केटल सोउरिंग के साथ बीयर को कैसे उबाल लें
यह एक ऐसी तकनीक है जो शौकिया ब्रुअर्स को निरंतर बहुत सारे और बहुत से पेय पदार्थों की खपत के सही स्तर के साथ उत्पादन करने की इजाजत देता है। खट्टा बीयर के पारंपरिक तरीकों के विपरीत, जो महीने या साल लगते हैं, यह प्रक्रिया केवल 24 घंटों में पूरी हो जाती है। लॉग इन करें लैक्टोबेसिलस क्लासिक के लिए शुद्ध और तरल में शर्करा metabolize करने के लिए आवश्यक समय बैक्टीरिया की अनुमति चाहिए। जब मिश्रण वांछित पीएच तक पहुंचता है, तो आपको ताजगी महसूस करने के लिए एक प्रकाश, पूर्ण शरीर और खट्टा बीयर मिलता है।कदम
भाग 1
आवश्यक तैयार करें
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केतली को पानी से भरें ताजा शुध्द एक का प्रयोग करें, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ, पारदर्शी और गंधहीन है - एक सामान्य नियम के रूप में, आपको हर 500 ग्राम माल्ट के लिए 1.5 लीटर पानी की जरूरत है।
- पानी की पीएच और खनिज सामग्री अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता और तटस्थता प्राप्त करने का प्रयास करें।
- आप नगरपालिका कार्यालयों से संपर्क कर सकते हैं ताकि आपके नगर पालिका की गुणवत्ता के विश्लेषण किया जा सके।
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इसे 74 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें केतली के तहत बर्नर को चालू करें और यदि केतली कोई सीधा दीप्तिमान गर्मी है तरल के तापमान में वृद्धि, कंटेनर में यह स्थानांतरित करने से पहले पानी को उबाल कर और उचित स्तर पर शांत करने के लिए इसे छोड़ शुरू होता है।
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माल्ट निकालें जोड़ें पाउडर उत्पाद को धीरे-धीरे मिलाएं, प्रत्येक बड़े गांठ को तोड़ने के लिए सावधानी बरतें, जैसा कि सतह पर होता है जब तक मॉल पूरी तरह से भंग न हो जाए और पानी में समान रूप से वितरित न हो जाए, तब तक हलचल जारी रखें।
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एक घंटे के लिए आराम करने के लिए मिश्रण छोड़ दें इस बीच, माल्ट का अर्क प्राकृतिक शर्करा जारी करना शुरू होता है - समय-समय पर मिक्स होता है, लेकिन केतली को कवर करने के लिए याद रखें।
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एक निरंतर तापमान पर रखें माल्ट हटाने के बाद, पानी का तापमान, अगर यह बहुत कम हो जाता है 64 और 68 डिग्री के बीच सी रहने के कुछ क्षणों के लिए बर्नर पर बारी, या उबलते पानी की एक छोटी राशि जोड़ने जब तक यह गर्मी का सही स्तर पुनर्स्थापित करना चाहिए।
भाग 2
बैक्टीरिया संस्कृतियों को जोड़ें
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कम से कम 5 मिनट के लिए उबाल लें। रैपिड प्रारंभिक उबलते हानिकारक जीवाणुओं, एंजाइमों और अन्य अवांछित पदार्थों को मारकर जरूरी हो सकता है। यदि आप इस मार्ग को अनदेखा करते हैं, तो ये सूक्ष्म जीव बाय-उत्पादों को छोड़ देते हैं जो बीयर के अंतिम स्वाद में हस्तक्षेप कर सकते हैं या पेट की समस्याओं का कारण भी बन सकते हैं।
- पहले उबाल आप उत्पादन कर रहे बीयर की मात्रा के आधार पर, 10-15 मिनट भी समाप्त कर सकते हैं।
- किसी भी बर्तन को बाँधने के लिए याद रखें जो कि आवश्यक रूप से संपर्क में आना चाहिए।
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जब तक तापमान 37 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें बर्नर बंद करें या केतली के ढक्कन को आंशिक रूप से खोलें ताकि गर्मी बाहर निकल सकें। lactobacilli वे एक गर्म वातावरण पसंद करते हैं, इसलिए एक स्तर पर तरल के तापमान को कम करने के लिए याद रखें "मेहमाननवाज़" बैक्टीरिया जोड़ने से पहले
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यह पीएच को 4.5 के लिए करना चाहिए। भोजन के उपयोग और मिश्रण के लिए लैक्टिक या फॉस्फोरिक एसिड के कुछ बूंदों को जोड़ें। अम्लता के स्तर को मापने के लिए पीएच मीटर का उपयोग करें - एक एसिड से शुरू करने के लिए सबसे अच्छा संभव किण्वन की स्थिति बनाने और तेज बैक्टीरिया कार्रवाई को बढ़ावा देना चाहिए।
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परिचय I lactobacilli चाहिए में बस केतली में बैक्टीरिया फेंकें, अच्छी तरह से मिश्रण करें और फिर से कंटेनर को कवर करें। बीयर को ठीक से अम्लीय करने के लिए, आपको लगभग 1 करोड़ बैक्टीरिया कोशिका प्रति मिलीलीटर का उपयोग करना होगा। सावधानीपूर्वक पैकेजिंग पर खुराक के निर्देशों को जानने के लिए जानें कि बियर की मात्रा के आधार पर आप कितना उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
भाग 3
सोर बीयर
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प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें। ज्यादातर मामलों में 24-48 घंटे लगते हैं - ज़ाहिर है, आप जो बीयर का उत्पादन कर रहे हैं वह एसिडिअम के समय में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। प्रत्येक 8-12 घंटे की प्रक्रिया पर नजर रखने के लिए केतली पर लौटें
- जबकि आराम करना चाहिए, I lactobacilli "मनाना" द्रव में जारी शर्करा, लैक्टिक एसिड और अपशिष्ट उत्पादों को जारी करने के साथ - यह ठीक लैक्टिक एसिड होता है जो बियर को अपनी विशिष्ट विशेषताओं के साथ देता है
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आवश्यक पीएच की जांच करें ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक सटीक मीटर का उपयोग करना है वांछित अम्लता का स्तर लगभग 3.6 या इससे अधिक है, इससे थोड़ा अधिक खट्टा स्वाद मिलता है बर्लिनर वीविस, गुज़ का और इनमें से अधिकांश saison. जब पीएच 3.3 के करीब है, तो एक पेय प्राप्त होता है, जिनकी खुशबू समान होती है lambic नोवेल और पारंपरिक खट्टे बियर
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60-90 मिनट के लिए उबाल लें एक बार वांछित पीएच पहुंच गया है, तो आप इसे हमेशा की तरह बना सकते हैं। दूसरी सबसे लंबी उबलते शेष बैक्टीरिया को स्थिर करने के लिए आवश्यक है, एक नरम स्वाद और अधिक से अधिक शरीर डालना - इस बिंदु पर, आप सुरक्षित रूप से आपके पसंद वाले हॉप्स को जोड़ सकते हैं और अन्य एडिटिव्स
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किण्वन को पूरा करने के लिए खमीर जोड़ें जरूरी है कि पर आधारित है, तापमान कम करने में जोड़ने के खमीर की सही खुराक और बाद में mescola-, किण्वन पोत में सभी स्थानांतरित करते समय सील और इंतजार की प्रक्रिया शुरू करने के लिए बायलर के आसपास पानी ठंडा करता है।
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चलो 1-2 सप्ताह के लिए आवश्यक होना चाहिए कुछ दिनों के भीतर आपको अम्लता के आदर्श स्तर के साथ स्वादिष्ट घर-पीसा बीयर का एक बैच होगा। इस बीच, इसे एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखना याद रखें - तहखाने और गेराज इसे आराम करने के लिए परिपूर्ण हैं, जबकि किण्वन समाप्त होने पर आता है।
टिप्स
- हमेशा सही तरीके से साफ किए गए उपकरण का उपयोग करें - यहां तक कि जीवाणुओं की थोड़ी सी भी पता लगाने से बीयर का एक पूरा बैच बर्बाद हो सकता है।
- अनुमान और मूल्यांकन "आंखों के लिए" वे आमतौर पर एक undrinkable उत्पाद के लिए सीसा आवश्यक उपकरणों जैसे कि एक थर्मामीटर, एक पीएच मीटर, डेन्सिमीटर और प्रत्येक उत्पादन के स्तर पर सटीक मापन पर भरोसा करें।
- ऑक्सीजन को चाहिए और सीओ के जलसेक से हटाना2 आप बीमार दूषित होने से हवा में जीवों को रोका जा सकता है
- यदि आप खुद को शुद्ध संस्कृति नहीं प्राप्त कर सकते हैं लैक्टोबेसिलस, आप दही के साथ आवश्यक बनाने की कोशिश कर सकते हैं यह अजीब लग सकता है, लेकिन प्राकृतिक एक में ग्राउंड अनाज के रूप में एक ही बैक्टीरिया होता है और कुछ और के अभाव में एक अच्छा समाधान हो सकता है।
- केटल-सोउरिंग एक ऐसी तकनीक है जो कई कारकों से प्रभावित होती है-इससे पहले कि वह कुछ महारत विकसित कर सकें, इससे पहले दसियों प्रयास हो सकते हैं।
चेतावनी
- बीयर जिसका पीएच ठीक से नियंत्रित नहीं किया गया है, जो आवश्यक रूप से लंबे समय तक उबला हुआ या किण्वित नहीं किया गया है, वह पीने के लिए सुरक्षित नहीं है।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- पकाने के लिए ढक्कन के साथ केतली
- प्रत्यक्ष गर्मी स्रोत
- साफ पानी
- माल्ट निकालने
- भोजन के उपयोग के लिए एसिड पदार्थ (बेहतर अगर लैक्टिक या फॉस्फोरिक एसिड)
- शुद्ध लैक्टोबैसिलि संस्कृति
- थर्मामीटर
- पीएच मीटर
- Densimetro
- किण्वन के लिए मुहरबंद कंटेनर
- मिश्रण और चखने के लिए उपकरण (ठीक से निष्फल)
- अलग करने के लिए ड्रैप, कंबल या समान कपड़े
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