रीम को मिलाकर, नियमित रूप से सरगर्मी करें। चेतावनी: सॉस सख्ती से फोड़ा करना शुरू कर देगा!
  • मोटे हिस्से को तलछट कर लें अगर गांठ को ढंकना चाहिए, तो स्टोव पर पॉट को बदलें, और भंग तक मिश्रित करें।
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    मिश्रण को बहुत चिपचिपा स्थिरता तक पहुंचना चाहिए। मिश्रित और थोड़ा ठंडा, मिश्रण एक समान स्थिरता होना चाहिए।
  • इसे डालें, एक गिलास जार में या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में फिल्टर करें, और तब तक इंतजार करें जब तक यह काम करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो।
  • टिप्स

    • कारमेल में सेब को डुबो दें, या उन्हें फैलाएं। सजाने और शक्कर सेब बनाने के लिए उन्हें फ्रिज में ठंडा करने दें।
    • सॉस को अधिक विशेष बनाने के लिए, आप थोड़ी `वेनिला, या अन्य प्रकार के सुगंध भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि रास्पबेरी, नींबू या नारंगी
    • यह हो सकता है कि ठंडे क्रीम कैरमेटेड चीनी के ब्लॉक बनाता है अग्रिम में क्रीम को गर्म करके इस संभावित असुविधा को रोकें
    • यदि आप क्रीम याद करते हैं, तो आप दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सॉस थोड़ा और अधिक तरल होगा
    • गर्म होने पर कारमेल सॉस बहुत तरल होता है यदि आपकी सॉस बहुत मोटी लगती है, तो खाना पकाने के दौरान एक और बिट क्रीम जोड़ें।
    • एक चॉकलेट या वेनिला आइसक्रीम में ठंडा कारमेल जोड़ा जाना सही है।
    • कारमेल उत्कृष्ट रूप से भी फल के साथ परोसा जाता है इसे ग्रील्ड आड़ू या नाशपाती के साथ या केला-आधारित डेसर्ट के साथ आज़माएं
    • जैसे ही चीनी पिघल गया है, मक्खन को जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप 10-15 सेकंड की प्रतीक्षा कर सकते हैं, जिससे चीनी को एक गहन स्वाद प्राप्त करने के लिए एम्बर रंग लेना होगा।
    • यदि आपको चॉकलेट पसंद है तो कोको पाउडर का एक बड़ा चमचा जोड़ें इस तरह, यदि आप चीनी को थोड़ा ज्यादा पकाया तो आप जला स्वाद को छिपा सकते थे।

    चेतावनी

    • एक पिरेक्स जार (या उच्च तापमान के लिए उपयुक्त एक ग्लास जार) का प्रयोग करें। एक सामान्य ग्लास जार का उपयोग न करें, क्योंकि तीव्र गर्मी तोड़ सकती है
    • जल के खतरे से बचने के लिए विशेष पॉट धारकों के साथ गर्म कारमेल युक्त जार या कंटेनर को संभाल लें।
    • बहुत सावधान रहें: पिघला हुआ चीनी में उबलते पानी की तुलना में अधिक तापमान होता है और बहुत चिपचिपा होता है।
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