एक जलेबी तैयार करने के लिए
जलेबी भारत, पाकिस्तान और मध्य पूर्व में एक बहुत ही आम मिठाई है। यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो छुट्टियों और पवित्र उत्सवों के दौरान मौलिक भूमिका निभाता है। जलेबी एक बल्लेबाज के साथ तैयार किए जाते हैं, जितना कम या ज्यादा strauben
, जो तली हुई है और एक मीठी शर्बत में डूबा हुआ है। यह आलेख, दो तरीकों की पेशकश करके एक जलेबी घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया को कदम से कदम बताता है: पहला, पारंपरिक, दही के रूप में दही का इस्तेमाल करता है और रात के आराम की आवश्यकता होती है - दूसरा सक्रिय सूखा खमीर का उपयोग करता है और आपको खाना बनाने की अनुमति देता है मैं लगभग एक घंटे में जलेबी। थोड़ा अभ्यास के साथ, आप किसी समय में शानदार जलेबी तैयार करने में सक्षम होंगे!सामग्री
पारंपरिक नुस्खा
- 140 ग्राम मक्का आटा
- चना, मकई या चावल के आटे का 16 ग्राम
- 180 मिलीलीटर प्राकृतिक दही, 120 मिलीलीटर छाछ।
- बायकार्बोनेट के 4 ग्राम
- 30 ग्राम पिघल गए घी (स्पष्ट मक्खन)।
- भगवा के 3-4 पिस्टिल या पीले खाद्य रंगों की 4-5 बूंदें।
- आवश्यकतानुसार पानी
त्वरित नुस्खा
- सक्रिय सूखा खमीर के 4 ग्राम
- 15 एमएल पानी और अन्य 160 एमएल।
- 210 ग्राम आटा 0
- चना, मकई या चावल के आटे का 16 ग्राम
- 30 ग्राम पिघल गए घी (स्पष्ट मक्खन)।
- भगवा के 3-4 पिस्टिल या पीले खाद्य रंगों की 4-5 बूंदें।
केसर का सिरप
- 240 मिलीलीटर पानी
- ढलाईकार चीनी के 200 ग्राम
- भगवा के 3-4 पिस्टिल या पीले खाद्य रंगों की 4-5 बूंदें।
कदम
भाग 1
पारंपरिक नुस्खा: बल्लेबाज तैयार करें
1
सभी सामग्री इकट्ठा प्राकृतिक किण्वन यौगिक में मौजूद हवा का प्राथमिक स्रोत है। इस मामले में, leavening एजेंट प्राकृतिक दही कहा जाता है "दही" या "दही" मूल भारतीय व्यंजनों में आप इसे कुछ प्राकृतिक ग्रीक दही या छाछ के साथ बदल सकते हैं, महत्वपूर्ण बात यह है कि जीवित लैक्टिक विक्रय हैं।
- 140 ग्राम मक्का आटा
- 16 ग्राम चना, मकई या चावल का आटा (बल्लेबाज का स्वाद और स्थिरता प्रदान करने के लिए) - आप अंततः इसे दूसरे मैदा आटे के साथ बदल सकते हैं, अगर आपके पास और कुछ नहीं है)।
- 180 मिलीलीटर प्राकृतिक दही या 120 मिलीलीटर छाछ।
- बायकार्बोनेट के 4 ग्राम
- 30 ग्राम पिघला हुआ घी (स्पष्ट मक्खन) जिसे आप जैतून या बीज के तेल के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं
- रंग देने के लिए केसर का एक चुटकी (आप इसे हल्दी या भोजन रंग भरने की कुछ बूंदों के साथ बदल सकते हैं)
- आवश्यकतानुसार पानी
2
बल्लेबाज तैयार करें एक मिश्रित सूखी सामग्री को एक मध्यम आकार के कटोरे और गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री (जैसे ग्लास या सिरेमिक) में एक साथ मिलाकर। फिर दही या छाछ डालिये और आखिर में पिघल गए घी। एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए सावधानी से मिक्स करें अंत में, यह चमकीले पीले बल्लेबाज को प्राप्त करने के लिए केसर या भोजन रंग को शामिल करता है
3
स्थिरता समायोजित करें बल्लेबाज पेनकेक्स के समान होना चाहिए, बस थोड़ा मोटा होना चाहिए। दही या छाछ के नमी पर निर्भर करते हुए, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए पानी के एक छोटे से अतिरिक्त आवश्यक हो सकते हैं।
4
बल्लेबाज को उबालने के लिए रुको। कंटेनर को कवर करें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें जिससे कि मिश्रण 12 घंटे या पूरी रात के लिए उखड़ जाए। यदि आप एक गर्म क्षेत्र में रहते हैं, तो केवल कुछ घंटे पर्याप्त होंगे बल्लेबाज पिछले सपने की तुलना में उगता है और सुस्त हो जाएगा। इस बिंदु पर आप इसे पकाना कर सकते हैं।
भाग 2
त्वरित नुस्खा: बल्लेबाज तैयार करें
1
सभी सामग्री तैयार करें इस पद्धति में सक्रिय सूखा खमीर का उपयोग शामिल है जो आप डेसर्ट और बेकरी उत्पादों के लिए समर्पित विभाग में सभी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। इसे सक्रिय करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं
- सक्रिय सूखा खमीर के 4 ग्राम
- 15 एमएल पानी और अन्य 160 एमएल।
- 210 ग्राम आटा 0
- 16 ग्राम चना, मकई या चावल का आटा (बल्लेबाज का स्वाद और स्थिरता प्रदान करने के लिए) - आप अंततः इसे दूसरे मैदा आटे के साथ बदल सकते हैं, अगर आपके पास और कुछ नहीं है)।
- 30 ग्राम पिघला हुआ घी (स्पष्ट मक्खन) जिसे आप जैतून या बीज के तेल के साथ स्थानांतरित कर सकते हैं
- रंग देने के लिए केसर का एक चुटकी (आप इसे हल्दी या भोजन रंग भरने की कुछ बूंदों के साथ बदल सकते हैं)
2
बल्लेबाज तैयार करें सबसे पहले, 15 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर को भंग करें और इसे 10 मिनट तक आराम करें। एक मध्यम आकार के कटोरे में, आटे के साथ संयोजन करें और झटके के साथ मिश्रण करें। खमीर, पिघल घी (या जैतून का तेल), भगवा या भोजन रंग और 160 मिलीलीटर पानी डालो। जब तक कोई और गांठ नहीं हो जाता है और बल्लेबाज फर्म बन जाता है तब तक मिश्रण काम करना जारी रखें।
3
घनत्व को समायोजित करें, यदि आवश्यक हो यह एक पीले पैनकेक परिसर की तरह दिखना चाहिए, केवल थोड़े अधिक घने। यदि यह बहुत मोटी है, तो बल्बबाज औषधि से सही तरीके से नहीं निकलता है - अगर यह बहुत तरल है, तो आप उसे आकार नहीं दे सकते।
4
मिश्रण 15 मिनट के लिए आराम करो। सूखा खमीर बल्लेबाज को बढ़ाने में दही से ज्यादा तेज है कर सकते हैं लगभग तुरंत पकाया जाए हालांकि, जलेबी बहुत हल्का होगा यदि आप खमीर को अपना काम करने की अनुमति देते हैं। कंपार्टर को कवर करें और इसे सिरप की तैयारी करते हुए एक तरफ छोड़ दें और फ्राइंग के लिए तेल गरम करें।
भाग 3
सिरप तैयार करें
1
सामग्री तैयार करें यह नुस्खा एक साधारण भगवा सिरप तैयार करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास यह मसाला नहीं है, तो आप इसे सही रंग देने के लिए भोजन रंग भरने के कुछ बूंदों का उपयोग कर सकते हैं। नींबू, चूने, इलायची या गुलाब के पानी जैसे अन्य अरोमों को जोड़ना काफी आम है। सबसे पहले, मूल संस्करण से शुरू करें और फिर आप नई तैयारी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- 240 मिलीलीटर पानी
- ढलाईकार चीनी के 200 ग्राम
- केसर का एक चुटकी या पीले रंग के रंगों के कुछ बूंदों को।
2
एक उबाल के लिए सिरप लाओ एक पैन में शर्करा और पानी डालना, एक उबाल लें और फिर गर्मी को कम करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। जब तक यह स्टेडियम तक नहीं पहुंचता तब तक सिरप कुक पिकाको_बोला_ओ_पिट_बोल.सी 3। ए 9 पेटिट बोले 104-105 डिग्री सेल्सियस पर इसे जलाने से रोकने के लिए सिरप के खाना पकाने की सावधानीपूर्वक जांच करें। इसे मध्यम-निम्न गर्मी के ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबाल करना होगा
3
सिरप की स्थिरता की जांच करें भारतीय व्यंजनों में सुगंधी सिरप को संगति के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। यदि आप एक कन्फेक्शनर के थर्मामीटर के बिना अपनी तैयारी को जांचना चाहते हैं, तो एक चम्मच या स्पटूला को सिरप में डुबोकर फिर ऊपर उठाएं। एक क्षण प्रतीक्षा करें और फिर एक उंगली से एक बूंद उठाएं। फिर अपनी अंगूठी "कारमेल" को अपने अंगूठे से छूएं और फिर धीरे-धीरे आगे बढ़ें, यह जाँच लें कि कितनी चीनी की बनावट बनाई जाती है। इस नुस्खा के लिए यह जरूरी है कि सिरप एक कतरा बनता है
4
गर्मी से सिरप निकालें जैसे ही निरंतरता आप क्या चाहते हैं, जैसे ही तुरंत करें तब यह जल्दी से केसर या खाद्य रंग को शामिल करता है सॉसपैशन को आसान रखें क्योंकि आप जल्द से जल्द गरम जलेबी को डुबो लेंगे।
भाग 4
जलेबी कुक
1
हीट तेल एक मोटी-नीचा पैन भरें, जैसे एक डच ओवन, एक कूच या कढ़ाई, 3-5 सेमी तेल या फ्राइंग या घी के लिए। 180-190 डिग्री सेल्सियस तक तेल गरम करें
- थर्मामीटर का उपयोग किए बिना तेल के तापमान की जांच करने के लिए, तेल में खुद को लकड़ी के चम्मच के संभाल के टिप को रखें यदि सतह पर तैरते हैंडल के आसपास बुलबुले बनते हैं, तो तेल तैयार है।
2
बल्लेबाज को एक औषधि में रख दें, जबकि तेल गरम हो जाता है। एक्जिगेट करने के बिना आटा को आसानी से मिलाएं ताकि इसे अलग न करें। उसके बाद उसे एक औषधि के रूप में स्थानांतरित करना होता है जैसे कि एब्यू पोच, स्प्रे बोतल या डोसा सॉस।
3
तेल में थोड़ी मात्रा में मिश्रण डालो औषधि के लिए धन्यवाद, तेल में बल्लेबाज को निचोड़ या 5 सेमी चौड़ा के बारे में सर्पिल बनाने के लिए डालना पैन को खत्म करने से बचने के लिए केवल 3-4 जलेबी फ्राई करें
4
केक को तलना जब तक यह सुनहरा और कुरकुरा हो जाता है शुरुआत में मिश्रण नीचे जायेगा, लेकिन फिर यह सतह पर लौट जाएगा। एक या दो मिनट के बाद, जलेबी को बारी करें ताकि यह दोनों पक्षों पर रसोइये। अंत में इसे पैन से हटा दें और इसे अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज तौलिया पर रखें।
5
सिरप में केक को डुबकी। कम से कम एक मिनट के लिए, यह अभी भी बहुत गरम है, भले ही कोई 4-5 मिनट के लिए चीनी को अवशोषित करने के लिए पसंद करता है। इसे फिर से चालू करें ताकि दोनों पक्ष मिर्च सॉस के साथ गर्भवती हों, जलेबी को अच्छी तरह से भिगो दें।
6
सिरप से मिठाई निकालें और उनकी सेवा करें। यदि आप उन्हें मेज पर ले जाना पसंद करते हैं, तो उन्हें एक ट्रे पर या एक कटोरे में थोड़ा सा सिरप के साथ अलग से रखें। यदि नहीं, तो उन्हें सिरप से निकालें और कई घंटों तक एक ग्रिल पर सूखा छोड़ दें जब तक कि चीनी क्रिस्टल नहीं होता है।
टिप्स
- चिंता मत करो, अगर पहले प्रयासों पर, आपका जलेबी सही नहीं दिखता है। पूर्ण मंडल बनाने में सक्षम होने के लिए अभ्यास आवश्यक है यहां तक कि अगर उन्हें पसंद नहीं किया गया है, तो जानते हैं कि वे अभी भी स्वादिष्ट होंगे!
चेतावनी
- गर्म तेल से खुद को जलाने की सावधानी बरतें!
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