सॉसेज कैसे तैयार करें
यदि आप वास्तव में सॉसेज को खरोंच से तैयार करना चाहते हैं, तो आपको थोड़ा निवेश करना होगा आपको मांस और एक बैग में पीसने के लिए एक मशीन की आवश्यकता होगी, लेकिन इसका परिणाम वास्तव में इसके लायक होगा। न केवल वे स्वादिष्ट होंगे, लेकिन आप अपने निजी स्वाद के अनुसार उन्हें तैयार कर सकते हैं इसके अलावा, आप उन्हें भी एक साथ रखने के लिए और उन्हें भविष्य में भस्म करने के लिए पर्याप्त मिलेगा। इस आलेख में वर्णित व्यंजनों में से प्रत्येक के बारे में आपको 2.5 किलो सॉसेज प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।
सामग्री
अमेरिकन सॉसेज
- सूअर का मांस के कंधे 2 किलो
- 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस वसा
- समुद्री नमक के 20 ग्राम
- 15 ग्राम काली मिर्च
- 20 ग्राम बारीक कटा हुआ ताजी ऋषि
- 25 ग्राम बारीक कटा ताजा अजवायन के फूल
- 5 ग्राम बारीक कटा ताजा रोज़मिल्ला
- 30 ग्राम ब्राउन शुगर
- 5 ग्राम केयेने का काली मिर्च
- फ्लेक लाल मिर्च के 5 ग्राम
- पोर्क आवरण के 750 ग्राम
मीठा सॉसेज
- सूअर का मांस के कंधे 2 किलो
- 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस वसा
- समुद्री नमक के 20 ग्राम
- 30 ग्राम चीनी
- 30 ग्राम टोस्टेड सौंफ़ बीज
- 80 ग्राम बारीक कटा ताजा अजमोद
- 1 लहसुन सिर खुली और बारीक कटा हुआ
- 180 मिलीलीटर सूखी शेरी
- 60 मिलीलीटर शेरी सिरका
- पोर्क आवरण के 750 ग्राम
चिकन और सेब सॉसेज
- 1 किलो चूने वाली चिकन पैरों पर त्वचा के साथ
- 1 किलो सुअर का मांस कंधे
- समुद्री नमक के 20 ग्राम
- कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल का 5 ग्राम
- कटा ताजा ऋषि के 5 ग्राम
- कटा हुआ ताजे चिकनी अजमोद के 5 ग्राम
- ताजी जमीन का काली मिर्च के 10 ग्राम
- फ्लेक लाल मिर्च के 5 ग्राम
- सेब के 500 ग्राम खुली और छोटे टुकड़ों में कटौती
- 30 मिलीलीटर शहद
- 60 मिलीलीटर बर्फ का पानी
- 60 एमएल कैल्वाडोस
- पोर्क आवरण के 750 ग्राम
कदम
भाग 1
तैयारी
1
सामग्री इकट्ठा मांस खरीदें और उन सभी सामग्रियों को चुनें जिन्हें आप उपयोग करना चाहते हैं। आपको पत्र में हर नुस्खा का पालन करने की ज़रूरत नहीं है, आप उन मसालों को शामिल कर सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा प्यार करते हैं और उन लोगों को खत्म करते हैं जो आपको पसंद नहीं हैं। अपना निजी मसाला मिश्रण बनाने के लिए रचनात्मकता का उपयोग करें
2
मांस की चक्की हो जाओ आप स्क्रैच से सॉस तैयार करने के लिए करना चाहते हैं और विशेष रूप से आप उन्हें एक बार से अधिक करने का इरादा अगर है, तो यह इस उपकरण है कि आप सभी मांस के रूप में नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट और, अधिक महत्वपूर्ण है, यह आपके समय की बचत पीसने के लिए अनुमति देता है खरीदने के लिए लायक है।
3
एक बैगिंग मशीन खरीदें यह एक और महत्वपूर्ण उपकरण है अगर आप अक्सर सॉसेज तैयार करने की योजना बनाते हैं सुगंधित मांस को सुगंधित मांस को स्वाद देने से स्वाद होता है क्योंकि यह स्वादों को एक साथ मिश्रण और मिश्रण करने की अनुमति देता है। यह प्रक्रिया तब नहीं होती है जब मांस भर नहीं होता है यदि आप एक विशेषज्ञ हैं, तो संभवतया, आप हाथों से कैशिंग को भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं, लेकिन आपको समान परिणाम नहीं मिलेगा।
4
आवरण चुनें। सबसे आम पसंद नमकीन पोर्क आंतों पर पड़ता है आप उन्हें कसाई में खरीद सकते हैं, लेकिन ऑनलाइन भी आमतौर पर वे मीटर द्वारा बेचे जाते हैं और आम तौर पर 5 मीटर का आवरण एक पाउंड वजन करते हैं।
5
यह मांस और उपकरण ठंडा है शुरू करने से पहले, कटोरे सहित मांस, वसा और सभी उपकरणों का उपयोग करने के लिए फ्रीजर में कमरे बनाएं यह उत्पादन के दौरान कम तापमान रखने के लिए एक मौलिक कदम है। यदि वसा नरम हो जाता है, तो यह मांस के साथ ठीक से पायसी नहीं होता। इसका मतलब यह है कि जब आप सॉसेज बनाते हैं, वसा मांस से अलग होगा दूसरे शब्दों में, सॉस अच्छा नहीं होगा ऐसा होने से रोकने के लिए कम तापमान पर सब कुछ रखें।
भाग 2
मांस पीसें
1
एक बर्फ स्नान तैयार करें। बर्फ का एक बड़ा कटोरा भरें और बीच में एक दूसरे छोटे कंटेनर डालें। इस बिंदु पर आप मांस को इस दूसरे कटोरे में डाल सकते हैं ताकि इसे कम तापमान पर रख सकें। हालांकि, जैसा कि पहले से वर्णित है, अगर मांस बहुत गर्म हो जाता है, तो तुरंत इसे फ्रीजर में वापस डाल दें।
2
मांस और वसा काटें। जल्दी से आगे बढ़ो और सब कुछ 2.5 सेमी टुकड़े को कम कर दें। फिर उन्हें बर्फ के स्नान के अंदर कटोरे में स्थानांतरित करें। याद रखें कि यह कदम जरूरी है ताकि ठंडे चेन को बाधित न करें।
3
मांस और मसालों के साथ वसा मिलाएं। मांस और वसा को संक्षेप में मिश्रण करने के लिए एक साफ चम्मच का प्रयोग करें - फिर नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी और मसाले जोड़ें। हीटिंग से सामग्री को रोकने के लिए जल्दी से कार्य करें जब मिश्रण समान होता है, तो बर्फ के स्नान से कटोरा को हटा दें और इसे पारदर्शी फिल्म के साथ कवर करें।
4
आधे घंटे के लिए मिश्रण रुकें। इसे पीसने से पहले एक घंटे से ज्यादा इंतजार न करें। यदि यह बहुत मुश्किल हो जाता है, तो मांस की चक्की में काम करने में कठिनाई होती है मांस बाहर से जमे हुए होना चाहिए, लेकिन बीच में अभी भी नरम होना चाहिए।
5
मांस पीसें फ्रीजर से मांस की चक्की निकालें और निर्माता के निर्देशों के बाद इसे माउंट करें। जमीन एकत्र करने के लिए आउटलेट टोंटी के तहत एक ठंडे कटोरा रखें। फ्रीजर द्वारा स्वाद वाले मांस को निकालें और इसे अपनी वरीयताओं के अनुसार ठीक या मोटे अनाज सेट करके मशीन में डालें।
6
जमीन रुकें जब आप समाप्त हो जाते हैं, तो कटोरा को कवर करें और इसे फ्रीजर में डाल दें। मांस को पूरी तरह ठोस बनने न दें, यह केवल बाहर कठोर होना चाहिए जब आप इंतजार करते हैं, मांस की चक्की साफ करें और इसे दूर रखें।
7
नम सामग्री मिश्रण फ्रीजर से कंटेनर निकालें और मांस के मिश्रण में सिरका, शहद या शेरी जैसे तरल पदार्थ जोड़ें। इसके लिए आपको एक हाथ ब्लेंडर, अपने हाथों का प्रयोग कर सकते हैं या आटा काम cucchiaio- जब तक यह चिपचिपा हो जाता है और कॉम्पैक्ट बनी हुई है।
भाग 3
हिम्मत करो
1
सभी आवश्यक उपकरण तैयार करें फ्रीजर से बैगिंग मशीन निकालें और इसे निर्माता के निर्देशों के अनुसार इकट्ठा करें। गर्म पानी को आवरण के अंदर भागो और कटोरे के किनारे पर एक छोर रखकर इसे तैयार करें, जबकि दूसरा गर्म पानी में डूब जाता है। एक ठंडे ट्रे तैयार करें जिस पर आप सॉसेज लगाएंगे। अंत में, फ्रीजर से मांस को हटा दें
- जबकि पानी को आवरण में चलाना, जांच लें कि कोई लीक नहीं है - इस मामले में आवरण को छोड़ दें।
- सुनिश्चित करें कि यह मुड़ नहीं है, अन्यथा आप गलती से इसे फाड़ सकते हैं
2
भराव ट्यूब पर आवरण को स्लाइड करें। प्रत्येक पेट में कई मीटर लंबी है - आपको मशीन के पाइप पर यह सब छड़ी करना चाहिए, एक झुकाव छोड़कर "पूंछ" लगभग 20 सेमी जैसा कि आप संचालन के माध्यम से जाते हैं, मांस इसे भर देंगे कुछ मामलों में सॉस के पूरे बैच के लिए एक लंबी पेट पर्याप्त है।
3
पेट भरें बैगीर में सभी मांस रखो मशीन का संचालन करें ताकि जमीन ट्यूब से बाहर निकलने और आवरण को भरने शुरू हो। आवरण को गाइड करें जिससे कि वह ट्यूब से बाहर निकल जाए और धीरे-धीरे मांस के साथ भर जाता है- दूसरे हाथ से यह सर्पिल सॉसेज आकार देता है
4
विभिन्न खंडों का निर्माण करें। अब आपके पास एक या एक से अधिक भरे हुए आवरण वाले सर्पिल होना चाहिए, जिसमें एक खुले अंत और एक घुटा हुआ है। गाँठ से 15 सेंटीमीटर मापने वाले विभिन्न हिस्सों को बनाएं, अंगूठे और तर्जनी के बीच उस बिंदु पर सॉसेज चुटकी करें और इसे तीन बार मुड़ें।
भाग 4
ड्राई और स्टोर सॉसेज
1
सॉसेज को सूखी लटकाओ इस प्रयोजन के लिए आप एक लकड़ी के फ़्रेम या दूसरे प्रकार के समर्थन का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक खंड में बारी-बारी से सॉसेज की पूरी पंक्ति को लपेटें, ताकि वे सभी लंपट रहे हों, लेकिन एक-दूसरे को छूने न दें इसे डेढ़ घंटे तक सूखने दें।
2
हवाई बुलबुले को ब्लास्ट करें जीवित लौ पर एक सुई जीवावश करें और इसे आप देख सकते हैं हर बुलबुला चुभाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। इस तरह से आप जिस हवा को फंस गए हैं, जब आप मांस को भरते हैं और पेट को जमीन पर चिपकाने की अनुमति देते हैं।
3
सॉसेज रखें उन्हें एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर के अंदर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, जिससे कि स्वाद स्थापित किए जाते हैं। लगभग 8 घंटे बाद, सॉसेज खाए जाने के लिए तैयार हैं। एक सप्ताह के भीतर कुसीनल या उन्हें कई महीनों तक रखने के लिए फ्रीज करें।
टिप्स
- सूखे या अर्द्ध सूखे सॉस तैयार करने के लिए (जैसे कीलबासा या सॉसेज) आपको मसाला उत्पादों का उपयोग करना पड़ता है और प्रक्रिया अधिक जटिल होती है
- स्टेनलेस स्टील बैगिंग मशीन प्लास्टिक की तुलना में अधिक महंगी होती हैं, लेकिन यदि आप बहुत सॉसेज तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो यह एक अच्छा निवेश है।
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