टॉफी कैसे तैयार करें

टॉफ़ी एक स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे अक्सर क्रिसमस में परोसा जाता है, लेकिन वर्ष के किसी भी समय आनंद लेने के लिए एकदम सही है। नरम और तैयार करना आसान है, हर किसी को इसकी कारमेल स्वाद और उसके आमंत्रित, सुनहरा उपस्थिति के लिए धन्यवाद पसंद है। सबसे महत्वाकांक्षी नुस्खा को अनुकूलित करने और कई व्यक्तिगत प्रकार के टॉफ़ी बनाने का फैसला कर सकते हैं जो कि उनके व्यक्तिगत स्वाद पर आधारित है।

सामग्री

सामग्री
कदम

विधि 1
विधि 2

टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

ध्यान दें: हालांकि यह कड़ाई से जरूरी नहीं है, यह एक आदर्श परिणाम के लिए एक मिठाई थर्मामीटर होना उचित है।

सामग्री

60 मिलीलीटर पानी
दानेदार चीनी के 450 ग्राम
340 ग्राम मक्खन, प्लस एक और चम्मच मक्खन के लिए पैन
कॉर्न सिरप के 2 बड़े चम्मच
वेनिला निकालने के 2 चम्मच
नमक के 1/4 चम्मच

परिवर्धन

350 ग्राम चॉकलेट चिप्स
समुद्री नमक के 2 चम्मच
अखरोट, बादाम, मूंगफली, पेकान या टोस्टेड अखरोट के 250 ग्राम
इंटीग्रल गन्ना चीनी के 400 ग्राम (ढलाईकार चीनी को बदलने के लिए)
60 ग्राम जमीन कॉफी और 240 ग्राम सफेद चॉकलेट मिश्रित
पटाखे के 1 पैक

कदम

विधि 1

टोफ़ी के लिए बेसिक नुस्खा

मक्खन के 1 बड़ा चमचा के साथ मक्खन एक बेकिंग पैन (लगभग 28 x 43 सेमी) मक्खन की एक पतली परत के साथ पैन के नीचे और किनारों को कोट। एक बार ठंडा होने पर, टोफ़ी अधिक आसानी से आ जाएगी। डेसर्ट को शांत करने के लिए एक ग्रिल पर पैन रखें, बाद में आपको गर्म टॉफ़ी डालना होगा।

वैकल्पिक रूप से, आप बेकिंग कागज़ के साथ पैन के नीचे कवर कर सकते हैं या ओवन में उपयोग किए जाने के लिए डिजाइन किए गए सिलिकॉन चट उपयोग कर सकते हैं।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें। यह क्यूब्स बनाने के लिए पर्याप्त होगा मक्खन की सतह को बढ़ाकर आप इसे अधिक समान रूप से पिघल कर सकेंगे।

एक मध्यम उच्च लौ का प्रयोग करें और एक मोटी तल के साथ एक बड़े बर्तन में मक्खन गरम करें। यदि आपके पास गहरे तले हुए बर्तन नहीं हैं, तो आप नियमित रूप से एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, सावधान रहें कि चीनी जला नहीं। यह मक्खन नियमित रूप से जलाए, जबकि यह पिघला देता है। जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल हो जाता है, आप अगले चरण पर जा सकते हैं, जलने या गहराई के खतरे से बचने के लिए।

इसमें चीनी, कॉर्न सिरप, पानी और नमक को शामिल किया जाता है, फिर एक मध्यम-निम्न स्तर पर लौ को कम कर देता है मक्खन पिघलने के बाद, 450 ग्राम दानेदार चीनी, 2 चम्मच कॉर्न सिरप, 1/4 चम्मच नमक और 60 मिली पानी का मिश्रण जोड़ें जब तक कि चीनी पूरी तरह भंग न हो जाए। यदि संभव हो तो, चीनी के बजाय चिकनाई को रोकने के लिए धातु के बजाय एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।

यदि आपके पास कॉर्न सिरप नहीं है, तो छोटे टुकड़ों में मक्खन का एक और 4 बड़ा चमचा जोड़ें।

जैसे ही मिश्रण एक फोड़ा तक पहुंचता है, मिश्रण को रोकें। टॉफ़ी के लिए एक अप्रिय दानेदार स्थिरता देने के कारण, यह अधिक मात्रा में मिश्रित हो जाने पर चीनी को फिर से स्फटिक करना पड़ता है। एक रसोई का छिलका छिड़को और इसे बर्तन की दीवारों से चीनी के किसी भी गांठ को अलग करने के लिए उपयोग करें और मिश्रण में उन्हें फिर से शामिल करें- फिर सरगर्मी को रोक दें और जब तक आप इसे गर्मी से दूर नहीं करते तब तक टॉफी आराम दें।

वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ी देर के लिए बर्तन को कवर कर सकते हैं - भाप पक्षों पर गाढ़ा होगा, चीनी को भंग कर देगा और मिश्रण में इसे फिसलने देगा।

मिश्रण में एक केक थर्मामीटर रखें और 150 डिग्री सी तक पहुंचने के लिए प्रतीक्षा करें। कैंडी के खाना पकाने के इस चरण को परिभाषित किया गया है "कठिन दरार", यह दर्शाता है कि, एक बार ठंड, वे कठिन टुकड़ों में टूट जाएगा जब थर्मामीटर इंगित करता है कि टोफ़ी 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच गया है, तो लौ बंद करें।

यदि आपके पास मिठाई थर्मामीटर नहीं है, तो टॉफी के लिए एक सुनहरा / एम्बर रंग तक पहुंचने के लिए रुको, बादाम के बाहर के समान। इसे किसी और को अंधेरा न दें या इसे जला देना शुरू हो जाएगा

लौ बंद करें और तुरंत वेनिला निकालने को शामिल करें। चीनी को स्फटिक करने के जोखिम के बिना इसे समान रूप से वितरित करने के लिए इसे 3-4 गुना से ज्यादा नहीं मिलाएं।

टॉफी को बहुत सावधानी से पैन में डालें। आपको पहले तैयार पैन में इसे शांत और कठोर होने देना होगा, फिर आप इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।

यदि आप सूखे फल जोड़ना चाहते हैं, तो इसे पैन में पहले से फैलकर टॉफी के साथ कवर करें।

फ्रीज़र में 20-30 मिनट के लिए इसे स्टोर करें। ठंड के बाद आप इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं और इसकी सेवा भी कर सकते हैं। टॉफ़ी आसानी से एक हवाई कंटेनर में कमरे के तापमान पर 7-10 दिनों तक या फ्रीजर में एक माह तक जमा हो सकती है।

विधि 2

बेसिक रेसिपी के लिए वेरिएंट

पैन में गर्म मिश्रण डालने के तुरंत बाद 350 ग्राम चॉकलेट चिप्स जोड़ें। टॉफ़ी की सतह पर समान रूप से उन्हें फैलाएं, फिर इसे गर्मी के लिए 2-3 मिनट तक इंतजार करें। जब आप देखते हैं कि उन्होंने एक हल्का सा छाया हासिल किया है, तो उन्हें एक सिलिकॉन स्पेतुला का उपयोग करके टॉफ़ी की सतह पर फैल गया - आपको एक डबल परत आनंद मिलेगा टॉफी को फ्रीज़र में हमेशा की तरह रखें

टॉफ़ी को सूखे फल पर भुनाएं इसका स्वाद विशेष रूप से बादाम और पेकान के साथ जाता है पैन के नीचे 200 ग्राम फैलाएं, फिर उबलते मिश्रण जोड़ें। इस बिंदु पर आप शेष सूखे फल (50 ग्राम) का मिश्रण कर सकते हैं और इसे अभी भी गर्म सतह छिड़कने के लिए उपयोग कर सकते हैं (एक भी हरे हुए परिणाम के लिए आप इसे चॉकलेट परत पर डाल सकते हैं)। टॉफी को फ्रीज़र में हमेशा की तरह रखें

कॉफी और सफेद चॉकलेट की खुशी के साथ इसे कवर सफेद चॉकलेट के 240 ग्राम और एक छोटे बर्तन में 60 ग्राम ग्राउंड कॉफी डालें एक बड़े बर्तन में 3-6 सेंटीमीटर पानी गरम करें, फिर इसे एक बैन-मैरी में चॉकलेट पिघलाने के लिए उपयोग करें। उबलते पानी से अप्रत्यक्ष गर्मी चॉकलेट पिघल जाएगा मिश्रण चिकना और सजातीय होने तक हलचल, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद टॉफी पर डालें।

एक अमीर टॉफी प्राप्त करने के लिए पूरे गन्ना चीनी के साथ सफेद चीनी को बदलें। गुड़ों की प्राकृतिक उपस्थिति ने ब्राउन शुगर को एक गहरा रंग और एक मज़बूत स्थिरता प्रदान की है, जो आपके टॉफ़ी को और अधिक विशेष बनाने में सक्षम है। नुस्खा पिछले खंड में वर्णित है कि समान है।

अपने टॉफी में नमक जोड़ने के लिए समुद्री नमक या फ्लाईर डे सेले का उपयोग करें जायके का संयोजन तालू के लिए लगभग सही परिणाम प्रदान करने के लिए जीवन देगा। कारमेललाइज्ड शर्करा नमक की एक छोटी मात्रा के साथ पूरी तरह से चले जाते हैं - इसे टॉफ़ी की सतह पर पैन में डालने के तुरंत बाद फैल गया।

सबसे साहसी बेकन के साथ टॉफी की कोशिश कर सकते हैं। मीठा, नमकीन और स्वादिष्ट, बेकन टॉफ़ी एक प्रसन्नता है, जो पहले स्वाद के बाद इसे विरोध करना मुश्किल होगा। इसे तैयार करना आसान है, बेकन के 450 ग्राम तलना, कागज के तौलिये के साथ सूखा और बारीकी से काट लें। तैयार होने के बाद, आप पैन के नीचे इसे वितरित कर सकते हैं और टोफ़ी के साथ इसे कवर कर सकते हैं।

टॉफी का उपयोग बिस्कुट और अन्य बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए करें इसे तोड़ो और इसे चॉकलेट चिप्स के साथ बिस्कुट में जोड़ें- वैकल्पिक रूप से, उन्हें सेवन करने से पहले अपने केक की सतह पर इसे उखड़ जाती हैं।

टिप्स

तैयारी के अंत में पैन को साफ करने के लिए एक टिप: इसे पानी से भरकर आग पर डाल दीजिये, उसे उबाल लें और किसी भी चीनी अवशेष को भंग तक मिश्रण जारी रखें।
परिणामस्वरूप मिश्रण द्वारा तापमान बहुत अधिक परिणाम होता है, दोनों रूप में और स्थिरता के संदर्भ में।