जैतून कैसे जमा करें

जैतून की वृद्धावस्था एक प्राचीन प्रक्रिया है जो प्रकृति से स्वादिष्ट दिलकश और हल्के खट्टे नमकीन में कड़वा फल को बदल देती है। अपने कब्जे में जैतून के प्रकार के आधार पर सबसे उपयुक्त विधि चुनें पानी में नमकीन, पानी में या कास्टिक सोडा में संरक्षण सभी एक अलग स्वाद और स्थिरता के साथ एक उत्पाद प्रदान करते हैं। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन आप अपने पसंदीदा जैतून के साथ स्वाद को भरने के लिए अनुमति देता है।

कदम

विधि 1

पानी में
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कुछ ताजी जैतून निकालें पानी में प्रक्रिया धीरे से समाप्त होती है oleuropein, तत्व जो जैतून का कड़वा और तीखा स्वाद निर्धारित करता है। हरे रंग के लोग वास्तव में कच्चे फल होते हैं (हरी टमाटर की तरह) और स्वाभाविक रूप से अधिक नाजुक होते हैं, इसलिए उनके परिपक्व होने के लिए शुद्ध पानी पर्याप्त होता है।
  • यदि पेड़ पर छोड़ दिया जाता है, तो हरी जैतून पूरी तरह से पपड़ी होती है और बैंगनी या काला हो जाती है। एक बार जब आप इस चरण पर पहुंच जाते हैं, तो अकेले पानी अपने कड़वा स्वाद को खत्म नहीं कर सकता है और आपको एक और मसाला तकनीक चुननी होगी।
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    जैतून की जाँच करें सुनिश्चित करें कि जहां तक ​​संभव हो तो तकलीफ के कोई संकेत नहीं हैं। यह भी जांचें कि कीड़े या पक्षियों द्वारा छोड़ा कोई छोटा छेद नहीं है यदि उन्हें रासायनिक एजेंटों के साथ इलाज किया गया है, तो उन्हें प्रक्रिया शुरू करने से पहले कुल्ला।
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    जैतून तोड़ें पानी को फल के अंदर पहुंचने की अनुमति देने के लिए, आपको इसे तोड़ना होगा या इसे काटने चाहिए आप एक लकड़ी के हथौड़ा का इस्तेमाल कर सकते हैं या अधिक सामान्यतः एक रोलिंग पिन कर सकते हैं। जैतून का धीरे-धीरे हड़पने के लिए उन्हें बरकरार रखने की कोशिश करो। लुगदी को थोड़ा तोड़ना चाहिए, लेकिन स्मैश नहीं करना चाहिए कोर को भी नुकसान नहीं पहुंचाएं
  • यदि आप जैतून के सौन्दर्य स्वरूप के बारे में चिंतित हैं, तो आप उन्हें चाकू से आसानी से उत्कीर्ण कर सकते हैं। एक तीक्ष्ण बनाओ और प्रत्येक फलों में तीन चीरों को पानी में प्रवेश करने की अनुमति दें।
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    जैतून का एक प्लास्टिक की बकेट में स्थानांतरण करें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। एक खाद्य कंटेनर का उपयोग करें जिसमें ढक्कन है फल पूरी तरह से योग करें और सुनिश्चित करें कि कोई भी हवा के संपर्क में नहीं है। आपको पानी के नीचे रखने के लिए एक प्लेट या किसी अन्य ऑब्जेक्ट को गिट्टी के रूप में इस्तेमाल करना पड़ सकता है ढक्कन को बिना सील बाल्टी पर रखें और इसे एक शांत, अंधेरे जगह में रखें।
  • सुनिश्चित करें कि बाल्टी भोजन के उपयोग के लिए है और यह रासायनिक एजेंटों को तरल पदार्थ में नहीं छोड़ेगा एक कांच के कंटेनर भी उपयुक्त है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यह कभी सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं है
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    पानी बदलें कम से कम एक बार एक दिन, नए और ताजे पानी के साथ पुराने पानी की जगह। इसे कभी भी नहीं भूलना, अन्यथा बैक्टीरिया तरल में पैदा हो जाएंगे और जैतून को दूषित कर देगा। पानी को बदलने के लिए, बस ऑलवे को एक कोलंडर में निकालना और कंटेनर कुल्ला करना। अंत में बाल्टी में जैतून लाने और स्वच्छ और ठंडे पानी के साथ जलमग्न।
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    एक हफ्ते या तो के लिए प्रक्रिया जारी रखें सात दिनों के बाद, जिसके दौरान आपने हर दिन पानी बदल दिया है, जैतून का स्वाद लेना है ताकि वे कड़वा स्वाद खो गए हों और यदि आप उन्हें पसंद करते हैं। इस मामले में, वे तैयार हैं लेकिन अगर आपको लगता है कि वे अभी भी कड़वा हैं, तो अगले चरण के साथ आगे बढ़ने से पहले कुछ और दिन (हमेशा पानी बदलते रहना) प्रतीक्षा करें।
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    अंतिम नमकीन तैयार करें इस समाधान का उपयोग दीर्घकालिक में जैतून को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। यह मसाला, पानी और सिरका के लिए नमक का मिश्रण होता है जो जैतून के बरतन को अचार के सुखद स्वाद देते हैं। नमकीन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित तत्वों को एक साथ मिलाएं (5 किलो जैतून के लिए पर्याप्त खुराक):
  • 4 लीटर ठंडे पानी
  • मसाला नमक के 500 ग्राम
  • 500 मिलीलीटर सफेद सिरका का
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    जैतून निकालें और उन्हें एक कंटेनर में डाल दें आप एक ढक्कन या किसी अन्य समान कंटेनर के साथ एक बड़े ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं जैतून का भंडारण करने से पहले इसे धो लें और सावधानी से शुष्क करें जार के किनारे पर अंतरिक्ष के कुछ इंच छोड़ दें।
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    नमकीन पानी के साथ जैतून को कवर करें तरल डालें और रेफ्रिजरेटर में जार रखें।
  • यदि आप चाहें, तो आप नींबू उत्तेजना, रोसमेरी स्प्रिग्स, भुना हुआ लहसुन या काली मिर्च जोड़ सकते हैं।
  • जैतून को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा।
  • विधि 2

    ब्रिन में
    1
    कुछ ताजी जैतून निकालें आप दोनों हरे और काले रंग का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन (पानी और नमक का मिश्रण) उन्हें बनाए रखेगा, साथ ही उन्हें एक अच्छा नमकीन स्वाद देगी यह विधि पानी की तुलना में अधिक है, लेकिन परिपक्व जैतून के लिए अधिक उपयुक्त है। मणजानिलो, मिशन और कालतामा किस्मों में सबसे अधिक प्याज नमकीन है।
    • फलों की जांच करें ताकि वे यथासंभव घने हो। यह भी जांचें कि कीड़े या पक्षियों द्वारा छोड़ा कोई छोटा छेद नहीं है यदि जैतून के रसायनों के साथ इलाज किया गया है, तो उन्हें प्रोसेसिंग से पहले कुल्ला।
    • आपको आकार से जैतून का चयन भी करना चाहिए। एक अधिक सजातीय तरीके से एक अनुभवी बहुत कुछ अगर यह समान रूप से आकार के फल से बना है
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    जैतून काटना नमकीन को फल के अंदर तक पहुंचने के लिए, आपको लुगदी में चीरों को बनाना चाहिए। एक तेज चाकू के साथ ऊर्ध्वाधर कटौती का अभ्यास करें, लेकिन पत्थर को छूने के लिए सावधान रहें।
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    कांच के जारों में जैतून का ढक्कन रखो वे वायुरोधी और कांच के कंटेनरों में संग्रहित होने चाहिए ताकि वे हवा से सुरक्षित हो सकें। कन्टेनर के किनारे पर खाली जगह के कुछ इंच छोड़ने के लिए याद रखें।
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    नाजुक नमकीन के साथ जैतून को कवर करें 250 लीटर मसालेदार नमक को चार लीटर ठंडे पानी से मिलाएं। जार में मिश्रण को पूरी तरह से पानी में डूवा दें। कंटेनरों को बंद करें और उन्हें ठंडा और अंधेरे स्थान पर रखें जैसे कि तहखाने या पेंटरी
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    एक सप्ताह रुको। इस अवधि के दौरान जैतून परिपक्व होने लगेंगे। उन्हें परेशान मत करो और नमक का पानी फलों में प्रवेश करें।
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    जैतून निकालें एक हफ्ते के बाद, उन्हें तरल से हटा दें, क्योंकि आप जैतून के कड़वे सुगंध के साथ गर्भवती हैं। जार में फल की रिपोर्ट करें
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    एक सघन नमकीन तैयार करें नमक के 500 ग्राम नमक के साथ 4 लीटर पानी मिलाएं। फलों को डूबने के लिए जार में डालें और ढक्कन को बंद करें।
  • 8
    जैतून दो महीने तक रखें। उन्हें सूरज की रोशनी से दूर एक शांत जगह में रखें दो महीने बाद, यह आकलन करने की कोशिश करें कि क्या वे अभी भी प्यार कर रहे हैं या यदि आप उन्हें पसंद करते हैं। यदि वे अभी तैयार नहीं हैं, तो नमकीन को बदल दें और जैतून का एक और महीने या दो महीनों तक आराम करें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराया जा सकता है जब तक आप परिणाम से संतुष्ट न हों।
  • विधि 3

    ड्राई पर
    1
    कुछ अच्छी तरह से पके हुए जैतून निकालें काले और नीले रंग के नमक के साथ सूखा पीना चाहिए। Manzanillo, मिशन और कलातामा किस्मों आमतौर पर इस तकनीक का उपयोग कर संसाधित कर रहे हैं। यह सुनिश्चित करें कि वे बहुत परिपक्व और गहरे रंग के फल हैं, उन्हें कीड़ों और पक्षियों द्वारा छोड़े गए या छोटे छेदों की उपस्थिति का आकलन करने के लिए जांच करें।
  • 2
    जैतून को धो लें यदि उन्हें रासायनिक एजेंटों के साथ इलाज किया गया है, तो उन्हें प्रसंस्करण से पहले पानी से कुल्ला। रुको जब तक आगे बढ़ने से पहले वे पूरी तरह से सूख रहे हैं।
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    फलों का वजन अपने वजन को समझने के लिए रसोई स्केल का प्रयोग करें। आपको प्रत्येक किलो जैतून के लिए आधा किलो मसाला नमक की आवश्यकता होगी।
  • 4
    मसाला बॉक्स तैयार करें आप एक लकड़ी (जैसे फल के लिए एक) का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें 15 सेंटीमीटर की गहराई होती है और प्रत्येक तरफ दो स्टैव्स होते हैं। कुछ कैनवास के साथ बॉक्स को अस्तर, पक्षों को कवर करने के लिए भी ध्यान रखना इसे शीर्ष पर नाखून या पिन के साथ ठीक करें पहले एक के समान एक दूसरा कैसेट तैयार करें।
  • वैकल्पिक रूप से आप चीज़क्लेथ, एक पुरानी चादर या कपास के रूमाल का इस्तेमाल कर सकते हैं - महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक रखने और तरल पदार्थ को अवशोषित करने के लिए पर्याप्त कपड़े हैं।



  • 5
    नमक के साथ जैतून मिलाएं प्रत्येक किलो जैतून के लिए, मसाला के लिए मोटे नमक का एक पौंड जोड़ें। सुनिश्चित करें कि आप दोनों सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें क्योंकि सभी जैतून नमक के साथ संपर्क में आते हैं।
  • आयोडीन से समृद्ध सामान्य टेबल नमक का उपयोग न करें क्योंकि यह जैतून का स्वाद बदलता है। उस मौसम के लिए ले लो
  • नमक के साथ कर्कश मत बनो क्योंकि यह घटक है जो ढालना विकास को रोकता है।
  • 6
    रेतदार बक्से में नमकीन जैतून डालो वे सभी को एक बॉक्स में होना चाहिए और फिर नमक की परत के साथ छिड़का हुआ होना चाहिए। कीड़े से सामग्री की रक्षा के लिए एक चीज़क्लोथ के साथ बॉक्स को कवर करें।
  • 7
    बाहर कीट को स्टोर करें, लेकिन एक कवर जगह में। आपको लच्छेदार कपड़े के साथ सतह की रक्षा करना है क्योंकि जैतून से लीक तरल लीक कर सकते हैं। मैदान पर सीधे कैसेट को रखने से बचें, लेकिन नीचे की तरफ हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए इसे ईंटों से उठाया हुआ रखें।
  • 8
    एक हफ्ते के बाद जैतून का मिश्रण ट्रैवसेल दूसरे, साफ बॉक्स में आपने तैयार किया था। जैतून का मिश्रण अच्छी तरह से मिश्रण करें और फिर उन्हें मूल कंटेनर पर वापस लाएं। यह सुनिश्चित करता है कि फल समान रूप से नमक के द्वारा लेपित होते हैं और आप किसी भी क्षतिग्रस्त या सड़े तत्वों की जांच कर सकते हैं। इन जैतून को हटा दें क्योंकि वे खाद्य नहीं हैं।
  • सफेद स्पॉट (शायद एक कवक) के साथ सभी जैतून हटाए जाने चाहिए। आम तौर पर ये स्पॉट दिखाई देते हैं, शुरुआत में, उस फल के अंत में, जिसमें स्टेम मौजूद है।
  • सुनिश्चित करें कि वे एक समान दर पर मसाला कर रहे हैं यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून की जांच करें यदि उनके पास लापरवाह और अन्य झुर्रीदार क्षेत्र हैं, तो उन्हें नमक के साथ फिर से कवर करने से पहले उन्हें गीला करना चाहिए। यह उन क्षेत्रों में मदद करता है जो अभी भी आलसी सूखने में मदद करते हैं।
  • 9
    हर हफ्ते एक महीने के लिए प्रक्रिया को दोहराएं। इस समय के बाद, यह समझने की कोशिश करें कि क्या वे आपका स्वाद हैं। यदि आपके पास यह धारणा है कि वे अभी भी प्यार करते हैं, तो कुछ हफ़्ते तक इस प्रक्रिया को जारी रखें। फलों के आकार के आधार पर इसमें छह महीने का समय लग सकता है जब वे तैयार हैं, जैतून नरम और झुर्रीदार हैं
  • 10
    मिश्रण निकालें नमक को पैन के ऊपर जैतून के सिलाई करके या उन्हें मिलाकर एक करके उन्हें एक करके निकाल दें।
  • 11
    रात भर सूखने के लिए जैतून छोड़ें। उन्हें अवशोषित पेपर या कपास की चाय तौलिए के शीर्ष पर रखें।
  • 12
    उन्हें रखें। प्रत्येक 5 किलो जैतून के लिए आधे से एक किलो नमक मिलाएं ताकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। उन्हें सील ग्लास जार में स्थानांतरण करें और फिर कई महीनों या उससे अधिक के लिए ठंडा करें।
  • आप अपने स्वाद के अनुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या मसाले भी जोड़ सकते हैं।
  • विधि 4

    कास्टिक सोडा के साथ
    1
    कास्टिक सोडा के साथ काम करते समय सावधानी बरतें। यह एक उत्पाद है जो जलता पैदा कर सकता है। रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने और काले चश्मे पहनें कभी भी प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों का उपयोग न करें (ल्यूड्स भी नहीं, क्योंकि कास्टिक सोडा धातु को घुलित करता है)
    • इस तकनीक का उपयोग न करें यदि कोई बच्चा है जो जैतून या समाधान के साथ संपर्क में आ सकता है।
    • एक अच्छी तरह हवादार कमरे में काम करें। खिड़कियों को खोलें और हवा में पुनर्संरचना सुधारने के लिए एक प्रशंसक चालू करें।
  • 2
    जैतून साफ ​​करें यह तकनीक सिविल विविधता जैसे बड़े फलों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग हरे या परिपक्व लोगों के लिए भी किया जा सकता है। किसी भी क्षतिग्रस्त, सूखे फल को हटा दें और आकार के अनुसार बहुत कुछ उप-विभाजित करें, यदि आप चाहते हैं।
  • 3
    कास्टिक सोडा के प्रतिरोधी कंटेनर में जैतून डाल दीजिए। हम आपको याद दिलाते हैं कि धातु का उपयोग न करें - मिट्टी के पात्र या गिलास चुनें।
  • 4
    समाधान तैयार करें उचित कंटेनर में 4 लीटर पानी डालो और 60 ग्राम कास्टिक सोडा (और ठीक इसके विपरीत नहीं!) जोड़ें। समाधान तुरंत गर्मी करना शुरू कर देगा जैतून जोड़ने से पहले तापमान 18-21 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है।
  • हमेशा सोडा को पानी में जोड़ें और पानी को कास्टिक सोडा में न जोड़ें। ऐसा करने से, आप एक विस्फोटक प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
  • सही अनुपात का उपयोग करें कास्टिक सोडा की एक अतिरिक्त जैतून को बर्बाद कर देगा, बहुत कम प्रभावी नहीं होगा।
  • 5
    जैतून के ऊपर मिश्रण डालो तरल में इसे पूरी तरह से पानी में डालें और एक प्लेट को पानी के नीचे रखने के लिए गिट्टी के रूप में उपयोग करें। यदि वे हवा से उजागर होते हैं तो वे काला हो जाते हैं पनीर की धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें
  • 6
    जब तक कास्टिक सोडा जैतून के मूल तक नहीं पहुंचता तब तक मिश्रण में दो घंटों तक मिश्रण होता है। पहले आठ घंटों के लिए मिश्रण मिश्रण और कवर करें। इस बार फलों की जांच करने के बाद यह समझने के बाद शुरू हुआ कि क्या कास्टिक सोडा दिल तक पहुंच गया है। प्रतिरोधी दस्ताने पहनें और कुछ बड़े नमूनों का चयन करें यदि वे आसानी से काट लेते हैं और मांस पीले-हरे और नरम होते हैं, तो वे तैयार होते हैं। अगर लुगदी, हालांकि, अभी भी केंद्र में स्पष्ट है, जैतून के कुछ ही घंटों के लिए आराम दें
  • नंगे हाथों से जैतून को कभी भी हाथ न लगाएं यदि आपके पास रासायनिक प्रतिरोधी दस्ताने नहीं हैं, तो चम्मच का उपयोग करें कास्टिक सोडा मिश्रण से फलों को निकालने के लिए और उन्हें तैयार होने पर कई मिनट के लिए पानी चलाने के दौरान कुल्ला करें।
  • 7
    यदि आवश्यक हो तो समाधान बदलें। यदि जैतून बहुत हरे रंग के होते हैं, तो कास्टिक सोडा 12 घंटों से पहले कोर तक पहुंच जाएगा। इस मामले में, फलों को निकालें और इसे एक नए समाधान के साथ कवर करें। जैतून के अभी तक अच्छी तरह से अनुभवी नहीं हैं अगर एक और 12 घंटे प्रक्रिया दोहराने के बाद
  • 8
    तीन दिनों तक खाने के लिए जैतून छोड़ दें दिन में पानी कम से कम दो बार बदलें। यह प्रक्रिया जैतून धोती है और कास्टिक सोडा को समाप्त करती है जब भी आप पानी बदलते हैं, ध्यान दें कि यह हमेशा स्पष्ट होता है।
  • 9
    चौथे दिन, एक जैतून का स्वाद लें अगर यह कड़वा या साबुन के बिना मिठाई और मिठाई है, तो यह अगले चरण पर जाता है। यदि यह अभी भी एक कास्टिक सोडा का स्वाद है, तो इसे कुल्ला दें, जब तक कुल्ला पानी साफ न हो जाए।
  • 10
    जैइट्स को थोड़ा सघन समुद्र में रखें उन्हें कांच के जारों में डालकर नमक के 6 बड़े चम्मच और पानी के 4 लीटर पानी के साथ मिश्रण तैयार करें। जैतून पूरी तरह से योग करें और उन्हें एक सप्ताह के लिए आराम दें। इस समय वे खाने के लिए तैयार हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, उन्हें कुछ हफ्तों तक संग्रहीत किया जाएगा।
  • टिप्स

    • नमक में संरक्षित जैतून के तेल के साथ कुछ दिनों के लिए मसालेदार अगर फिर से शुरू हो जाएगा।
    • कास्टिक सोडा जलने के मामले में, तुरंत किसी भी अवशेष को खत्म करने के लिए पानी चलने के दौरान जला हुआ भाग डाल दिया जाए, तो समय पर एक डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है। कभी भी सिरका या नींबू का रस के साथ कास्टिक सोडा जल को बेअसर करने का प्रयास न करें, एसिड और कुर्सियां ​​मिश्रण खतरनाक है।
    • नमकीन का सही अनुपात है जब आप अंदर एक पूरे अंडे डाल सकते हैं और यह फ़्लोट करता है।
    • सुनिश्चित करें कि कास्टिक सोडा एक खाद्य प्रकार का है। कभी भी ओवन सफाई उत्पादों या उन जैतून की दुकानों (नामी सोडा युक्त) को नालियों से निकालने के लिए इस्तेमाल न करें।
    • यदि आप एक सघन समुद्र को प्राप्त करना चाहते हैं, तो पानी और नमक को उबाल लें और फिर जैतून जोड़ने से पहले इसे शांत करें।

    चेतावनी

    • फोम नमकीन की सतह पर बना सकता है यह तब तक हानिकारक नहीं है जब तक जैतून तरल में पूरी तरह से डूब जाती हैं और इसके साथ संपर्क में नहीं आते हैं। जब इसे बनाया जाता है, तो इसे तुरंत हटा दें
    • जैतून का स्वाद न करें जब तक वे कास्टिक सोडा में भिगो रहे हों, पानी से पानी धोने के तीन दिन बाद इंतजार करें।

    आप की आवश्यकता होगी चीजें

    • प्रतिरोधी दस्ताने
    • सुरक्षात्मक चश्मा
    • लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से
    • बक्से को लाइन में फैब्रिक
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