कैसे कारमेल बनाने के लिए

कार्मेमल कुछ भी नहीं है, लेकिन जले हुए रंग से चीनी पिघल जाता है। गुणवत्ता के मूल्यांकन के लिए दो बुनियादी मानदंड रंग और स्वाद हैं। कारमेल में एम्बर का रंग होना चाहिए, जो वृद्ध तांबा के समान है। यह तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह लगभग जला न हो, जबकि एक मीठे स्वाद और मख़मली स्थिरता बनाए रखना कारमेल पानी

सामग्री

सामग्री

पानी के साथ कारमेल
ड्राय कारमेल

कदम

विधि 1
विधि 2
विधि 3

टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

, जो चीनी और पानी के साथ तैयार किया जाता है, अक्सर सेब को जश्न करने के लिए इस्तेमाल होता है कारमेल सूखा, इसके बजाय, केवल एक चीनी को भंग करके प्राप्त एक मजबूत स्थिरता है और आम तौर पर प्रबलित, कुरकुरा और flans तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। कारमेल को तैयार करने के लिए इन सरल निर्देशों का पालन करें, किसी भी जलने से बचने के लिए सभी सावधानी बरतें, और इससे ऊपर याद रखें कि इस अभ्यास के लिए एक बहुत अच्छा परिणाम प्राप्त करना जरूरी है!

सामग्री

पानी के साथ कारमेल

3/4 दानेदार चीनी का कप (अधिमानतः परिष्कृत)
1/4 कप पानी
1/2 कप क्रीम (वैकल्पिक)
1 और आधा चम्मच मक्खन (अनसाल्टेड)

ड्राय कारमेल

1 कप दानेदार (या परिष्कृत) चीनी

कदम

विधि 1

पानी के साथ कारमेल

बर्तन ले लो कारमेल को तैयार करने के लिए कोई विशेष टूल की आवश्यकता नहीं है तुम्हारी ज़रूरत पूरी तरह से साफ बर्तन या पैन है। सुनिश्चित करें कि इसका भारी आधार है, ताकि कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया आसानी से प्रबंधित हो सके। यदि आप क्रीम जोड़ने का इरादा रखते हैं, तो याद रखें कि कारमेल मात्रा में बढ़ेगा, इसलिए एक बर्तन चुनें जो काफी बड़ा है।

बर्तन में या रसोई के बर्तन (चमचा, रंग) में मौजूद कोई भी अशुद्धता एक अवांछित प्रतिक्रिया हो सकती है जिसे कहा जाता है recrystallization. पुनर्रचना एक रासायनिक प्रक्रिया है जिसके माध्यम से एक यौगिक (चीनी) और उसकी अशुद्धता एक विलायक (पानी) में भंग कर दी जाती है, जिसके बाद अशुद्धियों या परिसर को समाधान से अलग किया जा सकता है। कारमेल के मामले में, पुनरुत्थान के कारण भयानक गांठों का निर्माण होता है

अपनी सुरक्षा के लिए आवश्यक सावधानी बरतें गर्म चीनी स्पलैश और गंभीर जलता हो सकता है। वह एक लंबे बाजू की शर्ट, एक एप्रन और ओवन के दस्ताने पहनते हैं। यदि आपके पास रसोई का चश्मा है, तो उन पहनें भी।

यदि वे कारमेल के साथ गंदे हो जाते हैं, तो तुरंत अपने हाथों को विसर्जित करने के लिए बर्फ के पानी से भरा कटोरा तैयार करें।

पानी के साथ चीनी मिलाएं पैन के नीचे (या पैन) चीनी की एक पतली परत फैलाएं। पानी को बहुत धीरे से डालो, ताकि पूरी तरह से चीनी को कवर कर सकें। सुनिश्चित करें कि वहां कोई सूखी जगह नहीं है

केवल दानेदार चीनी का उपयोग करें पाउडर चीनी और गन्ना चीनी में बहुत अधिक दोष होते हैं, इसलिए वे कारमेलेट करने में सक्षम नहीं होंगे। अपरिष्कृत चीनी का उपयोग अनुशंसित नहीं है।

चीनी को गर्मी में डाल दें शर्करा और पानी को मध्यम गर्मी के ऊपर कुक कर दें जब तक कि चीनी पिघलता नहीं। मिश्रण को लगातार जाँचें और बर्तन को हिलाएं अगर आप किसी भी गांठ को देख लेंगे। खाना पकाने के दौरान वे बड़े पैमाने पर पिघलेंगे

पुनः क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल नहीं हो जाता तब तक आप बर्तन के शीर्ष पर एक ढक्कन रख सकते हैं। बर्तन के किनारे पर छोड़ दिए जाने वाले किसी भी क्रिस्टल को संक्षेपण के कारण नीचे पर स्लाइड किया जाएगा।

पुनर्संरचना से बचने के लिए एक और उपयोगी चाल, पिघल शुरू होने से पहले चीनी और पानी के मिश्रण के लिए नींबू का रस या टैटार की क्रीम के कुछ बूंदों को जोड़ना है। ये पदार्थ छोटे क्रिस्टल पर सीलन बनाने वाले बड़े लंपों के गठन से बचते हैं।

कुछ लोग खाना पकाने के दौरान बर्तन के किनारे पर बने किसी भी क्रिस्टल को इकट्ठा करने के लिए एक गीला रसोई ब्रश का उपयोग करते हैं। यद्यपि यह विधि काफी प्रभावी है, एक जोखिम है कि ब्रश के ब्रोस्टल्स बंद हो जाएंगे और कारमेल में समाप्त हो जाएंगे।

ब्राउन कारमेल इसे ध्यान से जांचें, जबकि यह काला हो। जब यह लगभग जला हुआ लगता है और भाप और फोम का उत्पादन शुरू होता है, तो तुरंत गर्मी से बर्तन निकाल दें

सभी कुकीज समान रूप से गर्मी वितरित नहीं करते हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया भर में कारमेल की जांच करना महत्वपूर्ण है। यह थोड़े समय में अंधेरा होता है और अगर उतनी ही आसानी से जलाया जा सकता है, जो बिना हाथ से बचा रहे।

इसे शांत करने दें कारमेल तापमान कम करने और खाना पकाने को रोकने के लिए क्रीम और मक्खन जोड़ें। फिर, कम गर्मी पर एक झटके के साथ मिलाएं। इस बिंदु पर, शेष थक्के पिघल जाएगा। कारमेल को शांत करने और इसे एक वायुरोधी कंटेनर में रखने दें।

नमकीन कार्मिल सॉस तैयार करने के लिए, कमरे के तापमान पर कारमेल को 1/4 चम्मच नमक जोड़ें।

एक वेनिला कारमेल सॉस तैयार करने के लिए, वेनिला निकालने के 1 चम्मच को जोड़ने के लिए जैसे ही आप गर्मी से बर्तन हटा दें और कुछ थोड़ा हल कर दें

पॉट धो लें चिपचिपा कारमेल के साथ पॉट को साफ करना मुश्किल लग सकता है, लेकिन यह आसान नहीं है। बस इसे गर्म पानी में भिगो दें, या इसे पानी से भर दें, इसे स्टोव पर रखें और तरल को उबाल लें ताकि कारमेल पूरी तरह पिघला जाए।

विधि 2

ड्राय कारमेल

एक बर्तन में चीनी डालो पैन के नीचे (या पैन) चीनी की एक पतली परत फैलाएं। सुनिश्चित करें कि बर्तन में शर्करा को मात्रा में वृद्धि करने के लिए पर्याप्त है

चीनी को गर्मी में डाल दें मध्यम गर्मी पर कुक आप देखेंगे कि सबसे बाहरी भाग भूरे रंग से पहले शुरू होगा बर्तन के केंद्र में पिघला हुआ चीनी को स्थानांतरित करने के लिए गर्मी प्रतिरोधी उपकरण का उपयोग करें।

इसे जलने से रोकने के लिए पहले से पिघला हुआ चीनी को स्थानांतरित करने के लिए सलाह दी जाती है। जला दिया जाने के बाद यह बर्बाद हो गया और उसे बचाने का कोई तरीका नहीं है।

यदि ढक्कन बनाने लगते हैं, तो लौ कम थोड़ा और धीरे-धीरे मिश्रण करें। खाना पकाने के अंत में पिघल हो जाएगा

चीनी ब्राउन छोड़ दें इस बिंदु पर, पॉट से दूर मत चलो क्योंकि कारमेल किसी भी समय तैयार हो सकता है। चीनी एक एम्बर रंग लेना शुरू कर देंगे। यदि आपके द्वारा चुना गया नुस्खा एक तरल (जैसे क्रीम) जोड़ना शामिल है, तो अब इसे कारमेल के तापमान को कम करने और खाना पकाने को धीमा करने के लिए जोड़ें

बहुत सावधान रहें जब आप पॉट में एक तरल जोड़ते हैं क्योंकि यह बुलबुले बनाता है

यदि आपको कारमेल को ढालना (एक flan या crème कारमेल तैयार करने के लिए) डालना है, तो इस चरण के दौरान करें।

यदि आप एक कुरकुरे तैयार करना चाहते हैं, तो सूखे फल (अपनी पसंद के) का एक कप जोड़ें जो बर्तन में कटा हुआ और कटा हुआ हो। धीरे से नमक के कुछ चुटकी जोड़कर हिलाओ, फिर बेकिंग पेपर की एक शीट पर मिश्रण डालना और इसे ठंडा करें।

इसे शांत करने दें यदि आप कारमेल के लिए कोई तरल नहीं जोड़ते हैं, तो खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी से भरा कटोरे में पॉट को डुबकी। अंत में, आप इसे गर्म पानी में डूबकर या कारमेल अवशेषों को भंग करने के लिए इसके अंदर कुछ पानी उबलते हुए पॉट को साफ कर सकते हैं।

इस बिंदु पर कारमेल तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!

विधि 3

संरक्षण

जब कारमेल ने थोड़ा ठंडा किया है, तो इसे एक वायुरोधी कंटेनर में डाल दिया। कंटेनर को फ्रिज में रखें और दो सप्ताह के भीतर कारमेल का सेवन करें।

टिप्स

यदि बर्तन क्रिस्टल के साथ कवर किया गया है, तो इसे गर्म पानी से भरें कारमेल को नरम करने के लिए 30 मिनट की प्रतीक्षा करें, फिर इसे साफ करना आसान होगा।
यदि आप पानी के साथ कारमेल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पुनर्संयोजन से बचने के लिए मिश्रण के बजाय पैन को झुका जाना उचित है।

चेतावनी

बर्तन की गैर-छड़ी कोटिंग गर्मी से प्रभावित हो सकती है, कारमेल में घुसना कर सकती है।
कारमेल पकाया जाता है जब टिन खत्म पिघला सकता है।
कारमेल के स्प्रे स्थायी रूप से कांच सतहों को नुकसान पहुंचा सकते हैं उस चम्मच को न छोड़ें जिसके साथ आप समान सतहों पर मिश्रित हो गए हैं।