टमाटर का ध्यान कैसे तैयार करें

टमाटर का पेस्ट एक उत्कृष्ट और व्यापक घरेलू सामान है जो आपको एक स्वाद या सॉस में स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है इसे तैयार करने के बजाय, आप अपने टमाटर के ध्यान से घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं, कुछ सरल सामग्री प्राप्त कर सकते हैं और नुस्खा के लिए कुछ समय भरोसा कर सकते हैं। पता लगाएँ कि ओवन या स्टोव कैसे उपयोग करें

सामग्री

सामग्री
कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

टिप्स
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

लगभग 375 मिलीलीटर के लिए

टमाटर का 2,250 ग्राम
60 एमएल प्लस 30 एमएल अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
नमक, स्वाद के लिए

कदम

भाग 1

टमाटर तैयार करें

टमाटर कटौती. त्रिपली एक तेज चाकू के साथ छोटे टुकड़ों में घिरते हैं।

पेरिन टमाटर पूरी तरह से इस नुस्खा के लिए अनुकूल हैं, हालांकि आप अपनी पसंद के गर्मियों के टमाटर की विविधता का उपयोग कर सकते हैं। आम तौर पर, छोटे टमाटर में एक मीठा और अधिक नाजुक स्वाद होता है और टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। बड़ा टमाटर एक और अधिक तीव्र स्वाद है। संरचित स्वाद के लिए, विभिन्न किस्मों का उपयोग करें।
टमाटर के टुकड़े के बारे में 1-1.5 सेंटीमीटर का होना चाहिए।

एक बड़े पैन में तेल गरम करें 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें और एक उच्च लौ पर पैन (लगभग 30 सेमी व्यास)

एक बेहतर स्वाद के लिए, एक गुणवत्ता अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें

आगे बढ़ने से पहले कुछ मिनट के लिए तेल गरम करें

संक्षेप में नमक के साथ टमाटर पकाना। कटा हुआ टमाटर जोड़ें स्वाद, स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन, और फिर सॉस को उबाल लें। कुक जब तक वे नरम नहीं हैं

ध्यान रखें कि टमाटर खाना पकाने के दौरान छिड़क सकते हैं, उच्च पक्षों वाले बर्तन का उपयोग करके जोखिम को कम कर सकते हैं।

टमाटर खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाओ।

टमाटर बहुत नरम होना चाहिए एक बार जब वे फोड़ा तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें लगभग 8 मिनट तक खाना चाहिए।

उन्हें गर्मी से निकालें और उन्हें थोड़ा शांत करने दें।

जोड़ने के लिए नमक की मात्रा आपके व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करती है एक दिशानिर्देश के रूप में, नमक के आधा चम्मच के बारे में प्रत्येक 5 पाइन टमाटर या हर 2 बड़े सलाद टमाटर जोड़ें।

एक अधिक जटिल स्वाद के लिए, आप 3 खुली और कुचल लहसुन के लौंग और दो बे पत्तियों को भी जोड़ सकते हैं। लहसुन के साथ व्यंजनों में टमाटर पेस्ट का उपयोग करना याद रखें जो इसे उपलब्ध कराते हैं

एक अलग और विदेशी स्वाद के लिए आप सोया सॉस (15 मिलीलीटर) के साथ नमक की जगह ले सकते हैं।

बीज और त्वचा निकालें जब टमाटर ने थोड़ा ठंडा किया है, उन्हें एक सब्जी मिल के माध्यम से पास करें लुगदी और तरल पदार्थ छील और बीज से अलग होंगे।

एक सब्जी मिल का इस्तेमाल फिल्टर के साथ पतली छेद के साथ करने के लिए सुनिश्चित करें कि यहां तक कि सबसे छोटे बीज भी बनाए रखें।

यदि आपके पास सब्जी मिल नहीं है, तो आप दो अलग-अलग समय पर छील और बीज को निकाल सकते हैं। पैन में टमाटर को नरम करने से पहले छील को हटा दें। फिर, बीज को हटाने के लिए एक पतली स्ट्रेनर के माध्यम से लुगदी को दबाएं।

खाना पकाने से पहले 15 या 20 सेकंड के लिए उबलते पानी में टमाटर उबालें, ताकि आप उन्हें आसानी से छील कर सकें। उबलते पानी से उन्हें निकालने के बाद, खाना पकाने को रोकने के लिए ठंडे पानी में विसर्जित करें। इस बिंदु पर, छील को आसानी से अपने हाथों से हटाया जाना चाहिए।

जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आपके पास कुछ तरल टमाटर होना चाहिए।

भाग 2

स्टोव विधि

टमाटर को पैन में वापस रखो टमाटर का गूदा वापस पैन में स्थानांतरण करें

पैन के नीचे लगभग 2.5 सेमी के टमाटर की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। यदि परत कम है तो टमाटर जलने का खतरा होगा। यदि यह अधिक था, तो समय के साथ खाना पकाने के समय का विस्तार होगा।
यदि आवश्यक हो, टमाटर का गूदा अलग-अलग आकार के पैन में स्थानांतरित करें। टमाटर जोड़ने से पहले आपको नये पैन को ढकने की आवश्यकता नहीं होगी।

सॉस को घुटने के लिए कई घंटों तक कुक करें। ढक्कन का उपयोग न करें और एक मध्यम-कम लौ चुनें।

समय-समय पर, सॉस को जलाने या पैन के नीचे चिपकाने से रोकना।

ढक्कन का उपयोग न करें ताकि भाप और नमी लुप्त हो जाए। अन्यथा टमाटर सही तरीके से हटना नहीं कर सकेंगे।

आप बर्तन से आने वाले कुछ भाप को देख पाएंगे, लेकिन टमाटर को उबालने या उबाल नहीं करना होगा। यदि आप सतह पर बुलबुले देखते हैं, गर्मी को कम से कम लाने के लिए इसे कम करें

टमाटर के लिए ध्यान केंद्रित करने में लगभग 2 से 3 घंटे लगने चाहिए।

यदि आवश्यक हो, भोजन प्रोसेसर में टमाटर को मिलाएं। यदि टमाटर समान रूप से परत नहीं करते हैं, तो उन्हें क्रीम में डाल दें और उन्हें भूनें।

यह कदम तब किया जाना चाहिए जब टमाटर एक सॉस की स्थिरता तक पहुंचें। उन्हें मिश्रण न करें जब वे अभी भी तरल होते हैं और जब तक वे एक पेस्ट में बदलते हैं तब तक इंतजार नहीं करते

भाग 3

बेकरी विधि

पहले से गरम ओवन 150 डिग्री सेल्सियस पर इसे 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ सोने का छिलका करके पका हुआ पकवान तैयार करें।

लगभग 33 - 46 सेमी के एक पैन का उपयोग करें अंदर टमाटर को पकड़ने के लिए किनारों के साथ एक पैन चुनें।
वैकल्पिक रूप से आप गुणवत्ता वाले बीज का तेल का उपयोग कर सकते हैं, शुद्ध और शुद्ध नहीं।

पैन में टमाटर प्यूरी डालो ग्रिज्ड पैन में सटीक टमाटर डालने के लिए एक सिंगल लेयर तैयार करें

एक रंग के साथ, टमाटर फैलता है, या धीरे से एक सपाट सतह पर पैन को आराम से स्थानांतरित करें

लगभग 3 घंटे के लिए प्यूरी कुक। वर्तमान में अधिकांश पानी वाष्पित करना होगा और सॉस की सतह को इसके रंग टोन पर बल देना चाहिए।

प्रत्येक आधे घंटे एक प्यूरी को एक रंग के साथ मिक्स करता है। अन्यथा टमाटर समान रूप से कम नहीं होंगे।

इस चरण के अंत में, टमाटर को एक सॉस के समान मोटी संगति तक पहुंच जाना चाहिए।

गर्मी कम करें और खाना पकाने को जारी रखें। ओवन के तापमान को 130 डिग्री सेल्सियस तक कम करें एक और 20 या 25 मिनट के लिए कुक

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, आपके टमाटर को एक मोटी, गहरी लाल सॉस में बदलना चाहिए।

टिप्स

अपने घर का बना टमाटर का पेस्ट ग्लास जार में ट्रांसफर करें और फ्रिज में 1 महीने तक रखें। एक या दो महीने के भंडारण का समय बढ़ाने के लिए, इसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक परत के साथ कवर करें और समुद्री नमक के साथ छिड़क दें।
बर्फ क्यूब कंटेनर में टमाटर का पेस्ट डालो और इसे फ्रीजर में 6 महीनों तक स्टोर करें। ठंडे जलने से बचने के लिए बर्फ की क्यूब कंटेनर को खाना लपेटकर कवर करें।