मक्खन तैयार करने के लिए कैसे

घर का बना मक्खन वाणिज्यिक मक्खन की तुलना में काफी बेहतर है और केवल आपके समय का 20 मिनट लग सकता है। यदि आप कई देशों में भूल गए स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो क्रीम को अधिक अम्लीय बनाने के लिए एक बैक्टीरियल संस्कृति जोड़ें

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2

टिप्स
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

पूरे क्रीम
छाछ, दही या मैसोफिलिक संस्कृति (वैकल्पिक)
बिक्री (वैकल्पिक)
सुगन्धित जड़ी बूटी, लहसुन या शहद (वैकल्पिक)

कदम

भाग 1

क्रीम तैयार करें

कुछ ताजा और पूरे क्रीम प्राप्त करें एक सबसे अधिक वसा सामग्री जिसे आप पा सकते हैं - का प्रयोग करें यह मक्खन में इसे चालू करने के लिए सरल और अधिक लाभदायक बना देगा। यदि आप किसी प्राकृतिक स्वाद के साथ एक उत्पाद चाहते हैं (वाणिज्यिक उत्पादों में तेजी से दुर्लभ), तो स्थानीय ब्रीडर से कच्ची क्रीम खरीदें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, कम तापमान पर क्रीम स्वाद के मामले में दूसरा सबसे अच्छा विकल्प, पारंपरिक तकनीक का उपयोग pasteurized, और अंत में अल्ट्रा pasteurized (यू एच टी) से आते हैं।

जोड़ा चीनी के साथ क्रीम से बचें
लेबल पर वसा का प्रतिशत यह भी इंगित करता है कि आप कितना मक्खन प्राप्त कर सकेंगे 35% वसा के साथ कम से कम एक क्रीम चुनें।
कच्चे दूध और क्रीम के लिए आउटलेट्स खोजने के लिए कुछ शोध ऑनलाइन करें

एक बड़ा कटोरा और पानी का एक कंटेनर शांत करें ठंडे कटोरा मक्खन पिघलने से रोकता है। इस स्तर पर ठंडे पानी के कंटेनर उपयोगी हो सकते हैं, खासकर यदि आपके नल से उतरने वाला एक मात्र कमजोर हो।

कटोरे को कटोरे में डालें इसे किनारे तक मत भरें, क्योंकि यह मक्खन बनने से पहले मात्रा में बढ़ेगा।

जीवाणु संस्कृतियों को जोड़ें यदि आप अधिक गहन स्वाद पसंद करते हैं और प्रोसेसिंग की गति बढ़ाते हैं यदि आप इस कदम को छोड़ देते हैं, तो आपको एंग्लो-सैक्सन स्वाद के करीब एक मीठे मक्खन मिलेगा। यदि आप अधिक जटिल सुगंध पसंद करते हैं, तो महाद्वीपीय यूरोप में बेचे गए मक्खन की विशिष्टता, जीवाणु संस्कृतियां जोड़ें: आपको मिलेगा "किण्वित मक्खन"। अम्लता भी प्रसंस्करण समय को कम करने वाले तरल पदार्थ से वसा भाग की जुदाई को गति देता है।

क्रीम में विक्रय को टीका लगाने के लिए एक सरल तकनीक है, छाछ को जोड़ने के लिए या प्राकृतिक दही का क्रीम के 240 मिलीलीटर प्रति 15 मिलीलीटर का उपयोग करें

वैकल्पिक रूप से, मेसोफिलिक जीवाणु खरीदने के लिए आप उन्हें ऑनलाइन या डेयरी में पा सकते हैं 0.6 मिली लीटर क्रीम का उपयोग करें।

कमरे के तापमान पर दूध एंजाइम्स के साथ आराम करने के लिए क्रीम छोड़ दें यदि आप इसे बैक्टीरिया के साथ समृद्ध करने का फैसला किया है, तो आपको बार-बार 12-72 घंटे की जांच करना होगा। क्रीम ठीक से किण्वित होता है, जब यह थोड़ा मोटा होता है, फ्राइड होता है और इसमें एसिड या तीखे स्वाद होता है।

यदि आप एक मीठी मक्खन पसंद करते हैं, बिना किसी उत्तेजना के, क्रीम 10-16 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने के लिए प्रतीक्षा करें। इस तरह से इसे और अधिक तेज़ी से खारिज कर दिया जाता है, लेकिन निम्न चरणों में मक्खन को सरल और सरल रखने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है

भाग 2

मक्खन में क्रीम बारी

हलचल या क्रीम को हिलाएं। यदि आपके पास एक ग्रह है, तो इसका इस्तेमाल गौण के साथ करें और इसे छिड़कने से बचने के लिए न्यूनतम गति पर सेट करें। वैकल्पिक रूप से, रखरखाव और आंदोलन के लिए एक गिलास जार में क्रीम सील करें। उपकरण के साथ यह 10 से 20 मिनट तक कर सकते हैं, 3-10 मिनट लगेगा।

मैन्युअल तकनीक को गति देने के लिए, जार में एक साफ गिलास का एक छोटा गिलास डालें।
अगर ग्रहों में केवल एक गति सेटिंग होती है, तो बछेड़ा से बचने के लिए स्पष्ट फिल्म के साथ कटोरा को कवर करें।

जाँचें कि क्रीम स्थिरता बदलता है आप देखेंगे कि जब आप काम करते हैं तो यह कई चरणों से गुज़रता है:

फोमिंग या थोड़ा घने चरण

"हिमपात" स्थिरता चरण यदि आप झटके उठाते हैं, तो क्रीम टपकाव टिप के साथ अर्द्ध-ठोस स्पाइक्स बनाता है। इस बिंदु पर आप ग्रहों में तेजी ला सकते हैं

व्हीप्ड क्रीम, बिल्कुल अभी भी

इस स्तर पर क्रीम पीले रंग के हल्के पीले रंग के साथ झुर्रीदार और झुर्री हुई उपस्थिति पर लगना शुरू कर देती है। क्रीम के तरल भाग से पहले छिड़कने से बचने के लिए गति कम करें।

पृथक्करण चरण: अंततः क्रीम अपने तरल (छाछ) और ठोस (मक्खन) भाग में विभाजित करती है।

तरल भाग निकालें और ठोस भाग को काम करना जारी रखें। एक कंटेनर में छाछ डालो और इसे अन्य व्यंजनों के लिए जमा करें। मक्खन को मिश्रण करने के लिए जारी रखें और तरल भाग को स्थानांतरित करें क्योंकि यह सतहों। जब ठोस हिस्सा दिखता है और मक्खन की तरह स्वाद लेता है या जब तक छाछ नहीं दिखाई देता है तब तक रोकें।

ठंडे पानी में मक्खन कुल्ला। यदि छाछ के अवशेष ठोस हिस्से में रहते हैं, तो मक्खन बहुत जल्दी खराब हो जाता है। Rinsing एक आवश्यक कदम है, जब तक आप 24 घंटे के भीतर सभी उत्पादन खाने की योजना नहीं है।

मिश्रण में बर्फ ठंडा या बहुत ठंडे पानी डालें।

मक्खन अपने हाथों से या एक लकड़ी के चम्मच के साथ गूंध और इसे दबाएं।

इसे एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर करें

प्रक्रिया को दोहराएँ जब तक कुल्ला पानी लगभग स्पष्ट हो। कम से कम तीन रििंस की ज़रूरत होगी, कभी-कभी भी अब तक

शेष तरल को कुचलने। अवशिष्ट पानी को हटाने के लिए मक्खन को कुचलने के लिए हाथों या चम्मच के पीछे का उपयोग करें। इसे फिर से फ़िल्टर करें

नमक और अन्य सामग्री जोड़ें (वैकल्पिक)। यदि आप दिमागदार मक्खन से प्यार करते हैं तो प्रत्येक 120 मिलीलीटर मक्खन के लिए समुद्री नमक का 1 ग्राम जोड़ें। घर का मक्खन अपने आप में पहले से ही उत्कृष्ट है, लेकिन आप कुछ बदलावों की कोशिश कर सकते हैं। मुद्रा सूखे जड़ी बूटियों या पतले कटा हुआ लहसुन के साथ स्वाद के लिए। आप शहद को शामिल करने में भी एक मिठाई फैलते हुए क्रीम बना सकते हैं।

याद रखें कि आपके द्वारा जमा किए गए अरोमा बहुत जबरदस्त हो सकते हैं जब आप मक्खन को जमी और thawed कर सकते हैं।

फ्रिज या फ़्रीज़र में मक्खन डालें। आम तौर पर यह फ्रिज में लगभग एक सप्ताह तक रखा जाता है (तीन, यदि आप पूरी तरह से छाछ को खत्म करने में कामयाब रहे हैं)। फ्रीजर में, अनसाल्टेड मक्खन 5-6 महीने के लिए अपरिवर्तित रहता है, जबकि नमक का मक्खन नौ तक होता है, जिसके बाद स्वाद बिगड़ना शुरू होता है।

अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, पारदर्शी फिल्म में कसकर बंद मक्खन जमे हुए जब इसकी स्थिरता खोना नहीं है।

टिप्स

ब्लेंडर में मक्खन के साथ मक्खन को संयोजित करके आप को धोने के चरण को तेज कर सकते हैं, लेकिन पता है कि आप मक्खन पिघलने का खतरा चलेगा।
यदि आप ग्रहों का उपयोग करते हैं, तो लीटर से ज्यादा क्रीम का उपयोग न करें। अभ्यास के साथ आप समझ सकते हैं कि जब मक्खन सिर्फ इंजन शोर में बदलाव को सुन कर तैयार हो जाएगा।
यदि आप कच्चे दूध प्राप्त कर सकते हैं, तो आप इसे एक सप्ताह के लिए छोड़ सकते हैं, हर सुबह क्रीम के ऊपर की परत पाने के लिए जाँच कर सकते हैं। यह सक्रिय दूध एंजाइमों के साथ एक थोड़ा खट्टा क्रीम है और आप इसे अन्य सामग्री को जोड़ने के बिना किण्वित मक्खन में बदल सकते हैं।