कैसे चिकन पंजे कुक (चीनी पकाने की विधि)
कौवा के पैर दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में बने होते हैं, लेकिन चीनी संस्करण के रूप में कार्य किया मंद राशि
सामग्री
सामग्री
4-6 सर्विंग्स के लिए खुराक
- कौवा के पैर के 900 ग्राम
तैयारी के लिए
- 1 बड़ा चमचा (15 ग्राम) नमक
- ठंडा पानी का 1 एल
तलना करने के लिए
- 1 एल सूरजमुखी के तेल, मकई या मूंगफली का तेल
मरिनतुरा के लिए
- 250 मिलीलीटर उबलते पानी
- स्टार इनीस के 6 फल
- अदरक के 4 स्लाइस, प्रत्येक 5 सेमी लंबा
- 1 दालचीनी छड़ी
- 6 बे पत्तियों
- 6 लौंग
- नमक के 2 चम्मच (10 ग्राम)
- 125 मिलीलीटर चावल शराब
- ठंडा पानी का 1 एल
ब्रोडो के लिए
- पानी का 1 एल
- 80 मिलीलीटर चावल शराब
- स्टार इनाम के 2 फल
- 4 हरी प्याज, कटा हुआ कटा हुआ
- 1 अदरक का टुकड़ा (2,5 सेमी), स्लाइस में कटौती
सॉस के लिए
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) कस्तूरा सॉस का
- 2 चम्मच (30 मिलीलीटर) सोया सॉस
- 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) किण्वित काली बीन सॉस
- 1 चम्मच (15 ग्राम) चीनी
- चावल शराब का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)
- 1/2 चम्मच (2.5 ग्राम) ताजी जमीन का सफेद मिर्च
- 2 छोटी मिर्च, बारीक कटा हुआ
- लहसुन के 2 लौंग, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच (5 ग्राम) कॉर्नस्टार्च (या कॉर्नस्टार्च)
- 2 tablespoons (30 मिलीलीटर) ठंडे पानी की
कदम
भाग 1
आरंभिक तैयारी
1
अपने नाखूनों को काटें। रसोई के कैंची की एक मजबूत जोड़ी या सभी कावों के पैरों के नाखूनों को काटने के लिए एक भारी क्लीवर का उपयोग करें।
- यदि आप चाहें, तो आप लेग के अंतिम भाग को भी अलग कर सकते हैं (जिसमें से एक हैं "उंगलियों") संयुक्त के बिंदु पर काटने के द्वारा आराम से दोनों हिस्सों को तैयार किया जाएगा और उसी तरह से पकाया जाएगा। उन्हें अलग करने से आप उन्हें अधिक आसानी से भूनने की अनुमति दे सकते हैं, लेकिन एक बार जब वे तैयार हो जाएं तो उनकी विशेषता दिखाई नहीं देगी।
2
नमक पानी में पैरों को धो लें ठंडे पानी की एक लीटर में नमक का एक बड़ा चमचा भंग। पानी में कौवा के पैर भिगोएँ, फिर अपनी उंगलियों के साथ, एक-एक करके सावधानी से रगड़ें।
3
कुल्ला और ध्यान से सूखें। नमक पानी से कौवा के पैर को निकालें और ठंड और साफ नल के नीचे अच्छी तरह कुल्ला। आखिरकार उन्हें रसोई के पेपर के साथ फिर से पलायन करें और फिर तंपन उन्हें सूखने दें।
भाग 2
कौवा के पैर भूनें
1
हीट तेल एक बड़े कच्चा लोहे के बर्तन में सूरजमुखी के बीज का तेल, मकई या मूंगफली लीटर डालो। यह स्टोव पर गर्मी जब तक यह 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक नहीं पहुंचता है।
- कच्चा लोहे के बर्तन के विकल्प के रूप में, आप एक मजबूत तल के साथ एक का उपयोग कर सकते हैं, एक बड़े wok या fryer।
- आदर्श एक रसोई थर्मामीटर के साथ तेल के तापमान पर नजर रखने के लिए है, लेकिन यदि आपके पास सबसे अच्छी तकनीक नहीं है तो बर्तन में सफेद रोटी का एक टुकड़ा छोड़ना है जब आप देखते हैं कि यह दस सेकंड में सुनहरी हो जाता है, तो आप यह जान लेंगे कि तेल तलना शुरू करने के लिए काफी गर्म है।
2
पैर भूनें जब तक वे अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाते हैं रसोई के टुकड़ों की एक जोड़ी का उपयोग करके गर्म तेल में कई टुकड़े जोड़ें उन्हें 3 से 7 मिनट के बीच भूनिये, आपको पता चल जाएगा कि वे पूरी तरह से गोल्डन होने पर तैयार होते हैं।
3
उन्हें रसोई के पेपर पर स्कूल में डाल दें स्वच्छ-शोषक कागज के कई परतों के साथ एक बड़े पकवान पर तुरंत उन्हें स्थानांतरित करने, तेल-तैयार पंजे को सावधानीपूर्वक हटा दें।
4
आवश्यकतानुसार दोहराएं भूनें और एक ही समान कदम दोहरा शेष शेष कौवा पैर फेंक दें। एक सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक समय में केवल कुछ टुकड़ों को तलना आवश्यक है।
भाग 3
कौवा के पैर को मारना
1
नारियल तैयार करने के लिए इस्तेमाल की गयी सामग्री को मिलाएं। उबला हुआ पानी, तार का तार, अदरक, दालचीनी छड़ी, बे पत्तियों, लौंग और नमक को बड़े बुल में मिलाएं। हलचल जब तक नमक पूरी तरह भंग हो गया है।
- आप पैन तलने से पहले या बाद में अचार को तैयार कर सकते हैं, क्रम में आपको सबसे आरामदायक लग रहा है। यदि आप इसे अग्रिम में इकट्ठा करना पसंद करते हैं, तो बस एक ढक्कन के साथ बुले को कवर करना याद रखें, तब तक इसे कमरे के तापमान पर रख दें, जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।
2
नारियल में पैरों को डुबकी। इसे ध्यान से बुल में रखें, फिर सुनिश्चित करें कि वे तरल में पूरी तरह से जलमग्न हैं।
3
अचार की अंतिम सामग्री जोड़ें चावल की शराब और ठंडे पानी सीधे बोले में डालें, फिर उन्हें हल्के ढंग से मिलाकर समान रूप से वितरित करें।
4
दो घंटे तक फ्रिज में आराम करने के लिए उन्हें छोड़ दें। ढक्कन के साथ बुले को कवर करें, फिर इसे शांत करने दें कौवा के पैर कम से कम दो घंटे तक रेगिस्तान में रहना चाहिए, जो अमादी में डुबोएगा।
5
कौवा के पैर को हटा दें और नारियल को फेंक दें। एक कोलंडर में बुल की सामग्री डालें, तो इसे अगले पलों के साथ आगे बढ़ने के साथ कुछ पल ना दें
भाग 4
कौवा के पैरों को दबाना
1
कौवा के पैरों को स्टू करने के लिए इस्तेमाल की गई सामग्री को मिलाएं। पानी, चावल की शराब, स्टार इनो, वसंत प्याज और अदरक को एक बड़े और मजबूत बर्तन में डालो, संभवतः कच्चा लोहा से बना। इसे स्टोव पर रखो और मध्यम उच्च गर्मी पर स्टॉक के लिए सामग्री गर्म, जब तक फोड़ा स्थिर हो जाता है।
2
कौवा के पैर जोड़ें पॉट में सावधानी के साथ एडज आपको ऊपर से गिरने की बजाय उबलते शोरबा में उन्हें सीधे विसर्जित करना होगा।
3
जब तक वे टेंडर न हो जाएं तब तक पैरों को कुक लें। आंशिक रूप से बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें, फिर उनको नरम करने के लिए जब तक जरूरी तब तक पकाने के लिए कौवा के पैरों को छोड़ दें। इसमें लगभग 90-120 मिनट लगेंगे।
4
इसे स्टॉक से निकालें बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में फिल्टर करने के लिए डालें। 125 मिलीलीटर शोरबा और सभी कौवा के पैर रखें।
भाग 5
कौवा के पैर की सेवा करें
1
आपके द्वारा रखे हुए स्टॉक के साथ सॉस के लिए सामग्री मिश्रण करें सीप सॉस, सोया सॉस, किण्वित अश्वेतों सेम, चीनी, चावल शराब, सफेद काली मिर्च, मिर्च, लहसुन और एक बड़ी wok में शोरबा के लिए आवश्यक राशि का सॉस डालो। बर्तन को स्टोव पर रखो और मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर सामग्री गरम करें।
- वार्मिंग और तत्वों को बनाने की चटनी बाद इतना जीवंत तक उबालने के लिए शुरू होता है मिश्रण है, तो इतना है कि sobbolla धीरे एक मध्यम स्तर के लिए गर्मी को कम।
2
पॉट में डालने से पहले पानी में कॉर्नस्टार्च को भंग करें। सॉस एक धीमी आग पर चल रहा है, लेकिन एक whisk रसोईघर के साथ सरगर्मी जब तक आप काफी मोटी एक यौगिक प्राप्त एक छोटे बाउल भीतर ठंडे पानी के दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के एक चम्मच मिश्रण।
3
कौवा के पैर जोड़ें उन्हें सॉस में रख दें, जबकि धीरे से उन्हें सरगर्मी कर दें, फिर उन्हें 5-10 मिनट या जब तक वे समान रूप से गर्म न हो जाएं
4
यदि आप चाहें, तो आप तुरंत पकवान की सेवा कर सकते हैं इस मामले में, व्यंजनों की सेवा में सॉस के साथ कौवा के पैरों को स्थानांतरित करें और उनको स्वाद देने के लिए अब प्रतीक्षा नहीं करें।
5
वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें अगले दिन रख सकते हैं और फिर उन्हें खाने से पहले भाप सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि जायके को पिघलाने और तेज करने के लिए समय हो, तो आप फ्राग्रु में कौवा के पैर रख सकते हैं और उन्हें अगले दिन मेज पर रखकर उन्हें गर्म कर सकते हैं।
आप की आवश्यकता होगी चीजें
- कठोर रसोई कैंची या भारी क्लीवर
- मध्यम आकार के बाउल
- बड़े बुल
- छोटे बाउल
- रसोई कागज
- 3 बड़े और मजबूत बर्तन, अधिमानतः कच्चा लोहा से बना
- रसोई चम्मच
- रसोई थर्मामीटर
- खाद्य फिल्म
- रसोई झटके
- गर्मी प्रतिरोधी प्लेट (वैकल्पिक)
- स्टीमर टोकरी (वैकल्पिक)
- भाप कुकर (वैकल्पिक)
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