ब्रूस्टेड चिकन को तैयार करने के लिए कैसे करें

ब्रूस्टेड चिकन एक विशिष्ट अमेरिकी चिकन पकवान है जिसका नाम ब्रोइएल कंपनी का एक ट्रेडमार्क है जिसमें बेलोइट, विस्कॉन्सिन में है। "ब्रूस्टेड" शब्द का अनुवाद इतालवी में अनुवादित नहीं किया जा सकता क्योंकि यह दबाव खाना पकाने, विसर्जन फ्राइंग, मैरीनेट और ब्रेडिंग की एक संयुक्त तकनीक है। इसलिए घर पर पूरी तरह से खाना पकाने के इस प्रकार को दोहराना असंभव है क्योंकि आवश्यक उपकरण जनता के लिए उपलब्ध नहीं हैं। उसने कहा, कोई भी आपको अपने "ब्रूस्टेड चिकन" को घर के उपकरणों के साथ तैयार करने की कोशिश नहीं करता है, अधिक या कम समान परिणाम प्राप्त कर रहा है।

सामग्री

सामग्री

ब्रूस्टेड चिकन
काजुन ब्लेंड
Breading

कदम

भाग 1
भाग 2
भाग 3

टिप्स
चेतावनी
आप की आवश्यकता होगी चीजें

सामग्री

ब्रूस्टेड चिकन

4 लोगों के लिए

1 युवा चिकन
1 एलटी, 125 मिलीलीटर और 60 मिलीलीटर पानी के साथ तीन अलग कंटेनर
50 ग्राम नमक और, दूसरे कंटेनर में, एक और 5 ग्राम
15 ग्राम मिश्रण काजुन (नीचे देखें)
सोडियम बाइकार्बोनेट के 5 ग्राम
ग्राउंड काली मिर्च के 3 ग्राम
250 मिलीलीटर रेपसीड तेल
Cornstarch के 100 ग्राम
250 ग्राम ब्रेडिंग (नीचे देखें)

काजुन ब्लेंड

मिश्रण के 50 ग्राम के लिए

नमक के 2 चम्मच
लहसुन पाउडर के 2 चम्मच
2 चम्मच और अर्ध पेपरिका
1 मिर्च का काली मिर्च का चम्मच
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चायनी मिर्च का काली मिर्च
सूखे अजवायन के फूल का 1 चम्मच
सूखी वैट के 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर का आधा चम्मच

breading

250 ग्राम के लिए

200 ग्राम आटे का 200 ग्राम
नमक के 1 बड़ा चमचा
1 ग्राम काली मिर्च का बड़ा चमचा
सूखे अजवायन के फूल का आधा चम्मच
सूखे तारगोन का आधा चम्मच
कीमा बनाया हुआ अदरक का आधा चम्मच
कटा हुआ सरसों का आधा चम्मच
लहसुन का आधा चम्मच नमकीन नमकीन
सूखे अजवायन के फूल का आधा चम्मच

कदम

भाग 1

मिश्रण तैयार करें

काजुन तैयार करने के लिए मसालों को मिलाएं एक छोटी कटोरी में नमक, लहसुन पाउडर, पपरिका, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजवायन की पत्ती, अजवायन के फूल और मिर्च मिलाएं। हलचल जब तक यह सजातीय नहीं है।

मसालों के मिश्रण के बाद, एक चम्मच को इस नुस्खा में उपयोग करने के लिए एक तरफ डाल दिया। आप आराम से अपने पेंट्री के अंदर एक एयरट्रीम कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं यह कई महीनों तक चलेगा।

ब्रेडिंग के लिए सामग्री मिक्स करें एक मध्यम आकार के कटोरे में, एक झटके की मदद से आटा, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, तारगोन, अदरक, सरसों, लहसुन नमक और अजवायन के फूल को मिलाएं। इसके अलावा इस मामले में अंतिम परिसर समान होना चाहिए।

ये मात्रा तैयार करने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए, इसलिए आप बचने के लिए बचा नहीं पाएंगे। यदि आप मात्राओं को दोगुना करने का निर्णय लेते हैं, तो आप बाकी को एक हवाई कंटेनर में रख सकते हैं। इसे कुछ महीनों तक रखा जाएगा

भाग 2

तैयार करें और चिकन को विभाजित करें

चिकन को साफ करें पानी चलने से इसे कुल्ला और इसे रसोई के पेपर के साथ छानकर सूखा।

पैरों को काट लें जोड़ों में और शरीर के बाकी हिस्सों से छिड़काव के साथ टोसील।

जहां तक संभव हो शरीर से एक पैर खोलें और अंतर्निहित मांस का पर्दाफाश करने के लिए त्वचा को काट लें।

जब तक संयुक्त अपनी सीट से बाहर नहीं आता तब तक पंजा को मोड़ो।

कशेरुक स्तंभ के निकट के रूप में संभव के रूप में संयुक्त के माध्यम से काटने के द्वारा शरीर से निकालें।

अन्य पंजा के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

सुपरकोस से जांघ अलग करें वसा की रेखा का पता लगाएं, जो उन्हें अलग करने के लिए अलग और कटौती करता है।

अन्य पंजा के लिए दोहराएं।

पता है कि वसा रेखा संयुक्त के बिंदु की पहचान करता है और यही वह जगह है जहां आपको संयुक्त के माध्यम से काटने की जरूरत है।

गैर-खाद्य भागों को निकालें चिकन शरीर के दोनों किनारों पर पसलियों और कवच के साथ काटें। इस ऑपरेशन के लिए एक तेज और साफ फावड़ा का उपयोग करें। जब आप कर लेंगे, तो चिकन के पीछे और गर्दन को वापस खींच लें।

आपको एक ब्लॉक में अपनी पीठ और गर्दन को हटाने में सक्षम होना चाहिए।

इन भागों को आमतौर पर त्याग दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें स्टॉक तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। उन्हें मोहरबंद बैग में रखकर फ्रिज में स्टोर करें और इसे 3-4 दिनों के लिए रखें।

छाती को निकालें एक तेज चाकू का उपयोग करके उसे रिबैकेज से निकालें।

चारों ओर चिकन मुड़ें ताकि छाती की त्वचा का सामना करना पड़ रहा हो।

छाती में चाकू रखें, इसे गर्दन और ब्रेस्टबोन से अलग करें। ब्लेड के साथ, स्तनपान की पूरी लंबाई कटौती

छाती के किनारे पर अंगूठे रखो और जब तक हड्डी मांस से बाहर आना शुरू न हो जाए, तब तक रिबैकेज को गुना। अपनी उंगलियों के साथ हड्डी निकालें और इसे निकालें।

बाकी की छाती के छिलके के साथ आधे हिस्से में बांटना ब्रेस्टबोन द्वारा दिए गए चिह्न के साथ कटौती करें

पंख कटौती छाती के निकट संयुक्त पर सबसे पहले कट करें और फिर इसे दूसरे संयुक्त में दो में विभाजित करें।

दूसरी विंग की प्रक्रिया दोहराएं।

जब आप उन्हें काटते हैं तो आपको पंखों से जुड़ा कुछ स्तन मांस छोड़ देना चाहिए।

अपनी छाती को क्वार्टर में तोड़ो दो हिस्सों में पिछले छोरों को काट लें, जिसमें कुल 4 टुकड़े हों।

टुकड़ों में सभी के समान आकार होना चाहिए।

60 मिनट के लिए नमकीन पानी में चिकन डुबकी। एक कटोरे में 1 एलटी पानी और 50 ग्राम नमक डालें। नमक को भंग करने के लिए हिलाओ और एक घंटे के लिए मांस का आराम दें।

चिकन को ना दें जब आप इसे पानी से निकाल देते हैं, तो आपको इसे सुखाने के बजाए ब्रेडक्रंब में तुरंत पास करना होगा।

भाग 3

चिकन कुक

प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। कैनोला तेल डालो और बर्तन को स्टोव पर डाल दिया। तेल 190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने चाहिए

सुनिश्चित करें कि स्टोव पर आपके प्रेशर कुकर का मॉडल इस्तेमाल किया जा सकता है। इसमें सपाट तल और कोई "पैर" होना चाहिए जो इसे समर्थन सतह से बढ़ाए। इनमें से अधिकांश कुकीज खुली लौ पर उपयोग के लिए उपयुक्त धातुओं से बना है, लेकिन हमेशा निर्माता द्वारा प्रदान किए गए निर्देशों की जांच करें।

मसालों को मिलाएं एक बड़े कटोरे में, कैसुन मिश्रण, ब्रेडिंग, कॉर्नस्टार्च, काली मिर्च और नमक का एक बड़ा चमचा, सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ें।

बल्लेबाज बनाने के लिए कुछ पानी जोड़ें मिश्रण को रोकने के बिना कटोरे में धीरे धीरे 125 मिलीलीटर पानी डालें। जब आप एक चिकनी और नहीं भी मोटी बल्लेबाज है बंद करो

यह 125 मिलीलीटर से भी कम मात्रा में पानी हो सकता है, इसलिए थोड़ा सा जोड़ना जरूरी है बल्लेबाज थोड़ा घना होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं बल्कि अन्यथा यह चिकन का पालन नहीं करेगा।

रोटी चिकन रसोई के टुकड़ों की मदद से इसे नमक पानी से निकालें और सीधे बल्लेबाज में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से कवर किए गए हैं, मांस के विभिन्न टुकड़े मुड़ें। एक समय में चिकन के एक टुकड़े के साथ काम करें, यह अच्छी तरह से ब्रेड किया जाना चाहिए।

नमक पानी की कटोरी के ऊपर निलंबित कुछ सेकंड के लिए चिकन के प्रत्येक टुकड़े को रखें ताकि अतिरिक्त जल निकासी न दें। त्वचा को गीला होना चाहिए लेकिन पानी से गर्भवती नहीं होना चाहिए

बल्लेबाज में इसे पारित करने के बाद सबसे अच्छी चीज चिकन को सीधे तेल में डुबाना होगा। यदि आप इसे पहले किसी प्लेट पर डालते हैं, तो बल्टर का हिस्सा निकाल दिया जाएगा।

2-3 मिनट के लिए चिकन भूनें। उबले हुए तेल में विभिन्न टुकड़े डाल दें जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरा न हों।

जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें चम्मच की मदद से तेल से निकालें और उन्हें अवशोषित कागज के कई परतों के साथ खड़ी प्लेट पर रखें। आगे बढ़ने से पहले आपको सभी चिकन को निकालना होगा।

अतिरिक्त तेल को हटा दें चिकन फ्राइंग के बाद, प्रेशर कुकर से 60 मिलीलीटर को छोड़कर सभी तेल को हटा दें। जारी रखने से पहले दबाव कुकर में 60 मिलीलीटर पानी जोड़ें।

दबाव खाना पकाने के कार्य सक्रिय होने पर 60 मिलीलीटर तेल का उपयोग न करें। तेल और वसा पानी की तुलना में बहुत अधिक तापमान तक पहुंच जाते हैं और यदि आप बहुत अधिक जोड़ते हैं तो यह ज़्यादा गरम कर सकता है और जला सकता है।

भाप और बौछार से बचने के लिए तेल में गर्म उबलते पानी जोड़ें।

जब आप खुद को जलाने से बचने के लिए इस कदम को पूरा करते हैं, तो हम दृढ़ता से ओवन के दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं

पॉट कवर और 10-12 मिनट के लिए खाना बनाना। चिकन को प्रेशर कुकर में वापस रखो, ढक्कन को ढंककर बंद करें और 10-12 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें या जब तक मांस अब केंद्र में गुलाबी न हो।

चिकन को पैन में वापस ले जाने से पहले, सुनिश्चित करें कि टोकरी या तिपाई सम्मिलित की जाती है।

दबाव नियामक को कैसे सक्रिय करें यह पता लगाने के लिए निर्माता के अनुदेश पुस्तिका पढ़ें।

आमतौर पर 6.8 किलो का दबाव लगाया जाता है। हमेशा अपने विशिष्ट मॉडल के लिए निर्देशों का परामर्श करें

खाना पकाने के दौरान पैन को खोलने का प्रयास न करें

कवर निकालें दबाव वाल्व उठाएं और कवर को हटाने और निकालने से पहले भाप पूरी तरह से भागने दें।

यह कदम जरूरी है क्योंकि यदि आप जल्दी से कवर को खोलते हैं तो आप भाप के बचने वाले बादल के साथ खुद को जला सकते हैं।

चिकन निकालें इसे रसोई के टुकड़ों के साथ बर्तन से हटा दें और उसे साफ कागज तौलिये के साथ एक डिश में रखें। करीब 5 मिनट के लिए अतिरिक्त तेल अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।

इस बीच चिकन थोड़ा नीचे शांत करता है यद्यपि मांस को पूरी तरह से मजा आना बहुत गर्म होना चाहिए, यह जानना जरूरी है कि जैसे-जैसे चिकन प्रेशर कुकर से बाहर आता है, आंतरिक तापमान अत्यधिक हो सकता है।

जब यह अभी भी गर्म है परोसें हौसले से पके हुए चिकन का आनंद लें!

आप बचे हुए बचा सकते हैं, लेकिन इस तरह से चिकन पकाया जाता है और फिर गर्म हो जाता है बल्कि गीला हो जाता है, इसलिए इसे तैयार करने के लिए जितनी जल्दी तैयार हो उतना ही अच्छा खाना चाहिए।

यदि आप बचाए रखने का विकल्प चुनते हैं, तो उन्हें एक वायुरोधी कंटेनर में रखें और फिर 4-5 दिनों तक सर्द लगाना।

टिप्स

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप वास्तव में उच्च दबाव पर एक चिकन "तलना" नहीं कर सकते। यदि आप सही तकनीक के साथ पकाया हुआ चिकन खाना चाहते हैं, तो आपको उस रेस्तरां में जाना होगा, जिसमें उसे मेनू में शामिल किया गया है।
समय बचाने के लिए, उन्हें स्वयं तैयार करने के बजाय तैयार मसाला और रोटी मिक्स खरीदने पर विचार करें

चेतावनी

प्रेशर कुकर में 60 मिलीलीटर तेल या तेल का उपयोग न करें, आप आग, जल और अन्य गंभीर घरेलू दुर्घटनाओं का कारण बन सकते हैं।
दबाव कुकर का उपयोग करते समय हमेशा निर्माता के निर्देश पढ़ें। विशेष रूप से तेल और पानी की मात्रा के बारे में विवरण के बारे में सावधान रहें यदि दिखाए गए निर्देशों में से कुछ यहां दिखाए गए लोगों से अलग हैं, तो हमेशा निर्माता के अनुसरण करें।